果蔬汁多點發力 市場持續上漲

 隨著社會的發展，大健康時代已經來臨，果蔬汁行業在我國具有巨大的發展潛力與市場需求。一方面，我國是果蔬種植生產大國，原料資源充足，大量同時間收貨的果蔬類農產品急需加工以延長保鮮期和儲藏期。

 而另一方面，由于產區地理位置分布不均、各地消費水平不同，而加工后的果蔬產品更便于運輸儲藏，既可為經濟欠發達地區提供更有營養的飲料產品，又能讓不同口味的產品豐富經濟發達地區的飲料品類，滿足人民日益增長的美好生活需要。

 也正因如此，以濃縮果汁起步的中國果蔬汁行業取得了長期的穩定增長，雖然增速不高，卻一直被看好，一路從果味飲料走向非果蔬汁再到果蔬汁。近一兩年來更是飲料消費升級中表現的品類。但今年以來，行業發展呈現出一些新的變化，比如冷藏、現榨、現制現售給傳統預包裝果蔬汁帶來沖擊，產量與營業收入雙降，規模以上企業數量增長率連續3年下降。

 在居民收入增速放緩、果蔬汁行業產能下降、消費者需求多元的階段，果蔬汁能否找到新的發力點帶來增長？在日前舉行的2018中國果蔬汁產業峰會上，中國飲料工業協會理事長趙亞利認為，挑戰里更蘊藏著機遇，現制現售果汁店和現榨自動販賣機的遍地開花體現了消費者對全食、新鮮果汁的喜愛以及樂于為此支付更高價格的意愿，果蔬汁行業應當“借勢做市”，以“真品質、增營養、好口味”滿足新的消費訴求。

 會議由中國飲料工業協會果蔬汁分會主辦，中國飲料工業協會、中國農業科學院柑桔研究所、天津科技大學、南昌大學支持。

技術創新 原料優選 實現高品質

 全球消費者對果蔬汁的要求普遍是少添加、營養、輕味覺、感官創新、關愛自我，這些提示了行業未來發展的方向點與可能性。康師傅控股有限公司中央研究所專案產品組主管肖簫介紹說，國際市場上的一些風頭正勁的新產品為中國果蔬汁產業提供了很好的創新思路，比如采用HPP技術保留了產品中更多的營養成分，并讓消費者感受到了產品新鮮、天然的口感，讓果蔬汁呈現“增營養”“好口味”；透明包裝與充氣讓產品的視覺味覺都更加清爽；果蔬汁與化妝品等跨界品牌聯手打造例如提亮膚色、延緩衰老等特色產品；添加姜成分帶來辛辣感、添加覆盆子打造“酸味提神”等創新口感的果蔬汁；強調原產地產銷的“地產地銷”品類；采用獨特融化技術讓喝飲料變成“吃飲料”的正餐飲品；加入膠體的啫喱飲品等。

 尼爾森中國區快消品研究高級總監Betty Yang說，中國消費者信心指數達新高，快消品線上線下增長勢頭良好，但呈現市場變化快、創新弱、渠道零散、消費高端化、新品難做的特點。果蔬汁產業應“借勢破局，尋找增長”——提高產品包裝“顏值”，同時增加符合“低濃度和中高濃度果汁、中包裝為主、常溫產品、女性消費者、30-49歲”定位的產品品類。

 中國飲料工業協會副理事長張金澤表示，30年來，飲料行業專利數量持續增長，技術創新越來越成為推動行業發展的重要力量。果蔬汁的“真品質、增營養、好口味”也要通過扎實的技術創新來實現。

 味全集團品保經理王云平提出，“全程冷鏈”是果汁實現“真品質”“好口味”的重要保障，而溫度則是冷鏈控制的關鍵。隨著消費者對果蔬汁品質要求的提高，全程冷鏈將成為未來果蔬汁產品的重要競爭點，尤其對于低溫、非熱殺菌的產品和企業來說，應當盡快完善冷鏈的品質管理系統。

 珠海雅富興源食品工業有限公司總監何安鎮表示，產品的色澤對消費者的購買行為有重要影響，彩色產品的銷售呈上升趨勢。2018年，紫色與粉色成為社交熱點色，許多食品廠家推出相關產品。同時，消費者對簡單、天然和純凈的需求不斷增長，清潔標簽在全球呈現兩位數增長。在此背景下，“使用果蔬著色”較之“添加”更合乎消費者的心意。

