堅果炒貨受青睞 消費升級“零添加”成趨勢

堅(jian)(jian)果炒(chao)(chao)貨受青睞(lai)，消費(fei)(fei)升級“零(ling)(ling)添加”成趨勢！相信(xin)生活中(zhong)(zhong)很多朋友都比(bi)較喜歡(huan)吃，后堅(jian)(jian)果時代，新生代群體核心需求(qiu)(qiu)和訴求(qiu)(qiu)是什么？“零(ling)(ling)添加”是消費(fei)(fei)新趨勢？9月17日，2018年(nian)917中(zhong)(zhong)國堅(jian)(jian)果健康周在武漢召開，中(zhong)(zhong)國食品工業(ye)協會(hui)堅(jian)(jian)果炒(chao)(chao)貨專業(ye)委員會(hui)（以下簡稱堅(jian)(jian)果炒(chao)(chao)貨協會(hui)）專家齊(qi)聚，以數據和消費(fei)(fei)者調研案例的(de)(de)結合，深度(du)分析(xi)行業(ye)趨勢以及消費(fei)(fei)人群特征分析(xi)，發(fa)布了堅(jian)(jian)果炒(chao)(chao)貨品類的(de)(de)消費(fei)(fei)升級趨勢方向。

破解困局：產品升級是根本

彼時，線上電(dian)商逐(zhu)正(zheng)在興起，堅果炒貨正(zheng)在快速增長(chang)期，誰先(xian)搶占渠道，誰能(neng)搶占市場，這一(yi)階段(duan)，無論品(pin)類(lei)還是(shi)品(pin)牌，消費者選擇有限。

如(ru)今，一把(ba)堅果炒貨(huo)，已有千(qian)億市場份額(e)。會(hui)上(shang)，堅果炒貨(huo)協會(hui)副(fu)會(hui)長翁洋洋發(fa)布《2017-2018全(quan)國(guo)堅果炒貨(huo)行(xing)業(ye)經濟運行(xing)報告(gao)》的分享了一組(zu)數據：根(gen)據統計(ji)局和堅果行(xing)業(ye)的不完全(quan)統計(ji)，2017年，全(quan)國(guo)堅果炒貨(huo)食(shi)品行(xing)業(ye)規模(mo)以上(shang)企業(ye)銷(xiao)(xiao)售額(e)為(wei)1473億元，增(zeng)幅達(da)11%，大(da)大(da)超過全(quan)國(guo)的規模(mo)以上(shang)食(shi)品工業(ye)的銷(xiao)(xiao)售漲(zhang)幅。

億歐智(zhi)庫發(fa)布的《2017年(nian)中(zhong)國休(xiu)(xiu)閑(xian)零(ling)(ling)(ling)食行業研究報告(gao)》表示，中(zhong)國食品工(gong)業協會在參考美國休(xiu)(xiu)閑(xian)零(ling)(ling)(ling)食定義和人均消費量后認為，我(wo)國目前休(xiu)(xiu)閑(xian)零(ling)(ling)(ling)食銷量已(yi)破萬億，并將保持20%以(yi)上的復合增(zeng)速，2020年(nian)將突破2萬億。

消費升級：“零添加(jia)”成趨勢

零食(shi)消(xiao)費(fei)日(ri)趨健康化：61%的消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)認同(tong)堅果(guo)(guo)的營養價值，堅果(guo)(guo)類受寵；線(xian)上堅果(guo)(guo)類零食(shi)消(xiao)費(fei)主(zhu)體為(wei)女性：23-28歲(sui)女性為(wei)核心人(ren)群(qun)，18-35歲(sui)為(wei)主(zhu)流人(ren)群(qun)……后(hou)堅果(guo)(guo)時(shi)代，休閑食(shi)品企業(ye)如何對接新生(sheng)代的核心需求與訴求？17日(ri)，在堅果(guo)(guo)行業(ye)高峰論壇(tan)上，中國(guo)食(shi)品產業(ye)分析師、中國(guo)品牌研究院高級研究員朱丹蓬的分享，引(yin)發(fa)現(xian)場嘉(jia)賓(bin)的興(xing)趣。

盡管占比國內(nei)休閑食品(pin)行業(ye)規模23%，一直保持增(zeng)長(chang)的(de)堅(jian)果炒貨行業(ye)，受供應鏈、原(yuan)材料限制，產品(pin)創新一直是堅(jian)果炒貨行業(ye)的(de)難(nan)點。

