隨著市場的(de)不斷改變，我們(men)的(de)生(sheng)活質量(liang)和生(sheng)活水平都有很大的(de)提升，其(qi)中杏仁(ren)(ren)是的(de)。得益于杏仁(ren)(ren)的(de)多功能(neng)性(xing)、感官特性(xing)及營養成分等等，越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)歐(ou)洲制造商將杏仁(ren)(ren)作為創新產品的(de)核心，他們(men)認為這些創新產品將會定義零(ling)食的(de)未來(lai)市場。

通過Innova Market Insights關于新產(chan)品介紹的數據發現，從(cong)2016年(nian)到2017年(nian)，杏仁產(chan)品的增長量大大超過了其他食品。在全(quan)球(qiu)范圍內，41%的堅(jian)果都是杏仁。

一、歐洲杏仁產品的創新正在推動市場

2017年(nian)，杏仁已連續(xu)三年(nian)成(cheng)為全(quan)歐洲推介的頭(tou)號堅(jian)果，在全(quan)球推出(chu)的杏仁產品中(zhong)(zhong)，近一(yi)半來自歐洲。制(zhi)造商在2017年(nian)推出(chu)了(le)5000多(duo)種產品，同比增長了(le)14%，其中(zhong)(zhong)德國、法國和英國約占此(ci)次推出(chu)的一(yi)半。

在(zai)(zai)歐洲推出杏(xing)仁(ren)零(ling)食的(de)這段(duan)時間內，消費者對于堅果的(de)需求迅速增(zeng)加(jia)。在(zai)(zai)英(ying)國(guo)，消費者將杏(xing)仁(ren)與(yu)零(ling)食聯系的(de)比例穩定增(zeng)長(chang)，從2007年(nian)的(de)2%上升到2017年(nian)的(de)15%。同樣的(de)，在(zai)(zai)德國(guo)，法國(guo)，這種(zhong)聯系的(de)比例也(ye)在(zai)(zai)增(zeng)加(jia)，尤其(qi)在(zai)(zai)法國(guo)，十年(nian)來，比例從1%增(zeng)加(jia)到29%。

二、歐洲杏仁進入新市場后迅速擴張

歐(ou)洲(zhou)制造商對(dui)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)的興(xing)趣日益(yi)濃厚。2013年至2017年期間，歐(ou)洲(zhou)將杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)添加(jia)到越(yue)來越(yue)多的零食(shi)(shi)中。杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)有多種形(xing)式可以加(jia)入到產品中，比(bi)如杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)片、杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)糊(hu)、杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)醬、杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)粉等(deng)等(deng)。現(xian)在(zai)越(yue)來越(yue)多的零食(shi)(shi)開始使(shi)(shi)(shi)用(yong)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)糊(hu)和杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)醬，2017年，杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)糊(hu)和杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)醬的使(shi)(shi)(shi)用(yong)超(chao)過了杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)片，成為(wei)新零食(shi)(shi)中最(zui)廣泛使(shi)(shi)(shi)用(yong)的杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)形(xing)式。

現將含有杏仁的零食種類(lei)列舉如下：

零食棒產品

在全球范圍內，以杏仁為主要(yao)特色(se)的(de)零食棒的(de)比例(li)在2013年至2017年期(qi)間增加了(le)25%，令人震(zhen)驚的(de)是(shi)，歐洲在此之間增加了(le)53%，這便使杏仁成為零食棒產品中(zhong)最常用的(de)堅果。

甜點和冰淇淋產品

杏(xing)仁除了應用(yong)到(dao)零食棒之外，還應用(yong)到(dao)甜(tian)點(dian)和冰淇淋行業(ye)，并且增速超過(guo)了。

巧克力產品

2017年新推出的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)產(chan)品(pin)中，有三分之一的(de)(de)(de)都含有“better for you”的(de)(de)(de)聲稱。與(yu)此同時，杏(xing)仁仍然(ran)是全球消(xiao)費者理(li)想的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)產(chan)品(pin)頭號(hao)原(yuan)料。對健康巧(qiao)克(ke)力(li)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)需求(qiu)催生了不同杏(xing)仁形(xing)式的(de)(de)(de)創新用途，比如杏(xing)仁醬，它(ta)已經成為理(li)想巧(qiao)克(ke)力(li)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)填充劑，也(ye)是黑白巧(qiao)克(ke)力(li)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)原(yuan)料。

此外，隨著杏(xing)仁和水(shui)果（尤其(qi)是蔓越莓和椰子）相結合的產品(pin)的出(chu)(chu)現，優質杏(xing)仁零食(shi)的推出(chu)(chu)量(liang)也有所上升，這表明杏(xing)仁可以(yi)幫(bang)助(zhu)制造(zao)商滿足消費者對于健康零食(shi)的需求。