 作為目前生產技術條件下能夠保證果蔬汁風味、口感及營養的殺菌方式，HPP技術正受到高端果蔬汁市場歡迎，但HPP技術在推廣應用中也存在著諸如生產標準和規范不全、設備采購與運維成本高、市場秩序缺失、產品從原料到終端要求高等問題。山西海普瑞科技有限公司總經理武文俊提醒果蔬汁企業，產品使用HPP技術，除了要考慮成本和原料的品質等，還要考慮當地消費水平和冷鏈物流發展程度的限制。

 中華全國供銷合作總社濟南果品研究院副院長朱風濤認為，食品行業“七分原料三分技術”的特點非常明顯，尤其在高端市場，高品質原料是高品質產品的步，果蔬汁更是如此。我國農產品數量多，選擇在色、香、味都達到優質標準的原料可助力高端產品提升品質。然而維持高品質原料穩定產量也并非易事，以果汁中最暢銷也是產量的橙汁為例，Citrosuco亞太總經理Roberto Goto說，全球橙汁行業面臨著包括果樹黃龍病感染和極端氣候等的共同挑戰。

提升檢測手段 構建監管體系規范行業發展

 借飲料消費升級站上風口的現制現售奶茶、果蔬汁飲品店，誕生了不少網紅品牌。但部分飲品店使用過期原料、衛生條件差、虛假宣傳等問題時有發生，存在較大的食品安全隱患。市場監管總局發布的《關于加強現制現售奶茶果蔬汁監督管理的通知》指出，為加強現制現售奶茶、果蔬汁監督管理，保證食品安全，市場監管總局將從嚴格落實經營者主體責任、加強監督檢查和產品抽檢、嚴查違法違規行為及強化社會共治四方面，對現制現售奶茶果蔬汁監督進行管理。市場監管總局張蘭蘭處長此表示，《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》《餐飲服務明廚亮灶指導意見》《餐飲服務食品安全操作規范》等一系列政策的出臺，為現制現售果蔬汁市場構建起了監管框架體系，相關制度也更具可操作性。

 主打原果鮮榨和全程冷鏈的NFC果汁近年來快速崛起，憑借新鮮、全果營養損耗更少、原汁原味的優勢打開我國高端果蔬汁市場。業內人士表示，從過去7個榨季來看，全球市場對濃縮與NFC橙汁的需求量都在下降，但在中國等新興市場，NFC果汁需求呈現雙倍增長。

 國際果蔬汁協會（IFU）執行董事John Collins表示，在食品法典CODEX、歐盟等標準中，非復原果汁叫果汁，而不是叫NFC。這和許多的法規相一致，也意味著“NFC果汁”并非法定名稱，而是市場慣用名稱。產品的法定名稱是“果汁”，比如橙汁、蘋果汁，如果是從濃縮汁復原而來的，法定名稱則是“復原果汁”。為了區別于復原果汁（FC），才有了“NFC非復原果汁”。當然，現如今NFC已經是一個業內廣泛使用的名稱，有時候也會出現在產品標簽上。NFC果汁中不允許加水，對于水果處理工藝、殺菌要求和食品添加劑的使用要求都比較嚴格。美國在標準中明確規定了巴氏殺菌橙汁的定義和要求，可以添加部分濃縮橙汁，但必須標示出來，而且產品也不能再稱為NFC橙汁。為了區別NFC果汁和復原果汁，也規定了復原果汁的定義和標簽要求。

 NFC與FC果蔬汁外觀相似卻價格懸殊，使得摻假有了巨大的驅動力，而一旦NFC不能為消費者提供其想要的無限接近原果的“高品質”，其高端市場地位恐將不保。中國食品發酵工業研究院鐘其頂博士表示，基于經濟利益的摻假是全球食品行業長期面臨的挑戰，中國市場而言，在食品檢測超過96%合格率的大背景下，加快食品真實性技術研究和標準制定，是我國從食品制造大國邁向食品制造強國的重要保障。將同位素質譜、核磁共振波普與分子生物學技術等用于鑒別NFC和FC果汁，是解決果汁市場面臨的假冒偽劣產品威脅、真實性識別技術缺失等問題的一個思路。