比(bi)如(ru)同(tong)質(zhi)化嚴重(zhong)。以綜合果仁(ren)為例，2015年左右，將多種不(bu)(bu)同(tong)種類的(de)(de)(de)堅果和果干(gan)混合一(yi)起、獨立成包的(de)(de)(de)混裝果仁(ren)成為消費(fei)潮流，各品(pin)牌(pai)紛(fen)紛(fen)入局(ju)，比(bi)如(ru)良品(pin)鋪子率先在(zai)針對白領群體推出"一(yi)代佳仁(ren)"備(bei)受好評，如(ru)今，也不(bu)(bu)得不(bu)(bu)面對同(tong)質(zhi)化的(de)(de)(de)問題。

 朱丹蓬認(ren)為，伴(ban)隨新生代消(xiao)費(fei)群體(ti)崛(jue)起，在品類上，堅果行業正面(mian)臨三(san)個趨勢：

，有(you)殼(ke)(ke)變(bian)無殼(ke)(ke)。這是一種簡單(dan)的增添產品附(fu)加值的方法，已被企業使用(yong)。變(bian)化(hua)背后是堅果場(chang)景化(hua)趨勢，無殼(ke)(ke)堅果更適合辦公(gong)室和社(she)交(jiao)場(chang)合食用(yong)。

第二、單品變復合。將(jiang)堅果進行組(zu)合銷售(shou)創造新產(chan)品，帶來口感、口味的全新體(ti)驗，比(bi)如(ru)這兩天，良品鋪子推出“一代佳(jia)仁”、“棗夾核桃“、海(hai)苔夾脆等。

第三(san)、粗加(jia)工(gong)(gong)變(bian)深加(jia)工(gong)(gong)。從簡單的農副產品(pin)加(jia)工(gong)(gong)變(bian)成以堅(jian)果為原料(liao)的食品(pin)加(jia)工(gong)(gong)；通過精、深加(jia)工(gong)(gong)，真正形成產品(pin)創意(yi)，并與品(pin)牌形成協同效果。

除了細分(fen)人群、消費場(chang)景(jing)，在產品深(shen)加工(gong)、研發工(gong)藝(yi)上仍(reng)有(you)可挖掘的增長點(dian)。

當“佛系養(yang)生(sheng)”被新(xin)生(sheng)代群(qun)體掛在嘴(zui)邊(bian)，背后是“更健康”的(de)消費訴求(qiu)，減(jian)少食品添加劑，回(hui)歸堅果本味(wei)。作(zuo)為國內休閑零食行業，良品鋪子一向(xiang)是敢(gan)于“個吃螃蟹”。

“市場上(shang)(shang)堅(jian)果(guo)產品(pin)(pin)，這么簡單的配(pei)料(liao)(liao)表，也(ye)只有我(wo)們”，去年9月，第二(er)屆中國堅(jian)果(guo)健周上(shang)(shang)，良品(pin)(pin)鋪子率先推出的“海鹽開心果(guo)”，一(yi)舉(ju)榮獲“具有健康價值(zhi)與創新價值(zhi)品(pin)(pin)牌產品(pin)(pin)。這款產品(pin)(pin)配(pei)料(liao)(liao)表上(shang)(shang)，已看不到常見的甜(tian)蜜素、奶油香(xiang)精等食品(pin)(pin)添加劑，取而代之的是海鹽、酵母抽提物的天(tian)然調味(wei)料(liao)(liao)，限(xian)度(du)保持堅(jian)果(guo)原(yuan)有風味(wei)與色澤。

從少添加(jia)到“零(ling)添加(jia)”，如何既健康又能美(mei)味(wei)？這次，良品鋪(pu)子研發(fa)團隊從工藝(yi)著(zhu)手(shou)，提出“海(hai)鹽堅果”升級版(ban)——海(hai)鹽草本系列。

