精品咖啡市場正涌現一匹“黑馬”！

 如今咖啡市場一直都在不斷的發展，而且逐漸的深受廣大消費者的青睞。目前，精品咖啡市場正涌現一匹“黑馬”，對標Blue Bottle！

 最近，有一個小眾咖啡品牌名為“Verve Coffee Roasters”（以下簡稱“Verve”），在星巴克和Blue Bottle為爭奪精品咖啡市場斗得如火如荼之際，迅速走紅。

 Verve不僅深受咖啡迷的青睞，還備受好萊塢的明星愛戴，曾經被GQ評為The Most Important Drink of Your Day之一。在2013年，品牌更是拿下了“美國食物大獎中的烘培商”，這個獎項堪稱“咖啡界的奧斯卡獎”。

 不過，截至2018年9月4日，Verve在全球只有11家店，究竟Ta為何能開一家火一家，而且每家都能驚艷一眾粉絲？

1、堅持產地直送

注重高品質的咖啡界“老司機”

 Verve的兩位品牌創始人Colby Barr和Ryan O’Donovan是大學同學，因為同樣酷愛戶外和水上運動，2007年，他們從寒冷的舊金山市區來到灣區北部的沖浪天堂圣克魯茲，并開設首家Verve。

 受歐洲咖啡館的啟發，Verve提倡“Farmlevel to Streetlevel”的咖啡生活哲學。

 Farmlevel：Verve 的咖啡的特點是衷于原味的咖啡精神，顧客可以直接品嘗到產地直輸的莊園咖啡，關注咖啡制作的源頭能得到自己想要的風味。

 Streetlevel：Verve倡導一種街頭咖啡的文化，除了打造好自己咖啡的品牌，他們還試圖創造咖啡社區。聚集起一群熱愛咖啡的人，除了喝咖啡一起坐下來聊聊咖啡和咖啡美學。

 像其他第三波咖啡浪潮的踐行者一樣，從種子到杯子，Verve重視有關咖啡的每一個環節。尤其是咖啡豆的種植栽培和烘焙，每個細節、每個環節品牌都苛刻把關。Verve采取直接貿易，付出更多費用去獲取更優質的生豆。

 在店里，Verve員工會根據每款不同的咖啡豆，選用不同的咖啡機、咖啡壺，咖啡的用量和水溫，任何一步都不容出錯。如果他們覺得咖啡沖泡出來后沒有達到口感，他們會告知消費者再稍等一會，然后重新沖一杯咖啡給消費者。

 在圣克魯茲，Verve擁有一幫忠實粉絲，他們對咖啡的熱情全然來自于Verve所分享的咖啡哲學。

 盡管Verve拓店速度并不快，但每開設一家門店都有節奏地打造了自己的品牌文化和特色。這樣有利于進一步在國內乃至海外拓展。截至目前，Verve旗下已發展到美國圣克魯茲4家、三藩市1家、洛杉磯3家及日本東京3家，共11家門店。

2、因地制宜：每間門店設計風格加州感十足

除了咖啡出品，Verve的門店打造一直是業界所津津樂道的話題。

 Verve門店設計深受斯堪的納維亞美學風格影響：主張簡潔干凈的線條，寬敞、開放式的操作臺帶著一覽無余的通透感。

 美國的門店設計多以Loft 空間為主，有著能沐浴陽光和享受海浪拍打聲的戶外區；門店內部寬敞而明亮，木質搭配金屬，簡單塑造沒有壓力的咖啡空間。

 而日本的門店則各具不同風格，位于表參道的門店保留了灑脫自由的加州感。店面一如既往的黑白相間，加上大量的木質桌椅，略帶美式工業的風格。

 而新宿區的門店，則是改走精致的鄰家路線，僅為60平方米左右的空間卻創造屬于日本的輕松愜意：門店外觀是一系列白色鐵框玻璃和馬賽克磚，店內以木質吧臺座位為主，取代一般座位過度濃厚的商業氣息，相對迷你的空間用懸掛方式植入綠意，明亮的燈光照在墻上色彩豐富的掛畫顯露出清新、明快的風格。

 鐮倉店的風格則更為清新自然，一進店面是濃濃的原木風。墻壁上的繪畫是加州當地藝術家畫的，非常具有文化氣息。

 在品牌的形象設計方面，Verve的咖啡杯和咖啡豆等包裝簡單運用色塊作為產品標簽，鮮明而讓人印象深刻。門店銷售著各種適合居家使用的沖泡咖啡壺。重點是這些機器怎么使用，官網都有影片一一介紹，十分詳細。