三(san)、歐(ou)洲(zhou)杏仁如何長期迎合未來趨勢

推(tui)動近期(qi)增長的產品類型數據顯示，杏仁在(zai)多個新興消費趨勢(shi)中扮演著重要角色，而這些新興趨勢(shi)現在(zai)看來(lai)注定會持續下去。

在過去的五年(nian)內(nei)，制造(zao)商(shang)已經(jing)開始研究(jiu)杏仁(ren)的營養特性。聲(sheng)稱“無(wu)麩(fu)質”的新(xin)杏仁(ren)產品比例(li)在此之間(jian)翻了一倍(bei)。截(jie)止到2017年(nian)，有1/5的新(xin)杏仁(ren)零食聲(sheng)稱“無(wu)麩(fu)質”，并且越來越多的杏仁(ren)粉成(cheng)為(wei)無(wu)麩(fu)質烘焙(bei)的必需品。

除了“無(wu)麩質”的(de)聲(sheng)(sheng)稱外，杏(xing)仁的(de)其它聲(sheng)(sheng)稱比較少，但是這(zhe)(zhe)將會是零(ling)(ling)食制造商(shang)之間的(de)關(guan)鍵性區別。自(zi)2013年以來(lai)，聲(sheng)(sheng)稱“高(gao)蛋白”或者“高(gao)纖維(wei)”的(de)杏(xing)仁零(ling)(ling)食數量增加了一倍(bei)，在這(zhe)(zhe)些產品(pin)中，有超過10%的(de)產品(pin)是在2017年推出的(de)。在這(zhe)(zhe)五(wu)年之內，歐洲聲(sheng)(sheng)稱“高(gao)纖維(wei)”的(de)杏(xing)仁零(ling)(ling)食數量翻了兩番。

聲稱“不(bu)添加(jia)糖(tang)”和“低鈉”的(de)產品數量(liang)也(ye)在迅速增加(jia)。但(dan)在2017年全球(qiu)新推(tui)出的(de)產品中，占(zhan)比(bi)卻不(bu)到4%。鑒于(yu)消費者對“糖(tang)”和“鹽(yan)(yan)”的(de)抵制，并且很多零食都是(shi)高糖(tang)、高鹽(yan)(yan)產品，因(yin)此杏仁(ren)產品可以通過在標簽上聲稱“低糖(tang)”和“低鹽(yan)(yan)”來贏得市場份(fen)額。

在(zai)世界(jie)各地，制造商在(zai)促銷(xiao)杏仁(ren)零食時(shi)都會(hui)強調蛋(dan)白質(zhi)、纖維、反式脂肪(fang)和麩質(zhi)的含(han)量。在(zai)很多情況(kuang)下(xia)，制造商會(hui)在(zai)產品包裝正面的顯著位(wei)置對(dui)這些成分(fen)的含(han)量進(jin)行(xing)聲(sheng)稱。

四、歐洲杏仁零食盤點

煙熏杏仁--I Love Snacks

在英國，一家名為“I Love Snacks”的公司推出了一款煙熏(xun)杏仁(ren)，它號稱是一種營養豐富(fu)、低熱(re)量、無麩質的零(ling)食。

Lifebar plus--Lifefood

Lifefood公司推(tui)出了一款(kuan)產品“Lifebar Plus”，被稱為“Organic bio vegan superfood bar”  。

加糖杏仁--Buratti

在(zai)意大利，Buratti采(cai)用 mojito風味的(de)(de)加糖杏仁迎合優質和無(wu)麩(fu)質零食(shi)的(de)(de)市場。

烤杏仁巧克力棒--Nestlé

五、我國的杏仁市場

我國(guo)對杏(xing)(xing)仁（主要是甜(tian)杏(xing)(xing)仁）的(de)需(xu)(xu)求(qiu)量正在逐(zhu)年增(zeng)加，根據(ju)新思(si)界產業(ye)研究中(zhong)心發布的(de)《2018-2022年中(zhong)國(guo)甜(tian)杏(xing)(xing)仁行業(ye)全面(mian)市場調研及投資分析(xi)報告》顯示，2014~2017年中(zhong)國(guo)甜(tian)杏(xing)(xing)仁需(xu)(xu)求(qiu)量呈現不斷(duan)增(zeng)長的(de)態勢，其中(zhong)2014年中(zhong)國(guo)甜(tian)杏(xing)(xing)仁需(xu)(xu)求(qiu)量為768.79噸(dun)，到(dao)2017年該(gai)需(xu)(xu)求(qiu)量增(zeng)長至1158.82噸(dun)，增(zeng)長51%。

但是(shi)目前，我(wo)國的杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)產品相對于歐洲(zhou)而言，形式(shi)比較單一。我(wo)國市場上采用甜杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)開發(fa)的食品主要(yao)包括杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)露、杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)奶(nai)、杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)茶、杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)粉(fen)等。隨著消費觀(guan)念的轉變，健康、營養的食品越來越受到消費者的青睞，所以制造商可以借鑒(jian)歐洲(zhou)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)的發(fa)展趨勢，開拓更大的杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)零食市場。