審評師全面解析 為何小罐茶稱為高品質茶葉？

一(yi)則小(xiao)(xiao)罐茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)廣告大片霸占(zhan)了(le)央視的(de)屏幕，向來只分種類的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)業(ye)從(cong)未如此用力打造一(yi)個品牌。“張(zhang)婷(ting)(ting)婷(ting)(ting)，我們醉酒，你醉茶(cha)(cha)(cha)(cha)，考慮下改名叫‘茶(cha)(cha)(cha)(cha)鬼(gui)’唄。”小(xiao)(xiao)罐茶(cha)(cha)(cha)(cha)審評師(shi)張(zhang)婷(ting)(ting)婷(ting)(ting)的(de)閨蜜常拿(na)她(ta)開涮。張(zhang)婷(ting)(ting)婷(ting)(ting)平(ping)均要喝70至80杯茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯，審評高峰(feng)期時，這(zhe)個數字(zi)會翻倍。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中的(de)咖啡因是“醉魁禍首”，因為喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)過(guo)量導致咖啡因攝入超標，張(zhang)婷(ting)(ting)婷(ting)(ting)會醉茶(cha)(cha)(cha)(cha)醉到手發(fa)抖、心發(fa)慌。

張婷婷是小罐茶審評團隊成員之一，她的狀態是審評團隊的日常工作縮影。

張婷婷和她的(de)同事(shi)們(men)(men)，每(mei)天都要從(cong)外形、滋味、茶(cha)(cha)湯、香氣、葉(xie)(xie)底等方面(mian)，綜合判斷一款(kuan)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)品質等，保證(zheng)每(mei)款(kuan)小罐(guan)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)品質的(de)穩定性。在這(zhe)個過程中，令(ling)(ling)他們(men)(men)最(zui)快樂的(de)事(shi)情是遇到一款(kuan)令(ling)(ling)他們(men)(men)滿意(yi)的(de)好茶(cha)(cha)。

一直以(yi)來，中國(guo)(guo)茶遵循傳(chuan)(chuan)統的(de)師徒(tu)傳(chuan)(chuan)授、家族傳(chuan)(chuan)授模式，靠(kao)一代(dai)代(dai)的(de)匠人，憑(ping)借個(ge)人經驗(yan)進行評(ping)審，把(ba)控茶葉(xie)品(pin)質。茶葉(xie)往(wang)往(wang)被視為農產品(pin)，對于(yu)茶葉(xie)的(de)審評(ping)是(shi)(shi)對成(cheng)品(pin)的(de)一次把(ba)關(guan)，看其是(shi)(shi)否(fou)合格，整個(ge)過程中缺乏量化的(de)質控標準，品(pin)質穩定性存在較大挑戰。這(zhe)也成(cheng)為了(le)中國(guo)(guo)茶難以(yi)高端品(pin)牌形象走(zou)向(xiang)大眾市場、國(guo)(guo)際市場的(de)關(guan)鍵。

在小(xiao)罐茶(cha)，做的(de)是科學審評(ping)，試(shi)圖為審評(ping)建(jian)立(li)清晰(xi)、明(ming)確的(de)質(zhi)量把(ba)控標(biao)準。區別于傳統做法，小(xiao)罐茶(cha)的(de)審評(ping)由新品研發階段的(de)“找茶(cha)”和產品上市后的(de)“找茬(cha)”組成，可以(yi)說，既是跋(ba)山(shan)涉水“找茶(cha)”的(de)過程，也(ye)是拿(na)著顯微鏡(jing)“找茬(cha)”的(de)過程。

新(xin)品(pin)(pin)(pin)開發(fa)階(jie)段(duan)，小罐茶(cha)審(shen)(shen)評(ping)師從成(cheng)百上(shang)千的(de)(de)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)中進行海選和分(fen)析，確立屬于小罐茶(cha)的(de)(de)新(xin)品(pin)(pin)(pin)目標值，內外部(bu)專(zhuan)家反復審(shen)(shen)評(ping)，從而(er)生產和確定(ding)一款真正高質(zhi)量的(de)(de)好茶(cha)。而(er)等到產品(pin)(pin)(pin)研發(fa)成(cheng)功，審(shen)(shen)評(ping)師還要對(dui)每批(pi)次茶(cha)葉原料進行嚴格審(shen)(shen)評(ping)與把(ba)關(guan)，保證小罐茶(cha)最終的(de)(de)上(shang)市產品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)，始終處于相對(dui)的(de)(de)高穩(wen)定(ding)性。

