奶酪正逐漸搶占零食市場!

 相信有很多人對奶酪都非常的了解，而且如今市場上的奶酪產品非常的多，同時也非常受歡迎。奶酪作為高營養素密度、風味口感各異的食品正在受到越來越多消費者的喜愛，其高蛋白、高鈣的營養特性更成為大健康背景下女性、兒童與老年群體的關注焦點。

 近日，蒙牛、廣澤等乳企相關負責人國內外奶酪市場發展情況、面臨問題與解決措施提出了意見和建議。

 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司乳制品研發總監宗學醒介紹，乳制品是鈣、蛋白質、維生素等的極好食物來源，很多都非常重視居民的乳制品攝入。美國從 2003 年開始推行 “3-A-Day” 活動，即每天食用三份乳制品，包括 1 杯牛奶（約 227 克）、3-4 小塊奶酪（約 42 克）、1 杯酸奶（約 227 克），來提醒人們不要忘了每天食用不同種類的乳制品。早餐喝牛奶、中午吃奶酪、晚上喝酸奶的 “3-A-Day” 活動極大促進了美國的乳制品銷量，也讓人們在對比中，了解了奶酪的優勢，例如營養成分有利于人體腸道吸收，食用方便、可長時間儲存等。我國也在“中國居民平衡膳食寶塔 2016 ”中建議居民每日攝入 300 克的奶及奶制品。

產銷雙增，奶酪市場發展看好

 2016 年數據顯示，全球奶酪總產量 1916.1 萬噸，增長 1.21%；總消費量 2036.3 萬噸，增長 1.84%，其中再制干酪 370 萬噸，增長率 1.5%。零售奶酪消費量 980 萬噸，前五位主要消費市場美國、法國、德國、意大利和巴西，占全球總銷量的 2/3。奶酪消費在乳制品中的占比分別為全球 28%、亞洲 10%、中國 1%。

 2017 年 1-9 月，中國奶酪進口量 8.48 萬噸，同比增加 20.4%，其中進口新西蘭、澳大利亞合計占比 72%。銷售渠道而言，國內零售渠道占整體份額 32.1%，餐飲渠道占整體份額 64.9%，電商渠道占整體份額 3%。其中，零售渠道中兒童奶酪占比 49%，成人奶酪占比 51%；餐飲渠道中馬蘇里拉占比 57%，切片奶酪占比 15%，奶油奶酪占比 13%；餐飲渠道進口品安牌恒天然占比 42%、MG16%；電商渠道中黃油占比 48%，馬蘇里拉占比 24%，兒童棒棒奶酪占比 22%。整體來說，全球奶酪市場持續緩慢增長；國內市場大幅度增長，但市場成熟度低、規模較小、參與者眾多、品牌格局未固化。

 數據顯示，同為亞洲，我國人均液態奶消費量為日本、韓國水平的 2/3，但人均奶酪消費量僅為日韓的 1/60；消費總量而言，日本和韓國分別是我國的 3 倍與 1.5 倍。這預示著中國奶酪消費的增長將對世界奶酪供需格局產生重大影響。如我國城鎮人均奶酪消費量達到 1kg（日本人均水平的 43%，韓國平均水平的 38% ），全球將新增 67.4 萬噸奶酪消費。

 近年來日韓乳制品消費結構的變化對我國奶酪行業發展也具有借鑒意義，例如，日本近 20 年來液態奶人均消費量持續下滑至 30kg / 人，而奶酪消費則迅速上升至 2.5kg / 人，如折算成原奶占乳制品消費的 40%；得益于烘焙和咖啡行業的高速發展，韓國奶酪人均消費增長更加迅速。我國奶酪消費趨勢符合日韓市場成長期特點，初期以再制奶酪引領行業增長，同時天然奶酪保持高速增長，未來預期再制與天然奶酪比例相當。根據統計與預測，2005—2020 年我國奶酪市場規模復合年均增長率達 24%，2020 年市場規模預期達 80 億元。

 潛力巨大的中國市場也引起了國外生產商的關注。美國乳品出口協會北亞業務單元總監 Ross Chirstieson 表示，2012 年，美國對中國出口奶酪僅有 3900 噸；2017 年，這一數字已經躍升到 10.8 萬噸。目前，中國是全球排名第七的奶酪進口國，也是美國第五大奶酪出口市場。未來，美國奶酪產業界將根據中國消費愛好，提供更多高品質、多口味的奶酪產品。

產業利好，創新迎接更多契機

 宗學醒認為，未來我國奶酪產業發展面臨兩大契機：一是政策利好。今年 6 月，國務院辦公廳發布《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》，明確提出優化乳制品產品結構，統籌發展液態乳制品和干乳制品，因地制宜發展滅菌乳、巴氏殺菌乳、發酵乳等液態乳制品，支持發展奶酪、乳清粉、黃油等干乳制品。二是隨著經濟的發展，人們收入的提高，消費多元化，一二線大城市00后新生代在年輕父母嘗試下，已經培養出一定的奶酪消費習慣，奶酪的消費市場從被動轉為主動，奶酪市場巨大的潛力在經濟發展的帶動下即將釋放。

 品類而言，隨著互聯網的普及，消費者教育的成本大幅度降低，消費者會主動尋找相關知識，將了解原生奶酪與再制奶酪的營養差異，部分已經被培養起來的消費者將開始轉向原生奶酪；餐飲渠道的馬蘇里拉、再制奶酪片、奶油奶酪以及零售渠道的休閑零食奶酪，均有一定市場規模和良好的發展潛力。在逐步解決奶酪脂肪含量高、飲食習慣差異、專用工具欠缺、購買場所不便等制約問題的基礎上，家庭與餐飲奶酪市場將快速成長，特別是在一二線城市；兒童、休閑零食為當前市場創新開發的重要方向。

 上海廣澤食品科技股份有限公司劉宗尚在介紹再制奶酪市場時表示，目前中國奶酪市場上約 70% 的產品是再制奶酪，以傳統的三角奶酪、方塊奶酪和切片奶酪為主，早期市場的兒童成長奶酪和棒棒奶酪等形式取得了不錯的市場反饋。未來，再制奶酪創新可以從主打低脂高鈣、低乳糖、清潔標簽的產品創新，形狀與包裝發生變化的規格創新以及應用場景創新等方面入手。

 具體來說，奶酪正在從直接食用的餐桌 1.0 時代、作為菜品配料的餐廳 2.0 時代進入零食化奶酪制品的 3.0 餐料時代，把握“餐料”場景、發展休閑奶酪制品與功能性奶酪制品、讓奶酪成為零食從餐桌走向沙發將成為未來的主要創新點。針對奶酪行業存在的技術、質量、推廣、價格等問題，劉宗尚認為，可從加大企業與科研院所研發投入、政府部門設置專項獎勵，加強人員培訓、制定檢驗體系，加強消費者宣傳引導等方面進行改進，他同時提醒生產企業做產品之前要充分研究好市場，留意過剩產品品類，不要盲目跟風生產。