重陽節臨近 老字號糕點受青睞

一年(nian)一度(du)的(de)重(zhong)陽節(jie)即將來臨了(le)，大家(jia)都知道重(zhong)陽節(jie)是老(lao)人的(de)節(jie)日，今(jin)年(nian)的(de)重(zhong)陽節(jie)又有(you)那些(xie)不同呢？糕(gao)點受青(qing)睞(lai)，小吃店、食品店里(li)的(de)節(jie)令糕(gao)點全面熱(re)銷。護國寺小吃現制現售壽桃和9.9米長的(de)壽面、重(zhong)陽糕(gao)，北(bei)京稻香村的(de)重(zhong)陽花糕(gao)等都特別受消(xiao)費(fei)者歡迎。

護國寺小吃店凌晨開做壽桃

雖然(ran)護(hu)(hu)國(guo)(guo)寺小吃在京城(cheng)有很(hen)多(duo)門店(dian)，但(dan)現(xian)制(zhi)現(xian)售的(de)壽(shou)桃(tao)只有護(hu)(hu)國(guo)(guo)寺起源店(dian)才(cai)賣。該店(dian)總(zong)廚李秀云可是北京非物(wu)質文化遺產“護(hu)(hu)國(guo)(guo)寺清真小吃制(zhi)作技藝”的(de)傳承人(ren)。重陽(yang)節(jie)臨近(jin)，為(wei)了(le)趕做壽(shou)桃(tao)和重陽(yang)糕，55歲的(de)李秀云和四位徒弟凌晨(chen)2點(dian)半來到了(le)后廚，比平日要提早一個小時(shi)。

昨天上午，北京青(qing)年報(bao)記者在護國寺小吃起源店(dian)看到(dao)，普(pu)通的高筋面(mian)粉在李師傅和(he)徒弟們的巧手下(xia)，經過和(he)面(mian)、塑(su)形、蒸制(zhi)、晾涼等多個制(zhi)作工序后(hou)變成了一枚枚大壽桃(tao)。

“壽桃(tao)(tao)好(hao)吃(chi)主(zhu)(zhu)要跟餡料有(you)關，很多小吃(chi)門店不賣壽桃(tao)(tao)，除(chu)了因為場地設備(bei)的原因，還因為做不了這種(zhong)餡。”李(li)師傅說(shuo)，經過十余年的磨煉，她的徒弟可以自(zi)己研發調制壽桃(tao)(tao)餡料，像山(shan)楂(zha)、棗泥、五(wu)仁等餡料都(dou)是(shi)自(zi)主(zhu)(zhu)研發的。

蒸(zheng)箱里一(yi)屜只能(neng)蒸(zheng)制25個壽桃，一(yi)鍋是4屜，算(suan)下來一(yi)次能(neng)出100多個壽桃。從開始制作(zuo)到售賣，要經過(guo)3個小時左右的(de)時間，為了供(gong)上(shang)重陽節期間對壽桃的(de)需求，李師(shi)傅(fu)和團隊(dui)成員以(yi) “歇人不歇鍋”的(de)方式(shi)輪流制作(zuo)，這樣才能(neng)保證顧(gu)客最早5點能(neng)買到新出鍋的(de)壽桃。

按(an)照老北京的(de)講究，重(zhong)陽(yang)節還(huan)有“千(qian)年壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)桃(tao)(tao)，百年壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)面，團圓壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)餅”的(de)寓意。北青報記者從(cong)護國(guo)寺小吃(chi)起(qi)源(yuan)店(dian)了(le)解(jie)到，今年除了(le)包(bao)括(kuo)9顆壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)桃(tao)(tao)、9根(gen)9.9米長(chang)的(de)壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)面和(he)9個壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)餅在內(nei)的(de)“五(wu)福壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)桃(tao)(tao)提(ti)籃(lan)(lan)”，消(xiao)費者還(huan)可預訂(ding)到包(bao)括(kuo)豆(dou)沙、五(wu)仁(ren)、南瓜、紫薯、榴(liu)蓮、黑芝(zhi)麻、巧克力等10種(zhong)口味的(de)壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)桃(tao)(tao)、壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)餅在內(nei)的(de)“十全十美”壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)桃(tao)(tao)提(ti)籃(lan)(lan)。該店(dian)經理(li)王新梅告訴北青報記者，預計重(zhong)陽(yang)節當天，護國(guo)寺小吃(chi)起(qi)源(yuan)店(dian)單店(dian)銷售壽(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)桃(tao)(tao)數量(liang)將超過8000個。

原料價格雖上漲 壽桃不提價

護(hu)國寺小吃的壽桃數年來一直維持原(yuan)價(jia)供應(ying)，散裝(zhuang)壽桃每(mei)個20元，2個成(cheng)盒起賣。王(wang)新梅(mei)表示(shi)，雖然原(yuan)材料普遍漲(zhang)價(jia)，但護(hu)國寺小吃依然走低價(jia)路線且(qie)保證貨真價(jia)實的高品質(zhi)，的秘(mi)訣是薄(bo)利多銷。

