面包(bao)(bao)作為很(hen)多(duo)朋友都比較(jiao)喜(xi)(xi)歡的(de)(de)糕點食品(pin)(pin)，相(xiang)信生活中很(hen)多(duo)人(ren)都比較(jiao)喜(xi)(xi)歡食用，近年(nian)來隨著消費升級，烘(hong)焙(bei)行業也越來越好，下面我(wo)們一(yi)起來了解一(yi)下吧！隨著面包(bao)(bao)店(dian)門口排起長(chang)龍的(de)(de)盛況屢見不鮮，“喜(xi)(xi)茶”、“奈雪(xue)的(de)(de)茶”等新銳網紅面包(bao)(bao)店(dian)大舉融資，面包(bao)(bao)、蛋(dan)糕等烘(hong)焙(bei)食品(pin)(pin)已然成(cheng)為了當下食品(pin)(pin)和飲(yin)料(liao)行業的(de)(de)弄潮兒(er)。雖然經濟趨緩的(de)(de)大環(huan)境對食品(pin)(pin)與(yu)飲(yin)料(liao)行業的(de)(de)增(zeng)速(su)有所影響，但烘(hong)焙(bei)食品(pin)(pin)作為一(yi)種“舶來品(pin)(pin)”，在中國市場上正(zheng)在經歷(li)高速(su)增(zeng)長(chang)，是一(yi)個“年(nian)輕成(cheng)長(chang)型”行業。

預(yu)計：隨(sui)著西式飲(yin)食(shi)文化的(de)滲透(tou)，烘焙(bei)食(shi)品(pin)行業未來(lai)5-10年有望持(chi)續高增長(chang)的(de)勢頭

在這(zhe)種趨勢下，烘焙企業應注重打造核心產(chan)品(pin)力，可(ke)尋(xun)求(qiu)產(chan)業鏈(lian)上下游(you)的協(xie)作來(lai)保障持續的產(chan)品(pin)創(chuang)新和穩定(ding)的產(chan)品(pin)質(zhi)量。行(xing)業的新進入者可(ke)以采用“跨界合作”模式(shi)，引入海外或者國內已經成熟(shu)的烘焙合作伙伴(ban)共(gong)同開發創(chuang)新業務(wu)模式(shi)，并因地(di)制宜地(di)運(yun)用互聯(lian)網營(ying)銷(xiao)打開市(shi)場。

1烘焙(bei)行業整體趨勢：市(shi)場增長強勁(jing)

中國烘焙食(shi)品(pin)行業在2013-2017年經歷了高(gao)速增長，年復合增長率(lv)達(da)(da)13%。2017年包括面包、蛋糕、糕點等在內的(de)總銷售(shou)量達(da)(da)9940萬噸，總銷售(shou)規模達(da)(da)2000億元。

與(yu)(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，中(zhong)(zhong)國(guo)人均烘焙食(shi)品(pin)消費(fei)量只有(you)7.2公斤(jin)，與(yu)(yu)歐美(mei)尚(shang)存(cun)在(zai)較大差(cha)距。由于飲食(shi)習慣的(de)不同(tong)，歐美(mei)以烘焙食(shi)品(pin)作為主食(shi)，中(zhong)(zhong)國(guo)以米飯(fan)、面食(shi)類作為主食(shi)，因此(ci)中(zhong)(zhong)國(guo)人均烘焙食(shi)品(pin)的(de)消耗量只有(you)美(mei)國(guo)的(de)六分之(zhi)一(yi)、英國(guo)的(de)七分之(zhi)一(yi)。

與飲食習慣(guan)較為接(jie)近的(de)(de)日(ri)本(ben)和香港相比，中國的(de)(de)人均消(xiao)費量依然(ran)只(zhi)有香港的(de)(de)二分之一(yi)、日(ri)本(ben)的(de)(de)三分之一(yi)，這說明(ming)中國的(de)(de)烘焙(bei)食品消(xiao)費能(neng)力存在(zai)較大的(de)(de)增長空間。

