海底撈智慧餐廳揭開神秘面紗 黑科技一個比一個厲害

說起(qi)海(hai)底撈相信大家(jia)都不陌(mo)生，海(hai)底撈是(shi)當今(jin)很多人都比較喜歡食用(yong)的火鍋食品，不論是(shi)同學聚餐， 朋友(you)聚會都是(shi)不錯的選擇，下面我(wo)們一起(qi)來了解(jie)一下關于海(hai)底撈的近(jin)況(kuang)吧！

海底撈智慧餐廳前天（體(ti)驗日）終于揭(jie)開神(shen)秘面(mian)紗，28日將正式對外營業，據說花費(fei)1億元！

智(zhi)慧餐(can)廳位于北京中駿世界城E座B1層，除了之(zhi)前流傳(chuan)出來的傳(chuan)菜機(ji)器人，內參君(jun)探店發(fa)現，智(zhi)慧 餐(can)廳還深藏(zang)5大(da)黑(hei)(hei)科(ke)(ke)技：機(ji)械臂上菜、千(qian)人千(qian)味(wei)配鍋機(ji)、立體環繞投影(ying)營造不(bu)同餐(can)體驗(yan)……15大(da)黑(hei)(hei) 科(ke)(ke)技一(yi)個(ge)比一(yi)個(ge)亮(liang)眼邊玩游戲(xi)邊等(deng)位——影(ying)院(yuan)級超大(da)屏幕(mu)等(deng)位區

智慧餐廳入口的(de)(de)右手邊是海底撈聲稱(cheng)的(de)(de)全球頂配版等位(wei)區，像我們熟悉的(de)(de)劇院造型，屏幕(mu)的(de)(de)位(wei)置 是13*3m的(de)(de)矩形投影屏，可以(yi)展示(shi)3d動(dong)畫等各式(shi)影片。

掃碼(ma)屏幕二維(wei)碼(ma)即可進入游戲(xi)，目前(qian)支持(chi)同(tong)(tong)店PK，以后將(jiang)做到同(tong)(tong)城甚至全國、全球PK。等(deng)位(wei)區可同(tong)(tong)時(shi) 容納80人。有網友表示，以后去海底撈吃飯再也不怕排隊了。

從(cong)美甲到(dao)(dao)擦鞋到(dao)(dao)按(an)摩椅，如今升(sheng)(sheng)級到(dao)(dao)大屏互動游(you)戲，海(hai)底(di)撈等位服務(wu)的升(sheng)(sheng)級果然讓地球人都阻擋不了 。

“太空艙”式(shi)菜(cai)品(pin)庫——機械(xie)臂(bei)自動入菜(cai)、上(shang)菜(cai)和(he)等位區相(xiang)對的，是智能菜(cai)品(pin)庫。透過玻璃(li)櫥窗看(kan)(kan) 過去(qu)，科技感(gan)十足機械(xie)臂(bei)特別吸睛(jing)，這(zhe)也是智慧餐廳(ting)的必看(kan)(kan)景點。全程0-4℃全封閉(bi)式(shi)太空艙，機械(xie) 臂(bei)自動完成菜(cai)品(pin)入庫、上(shang)菜(cai)，徹底實現“無人化”。

內參君了解到(dao)，智慧餐廳后臺(tai)創新性(xing)使用(yong)RFID食材監管系統，每份菜(cai)品(pin)都配備一個芯片(pian)“身份證 ”，后臺(tai)實(shi)時監控菜(cai)品(pin)保質(zhi)期，過期商(shang)品(pin)會自動丟(diu)棄。機器臂會將選好的菜(cai)品(pin)放到(dao)傳送帶(dai)，再(zai)有機器 人送到(dao)餐桌(zhuo)上。用(yong)科(ke)技升級食品(pin)安全(quan)。

一會在阿爾卑斯山，一會兒(er)在亞馬遜(xun)叢林(lin)……“沉(chen)浸(jin)式”火(huo)鍋新體驗繼續往前走是餐區了(le)。360 °全屋環繞式立體投(tou)影，5塊超大(da)穹(qiong)頂(ding)屏幕(mu)，6大(da)場(chang)景(jing)主題（星空、桃園仙(xian)境、雪山、油畫、治愈系(xi)） ……為顧客呈(cheng)上一場(chang)視(shi)覺(jue)、味覺(jue)、嗅覺(jue)、聽覺(jue)的全感式火(huo)鍋盛宴，整(zheng)個場(chang)景(jing)的創意團隊包括央視(shi)導演(yan) 等專業(ye)人士(shi)。