據介紹，從(cong)上(shang)，壽桃開始熱(re)賣了，每(mei)天(tian)銷售300個(ge)(ge)左右。王(wang)新梅說：“最近(jin)幾(ji)天(tian)我們平均每(mei)天(tian)接到(dao)十(shi)幾(ji)個(ge)(ge)電話(hua)，都是預訂壽桃的(de)(de)，而且(qie)好多顧(gu)客一訂是幾(ji)十(shi)個(ge)(ge)，很多都是常年(nian)訂購(gou)的(de)(de)老(lao)顧(gu)客。”為了不影(ying)響其他小吃品(pin)種的(de)(de)供(gong)應，這(zhe)兩天(tian)店里師傅們加班加點(dian)忙(mang)個(ge)(ge)不停，銷售“爆棚(peng)”的(de)(de)還有(you)重(zhong)(zhong)陽節應景的(de)(de)重(zhong)(zhong)陽糕、壽面(mian)等(deng)。

除了(le)護(hu)國寺(si)小吃的(de)(de)壽桃，熱(re)銷的(de)(de)還有曲園(yuan)酒樓(lou)的(de)(de)萬年青(qing)長壽菜團(tuan)子和無糖黃米(mi)糕。什剎海(hai)同和居食府趕在重(zhong)陽到來之(zhi)際，推出了(le)粗糧養生黃金(jin)發糕。同春園(yuan)則表示將為重(zhong)陽節當天來店餐的(de)(de)老人(ren)們(men)免費(fei)贈送銀耳核桃小米(mi)粥。

“適口兒菜”登場重陽壽宴

記(ji)者了(le)解(jie)到，京城(cheng)圍繞“高壽、健康、陪伴”等(deng)主題推(tui)出各式(shi)活動，一些主打綿軟(ruan)的“適口(kou)兒(er)菜”重陽壽宴預訂火爆。

記者(zhe)昨天(tian)從砂(sha)鍋居、曲園酒(jiu)樓(lou)(lou)、鴻賓樓(lou)(lou)、烤肉季等了解到，不少京城(cheng)百姓都趁著重陽(yang)節前(qian)的(de)提(ti)前(qian)為老人祝壽，重陽(yang)節期(qi)間的(de)壽宴(yan)也(ye)已被預訂一空，僅同和居接到了兩場百人左右(you)的(de)集(ji)體壽宴(yan)。

烤肉(rou)季(ji)點擊率較高(gao)的(de)(de)(de)玉竹蹄黃、雞米海參等(deng)營養(yang)豐富、口(kou)感軟爛(lan)的(de)(de)(de)菜肴最受壽宴歡迎。烤肉(rou)季(ji)魯經理介(jie)紹：“重(zhong)陽節前來這里過壽的(de)(de)(de)家(jia)庭明(ming)顯比平(ping)時(shi)多，幾乎是平(ping)時(shi)的(de)(de)(de)兩倍(bei)。我們(men)也為老人準備了(le)免(mian)費(fei)的(de)(de)(de)長壽面，重(zhong)陽節當(dang)天我們(men)給前來過壽的(de)(de)(de)老人還準備了(le)免(mian)費(fei)的(de)(de)(de)重(zhong)陽糕(gao)。”

在(zai)華天集團，不(bu)少憑老年卡消費(fei)，均(jun)可(ke)以(yi)享受九折優惠。同和居還在(zai)什剎(cha)海店(dian)準備了(le)(le)軟糯香甜(tian)的(de)黃金發糕，凡持有老年卡的(de)顧(gu)客均(jun)可(ke)免費(fei)獲得(de)一份。與此(ci)同時，同春園(yuan)飯店(dian)則在(zai)重陽節之際特別推出了(le)(le)蜜豆窩頭(tou)、蔬菜窩頭(tou)、老湯豆腐和銀魚燜蛋等四道適合老年人食用的(de)新菜品。

據同春(chun)園飯店(dian)總(zong)廚(chu)王鴻(hong)慶介(jie)紹，這(zhe)些菜品(pin)著重選用粗糧、豆腐、雞蛋等(deng)食材，不(bu)但(dan)考慮(lv)到(dao)了(le)老(lao)年(nian)顧客的健康需求，還要兼顧他(ta)們(men)平時的口味偏好；銀魚(yu)則是營(ying)養(yang)豐富，高蛋白低脂(zhi)肪，鈣(gai)含量較高，有利于增進免(mian)疫功(gong)能，且沒(mei)有魚(yu)刺，十分適合老(lao)年(nian)人食用。

重陽節(jie)對老(lao)人(ren)的關懷(huai)不僅在于(yu)菜品，更(geng)在于(yu)陪(pei)伴。在惠豐(feng)門(men)丁肉餅(bing)店，節(jie)日當(dang)天60歲(sui)以上老(lao)人(ren)進店消費可獲贈清甜可口的招牌(pai)荷(he)葉粥一碗，同時(shi)子女(nv)陪(pei)同父(fu)母餐(can)的可享受折扣價(jia)格。惠豐(feng)門(men)丁肉餅(bing)店許經理介(jie)紹稱，“平(ping)時(shi)大(da)家工作(zuo)忙，希望能借節(jie)日的機會鼓(gu)勵子女(nv)陪(pei)陪(pei)老(lao)人(ren)。”

重陽節臨近，糕點(dian)受青睞！相信(xin)未來我們的生活(huo)會越來越好！