凱普頓烘焙坊 國人烘焙店案例的誕生

 凱普頓烘焙坊，其原型本是韓國一家烘焙店，一次機緣巧合讓身為創始人之一的楊昭廷被它超前的理念所吸引，將其落戶中國，創建了中國人自己的烘焙品牌。最早的凱普頓烘焙坊早在1974年已創立，品牌創始人在法國以自己的英文名為品牌命名，烘焙涵蓋品牌所做的所有美味烤制食品，而坊則寓意食品的原生態及傳統工藝制作。一家新穎、打破傳統烘焙店形式的品牌這樣出現在了人們的視線當中，以豐富、高品質的安全食品，中高端消費群體的定位引領著烘焙界的新潮流。

打開烘焙店的經營新思路

 在一次韓國烹飪比賽中，楊昭廷結識的一名比賽評委邀請他到自己的面包店做客，來到店里頓時讓他覺得這次韓國之旅不虛此行。僅僅是一家烘培店，沒有擴張、沒有做加盟卻在韓國生存了近40年。這家韓國的烘焙小店里所有的蛋糕或面包上的裝飾都非常新穎，拋棄了傳統用巧克力、糖粉糖粒做裝飾，卻放上了南瓜或是脫完水的草莓，在色彩上先讓食客被其漂亮的外表所吸引，沒有太高的脂肪熱量，沒有太多添加物，味道上每吃一口都會感受到食材本身地道的口味。老板說：我店里都是烘焙出來的食物。一句話，楊昭廷的思路立刻豁然開朗。歐洲人的面包店主要賣主食面包，但是凱普瑞烘焙坊的理念是：只要是可以用烤箱烤出來的食物都可以放到烘焙店里進行售賣，不一定要劃分類別，確定賣面包或蛋糕，還是賣甜品、巧克力，哪怕是三明治或咖啡，都屬于烘焙出來的產品。未來烘焙行業的發展正趨于專業化，但目前為止還未曾有烘焙店提出這樣的理念，大部分人都將思維局限化，將烘焙店的概念限定到了條條框框里。經過調查楊昭廷發現，很多當地的老百姓很喜歡這家店，原因有二：一是款式口味很接地氣，受附近居民歡迎。二是烘焙店的定位對商圈并不挑剔。在寫字樓商圈主賣漢堡、比薩、三明治，在社區門店主賣早餐的蛋糕或生日蛋糕，如果到了游樂園的商圈則主賣冰激凌、松餅等，店面的設計是隨著商圈的變化而變化。

 楊昭廷說：韓國的東西幾乎拿過來能適應中國的環境，這家韓國本土的烘焙店是一個很好的思路，關鍵是怎么把它做下去。他決定將這樣的理念搬到中國來。

培訓不再紙上談兵

 此次韓國之行楊昭廷其實并不是奔著比賽而去，他最重要的目的是選品牌，韓國文化區別于引進時需要適應過程的歐洲文化，它像中國文化一樣落地，所以為了尋覓到合適的產品和適合中國本地的品牌經營理念，只有到韓國進行考察。

 凱普頓的誕生，讓楊昭廷完成了自己選品牌的目的，為身背后的培訓學校做出實際案例。楊昭廷所創辦的培訓學校一直致力于打造中國餐飲行業的HR外包公司，而這需要為所有的潛在客戶打造一個更具有說服力的實際案例。凱普頓針對如今的餐飲市場提出口號：企業學校化、領導導師化，主業為培訓育人、兼營烘焙，打造人才工廠，建學習型企業。楊昭廷認為：現在國內培訓公司很多，但卻缺少一家能吃透一個行業的培訓公司，出身餐飲行業的楊昭廷發現了行業培訓的這個漏洞，希望將餐飲行業做到專業化，也希望能通過這樣一個烘焙新品牌的打造為培訓學校積累更多行業內的經驗、案例。

品牌亮點少而精則優

 現在人們開烘焙店往往事事追求、完美，環境裝飾優雅，產品美觀、美味，服務員打扮漂亮，打包盒精美、貴重；而凱普頓的重心是要打造出的烘焙產品，將重心放在產品品質上。企業深知產品永遠是餐飲行業長盛不衰的根本。

 凱普頓不但擁有強大的培訓體系，包括烘焙培訓、經營培訓、廚師培訓、服務培訓、管理培訓等，還有著自己的烘焙技術研發團隊，其中包括曹繼桐烘焙高徒王鵬做品牌的面包師傅，憑借多年在凱賓斯基、燕莎、千禧大酒店的工作經驗，融匯品牌的經營理念，使餐食經過合理的營養配比研究，制定量化指標，不斷研發出新的美味西點，便于標準化生產向工業化發展，實行機器化生產模式，增強產品品質的穩定性和一致性。凱普頓除了將韓國當地受歡迎的幾款產品如閃電泡芙、馬卡龍等繼續保留外，同時主推出了幾款自己的主打產品：歐洲十分流行的紅絲絨蛋糕等。

行情看漲的烘焙產業

 之所以選擇烘焙店來作為企業培訓案例，是因為楊昭廷看中了烘焙行業的發展前景，作為未來五年中國餐飲業的發展方向，烘焙店有著與生俱來的幾大優勢：是人力少，可以節省人員用工成本。第二是面積小，可做店經營，適合當下餐飲大環境。第三是很容易標準化，產品都來自歐洲，容易工廠化操作。第四是原物料配送方便。

 隨著臺灣、香港和國外的很多蛋糕連鎖品牌相繼進入內地市場，很多知名的內資品牌也開始提速以擴大市場規模，部分糕點店已實現由中央工廠進行產品配送的方式，市場競爭相當激烈。凱普頓經過長達數年對國內面包西點市場的研究分析，得出數據，面包蛋糕店實際估量為5萬至7萬家，而且正以每年10%-20%的速度擴張，二三線城市發展速度更為明顯，市場日益增長并急速擴大。隨著市場經濟的加速發展，中國居民消費水平的提高，面包烘焙連鎖店將主導面包西點市場，品牌力、產品力及營銷力的競爭，都是國內面包蛋糕業的突圍落點。國內的糕點已不再是幾張紙、一個點心匣子包起來的老三樣，這個市場正如一個美麗的蛋糕一樣被越做越大。