不一樣的奶香小面包 細膩松軟

相信(xin)很多(duo)人(ren)都非常(chang)喜歡吃(chi)烘(hong)(hong)焙(bei)食品，但(dan)是很少有(you)人(ren)喜歡自(zi)己(ji)做，最主要的(de)(de)是嫌麻(ma)煩。不玩烘(hong)(hong)焙(bei)的(de)(de)人(ren)，可能很難理解為什么會(hui)有(you)人(ren)愿意花費好幾(ji)個小時只為了做出這(zhe)么幾(ji)個小面包。

真的，別看只是幾個(ge)小面(mian)包，揉面(mian)累(lei)死人，發酵等死人，一晚上的時間都搭(da)進去，第(di)二天早上我一個(ge)人能把它們全(quan)干掉了(le)——可能還(huan)不夠(gou)吃。

但(dan)是，那些(xie)我(wo)(wo)們(men)在(zai)制作面包(bao)的(de)過程中，過程后體會(hui)到的(de)快樂，不玩烘焙的(de)人，他們(men)也(ye)不會(hui)懂。至少對我(wo)(wo)來說，吃到自己親手制作面包(bao)的(de)滿足感，很多年了(le)，一直都在(zai)。

這款小面包(bao)，揉面很(hen)(hen)難(nan)，發酵很(hen)(hen)慢，味(wei)道很(hen)(hen)很(hen)(hen)棒(bang)。玩兒自(zi)己的烘焙(bei)，吃自(zi)制的面包(bao)，感(gan)受自(zi)己滴快樂，這種(zhong)感(gan)覺，你懂的~

【奶香小面(mian)包(bao)】(參考分量：8個)

配料：高(gao)筋面粉80克(ke)，低筋面粉20克(ke)，細砂(sha)糖(tang)18克(ke)，麥(mai)芽糖(tang)或蜂蜜5克(ke)，奶粉9克(ke)，水(shui)35克(ke)，雞蛋(dan)12克(ke)，黃油15克(ke)，干酵母1/4小勺(shao)（1.25ml），鹽1克(ke)。

烘焙：烤箱(xiang)中下(xia)層(ceng)，上火180℃，下(xia)火160℃，12分(fen)鐘

1、按照一(yi)般面包的(de)制作過程(cheng)，將(jiang)除了黃油外的(de)所(suo)有材料混(hun)合揉成面團。用力揉直到(dao)面團變得光滑(hua)有彈性(xing)。這(zhe)是(shi)一(yi)個比較硬的(de)面團。更詳細的(de)揉面發酵步(bu)驟圖請(qing)點擊這(zhe)里查看。

2、揉到抻開面(mian)(mian)團(tuan)不容(rong)易(yi)破的時候，加入軟(ruan)化(hua)的黃油(you)，繼(ji)續用力的揉，一直揉到抻開面(mian)(mian)團(tuan)后，面(mian)(mian)團(tuan)能抻出薄膜（擴展階段）。

3、將揉好的面團用保鮮膜(mo)或濕布蓋上，室溫醒發(fa)15分鐘。

4、醒發好的面團，用搟面杖(zhang)搟開成為薄薄的長方(fang)形面片(pian)。

5、從面團的一頭卷(juan)起，注意卷(juan)緊(jin)。

6、將面(mian)團卷成長(chang)(chang)條。卷好(hao)的長(chang)(chang)條如(ru)果不(bu)夠細，用兩手在臺面(mian)上將面(mian)團搓(cuo)長(chang)(chang)，成為粗細均勻(yun)的細長(chang)(chang)條。

7、將(jiang)長條(tiao)切(qie)成(cheng)8小條(tiao)。

8、切好的(de)小條(tiao)(tiao)擺在烤(kao)(kao)盤(pan)上。在濕(shi)度(du)75%，溫度(du)35℃的(de)條(tiao)(tiao)件下(xia)進行發酵(jiao)（若(ruo)無發酵(jiao)條(tiao)(tiao)件，將裝有(you)面團的(de)烤(kao)(kao)盤(pan)放(fang)(fang)入烤(kao)(kao)箱上層，烤(kao)(kao)箱下(xia)層再(zai)放(fang)(fang)一(yi)個裝有(you)熱水的(de)烤(kao)(kao)盤(pan)，關上烤(kao)(kao)箱門進行發酵(jiao)）。

9、大約需要(yao)發(fa)酵2-3個小(xiao)時，直(zhi)到變成原來的2倍大。烤箱預(yu)熱(re)上下(xia)火170℃，將烤盤放入預(yu)熱(re)好的烤箱中(zhong)層(ceng)。烤12分(fen)鐘左右，直(zhi)到表面金黃色(se)即可出爐。

TIPS：

1、如(ru)果和(he)一(yi)般(ban)面(mian)(mian)包(bao)(bao)的制作過程比(bi)(bi)起(qi)來，你會發現這款面(mian)(mian)包(bao)(bao)沒有進行基礎發酵(jiao)(jiao)，但發酵(jiao)(jiao)的時間增(zeng)加了1倍(bei)多(duo)（因為這款面(mian)(mian)包(bao)(bao)的干酵(jiao)(jiao)母(mu)用量(liang)比(bi)(bi)一(yi)般(ban)的甜面(mian)(mian)包(bao)(bao)少很(hen)多(duo)），發酵(jiao)(jiao)的時間可能根據溫度不同而有較(jiao)大差距，發酵(jiao)(jiao)到2倍(bei)大左(zuo)右可以(yi)了。

2、這是一(yi)個(ge)比較硬(ying)的(de)(de)面(mian)團(tuan)，揉(rou)面(mian)的(de)(de)時候可能需要(yao)多費一(yi)些(xie)力(li)氣才能揉(rou)到(dao)擴展階段(duan)（幸好這個(ge)配方分量不(bu)(bu)大，拼命揉(rou)還是可以揉(rou)出來的(de)(de)哈(ha)），如果用(yong)廚師(shi)機，則要(yao)用(yong)低速擋，不(bu)(bu)能用(yong)太(tai)高的(de)(de)轉速。面(mian)團(tuan)不(bu)(bu)能太(tai)軟，才能保持如“刀切饅頭”般的(de)(de)挺立形狀，并(bing)達到(dao)與一(yi)般面(mian)包不(bu)(bu)同的(de)(de)細膩組織。

3、這款小面包的(de)口感非常(chang)松軟(ruan)，內(nei)部(bu)組織十(shi)分緊密細(xi)膩，并(bing)充滿奶香。奶粉(fen)選擇普通(tong)的(de)全脂奶粉(fen)即可(ke)（不可(ke)以(yi)用牛奶代替）。