我們認為有三方面的驅(qu)動因素能夠加快中國消費者釋(shi)放這部(bu)分增長空(kong)間(jian)：

烘焙食品(pin)正餐(can)(can)化：面包、蛋糕、糕點這類(lei)食品(pin)長期是(shi)作(zuo)為(wei)一(yi)種零食、補充食品(pin)存在(zai)(zai)，但正在(zai)(zai)逐漸出現在(zai)(zai)中(zhong)國人(ren)的(de)正餐(can)(can)中(zhong)。中(zhong)國人(ren)傳統(tong)的(de)早餐(can)(can)主要是(shi)包子(zi)、油條(tiao)、饅頭(tou)等主食，近年來隨著生(sheng)活節奏的(de)加快，面包因為(wei)食用更(geng)加便捷成為(wei)了都市人(ren)口的(de)早餐(can)(can)新寵(chong)。

同時，由(you)于西式飲食(shi)(shi)(shi)文化的(de)(de)滲透，人(ren)們在(zai)午餐和晚餐中選擇漢堡、三明治等食(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)比例也(ye)在(zai)增(zeng)加。可以預(yu)見，同樣用面粉制成的(de)(de)烘焙食(shi)(shi)(shi)品在(zai)中國(guo)人(ren)的(de)(de)主食(shi)(shi)(shi)攝入版圖中正(zheng)在(zai)開疆拓土，必(bi)然會部分替代傳統(tong)主食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)攝入。

烘焙食品多場(chang)(chang)景(jing)(jing)(jing)化：除了正(zheng)餐攝(she)入增(zeng)加，正(zheng)餐之(zhi)外(wai)的消費場(chang)(chang)景(jing)(jing)(jing)也(ye)日(ri)趨多元。聚會、出游(you)等休閑活(huo)動的增(zeng)加為烘焙食品的消費帶來了更(geng)多的場(chang)(chang)景(jing)(jing)(jing)，比(bi)如：蛋糕的消費場(chang)(chang)景(jing)(jing)(jing)由單(dan)純的生日(ri)蛋糕，擴(kuo)展到了各類節日(ri)、慶典、婚禮，這(zhe)種(zhong)功能性的消費屬性大(da)大(da)增(zeng)加了購買頻次。

購買渠(qu)道便(bian)捷(jie)化(hua)：烘(hong)焙食(shi)品的(de)購買渠(qu)道主要有烘(hong)焙門店(dian)、商(shang)(shang)超便(bian)利(li)店(dian)等線(xian)下渠(qu)道，以及線(xian)上(shang)電商(shang)(shang)渠(qu)道。其中烘(hong)焙門店(dian)的(de)數量(liang)，近年來由(you)于(yu)地租成本的(de)上(shang)漲(zhang)處(chu)于(yu)微弱的(de)下降趨勢(shi)，但小型超市、便(bian)利(li)店(dian)等新興零售渠(qu)道都處(chu)于(yu)高速增長(chang)(chang)狀態，越來越多的(de)短保和長(chang)(chang)保工廠(chang)也開始(shi)通(tong)過電商(shang)(shang)渠(qu)道銷售。我們認(ren)為未來渠(qu)道的(de)便(bian)捷(jie)化(hua)，將(jiang)持續提(ti)高烘(hong)焙食(shi)品的(de)購買頻次。

趨勢一(yi)“產品(pin)+體(ti)驗(yan)”的消費升級需求

我們認(ren)為，消(xiao)費升級(ji)要從(cong)兩個方(fang)面理解：

一方面是消費(fei)者對產品本(ben)身有(you)更新鮮、更健康的升級需求；另一方面，消費(fei)者對“產品+體驗(yan)”的復合追求。

產(chan)品本身的(de)升(sheng)級：從溫(wen)飽到品質

中(zhong)國消(xiao)費者對烘焙食品這樣一個(ge)“舶來品”的消(xiao)費幾(ji)經(jing)迭代。

以面(mian)包為例：

上(shang)世紀(ji)80年代，市面(mian)上(shang)主要(yao)流行(xing)老式面(mian)包； 

90年代從華(hua)南(nan)地區、華(hua)東地區開始(shi)流(liu)行港式面包(bao)(bao)、臺式面包(bao)(bao)，“克(ke)莉絲汀”等面包(bao)(bao)連(lian)鎖店也隨之(zhi)快速(su)擴張為全國(guo)連(lian)鎖；再之(zhi)后(hou)隨著“巴黎貝甜”、“多樂之(zhi)日”等日韓烘焙店進(jin)入中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)，日式面包(bao)(bao)成為市(shi)場(chang)新寵；2010年之(zhi)后(hou)，由“原麥山丘”等新銳面包(bao)(bao)店點燃的軟歐包(bao)(bao)之(zhi)風，一夜之(zhi)間將年輕(qing)消費者引向(xiang)了(le)更高(gao)級(ji)、更健康(kang)的歐式面包(bao)(bao)，同時也逐步拉高(gao)面包(bao)(bao)客單價。

