隨(sui)著生(sheng)活水平的逐漸提高，糕(gao)點面包成為了生(sheng)活中不(bu)可獲(huo)缺的一(yi)部分，在8月(yue)28日，2018年（第(di)十八屆(jie)）北(bei)京(jing)月(yue)餅(bing)文(wen)化(hua)節開幕(mu)式暨市場信息發(fa)(fa)布會在京(jing)召開，發(fa)(fa)布會上(shang)，北(bei)京(jing)烘焙(bei)食品糖制(zhi)品行(xing)業(ye)協會發(fa)(fa)布了《2018年北(bei)京(jing)月(yue)餅(bing)文(wen)化(hua)節單項產品表彰(zhang)名單》，同時頒發(fa)(fa)了“北(bei)京(jing)金(jin)牌(pai)月(yue)餅(bing)企業(ye)”“北(bei)京(jing)金(jin)牌(pai)餡料(liao)企業(ye)”獎(jiang)牌(pai)。

值得(de)注意的是，根(gen)據會上烘焙食品糖制(zhi)品工業協會理事長朱念琳公(gong)布的糕(gao)點(dian)面包(bao)數據顯示，近兩年糕(gao)點(dian)面包(bao)利潤增速(su)首(shou)次(ci)出現(xian)下滑，針對(dui)這些問題，今年月餅文化節將本(ben)土特(te)色月餅列為主打，創新(xin)餡(xian)料，以此(ci)提振糕(gao)點(dian)面包(bao)市場。    

中國烘焙(bei)食品(pin)糖制品(pin)工業(ye)協會理(li)事長(chang)(chang)朱念(nian)琳會上(shang)表示，2003~2016年(nian)(nian)(nian)14年(nian)(nian)(nian)糕點面包(bao)行業(ye)由(you)于2003年(nian)(nian)(nian)的利(li)(li)潤(run)(run)基數(shu)低(di)銷(xiao)售(shou)額(e)年(nian)(nian)(nian)均遞(di)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)28.6%，利(li)(li)潤(run)(run)年(nian)(nian)(nian)均遞(di)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)45%，14年(nian)(nian)(nian)利(li)(li)潤(run)(run)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)了(le)將(jiang)近140倍。但是(shi)近兩(liang)年(nian)(nian)(nian)利(li)(li)潤(run)(run)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)速開始呈現(xian)下滑趨勢，2017年(nian)(nian)(nian)利(li)(li)潤(run)(run)首次呈一位(wei)數(shu)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)(chang)，增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)速為(wei)3.84%，而在2016年(nian)(nian)(nian)利(li)(li)潤(run)(run)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)速還為(wei)26%左(zuo)右(you)，到了(le)2018年(nian)(nian)(nian)上(shang)半年(nian)(nian)(nian)，利(li)(li)潤(run)(run)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)速僅(jin)為(wei)5.35%，總體而言(yan)，近兩(liang)年(nian)(nian)(nian)糕點面包(bao)行業(ye)利(li)(li)潤(run)(run)不容樂(le)觀。

朱念琳同時提到造成(cheng)以上不甚樂觀的(de)市場現狀的(de)主(zhu)要原因一是(shi)消(xiao)費者口(kou)味(wei)和(he)消(xiao)費習慣（團購減少）的(de)改變，二是(shi)由于企(qi)業人工成(cheng)本、原材料升級(ji)、能源成(cheng)本等(deng)不斷上升導(dao)致糕點利潤降低。