當你的(de)四(si)周出(chu)現一團團粉紅的(de)桃花林，花瓣正隨風飄(piao)落……你還會以為你在火鍋店(dian)嗎(ma)？有(you)網友稱，“ 仿佛置身宮(gong)崎駿電(dian)影里”。除了震撼，內參君已(yi)想不出(chu)怎么形容(rong)了。

 投影內容當然(ran)還接受訂制化展現(xian)，比如，向女友求婚，以往相處的點滴故事在(zai)周圍播放，場面太美太 動人有木有！

包廂環境也可以通過燈(deng)光切(qie)換氛圍，墻(qiang)面(mian)上可觸控屏幕可鏈接(jie)客人(ren)電(dian)腦，服務(wu)于小(xiao)型會(hui)議。連椅子 都是(shi)意大利進口。

后廚(chu)(chu)自動(dong)化生產(chan)——智慧總(zong)廚(chu)(chu)大(da)腦(nao)節(jie)約37%人(ren)力(li)IKMS智慧總(zong)廚(chu)(chu)大(da)腦(nao)（InSight Knowledge Management  Systems知識管理系統），實時監控(kong)、管理，維護(hu)整個無人(ren)后臺(tai)的(de)運(yun)行，從點單到配菜到上(shang)桌(zhuo)，實現 后廚(chu)(chu)自動(dong)化生產(chan)，更叫人(ren)驚嘆的(de)是，據說可以節(jie)約后廚(chu)(chu)近37%的(de)人(ren)力(li)成本。

私(si)人(ren)訂制(zhi)專屬(shu)鍋(guo)底——千(qian)人(ren)千(qian)味配(pei)鍋(guo)機

一千個人有(you)一千種(zhong)口味(wei)，海底(di)撈表(biao)示，希望每(mei)個人都吃到自己喜歡的鍋底(di)。無論(lun)是加麻(ma)還是加辣， 還是少油少鹽，IPAD一鍵(jian)下(xia)單(dan)，系統(tong)現(xian)場調配(pei)，高達0.5克的化(hua)配(pei)置，私人訂制專屬口味(wei)鍋底(di)。

更絕的(de)是，系統會為顧客(ke)建立專屬的(de)鍋底(di)檔案，自己(ji)(ji)也(ye)可以為鍋底(di)命名。會不會很想(xiang)把自己(ji)(ji)定制的(de)鍋 底(di)跟朋友和(he)家人分享的(de)沖動(dong)呢？

據(ju)內參君了解，該智慧餐(can)(can)廳能夠(gou)同時容納400人(ren)餐(can)(can)。從效率上說，前廳其實和(he)普通門(men)店一樣(yang)，服務 員(yuan)一個都不少。主要是配菜(cai)、傳菜(cai)環(huan)節全程自動(dong)化，節省了后廚的人(ren)力。

傳菜機器人

2海(hai)底撈(lao)并不是次試(shi)水智慧餐廳(ting)

看(kan)完(wan)這5大黑科技(ji)你有什么(me)感受？

早在9月份海底(di)撈(lao)上市時，首(shou)(shou)席戰略官周兆呈(cheng)在記者會上透露(lu)，今年底(di)會推出智慧餐廳，是(shi)海底(di)撈(lao) 聯合松下研發出來(lai)的，從備餐到(dao)傳菜，整個(ge)流程都是(shi)機器人來(lai)完成(cheng)……此(ci)后(hou)，吃貨和業內(nei)人士便都翹 首(shou)(shou)以盼(pan)。

不過(guo)，這(zhe)也并不是海底撈次試水智(zhi)慧餐廳(ting)。

2016年，海底撈推(tui)出(chu)號稱全國(guo)首家智(zhi)能餐(can)廳，客人在智(zhi)能無人餐(can)桌上自助點餐(can)，可支(zhi)持智(zhi)能推(tui)薦(jian)，多 人同時點菜，定制口味等多項功能。

但是，經過一(yi)段時間發現，這樣的智能餐廳(ting)只是在(zai)點餐和(he)結賬環節上節省(sheng)人力(li)，噱(xue)頭大于實用(yong)，所以 ，海底撈這款智能餐桌(zhuo)到都沒有大規模的使(shi)用(yong)。