烘焙(bei)產品(pin)本(ben)身(shen)的(de)(de)升(sheng)級對原輔料、制(zhi)作工藝(yi)、外觀設(she)計等方面都有著更高的(de)(de)要求，這是烘焙(bei)行業全產業鏈都需(xu)要關注的(de)(de)“從產品(pin)出發”的(de)(de)轉變(bian)。

“不僅是(shi)產(chan)品”升級：追求“產(chan)品+體驗”

 除了產(chan)品(pin)本(ben)身的升(sheng)級(ji)(ji)，烘焙門店也在悄然升(sheng)級(ji)(ji)。從傳(chuan)統(tong)的街邊攤到(dao)20平(ping)(ping)方米的正(zheng)式門店，再(zai)到(dao)200平(ping)(ping)方米的大型門店，烘焙產(chan)品(pin)的消費中(zhong)逐漸有一(yi)部分支付給了“體驗”。

中國市(shi)場(chang)上傳統的烘(hong)焙門店(dian)(dian)在空間上比較有限，多(duo)以(yi)產品的陳列為(wei)(wei)主(zhu)，消費(fei)者即(ji)來即(ji)走(zou)，不會做過多(duo)的停(ting)留。“味(wei)多(duo)美”、“面包新語”這些傳統的烘(hong)焙連鎖門店(dian)(dian)雖然(ran)已(yi)經有了復(fu)合體驗類面包店(dian)(dian)的雛形，部分店(dian)(dian)面提供座(zuo)位(wei)，但整個裝修風格(ge)較為(wei)(wei)簡(jian)單，缺乏個性化設計和記憶(yi)點，消費(fei)者進店(dian)(dian)依(yi)然(ran)是專注于(yu)對產品的消費(fei)上，很少(shao)做停(ting)留。

而奈雪的(de)(de)茶、喜茶等(deng)新銳烘焙(bei)店(dian)通過前衛的(de)(de)裝(zhuang)修設計(ji)和潮流理念(nian)，打造出一(yi)種(zhong)美好生(sheng)活的(de)(de)實(shi)體感，從單純(chun)的(de)(de)烘焙(bei)零(ling)售店(dian)演進為一(yi)種(zhong)可以聊天(tian)、吃喝、拍照的(de)(de)休閑場所(suo)。這種(zhong)場景化的(de)(de)空間提供有(you)利于在消費者(zhe)心目中塑造品(pin)(pin)牌形象，加強對品(pin)(pin)牌的(de)(de)認同(tong)感。

從深圳起家的(de)(de)(de)奈(nai)雪(xue)(xue)的(de)(de)(de)茶(cha)從創始之初，引領了(le)200平(ping)方米以上大門店(dian)的(de)(de)(de)經營模式，而且(qie)對自己所要(yao)(yao)提(ti)供的(de)(de)(de)空(kong)間(jian)體(ti)驗有著明確的(de)(de)(de)定(ding)義(yi)：奈(nai)雪(xue)(xue)的(de)(de)(de)茶(cha)不(bu)是商(shang)務的(de)(de)(de)、拘束(shu)的(de)(de)(de)、適合獨處的(de)(de)(de)空(kong)間(jian)設(she)定(ding)，它(ta)要(yao)(yao)帶給顧客的(de)(de)(de)是明亮的(de)(de)(de)、放松的(de)(de)(de)、時(shi)尚的(de)(de)(de)空(kong)間(jian)感受(shou)，要(yao)(yao)具(ju)有更強(qiang)烈的(de)(de)(de)“分(fen)享”特質。