 此外，Verve的門店內也銷售著很多關于品牌的周邊商品，從雜志、衣服到帽子，還有非常原生系列的帆布袋等等，種類繁多。

3、精品咖啡遇勁敵

開在Blue Bottle頭上也毫不遜色

 盡管Verve在海外門店的數量遠少于Blue Bottle，但兩者都來自加州，都深耕精品咖啡領域，自然少不了一場比較。這猶如一場精品咖啡之間一場無聲的較量。

 最為人津津樂道的是，在2016年，Verve進軍海外，跟Blue Bottle一樣，都選擇以日本東京作為海外首店。而且，Verve把門店開進新宿南口NEWoMan購物商場2樓，而Blue Bottle則位于商場的1樓，直接騎到Blue Bottle的頭頂上了。

 雖然在日本市場，Verve 和 Blue Bottle 都被視為北加州的兩大代表作。不過，Ta們兩者的不同在于咖啡豆本身：Verve 是每周都會從美國直接空運咖啡豆到東京，而且每兩個月，總部會派人到東京考察；而Blue Bottle在進入日本的時候，將咖啡豆改用為當地產的。

 此外，Verve 和 Blue Bottle Ta們都有一個共同點：都是原汁原味的直營店，而非加盟店，這也是Ta們可以維持品質的成功途徑。

 而在去年9月，瑞士雀巢集團宣布，以5億美元收購精品咖啡品牌Blue Bottle的 68%股份。對Blue Bottle而言，一方面，隨著雀巢的收購，品牌將會迎來一個穩定快速發展的契機，有望挑戰星巴克的霸主地位；不過，劍有雙刃。另一方面，外界也擔心向來作風獨立、在細節堅持、主打精品咖啡、不愿被加盟的Blue Bottle在未來的發展，品牌風格也可能因此充滿變數。

 即便雀巢與藍瓶兩者都強調，管理階層不會變動，但有許多人認為Blue Bottle早已背離這些粉絲的獨立經營小咖啡店的核心價值與范圍。

這對于死磕產品，重視消費者需求的Verve，顯然更勝一籌！

4、國內精品咖啡市場

消費群分布地區分散，發展空間大

 從Verve、Blue Bottle等精品咖啡品牌在全球所帶來的熱潮，我們可以看到：從最早的即溶咖啡，到隨處可見的連鎖咖啡店，再到2009年全球掀起咖啡浪潮3.0，經歷了三次咖啡浪潮，消費者對咖啡的追求越來越高，并意識到咖啡不再是一種飲品，而是順應著精致導向開始注重咖啡本體以外的各種層面，比如設計、包裝、空間、餐點擺盤和周邊商品。

如今，在國外，精品咖啡文化已成為日常生活的一部分。

 反觀中國，短短三四十年間，仿佛次咖啡浪潮的影響還未褪去，第二次咖啡浪潮已隨著星巴克等品牌的到來，競爭而迅速開始。最近幾年，跟隨著全球咖啡消費風潮的轉變，中國也開始漸漸出現受到第三次咖啡浪潮影響的精品咖啡館。

 在中國，這個發展并非線性，而是在不同需求之下產生了不同的消費分層——人們在不同地區、不同理念的驅動下，主動或被動選擇自己認可的咖啡產品。在你的身邊，既可能有習慣了在超市或網上購買長銷款速溶咖啡的朋友，也很容易發現占領城市角落咖啡館、享受咖啡空間的咖啡迷，更有喜歡探尋手沖咖啡與精品咖啡口味的咖啡愛好者。這是中國獨有的咖啡體驗。

 除了精品咖啡市場所在地區較為分散之外，在國內，多半的精品咖啡店都會采用自己烘焙豆子的方式獲取咖啡原材料。咖啡師會在選豆，烘焙技巧等層面首先的開始為自己的產品質量打出差異化。

 此外，近幾年，國內不少精品咖啡館通過對咖啡消費場景的突破，既實現了自身的快速發展，也為行業帶來了新的氣象與更大的市場空間。除此以外，精品咖啡持續擴大的“網紅”影響力，以及自動咖啡機等新業態的出現，也讓這個行業變得更加多元。

說不定國內精品咖啡市場興旺的帶動下，Verve進軍中國指日可待。