 而(er)這次的智慧餐廳是否會得(de)到市場的認可并普及，現在我們還不得(de)而(er)知。

但可以肯定的是，海底撈對新技(ji)術的追逐從來沒(mei)有停(ting)止過。甚至(zhi)有業(ye)(ye)內人士評價說，海底撈一直是一 家深藏不(bu)露的技(ji)術驅動型企(qi)業(ye)(ye)。

2010 年(nian)，海底撈開啟了外賣服務，IPad 點餐則是從(cong) 2011 年(nian)開始的。海底撈的全資(zi)子公(gong)司(si)上海海 悅(yue)投(tou)資(zi)和科(ke)大訊(xun)飛(fei)旗下子公(gong)司(si)共同投(tou)資(zi)了訊(xun)飛(fei)至悅(yue)。在之前的招股書中，海底撈透露了正在與(yu)訊(xun)飛(fei)至 悅(yue)磋商定制智能(neng)訂餐系統的初步(bu)發展計(ji)劃。這項應用可以提(ti)高顧客(ke)體驗與(yu)經營(ying)效率。

2015 年，海底撈(lao)還在北京上(shang)地開(kai)出(chu)了一家互聯(lian)網(wang)線下體驗(yan)店。嘗試了一把傳統(tong)餐(can)飲與移動互聯(lian)網(wang)的 結合。接下來，北京、廣(guang)州、上(shang)海等(deng)城(cheng)市，都開(kai)出(chu)了某種程度上(shang)的智(zhi)慧門店。

這(zhe)次的新店，則可以看做是以往(wang)智慧(hui)門店的升級——一家前廳(ting)后廚(chu)都通過機器(qi)人實現(xian)自動化(hua)的智慧(hui)餐 廳(ting)。海底(di)撈還在餐廳(ting)旁邊的聯合辦公 Funwork 租下了十幾(ji)個工(gong)(gong)位，讓工(gong)(gong)作人員能(neng)夠更方便地對餐廳(ting) 狀(zhuang)態進行監控(kong)。

3為什么(me)海底撈這么(me)熱衷(zhong)“黑科(ke)技”？

為什(shen)么(me)海底撈(lao)這(zhe)么(me)熱衷(zhong)新(xin)技(ji)術？

從始至今，如果梳理張勇的經營理念，我們會(hui)發現，海底撈熱烈擁(yong)抱新技術不僅為(wei)了(le)降(jiang)低人力成本， 也(ye)為(wei)了(le)食品安(an)全，更是(shi)為(wei)了(le)改(gai)造餐飲這個傳統產(chan)業(ye)。

在張勇看來，餐飲行(xing)業的問題應(ying)該(gai)是(shi)技(ji)術，他曾經說：“我相信新技(ji)術對傳(chuan)統產業帶來的不應(ying)該(gai) 是(shi)顛(dian)覆(fu)，應(ying)該(gai)是(shi)提高(gao)效率。移(yi)動互(hu)聯網對于(yu)這個傳(chuan)統產業的改造應(ying)該(gai)是(shi)才開(kai)始。”

張勇也曾坦言(yan)，他很難相信，這個(ge)世界上每一(yi)個(ge)人都會按照流程去做。人有時候會犯一(yi)些(xie)錯(cuo)誤，但(dan)是 新技術的運用會解決一(yi)些(xie)問題。“當我們的廚房都是自(zi)動(dong)化(hua)生產，可以把現場管理的風險降(jiang)到。 當廚房里進(jin)的人很少(shao)的時候，老鼠也會進(jin)的很少(shao)。”

“如果把現場的(de)管(guan)理控(kong)制住，再延(yan)續到生產環(huan)節(jie)，比如供應鏈，也可以(yi)實行相應的(de)自動化(hua)生產，是否 可以(yi)追溯(su)到源頭，我覺(jue)得這(zhe)是個蠻大(da)的(de)挑戰。”

而且，在業(ye)內人士看來，備菜、傳(chuan)菜這(zhe)樣機械系(xi)的工作越來越難招到合適穩(wen)定(ding)的人選(xuan)，這(zhe)為(wei)餐(can)飲行業(ye) 帶來了巨大(da)困擾，也讓海(hai)底撈(lao)(lao)面臨著無法穩(wen)定(ding)輸出海(hai)底撈(lao)(lao)企業(ye)文(wen)化的局(ju)面。