這(zhe)種(zhong)定(ding)位(wei)顯然是和“星巴克們”所追求的商務空間(jian)錯位(wei)競爭，也(ye)擴大了這(zhe)種(zhong)體(ti)驗(yan)的受眾群體(ti)。在(zai)商務需(xu)求之外，朋友、家人能(neng)夠共同分享這(zhe)種(zhong)空間(jian)體(ti)驗(yan)。對于奈(nai)雪的茶來說(shuo)，產品和門店(dian)效果同樣(yang)重要，這(zhe)正(zheng)是迎(ying)合消費者(zhe)對“產品+體(ti)驗(yan)”的復合追求。

趨勢二：烘焙食品成為“時尚”的載(zai)體

當我(wo)們(men)看到年(nian)輕(qing)人在(zai)微信、微博、小紅書(shu)等社交(jiao)網絡上像追捧時(shi)尚單(dan)品(pin)(pin)一樣曬出精美圖片打卡(ka)喜茶、鮑(bao)師傅(fu)等網紅烘焙(bei)(bei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)時(shi)候(hou)，這些烘焙(bei)(bei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)已經(jing)在(zai)產(chan)品(pin)(pin)創新(xin)和互聯網營(ying)銷的(de)推(tui)波助瀾下，和服裝(zhuang)、配(pei)飾、科技產(chan)品(pin)(pin)等一樣成(cheng)為90后、00后心目中時(shi)尚生活的(de)載體(ti)(ti)之一。烘焙(bei)(bei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)時(shi)尚化主要(yao)體(ti)(ti)現(xian)在(zai)三(san)個(ge)方面：

（1）產品(pin)個性化(hua)

烘(hong)焙食品(pin)從產品(pin)名(ming)稱、外觀(guan)、用(yong)料到口味都開始(shi)打(da)破陳規，抓住年輕人對(dui)個(ge)性化(hua)新事物(wu)的興趣。“軟歐(ou)包(bao)”的先(xian)鋒原(yuan)麥山丘在推出新品(pin)之前，會(hui)通過公眾號等平臺邀請(qing)顧客對(dui)新品(pin)進行(xing)命名(ming)；喜茶熱(re)麥近日推出“麻婆(po)豆腐包(bao)”和“擔(dan)擔(dan)面(mian)包(bao)”，在口味上(shang)大膽進行(xing)跨界嘗試(shi)。

在蛋(dan)糕(gao)品類(lei)中(zhong)，私人(ren)定制(zhi)蛋(dan)糕(gao)的興起也(ye)正是迎合了個性(xing)化需(xu)求，主要體現在外觀(guan)特別，可(ke)以滿(man)足消費(fei)(fei)者想呈現的任何外觀(guan)需(xu)求，包括也(ye)迎合熱點(dian)，如：卡通形象“小豬佩(pei)奇”、“小黃人(ren)”等(deng)，這種個性(xing)化增(zeng)強了蛋(dan)糕(gao)的社交屬性(xing)，刺激了消費(fei)(fei)者的情感(gan)消費(fei)(fei)。

（2）潮流迭(die)代快

消(xiao)費(fei)者對潮(chao)流的(de)(de)追捧周期(qi)較短，且潮(chao)流單(dan)品很(hen)容易被復制(zhi)，“臟(zang)臟(zang)包”一經走(zou)紅(hong)很(hen)快被大(da)街小巷(xiang)的(de)(de)烘(hong)焙店(dian)競相模仿(fang)，消(xiao)費(fei)者的(de)(de)新鮮感一旦消(xiao)失需(xu)要新的(de)(de)潮(chao)流繼續刺激消(xiao)費(fei)者的(de)(de)消(xiao)費(fei)欲望。

（3）品牌內涵

品(pin)牌(pai)通過一(yi)個(ge)麥香四溢的(de)(de)(de)面包、一(yi)塊精美的(de)(de)(de)蛋糕傳達(da)出一(yi)種(zhong)美好生(sheng)活(huo)、健康生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)內(nei)涵(han)，其價值超(chao)過了食(shi)物(wu)本身對味蕾和腸(chang)胃的(de)(de)(de)滿足(zu)，而是人(ren)們精神(shen)上的(de)(de)(de)訴求。消費者如果對品(pin)牌(pai)內(nei)涵(han)產生(sheng)了認同感，將會(hui)愿意支付一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)溢價并(bing)產生(sheng)品(pin)牌(pai)依賴。