“小罐茶是(shi)用消費(fei)品思維來做(zuo)(zuo)茶，消費(fei)者一定是(shi)希望(wang)拿到安全(quan)、干凈(jing)、又好喝的(de)(de)茶，我們(men)對質(zhi)量問題是(shi)零容忍的(de)(de)，所以(yi)，在審評環節，要科學化、標準化。只有(you)(you)這(zhe)樣(yang)，才(cai)能確立標準，有(you)(you)規(gui)矩(ju)可循，改(gai)變過(guo)去單純(chun)依靠從業者經驗的(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)。我們(men)所有(you)(you)的(de)(de)努力都(dou)是(shi)為了給消費(fei)者帶來一款真(zhen)正高(gao)品質(zhi)的(de)(de)好茶。”張婷(ting)婷(ting)如是(shi)說。

只有經得住6道審評關口，才有資格裝進小罐

小罐茶的一(yi)款(kuan)茶葉從(cong)立(li)項(xiang)到上市(shi)，平均(jun)需要2年(nian)時間。在這2年(nian)內，一(yi)款(kuan)茶葉要經歷(li)6道審評(ping)關口，才能被認為是質(zhi)量達標，順利到達消費者手(shou)中。

簡單地說(shuo)，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)審(shen)評(ping)(ping)是從外形、滋味、湯色(se)、葉(xie)底(di)等方面(mian)判斷一(yi)款茶(cha)(cha)(cha)是否(fou)合格。大家普遍地把茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)視為(wei)農產品，往(wang)往(wang)只(zhi)對成品進行一(yi)次審(shen)評(ping)(ping)。與(yu)一(yi)般做法不(bu)同，小罐(guan)茶(cha)(cha)(cha)在審(shen)評(ping)(ping)中(zhong)設置了6道關口，以(yi)及“市(shi)場(chang)反饋(kui)提(ti)質機制(zhi)”。只(zhi)有(you)順利(li)通(tong)關6道關口的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，才能最終與(yu)消(xiao)(xiao)費(fei)者見面(mian)。同時，消(xiao)(xiao)費(fei)者提(ti)出的(de)建議，會通(tong)過反饋(kui)渠道回(hui)流到審(shen)評(ping)(ping)中(zhong)，進一(yi)步完善(shan)審(shen)評(ping)(ping)機制(zhi)。

這6道關口，具體是怎么樣的？

小罐(guan)茶(cha)(cha)要(yao)研發(fa)一(yi)款(kuan)茶(cha)(cha)葉新品(pin)時，審(shen)評(ping)師(shi)們要(yao)做的件事(shi)是(shi)，先收集市面(mian)上幾(ji)乎全部(bu)的茶(cha)(cha)樣(yang)(yang)(yang)，成(cheng)千上百種，分(fen)析(xi)、海(hai)選，挑得頭暈眼花是(shi)正常的。“海(hai)選茶(cha)(cha)樣(yang)(yang)(yang)的主要(yao)目(mu)標(biao)是(shi)分(fen)析(xi)不(bu)同茶(cha)(cha)樣(yang)(yang)(yang)的利弊，找到接近或(huo)符合我們期(qi)待值(zhi)(zhi)的一(yi)些樣(yang)(yang)(yang)品(pin)，最(zui)終確定屬于(yu)我們小罐(guan)茶(cha)(cha)產(chan)品(pin)的目(mu)標(biao)值(zhi)(zhi)。”張婷婷介紹。隨后，基于(yu)這些目(mu)標(biao)值(zhi)(zhi)，審(shen)評(ping)師(shi)會和制(zhi)茶(cha)(cha)大師(shi)共同研究，不(bu)斷調整工藝，推出(chu)若干款(kuan)目(mu)標(biao)茶(cha)(cha)樣(yang)(yang)(yang)，反復審(shen)評(ping)，直到初步確認一(yi)款(kuan)達標(biao)的樣(yang)(yang)(yang)本。

