隨著市(shi)場(chang)(chang)競爭的(de)(de)激(ji)烈，現(xian)(xian)如今(jin)的(de)(de)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)的(de)(de)生活習慣也在(zai)不斷(duan)的(de)(de)改變。當你在(zai)城市(shi)中看到人群排起了長隊，不要以為是(shi)在(zai)春運，很有(you)可能前面有(you)家(jia)喜茶。隨著消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)對餐飲市(shi)場(chang)(chang)的(de)(de)要求(qiu)越(yue)(yue)高，越(yue)(yue)容易出現(xian)(xian)“一堆扎(zha)”的(de)(de)消(xiao)費(fei)(fei)情況。意思是(shi)說(shuo)：即使排隊，也要選(xuan)對的(de)(de)。細(xi)心的(de)(de)人可能已(yi)經發現(xian)(xian)，排隊在(zai)生活中很常(chang)見，但卻有(you)一些怪(guai)現(xian)(xian)象。有(you)的(de)(de)餐飲店(dian)門口的(de)(de)隊伍(wu)是(shi)橫著排，有(you)些則(ze)是(shi)豎著排，這其(qi)中有(you)什么玄機嗎？

排(pai)(pai)隊，是大(da)家都經歷過的(de)(de)情形。當人(ren)變多的(de)(de)時候(hou)，資源不夠使用，會(hui)需要排(pai)(pai)隊。比如(ru)節假日去公園(yuan)上廁所人(ren)多會(hui)排(pai)(pai)隊。比如(ru)一(yi)家新開的(de)(de)蛋糕店打(da)折，買的(de)(de)人(ren)很多會(hui)排(pai)(pai)隊，還有(you)例(li)如(ru)一(yi)些網絡(luo)擁堵的(de)(de)時候(hou)會(hui)出現排(pai)(pai)隊等候(hou)的(de)(de)現象。

但是這(zhe)一個簡簡單單的排隊，其實(shi)里面還牽(qian)涉到許多的問題(ti)。比如(ru)有的時候我們會發現星巴克(ke)排隊是橫著(zhu)排的，而肯(ken)德基是豎(shu)著(zhu)排的。那么(me)，這(zhe)之(zhi)間(jian)有什么(me)區別么(me)？是有什么(me)理由使得星巴克(ke)和肯(ken)德基選擇不同的排隊方(fang)式？

客流量巨大的肯德基

肯德基這是我(wo)們十(shi)分熟悉的快餐(can)品牌(pai)了，很多(duo)時候外出，當你不知道該吃(chi)什么，想吃(chi)什么的時候，通常肯德基能滿足(zu)你。不管是和好友出去(qu)玩(wan)，還是一個(ge)人(ren)匆匆解決一餐(can)，肯德基的快餐(can)屬性和口味都能很好的滿足(zu)人(ren)們的需求。

通常一(yi)家(jia)肯德(de)基(ji)會有(you)3個以上的(de)(de)點餐(can)服務臺。而且我們可以發現，肯德(de)基(ji)的(de)(de)點餐(can)臺大部分(fen)情況下設(she)置(zhi)在進(jin)門處。人(ren)們一(yi)進(jin)門可以自然的(de)(de)走到點餐(can)臺前，這一(yi)設(she)置(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)在于突出肯德(de)基(ji)的(de)(de)快餐(can)屬性，提高翻臺率。

同時(shi)肯德(de)基(ji)是豎著(zhu)排(pai)隊(dui)的(de)，我們也可以看到，肯德(de)基(ji)在室內空(kong)間(jian)設計(ji)的(de)時(shi)候，特(te)地在點餐(can)(can)臺前留(liu)出了一片(pian)不小的(de)區(qu)域來容納排(pai)隊(dui)的(de)隊(dui)伍。豎著(zhu)排(pai)隊(dui)的(de)方式最適合(he)大于(yu)三(san)個點餐(can)(can)臺的(de)情況，因為(wei)如果(guo)是橫(heng)著(zhu)來排(pai)隊(dui)的(de)話，那(nei)么(me)中間(jian)的(de)那(nei)個點餐(can)(can)臺要(yao)么(me)客流量不足，要(yao)么(me)依然(ran)會(hui)(hui)(hui)豎著(zhu)排(pai)起來，這樣的(de)話，三(san)個以上的(de)隊(dui)伍會(hui)(hui)(hui)呈扇形分開，中間(jian)會(hui)(hui)(hui)流出一大片(pian)區(qu)域，被浪費。

所以(yi)我(wo)們(men)也可以(yi)看(kan)出豎著排隊的方式，十分適合肯德(de)基這種客(ke)流量巨大，擁有多個點餐(can)(can)臺的快餐(can)(can)店。

