現(xian)如今市(shi)面上休閑(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)種(zhong)(zhong)類越來(lai)越多(duo)，其(qi)中的(de)是(shi)鹵(lu)味(wei)(wei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)。而且“世間(jian)美(mei)味(wei)(wei)皆可鹵(lu)”，可以(yi)說，鹵(lu)味(wei)(wei)已經(jing)成(cheng)為了許多(duo)人(ren)生(sheng)活中必不可少的(de)一道(dao)美(mei)味(wei)(wei)。近(jin)10年(nian)(nian)是(shi)鹵(lu)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)行業(ye)的(de)高速發展(zhan)時期，初(chu)現(xian)于菜市(shi)場和巷(xiang)子口，各種(zhong)(zhong)品(pin)(pin)(pin)牌的(de)休閑(xian)鹵(lu)味(wei)(wei)店(dian)面如同雨后春(chun)筍(sun)一般擴張到全國的(de)大(da)街小巷(xiang)，幾大(da)行業(ye)領先品(pin)(pin)(pin)牌紛紛掛牌上市(shi)。據市(shi)場數據顯示，預計到2020年(nian)(nian)鹵(lu)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)市(shi)場將(jiang)突破千億大(da)關。這其(qi)中有一個帶著互聯網基因誕生(sheng)的(de)鹵(lu)味(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)牌叮(ding)小閑(xian)，才(cai)成(cheng)立不久(jiu)便吸引了大(da)眾的(de)注意。上市(shi)四個多(duo)月來(lai)，堅守著自(zi)己(ji)對鹵(lu)味(wei)(wei)的(de)初(chu)心，從(cong)沒有打過(guo)廣告，憑著自(zi)己(ji)的(de)特色，在北京地(di)區每天賣出10,000多(duo)盒。

“避免同質化競爭是鹵味脫穎而出的關鍵”

據(ju)(ju)(ju)統計（2017年數據(ju)(ju)(ju)），目前市場上(shang)幾大(da)休(xiu)閑鹵(lu)(lu)(lu)味(wei)品牌絕味(wei)（8000余(yu)家門(men)店(dian)）、煌上(shang)煌（2500余(yu)家門(men)店(dian)）、久久丫（1200余(yu)家門(men)店(dian)）、周(zhou)黑鴨(ya)（890余(yu)家門(men)店(dian)），分別占(zhan)據(ju)(ju)(ju)了(le)鹵(lu)(lu)(lu)制品行(xing)(xing)業(ye)8.9%、2.6%、1.3%、5.5%的(de)(de)(de)(de)市場份(fen)額。而每家口(kou)味(wei)都有自己的(de)(de)(de)(de)一個記憶點(dian)，絕味(wei)的(de)(de)(de)(de)鮮辣，煌上(shang)煌的(de)(de)(de)(de)微辣，久久丫的(de)(de)(de)(de)麻辣，周(zhou)黑鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)甜辣……顯(xian)(xian)而易見，擁有千(qian)億級市場潛力的(de)(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)(lu)味(wei)行(xing)(xing)業(ye)競(jing)爭(zheng)也(ye)異常激(ji)烈(lie)，差異化(hua)和(he)記憶點(dian)顯(xian)(xian)然(ran)是一個新品牌脫穎(ying)而出(chu)的(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)點(dian)。據(ju)(ju)(ju)創始人介紹，為(wei)了(le)避免同質化(hua)的(de)(de)(de)(de)問題，叮小閑在(zai)品牌建立之初(chu)明確了(le)自己的(de)(de)(de)(de)兩條(tiao)主要(yao)產品線，「解鴨(ya)鹵(lu)(lu)(lu)味(wei)」和(he)「麻辣川(chuan)香(xiang)」系(xi)列(lie)。一黃(huang)一紅兩個包(bao)裝，黃(huang)色(se)包(bao)裝是傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)鴨(ya)貨(huo)鹵(lu)(lu)(lu)味(wei)，用(yong)的(de)(de)(de)(de)是叮小閑研發團隊多(duo)地采風(feng)并反復調(diao)試的(de)(de)(de)(de)老鹵(lu)(lu)(lu)秘(mi)方，紅色(se)包(bao)裝主打四(si)川(chuan)自貢冷吃風(feng)味(wei)。在(zai)鹵(lu)(lu)(lu)味(wei)食材的(de)(de)(de)(de)選擇上(shang)，叮小閑也(ye)嘗(chang)試了(le)大(da)膽創新，進行(xing)(xing)了(le)棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)雞（川(chuan)香(xiang)口(kou)水雞）、小辣肉（鴨(ya)肉干(gan)）、龍蝦(xia)尾、杏鮑菇(gu)等(deng)衍生(sheng)。