除此之外，這(zhe)款目標茶(cha)(cha)樣(yang)要(yao)(yao)獲(huo)得認可，還(huan)要(yao)(yao)經得住外部專家(jia)的(de)審評(ping)。在(zai)小(xiao)罐茶(cha)(cha)審評(ping)團(tuan)隊(dui)里，有(you)像(xiang)龔淑(shu)英、沈紅這(zhe)樣(yang)的(de)行(xing)業(ye)權威專家(jia)。他(ta)們會(hui)對(dui)小(xiao)罐茶(cha)(cha)新品做盲評(ping)檢驗，也是用數字密碼代稱不同的(de)目標茶(cha)(cha)樣(yang)，打(da)亂茶(cha)(cha)樣(yang)順(shun)序進行(xing)感官審評(ping)，不透露茶(cha)(cha)源，保證審評(ping)的(de)公正客觀性，只有(you)通過盲評(ping)的(de)茶(cha)(cha)葉，才能推向市場(chang)。

對(dui)于一款上(shang)市的茶(cha)葉而(er)言，“我(wo)們對(dui)每批(pi)次的茶(cha)葉原料都要抽(chou)樣，做嚴格的審(shen)評，保證每一批(pi)上(shang)市產品都完全達(da)到(dao)品質的目(mu)標(biao)(biao)值。如果原料出現(xian)了問(wen)(wen)題(ti)，我(wo)們將針對(dui)這(zhe)些問(wen)(wen)題(ti)進行專項審(shen)評，分析問(wen)(wen)題(ti)源，和(he)制茶(cha)大師(shi)一起想(xiang)辦(ban)法解決，堅決不(bu)讓不(bu)符合小罐茶(cha)標(biao)(biao)準的產品流入市場。”

而對于來(lai)自消(xiao)費者(zhe)的(de)聲音(yin)，小罐茶還(huan)會不定期地對不同(tong)產品提出質量提升(sheng)計劃，根(gen)據新(xin)的(de)品質目標(biao)，進行多輪次的(de)新(xin)提質樣本生產和審(shen)評。

概括起來(lai)，海選茶(cha)(cha)(cha)(cha)樣、目標茶(cha)(cha)(cha)(cha)樣、專家(jia)盲評(ping)(ping)(ping)、批(pi)批(pi)審(shen)評(ping)(ping)(ping)、問題審(shen)評(ping)(ping)(ping)、質量提升(sheng)構成(cheng)了(le)小罐(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)科學(xue)審(shen)評(ping)(ping)(ping)的6道關口，是整個茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)品(pin)質的道道保障(zhang)線。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)專家(jia)沈紅(hong)認為，“小罐(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的品(pin)質標準，我是放心的。每一個裝進小罐(guan)的產品(pin)都會得(de)到消費者的認可。”

審評師“找茬記”：我們知道每一片茶葉的故事

云南、浙江(jiang)、安徽、福建(jian)……春茶(cha)(cha)(cha)采摘期，作為一(yi)(yi)名茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)審評(ping)師，半個月(yue)內(nei)要跑遍這(zhe)些產(chan)(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)區，這(zhe)是(shi)小罐茶(cha)(cha)(cha)審評(ping)師俞華的(de)(de)(de)親身經歷。“當天看，當天走。早上采鮮(xian)葉(xie)(xie)晚(wan)上做茶(cha)(cha)(cha)，往往是(shi)晚(wan)上十點以后才能喝到，喝到凌晨(chen)一(yi)(yi)兩點，通過審評(ping)發(fa)現(xian)其中的(de)(de)(de)問題，及時進行調整。”凌晨(chen)一(yi)(yi)兩點，俞華完成一(yi)(yi)個產(chan)(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)區的(de)(de)(de)審評(ping)后，隨即啟程(cheng)奔赴下一(yi)(yi)個產(chan)(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)區。俞華和同事們是(shi)在(zai)這(zhe)樣(yang)日夜兼程(cheng)的(de)(de)(de)奔波(bo)中，實現(xian)從生(sheng)產(chan)(chan)(chan)、倉儲等不同環節把(ba)控(kong)每一(yi)(yi)款小罐茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)品(pin)質。