（4）品牌溢價(jia)

一線(xian)城(cheng)市高端烘焙店的(de)客單價已經達(da)到50元，成為everyday luxury（日常品(pin)），滿足了都市年輕人對于生活品(pin)質的(de)需求。買不起的(de)房(fang)和車，但可以購買的(de)面包，這(zhe)使(shi)得烘焙品(pin)具有一定(ding)的(de)口紅效應(ying)，未來受(shou)經濟(ji)影響也會有限。

趨勢三：“烘(hong)焙+飲品(pin)”打(da)造復合體驗空間

奈雪(xue)的(de)(de)茶、喜茶為代表(biao)的(de)(de)新銳(rui)面包茶飲店帶動了 “烘(hong)焙+飲品”之風 ，這(zhe)種模式改變了消費(fei)(fei)者“只買飲品”、“只買面包”的(de)(de)消費(fei)(fei)習(xi)慣，而是將二者搭配起來。

這看(kan)似微小的調整，給中國烘焙(bei)(bei)市場(chang)帶來了(le)(le)一波轉型潮流，并迅速吸(xi)引了(le)(le)一批新的玩家(jia)進行拓界嘗試。除了(le)(le)空降(jiang)的新銳面(mian)包茶飲(yin)店(dian)直接將烘焙(bei)(bei)和飲(yin)品并重，過去著重烘焙(bei)(bei)或者茶飲(yin)的玩家(jia)也開(kai)始調整產品結構，積極向“烘焙(bei)(bei)+飲(yin)品”模式轉型。

咖(ka)啡門(men)店玩家有意加(jia)碼“烘焙(bei)食品”的(de)(de)比(bi)重(zhong)，向“烘焙(bei)+飲(yin)品”并(bing)重(zhong)的(de)(de)模(mo)式靠(kao)攏，比(bi)如：星巴克過去一直(zhi)以咖(ka)啡茶(cha)飲(yin)為(wei)主，面包甜點等(deng)只作為(wei)輔助(zhu)產品出現(xian)，而2017年星巴克全球(qiu)的(de)(de)烘焙(bei)門(men)店在(zai)上海(hai)開業，烘焙(bei)團隊(dui)中(zhong)有8位烘焙(bei)師(shi)，他們在(zai)美(mei)國(guo)完成了長(chang)達(da)9個月的(de)(de)培訓（星巴克全球(qiu)烘焙(bei)師(shi)共90人）。

烘焙(bei)團隊中還有4位設備維護人員，1位美(mei)國烘焙(bei)大師，以保證(zheng)店(dian)面(mian)烘焙(bei)工作在(zai)(zai)出現狀況時也能(neng)(neng)順利運轉，足見星(xing)巴克對于中國市場上的(de)烘焙(bei)風口的(de)看好，未(wei)來在(zai)(zai)星(xing)巴克其它(ta)門店(dian)中烘焙(bei)產品的(de)比(bi)重和(he)品類數量也有極大可能(neng)(neng)提升，其品類可能(neng)(neng)以正統西式面(mian)包甜(tian)點為主(zhu)，與國內其它(ta)風頭(tou)正勁的(de)“軟歐包”玩家(jia)差異競(jing)爭。

奶茶類飲品店(dian)開始增加烘焙(bei)產(chan)品線：擁有(you)2000多家(jia)門店(dian)的(de)奶茶品牌Coco都(dou)可奶茶一直都(dou)是(shi)十幾平米的(de)“檔(dang)口(kou)店(dian)”，然而(er)近幾年一直在尋求升(sheng)級(ji)之(zhi)路。2018年Coco除(chu)了(le)繼續在門店(dian)空間(jian)布局(ju)上(shang)升(sheng)級(ji)，更是(shi)將產(chan)品線拓展到烘焙(bei)領域。

Coco沒有選擇(ze)跟風軟(ruan)歐包，而是選擇(ze)與比(bi)利時松餅品牌Kuko合作(zuo)(zuo)(zuo)，將(jiang)操作(zuo)(zuo)(zuo)較(jiao)為簡(jian)便的松餅作(zuo)(zuo)(zuo)為切入點。一方面(mian)為了走出差異化路(lu)線，另一方面(mian)也(ye)為了標準化操作(zuo)(zuo)(zuo)提升供應(ying)鏈效(xiao)率。