 食品安全風險評估中心標準一室助理研究員于航宇介紹說，《食品安全標準 預包裝食品標簽通則》目前處于修訂草案階段，將社會關注的食品標簽規范化標識做出詳細規定。飲料企業應積極參與其中，在修訂階段多提意見與建議，以便標準發布后能更好地得到落實與執行。

張金澤也透露，協會接下來將繼續跟進NFC橙汁、梨汁及梨汁飲料、濃縮梨汁等標準的制修訂。

產學研熱議果蔬汁增速放緩如何破

 為直面果蔬汁產業發展面臨的實際問題，促進產學研交流，2018中國果蔬汁產業峰會期間舉行了果蔬汁產業發展圓桌論壇。論壇由珠海雅富興源食品工業有限公司總經理陳文田主持，中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強、中國農科院柑桔研究所副主任吳厚玖、中華全國供銷合作總社濟南果品研究院副院長朱風濤、天津科技大學食品工程與生物技術學院院長張民、南昌大學食品學院副院長熊濤、中國匯源果汁集團CEO吳曉鵬、味全集團經營管理本部總監滕以勇作為嘉賓參與全程討論。

關鍵詞：消費者教育

 果蔬汁作為飲料品類中具有營養特性的一類，應該將其定位在“營養給予”而不僅是“解渴休閑”；尤其是相對高端、高品質的NFC果汁等產品，更應該做好消費者教育，讓消費者知道這些產品不僅好喝、方便，更能給健康提供益處。——熊濤

關鍵詞：營銷

 在消費者收入增速放緩、消費信心需要提振的時期，擺正心態、客觀理性地引導消費及避免噱頭式營銷是企業應該做的。同時，做好針對細分市場的細分產品，針對特定人群推出特定飲品，避免同質化競爭，也可以帶來新的消費增長點。——張民

 為食用新鮮果蔬不方便的地區和人群提供更多的果蔬汁產品，做好產品針對性，切中消費者需求點，果蔬汁行業方能有長足發展。——丁鋼強

 對于行業來說，越細化越有價值；對于企業來說，區分消費升級和消費降級群體，為不同消費群體提供真正營養健康、高顏值、好口味的產品，營造各自的消費場景、采用不同的消費者教育方式，做好的產品營銷。——吳曉鵬

關鍵詞：誠信經營

 企業跟消費者的溝通非常重要。一是傾聽消費者對產品的訴求——我需要什么樣的產品、我購買產品的顧慮在哪里；二是收集消費者反饋——對新品的感受如何、需要精進的方向在哪里。這些需要企業加強服務消費者的理念，同時更要誠信經營，說到做到。——吳厚玖

 消費者看到的不一定是全部，現制現售果汁對原材料的選擇、壓榨機器的清洗、食品添加劑的使用等，消費者可能無從知曉，這是現制現售果汁需要特別注意的。總的來說，無論哪個行業，高品質的產品與誠信的經營理念，是企業和行業生存發展的根本之道。——熊濤

關鍵詞：提升生產透明度

 現制現售果汁受到市場歡迎，主要可以歸結為以下兩點：一是消費場景，這是預包裝果汁在引導、教育消費者方面可以借鑒的地方；二是部分生產過程透明化、可視化，尤其是消費者可以看見真實的果子榨成果汁的過程，讓消費者有“眼見為實”的感覺，這啟發預包裝果汁行業還需要不斷努力，提升與消費者的溝通力和信任度。——熊濤

 現制現售果汁存在一定的局限性，例如像草莓、桑葚這類易腐壞水果如何存放，如何選擇成熟期的普通水果進行現榨等。但現制現售市場的興起提醒企業，打破消費者的不信任是市場快速發展的重要促進因素。——朱風濤

關鍵詞：創新消費形式

 現制現售果汁行業的快速崛起，重要原因是其形式創新，讓消費者有了新穎的感覺。從消費的經濟性、便利性考慮，預包裝產品仍將是果蔬汁市場的主流，而現制現售產品是有益補充。——吳厚玖

 對企業來說，抓住增長的爆發點，在爆發點里尋找更具有引領性的產品或者技術，這些對略微小眾的果蔬汁行業還是有非常大的成長契機。

 以上是對果蔬汁多點發力，市場持續上漲的相關新聞，果蔬汁整體增長放緩，但冷鏈低溫產品逆勢而上，呈現雙位數的增長，這與人們食品安全意識、營養觀念更新、生活水平提高密不可分。