“找回記憶中最初的味道”

采訪中叮(ding)小閑(xian)的(de)(de)(de)創(chuang)(chuang)始人(ren)(ren)(ren)(ren)提到(dao)(dao)了(le)創(chuang)(chuang)立(li)叮(ding)小閑(xian)的(de)(de)(de)初衷，“我希望(wang)還原記憶中的(de)(de)(de)美(mei)(mei)好味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)，給每一(yi)個吃(chi)(chi)到(dao)(dao)它的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)帶(dai)來些(xie)許溫(wen)情(qing)的(de)(de)(de)治愈。”他(ta)提到(dao)(dao)，畢業后吃(chi)(chi)過很多鹵(lu)味(wei)(wei)(wei)，但是(shi)(shi)再也沒(mei)有吃(chi)(chi)到(dao)(dao)過當年(nian)學校寢室下(xia)鋪吃(chi)(chi)宵夜時(shi)會飄(piao)上來的(de)(de)(de)那種味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)， “要么(me)(me)太(tai)辣，辣得人(ren)(ren)(ren)(ren)胃顫，要么(me)(me)太(tai)甜，齁(hou)得人(ren)(ren)(ren)(ren)啃一(yi)段不想再繼續了(le)…”鹵(lu)味(wei)(wei)(wei)對(dui)于(yu)他(ta)來說(shuo)是(shi)(shi)一(yi)個特殊的(de)(de)(de)存在，對(dui)于(yu)很多人(ren)(ren)(ren)(ren)來說(shuo)也是(shi)(shi)一(yi)個美(mei)(mei)好的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺記憶，所以更不能容忍如此怠慢(man)。據說(shuo)自從決定做叮(ding)小閑(xian)，愛吃(chi)(chi)鹵(lu)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)創(chuang)(chuang)始人(ren)(ren)(ren)(ren)走(zou)遍了(le)各地鹵(lu)味(wei)(wei)(wei)店，討來了(le)許多傳承了(le)三四十年(nian)的(de)(de)(de)配方。叮(ding)小閑(xian)研發團隊反(fan)復調試(shi)，采各家之所長，是(shi)(shi)為了(le)復刻(ke)出(chu)創(chuang)(chuang)始人(ren)(ren)(ren)(ren)記憶里美(mei)(mei)好的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)。

“除了深入人心的味道，衛生和品質也很重要”

“我們的(de)叮小閑(xian)從(cong)起(qi)步初期(qi)在(zai)追求不斷的(de)規范(fan)化，除了深入人(ren)心(xin)的(de)味(wei)道，安全(quan)和品(pin)(pin)質也(ye)很重要。”叮小閑(xian)的(de)創始人(ren)這樣說(shuo)到(dao)(dao)(dao)。他深知(zhi)食材和工(gong)藝的(de)干凈衛(wei)生，對于(yu)吸(xi)引好(hao)吃懂吃的(de)鹵味(wei)愛好(hao)者同(tong)(tong)樣重要。叮小閑(xian)不僅(jin)僅(jin)執著于(yu)鹵味(wei)口味(wei)上的(de)改(gai)良，在(zai)生產(chan)工(gong)藝的(de)改(gai)進方面也(ye)花(hua)了不少(shao)心(xin)思。如何加強全(quan)程冷鏈配送的(de)建設、嚴控從(cong)生產(chan)到(dao)(dao)(dao)銷(xiao)售(shou)全(quan)過程的(de)規范(fan)與衛(wei)生，都是團(tuan)隊(dui)的(de)重點關注， “我覺得味(wei)道的(de)境界是醇臻，在(zai)提(ti)供純厚而到(dao)(dao)(dao)位的(de)味(wei)蕾體驗的(de)同(tong)(tong)時，省去一切不必(bi)要的(de)添加，提(ti)供可靠、安全(quan)、簡單的(de)好(hao)味(wei)道。”采(cai)訪中創始人(ren)向記者解釋道，在(zai)創立伊始，叮小閑(xian)鹵味(wei)便全(quan)部采(cai)用(yong)德(de)國氣調包裝技術(shu)進行包裝，在(zai)盒子內充入惰(duo)性氣體，比(bi)簡單的(de)抽(chou)真(zhen)空工(gong)藝更能提(ti)供安全(quan)穩(wen)定(ding)的(de)鹵味(wei)儲存環境，在(zai)達到(dao)(dao)(dao)保質期(qi)7~9天的(de)同(tong)(tong)時還保證(zheng)了鹵味(wei)口味(wei)的(de)新鮮(xian)，真(zhen)正達到(dao)(dao)(dao)“鎖鮮(xian)”的(de)品(pin)(pin)質。