不難看(kan)出，日(ri)益增長的(de)烘(hong)焙(bei)市場正在(zai)吸引新的(de)玩家(jia)進(jin)場，各方共同的(de)發展(zhan)方向都是(shi)打(da)造(zao)一個“烘(hong)焙(bei)+飲品”的(de)復合體驗空間，我(wo)們預計未來在(zai)烘(hong)焙(bei)品的(de)品類上可能(neng)會存在(zai)進(jin)一步拓寬，不局限于(yu)眼下風頭正勁(jing)的(de)“軟歐包”。另外(wai)書店、影院、游樂場等具有(you)休閑性質的(de)社交(jiao)空間也有(you)望參與“烘(hong)焙(bei)+飲品”這塊大蛋糕(gao)的(de)分切(qie)。

趨勢四：互聯網營銷催生小(xiao)而美(mei)“網紅單品”

在短保市(shi)場(chang)中，一些中小(xiao)企業(ye)通過產品創新(xin)推出一些“小(xiao)而(er)美”的烘焙(bei)新(xin)品，借助互(hu)聯網營銷和線上線下(xia)渠道新(xin)零售模式(shi)與傳統大(da)廠錯位(wei)競爭(zheng)，迅速抓住(zhu)消費者的需求(qiu)。代表單品有(you)“港榮蒸蛋糕”、“小(xiao)白心里(li)軟”、“莫麗卡口袋(dai)華夫”等。

這類(lei)單品的(de)主要有三個特點：

方便(bian)(bian)(bian)攜帶：分量(liang)小，攜帶便(bian)(bian)(bian)捷。甚至在(zai)產品(pin)名稱中(zhong)凸顯“小”“口袋”這類詞匯，抓準了消(xiao)費(fei)者對便(bian)(bian)(bian)捷零食的追求。

產品(pin)創新(xin)：在產品(pin)上(shang)(shang)有較顯著(zhu)的革新(xin)，如(ru)“港榮蒸(zheng)(zheng)蛋糕”從生產技(ji)藝上(shang)(shang)將蛋糕的做法由烤改為蒸(zheng)(zheng)，不但迎合了(le)消費者對健康的追求，而(er)且開(kai)發(fa)出(chu)一種全新(xin)的口感，產品(pin)差異化(hua)顯著(zhu)。

定(ding)位高(gao)端：價格高(gao)于同類別傳統產(chan)品。

2014年下半(ban)年，短(duan)保產品(pin)風靡一時，其中蒸蛋糕成為(wei)一款流(liu)行(xing)品(pin)類，顛覆了傳統烘焙行(xing)業的(de)制作技藝。作為(wei)開山鼻祖，港(gang)榮食品(pin)迅速打(da)開市場，并(bing)于2015年成立(li)電商中心，憑借一整套B2C、B2B運營(ying)流(liu)程，包含領先的(de)品(pin)牌(pai)營(ying)銷策(ce)劃，5S標準(zhun)的(de)物(wu)流(liu)倉儲發(fa)貨體(ti)(ti)系(xi)，CRM服務(wu)體(ti)(ti)系(xi)，在(zai)短(duan)短(duan)兩(liang)年時間內，躍居淘(tao)寶網西(xi)式糕點，淘(tao)寶食品(pin)前十名。

在2016年與“中國好(hao)聲音”等熱(re)門電視節目合作(zuo)之后，進一(yi)步增加了(le)在年輕群體中的(de)曝光度(du)，主打“好(hao)吃不上火”的(de)健康飲食(shi)路線(xian)，迎合了(le)當下年輕人對飲食(shi)健康的(de)追求(qiu)。

據港(gang)榮食品(pin)的官方披露：2017年僅淘(tao)寶(bao)天貓(mao)體系全(quan)年銷售額高(gao)達1.34億元，增幅40%，有(you)望(wang)在2018年沖擊3億元目標(biao)。