在上(shang)市(shi)前的發售會上(shang)，海(hai)底(di)撈首席戰略官(guan)周兆呈也(ye)明確指出(chu)，推出(chu)智慧餐廳，是(shi)為了提升后廚處(chu)理加(jia) 工食(shi)材的人工智能以及自動(dong)化水平，提升新(xin)技術的應用和(he)食(shi)品(pin)安全管理水平。

海底(di)撈(lao)未來將從五(wu)個(ge)方(fang)面鞏固核心競爭(zheng)力，其中重要的兩點，一是通過超級APP等新技(ji)術提升顧(gu)客(ke)滿(man) 意度；二是應用技(ji)術走在(zai)中國(guo)技(ji)術最前沿，有(you)效控制食品安全。上市(shi)集資(zi)的20%將用于開發新技(ji) 術。

周兆呈(cheng)說，海(hai)底(di)撈沒有把(ba)人員(yuan)當(dang)作純粹的(de)成本概(gai)念。如果因為新技術的(de)運用，減少了人員(yuan)在(zai)(zai)相關崗(gang)位 的(de)使用，（那么）在(zai)(zai)服務方面能夠(gou)提供(gong)更多豐富(fu)體(ti)驗的(de)內容，把(ba)相關人員(yuan)轉化(hua)到為顧客提供(gong)豐富(fu)體(ti) 驗的(de)崗(gang)位上去(qu)。“在(zai)(zai)海(hai)底(di)撈內部，人員(yuan)成本從(cong)來(lai)不應該從(cong)成本的(de)角度去(qu)考慮，而恰恰是我們(men)最寶貴的(de) 價(jia)值(zhi)。”

由(you)此可以看出，海底(di)撈的人工智能戰略是，機(ji)械的工作交給機(ji)器來做，讓(rang)服(fu)(fu)務(wu)員聚焦在以人為核(he)心 的服(fu)(fu)務(wu)上。

有業內評(ping)價(jia)說，對于做不成大家庭又不愿成為別人(ren)口(kou)中的“冰冷機器”的海底撈來(lai)說，“智(zhi)能化”或 許是一條明智(zhi)的出路。

不(bu)過內參君更愿意理解為，餐飲智(zhi)能化是行業(ye)趨勢(shi)，即便海底撈(lao)不(bu)做，也有其(qi)他人會鍥而(er)不(bu)舍地去做 ，而(er)現在，海底撈(lao)無疑是這(zhe)個趨勢(shi)的引(yin)領者。

寫在的(de)話。最近兩(liang)年，智(zhi)能(neng)無人餐廳(ting)早已經不是一個新鮮詞。德克士、阿里、盒馬(ma)鮮生、五芳(fang)齋 、慶豐包子鋪、百福(fu)等都開啟了智(zhi)慧(hui)餐廳(ting)的(de)試(shi)驗……隨著新技術的(de)發展(zhan)，越來越多的(de)智(zhi)能(neng)場景出現在 我們身(shen)邊(bian)，智(zhi)能(neng)點餐、刷臉支付、無人餐桌等。

但此時我們也不應(ying)該忘(wang)了人人湘無人餐(can)廳(ting)的(de)(de)結局。美國最早提(ti)出(chu)無人餐(can)廳(ting)概(gai)念的(de)(de) Eatsa，已經(jing)關閉(bi)了 超過一半的(de)(de)門店。

人們(men)對(dui)新鮮事物充滿好(hao)奇心，是(shi)引領他們(men)進入智慧餐廳的原(yuan)因。但智慧餐廳的本質不是(shi)噱頭，而 是(shi)切切實實能解決問題，并且(qie)能給(gei)顧客(ke)帶(dai)來愿意復購(gou)的美好(hao)體驗。海(hai)底撈智慧餐廳的未(wei)來，讓我(wo)們(men)拭(shi) 目以待。

海(hai)(hai)底撈(lao)(lao)智慧餐廳揭開神秘(mi)面(mian)紗，黑科(ke)技一個(ge)(ge)比(bi)一個(ge)(ge)厲害！通過以上(shang)分析大(da)家對海(hai)(hai)底撈(lao)(lao)有(you)了一定(ding)的認識 ，相信海(hai)(hai)底撈(lao)(lao)未來(lai)會越來(lai)越好！