“獨特的模式，成獨特的叮小閑”

目前(qian)，叮(ding)小(xiao)閑(xian)主(zhu)要在北京地區售(shou)賣，月(yue)(yue)度銷(xiao)售(shou)額在正(zheng)式推出的(de)第三個月(yue)(yue)便突破200萬大關(guan)，并不(bu)斷創造新高。與(yu)(yu)業內大多數(shu)開設線(xian)下(xia)專營門店(dian)的(de)連鎖品牌不(bu)同(tong)，叮(ding)小(xiao)閑(xian)目前(qian)主(zhu)要以線(xian)下(xia)便利店(dian)為銷(xiao)售(shou)渠道，與(yu)(yu)其母公司叮(ding)叮(ding)鮮食的(de)平臺商品一同(tong)配(pei)送(song)給B端(duan)商戶，強(qiang)有力(li)的(de)冷鏈配(pei)送(song)基礎(chu)建設確(que)保了產品的(de)新鮮與(yu)(yu)安(an)全。

“如果(guo)說鹵制品(pin)行(xing)業老大哥周黑(hei)鴨對標的(de)(de)是星巴克(ke)，希望將鹵味打(da)(da)造成一個輕奢生活(huo)方(fang)式(shi)，那叮(ding)(ding)小閑(xian)(xian)的(de)(de)出生更接近(jin)小米模(mo)式(shi)：高性(xing)價(jia)比，讓用戶參(can)與品(pin)牌的(de)(de)建設。在提供優(you)質(zhi)的(de)(de)口味、可負擔的(de)(de)價(jia)格的(de)(de)同時，產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)也不做妥(tuo)協。”叮(ding)(ding)小閑(xian)(xian)目(mu)前上線的(de)(de)23款鹵味產(chan)品(pin)，主打(da)(da)9.9元到(dao)16元的(de)(de)價(jia)格帶，與同品(pin)質(zhi)的(de)(de)鹵制品(pin)連鎖(suo)品(pin)牌相比具有很高的(de)(de)性(xing)價(jia)比。 據統計，截止9月上旬，從寫字(zi)樓、居民區、到(dao)大學校(xiao)園，叮(ding)(ding)小閑(xian)(xian)已經走入北京(jing)地區近(jin)5，000家夫妻老婆(po)便利店，拓展速度(du)飛(fei)快(kuai)。

據創始(shi)人介紹，除了夫妻老婆(po)便(bian)(bian)利店，叮小(xiao)閑(xian)已與多家連鎖(suo)便(bian)(bian)利店渠道達成合作意向(xiang)，自(zi)有(you)線上售賣(mai)渠道也在規劃階段。同時(shi)，叮小(xiao)閑(xian)擁有(you)一支強勢(shi)的(de)產(chan)品研發和渠道整合團隊。可以預見，未來叮小(xiao)閑(xian)將持續快速成長，在傳統鹵味食品界掀起一場年輕(qing)的(de)新(xin)貴(gui)品牌革命。

 采訪的，叮小閑的創始人(ren)(ren)這樣說道(dao)：“被打動(dong)才更記憶深刻(ke)。鹵味，只(zhi)有不斷(duan)創新(xin)、更加(jia)用心，才能打動(dong)人(ren)(ren)心。”