橫著排隊的食堂

食(shi)(shi)堂(tang)相信大(da)家都(dou)不陌(mo)生，一般在上學的時候，和(he)工作后，單位有提供食(shi)(shi)堂(tang)的，和(he)一般的大(da)型商業廣(guang)場，如萬達這種的，在負一樓一般都(dou)會(hui)(hui)設置美食(shi)(shi)廣(guang)場。美食(shi)(shi)廣(guang)場，像學校(xiao)里面的食(shi)(shi)堂(tang)一樣，一般會(hui)(hui)設置很多的店面。

那我們(men)十(shi)分(fen)熟(shu)悉的中(zhong)式快(kuai)餐舉例，通常里面的菜都是(shi)提前(qian)炒好(hao)的排(pai)成(cheng)一排(pai)呈現在(zai)顧(gu)客面前(qian)。而顧(gu)客需(xu)要(yao)瀏覽這些不(bu)同的菜式同時選(xuan)擇自(zi)己想要(yao)吃的是(shi)什么，然后告訴打(da)菜的服務員幫你打(da)菜，然后結賬。通常只會有(you)一個收銀臺(tai)。

我們可(ke)以看到(dao)，當遇到(dao)這種情(qing)況的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，豎排不是一個(ge)好的(de)(de)(de)選擇了，這時(shi)(shi)候橫排的(de)(de)(de)優(you)勢顯示(shi)出來。采用豎排的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，前面的(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)會遮擋后面顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)視(shi)野，而這樣的(de)(de)(de)話，顧(gu)客(ke)不能提前瀏覽菜式，選擇自己想(xiang)吃的(de)(de)(de)。

這(zhe)樣會(hui)減(jian)慢點餐速度。而橫(heng)排(pai)能(neng)很(hen)好(hao)的解(jie)決這(zhe)一問(wen)題。同時，食堂這(zhe)種門店很(hen)多，客流量巨大的地方，并沒有很(hen)大空間(jian)來給你排(pai)成豎排(pai)。所(suo)以這(zhe)個(ge)時候，橫(heng)排(pai)是解(jie)。

星巴克的橫排文化

星巴(ba)克(ke)大多數門店(dian)都(dou)(dou)是橫(heng)排(pai)的(de)(de)，大家都(dou)(dou)知(zhi)道。不過，星巴(ba)克(ke)的(de)(de)橫(heng)排(pai)有些不同(tong)，因為這之(zhi)間還注入了公(gong)司(si)的(de)(de)文化基因。從星巴(ba)克(ke)的(de)(de)企業(ye)文化來看，其中(zhong)提到，橫(heng)著排(pai)隊一方面是為了促(cu)進顧客與顧客之(zhi)間交流(liu)。體現星巴(ba)克(ke)的(de)(de)文化。

同時(shi)(shi)，可(ke)以發現，星(xing)巴克的(de)吧(ba)臺設置是橫向(xiang)排(pai)開的(de)，收銀臺旁邊是蛋糕柜。這樣排(pai)隊的(de)時(shi)(shi)候(hou)，可(ke)以給顧客很多時(shi)(shi)間來選擇。而(er)且星(xing)巴克并不(bu)像肯德基一般客流量十分大(da)。通常最繁忙的(de)時(shi)(shi)候(hou)，也(ye)只會排(pai)起10人左(zuo)右的(de)隊而(er)已。

橫(heng)著的(de)(de)吧(ba)臺相(xiang)當于一個完整的(de)(de)制(zhi)作流程(cheng)展示，可(ke)以看到咖(ka)啡師操作的(de)(de)全過程(cheng)。同時，員工的(de)(de)作業吧(ba)臺是橫(heng)向的(de)(de)流水線形式，所以顧客在吧(ba)臺一側(ce)排隊，而在另一側(ce)取咖(ka)啡，可(ke)以避免走道(dao)擁堵。

所以通過對(dui)比其實我們(men)可以發現，怎樣排(pai)隊其實跟你(ni)的餐(can)(can)飲品(pin)種，客流量大小，用餐(can)(can)環境和場景有(you)關。通過綜合(he)這些特征，選擇適合(he)自身的排(pai)隊模式。而(er)且隨著將點餐(can)(can)融(rong)入智能設備(bei)的方式，有(you)效緩解了點餐(can)(can)排(pai)隊的問(wen)題(ti)。

通過(guo)手機APP點(dian)(dian)(dian)餐(can)(can)，或者類(lei)似(si)肯德基智能點(dian)(dian)(dian)餐(can)(can)機、海底撈ipad點(dian)(dian)(dian)餐(can)(can)等方式(shi)，你可以坐(zuo)在座(zuo)位上完成點(dian)(dian)(dian)餐(can)(can)過(guo)程，然后送餐(can)(can)到桌。科(ke)技的發(fa)展(zhan)，為我們提供了更(geng)多用餐(can)(can)方式(shi)。未來，餐(can)(can)飲行業也將在其影響下(xia)，不(bu)斷(duan)發(fa)展(zhan)。