“為了配(pei)方(fang)(fang)，試(shi)(shi)了不下上百次(ci)”，在良品(pin)(pin)鋪子(zi)臨安(an)分(fen)公司，從(cong)立項(xiang)到(dao)開始研(yan)發，3個月的(de)時間，食品(pin)(pin)工程師吳沁和(he)同事像神農嘗百草一樣(yang)，從(cong)配(pei)方(fang)(fang)到(dao)生產(chan)工藝，不斷試(shi)(shi)錯，不斷調整。產(chan)品(pin)(pin)上新后，習慣了“重口味”的(de)網友(you)評(ping)價嘗到(dao)了不一樣(yang)的(de)味道，隨后根據消費者反饋，再(zai)次(ci)優化了配(pei)方(fang)(fang)。今年6月，該技術獲批專(zhuan)利，也榮獲本次(ci)堅(jian)果炒貨行業科學技術二等獎。

消(xiao)費升級(ji)(ji)下，健(jian)康(kang)休閑類食(shi)品將(jiang)快(kuai)速增長，堅(jian)(jian)果品類將(jiang)持(chi)續受益。安琪酵(jiao)母(mu)股份有限(xian)公司(si)YE研究所(suo)(suo)所(suo)(suo)長助理(li)、高(gao)級(ji)(ji)工程師郭輝認為，國內(nei)以良品鋪子的(de)海鹽堅(jian)(jian)果系列為代(dai)表，國內(nei)外堅(jian)(jian)果炒(chao)貨巨(ju)頭的(de)所(suo)(suo)倡(chang)導的(de)“零添加，更健(jian)康(kang)”的(de)概(gai)念，可能會(hui)引領堅(jian)(jian)果行業(ye)新(xin)一輪消(xiao)費升級(ji)(ji)，同時(shi)帶來行業(ye)“清潔標(biao)簽”的(de)產品開(kai)發趨勢。

如何搶占更(geng)多份額，成為頭部品牌？

今年高峰論壇上(shang)，天貓和(he)堅果炒貨協(xie)會聯合發布《2018年堅果炒貨品類消(xiao)費趨勢白皮(pi)書》，新時代消(xiao)費者趨勢整合起來，還是“健康、便(bian)捷”，在堅果行業，越(yue)來越(yue)多堅果消(xiao)費者會關注這(zhe)種低糖無(wu)鹽的新消(xiao)費品類。

白皮書(shu)指出，堅果行業(ye)消費(fei)升級的(de)六(liu)大趨勢：獨立小(xiao)包裝、短保鎖鮮、運動人(ren)群、孕(yun)婦(fu)零(ling)食(shi)、混合果仁、每日堅果。后堅果時代，深挖消費(fei)者(zhe)訴求，聚(ju)焦(jiao)產品升級，正逐漸成(cheng)為行業(ye)共識。

現場頒發的“2018年度全國堅果(guo)炒貨食(shi)品(pin)具有健康價值(zhi)與創新價值(zhi)產品(pin)品(pin)牌榜“，一向被視(shi)為行業風向標。會上，一款名為顆(ke)顆(ke)香(xiang)的瓜子新品(pin)小視(shi)頻刷屏朋友圈(quan)。

作為本次活動承辦方(fang)，楊紅春(chun)表示，“顆(ke)顆(ke)香”葵花籽系(xi)列(lie)，是(shi)“從原料(liao)到產品”全供應鏈體系(xi)升級的產品。

貫穿原(yuan)料產(chan)地選(xuan)擇、播種、栽培、采收、分(fen)選(xuan)、存儲、運輸(shu)、生(sheng)產(chan)、質檢(jian)、成(cheng)品配送共計10個環節的(de)(de)全程(cheng)可追溯、可量化(hua)的(de)(de)精(jing)細化(hua)管理標準(zhun)。這套標準(zhun)是13張實時更新的(de)(de)表格，一(yi)頭連著原(yuan)料端，一(yi)頭連著生(sheng)產(chan)端。

表格上的(de)數據(ju)，是正在變(bian)革良品鋪子乃至行業(ye)的(de)供應鏈，提(ti)升產(chan)品品質，為消費者提(ti)供更優(you)質的(de)產(chan)品。

“觀其形，碩大(da)飽滿，品其味，酥香馥郁，取其質，顆顆完好——這是對一顆瓜子(zi)(zi)的(de)(de)期(qi)待(dai)”，這顆被稱良品鋪(pu)子(zi)(zi)采購員稱為“五(wu)星(xing)級”的(de)(de)瓜子(zi)(zi)，凝聚著一連串品質升級的(de)(de)密碼。

堅果炒貨(huo)受(shou)青睞，消(xiao)費升級“零添加”成(cheng)趨(qu)勢(shi)！讓我們拭目以待(dai)吧！