近兩年活躍在(zai)電(dian)商(shang)平臺(tai)的(de)網紅(hong)單品(pin)“小白(bai)心里(li)軟”、“豪士小口(kou)袋面包”等，都頻繁(fan)借助社交(jiao)平臺(tai)的(de)測評宣傳，迅(xun)速獲客。小白(bai)心里(li)軟抓住(zhu)當下(xia)消費(fei)者關注的(de)健(jian)康飲食(shi)觀(guan)(guan)念，打出“小白(bai)心里(li)軟、不愛亂添(tian)加”的(de)口(kou)號。同時(shi)通過反(fan)差萌(meng)的(de)外觀(guan)(guan)形象打造品(pin)牌IP，借助微電(dian)影、社交(jiao)平臺(tai)等迅(xun)速推廣知(zhi)名(ming)度，創下(xia)了上線一年銷售額2億元的(de)銷量神話(hua)。

2對烘焙行業及上下游企(qi)業的啟(qi)示

（1）產業鏈上下(xia)游合作是提升(sheng)產品力的關鍵(jian)

在時尚(shang)DNA的(de)(de)(de)影響下，烘焙(bei)行業(ye)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)迭代(dai)更(geng)新速度加(jia)快(kuai)，意味著(zhu)從采購、物流(liu)(liu)、研發、銷售等供應(ying)鏈(lian)各個(ge)環(huan)節都應(ying)適應(ying)新的(de)(de)(de)發展節奏。其(qi)中最(zui)核心(xin)的(de)(de)(de)是(shi)產(chan)品(pin)創新，潮(chao)流(liu)(liu)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)可替代(dai)性是(shi)非常強的(de)(de)(de)，那么是(shi)否(fou)能夠持續地(di)站(zhan)在潮(chao)流(liu)(liu)是(shi)烘焙(bei)企業(ye)能否(fou)長期致勝的(de)(de)(de)關鍵(jian)。

我們認為在消費升級語境下的產品創新需(xu)要各種原輔(fu)料(liao)應(ying)用(yong)、制作工藝、市(shi)場趨勢分析等密切合作，這(zhe)意味(wei)著全產業鏈上(shang)(shang)下游的公司都需(xu)要將視野放寬，在及(ji)時調整產品結構的基礎上(shang)(shang)提升服務及(ji)市(shi)場響應(ying)速度(du)。

（2）探索“跨界合作”的機會

“烘(hong)(hong)焙+飲(yin)品(pin)”的(de)(de)模式(shi)(shi)風(feng)頭正勁，未來烘(hong)(hong)焙食(shi)品(pin)場景化消費可能進(jin)一步拓展到相關休(xiu)閑領域，如：飲(yin)食(shi)與書(shu)店、影院、游樂場等休(xiu)閑空間(jian)的(de)(de)結(jie)合(he)。這類外圍(wei)空間(jian)玩家(jia)如果想要跨(kua)界(jie)進(jin)入烘(hong)(hong)焙領域，自身的(de)(de)技術能力和(he)供應鏈管理(li)能力可能存(cun)在短板，在烘(hong)(hong)焙領域品(pin)牌競爭已經非常激烈(lie)的(de)(de)情況下(xia)，新玩家(jia)可借鑒時尚行業的(de)(de)“聯名(ming)”模式(shi)(shi)，尋求與一些成熟烘(hong)(hong)焙品(pin)牌的(de)(de)強強聯合(he)，形成1+1>2 的(de)(de)效(xiao)果。

（3）互聯(lian)網營(ying)銷

在(zai)消費(fei)者(zhe)在(zai)產品之外衍生出需(xu)求的(de)背景下，互(hu)聯網(wang)營銷顯得(de)更(geng)加(jia)重要。對于烘(hong)焙(bei)門店和傳統渠道網(wang)絡(luo)不夠扎(zha)實的(de)烘(hong)焙(bei)工廠來說，瞄(miao)準一個細(xi)分人群，通過(guo)營銷，如：借助社交(jiao)平(ping)臺、電視(shi)、網(wang)絡(luo)視(shi)頻等平(ping)臺宣傳，打造爆(bao)款(kuan)單(dan)品，是差異化競爭(zheng)的(de)關鍵。

烘焙盛況屢見不鮮，喜茶們的市(shi)場(chang)在哪里？未來(lai)市(shi)場(chang)會如何呢？讓(rang)我們敬(jing)請期(qi)待吧！