中(zhong)國(guo)食品(pin)產業(ye)(ye)分(fen)析(xi)師朱(zhu)丹蓬接受(shou)北京商報記者采(cai)訪時表示，目前中(zhong)國(guo)整個(ge)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)面(mian)包(bao)行業(ye)(ye)分(fen)為兩個(ge)版(ban)塊(kuai)，一個(ge)是中(zhong)式面(mian)點(dian)(dian)，一個(ge)是西(xi)式烘(hong)焙。西(xi)式烘(hong)焙市(shi)場整體(ti)(ti)來(lai)(lai)(lai)說在(zai)(zai)快速(su)增(zeng)長(chang)中(zhong)，越(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)多的(de)蛋糕(gao)(gao)房、烘(hong)焙坊開(kai)店越(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)密集，但是中(zhong)式傳(chuan)統(tong)面(mian)點(dian)(dian)相(xiang)比(bi)之下(xia)(xia)有種(zhong)衰(shuai)落的(de)跡象。主(zhu)要(yao)是源于消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)品(pin)市(shi)場的(de)主(zhu)流消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)人群(qun)是年輕消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)群(qun)體(ti)(ti)，而年輕消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)群(qun)體(ti)(ti)對新(xin)(xin)奇的(de)舶來(lai)(lai)(lai)品(pin)比(bi)較感興(xing)趣，對于傳(chuan)統(tong)的(de)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)的(de)青(qing)睞度(du)和接受(shou)度(du)卻普遍在(zai)(zai)下(xia)(xia)降，主(zhu)要(yao)是因(yin)為因(yin)為中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)面(mian)點(dian)(dian)的(de)創(chuang)新(xin)(xin)升級(ji)速(su)度(du)趕不(bu)上(shang)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)升級(ji)的(de)速(su)度(du)，也(ye)趕不(bu)上(shang)年輕消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)群(qun)體(ti)(ti)對于新(xin)(xin)奇產品(pin)的(de)更(geng)新(xin)(xin)速(su)度(du)。所以傳(chuan)統(tong)的(de)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)要(yao)從產業(ye)(ye)端(duan)結合消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)端(duan)來(lai)(lai)(lai)加速(su)升級(ji)和創(chuang)新(xin)(xin)。

針對這些(xie)糕點市場的(de)(de)這些(xie)變化，國內餐飲(yin)(yin)企(qi)(qi)業在糕點上做了(le)產品升級，面對即將(jiang)到(dao)來的(de)(de)中秋(qiu)節，月(yue)(yue)餅(bing)(bing)將(jiang)迎來消(xiao)費(fei)高峰期，很多餐飲(yin)(yin)企(qi)(qi)業將(jiang)地域特色融(rong)(rong)入到(dao)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)制(zhi)作中，比如(ru)全(quan)聚德(13.300， -0.02， -0.15%)的(de)(de)蔥香鴨肉月(yue)(yue)餅(bing)(bing)，稻香村的(de)(de)京式(shi)提(ti)漿月(yue)(yue)餅(bing)(bing)以(yi)及北京二(er)商宮頤(yi)府品牌今年(nian)(nian)新推出的(de)(de)京式(shi)宮廷月(yue)(yue)餅(bing)(bing)。同(tong)時記者了(le)解到(dao)，為了(le)迎合(he)年(nian)(nian)輕消(xiao)費(fei)群體的(de)(de)口味，許(xu)多企(qi)(qi)業研制(zhi)的(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)也融(rong)(rong)合(he)了(le)西式(shi)餡料，比如(ru)味多美推出的(de)(de)法式(shi)乳(ru)酪(lao)、巧克(ke)力榛子等西式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)，將(jiang)傳(chuan)統與(yu)創新相互融(rong)(rong)合(he)，以(yi)迎合(he)市場的(de)(de)消(xiao)費(fei)趨(qu)勢。

以上是對(dui)國內糕點面包行業銷量，趨(qu)勢(shi)上漲后逐漸放緩的(de)(de)相關(guan)新聞，此外(wai)為(wei)了順(shun)應近年來對(dui)中秋月(yue)餅市(shi)場的(de)(de)管理規定(ding)和理性消費的(de)(de)趨(qu)勢(shi)，月(yue)餅包裝除了突出民(min)俗特色之外(wai)，整體設計節約理性，這樣在(zai)企業成本價格(ge)上升的(de)(de)背景下，月(yue)餅的(de)(de)價格(ge)保持親民(min)。