那么，這群(qun)小罐茶的審評(ping)師是通(tong)過怎樣(yang)一套科(ke)學方法(fa)完成審評(ping)工(gong)作的呢？俞(yu)華歸納(na)為4個詞、16個字：專業團隊、五因子法(fa)、密碼審評(ping)、問題追溯。

小罐茶(cha)(cha)(cha)擁有一支由內外部專(zhuan)家組(zu)成的15人審評(ping)團隊，他(ta)們由高級評(ping)茶(cha)(cha)(cha)師，以(yi)及龔淑英、沈紅等多名教授級行(xing)業權威審評(ping)專(zhuan)家組(zu)成，他(ta)們只對(dui)茶(cha)(cha)(cha)葉質量負責，對(dui)茶(cha)(cha)(cha)葉品(pin)質擁有1票否決(jue)權。

“審評(ping)前(qian)，審評(ping)師要卸(xie)去全部(bu)首飾，不能吃辛(xin)辣(la)食物，不能化妝(zhuang)和噴(pen)香水(shui)，更不能抽煙喝(he)酒等，以免影響對茶葉香氣滋味的(de)(de)判斷。”俞華笑言(yan)，走進(jin)小罐茶公(gong)司(si)，如果見(jian)到穿得“清(qing)湯掛(gua)面(mian)”的(de)(de)女士，十有八九是(shi)(shi)一名審評(ping)師。因為影響味覺(jue)和嗅(xiu)覺(jue)的(de)(de)事，她們(men)是(shi)(shi)一定不會做(zuo)的(de)(de)。

而所(suo)謂五因子法，是茶(cha)葉(xie)的(de)(de)外形、香氣、湯色、滋味、葉(xie)底五個(ge)維度。小(xiao)(xiao)罐(guan)茶(cha)審(shen)(shen)評師(shi)(shi)不(bu)僅要靠專業和(he)經驗發現茶(cha)葉(xie)在這些方(fang)(fang)(fang)面(mian)(mian)的(de)(de)情況，他們還在探(tan)索(suo)讓每(mei)款茶(cha)在這些方(fang)(fang)(fang)面(mian)(mian)都擁有可量化的(de)(de)評價標準體系。為(wei)了(le)保證對(dui)這五方(fang)(fang)(fang)面(mian)(mian)審(shen)(shen)評的(de)(de)客觀公正，小(xiao)(xiao)罐(guan)茶(cha)要求審(shen)(shen)評師(shi)(shi)一定采用盲評的(de)(de)方(fang)(fang)(fang)式，也是說，利用數字(zi)密碼(ma)代稱茶(cha)樣，進行保密性審(shen)(shen)評，每(mei)位(wei)審(shen)(shen)評師(shi)(shi)獨立提出意見。

對于(yu)小(xiao)罐(guan)茶的(de)審(shen)評師(shi)(shi)而言，他們(men)有(you)一個特點，是要(yao)問(wen)題(ti)(ti)追溯。審(shen)評師(shi)(shi)不僅承擔著對茶葉品質的(de)判定(ding)工作，而且還要(yao)發現問(wen)題(ti)(ti)、分析問(wen)題(ti)(ti)、解(jie)決問(wen)題(ti)(ti)。幾乎每一位小(xiao)罐(guan)茶審(shen)評師(shi)(shi)都(dou)有(you)著這樣共同的(de)經歷，為保(bao)證一款茶的(de)高品質，他們(men)得親自(zi)到(dao)茶園、工廠，把發現的(de)問(wen)題(ti)(ti)告(gao)訴(su)制(zhi)茶大師(shi)(shi)、供(gong)應(ying)鏈伙伴，和他們(men)協作提出解(jie)決方案(an)。

“有次，我們對普洱茶(cha)(cha)做(zuo)審(shen)評(ping)，發現在(zai)某個指標(biao)上，無(wu)法達到(dao)標(biao)準。我和幾位審(shen)評(ping)同事直(zhi)接到(dao)云南，反(fan)復(fu)(fu)挑選了5-6輪毛茶(cha)(cha)，從最初的100噸(dun)(dun)，挑到(dao)80噸(dun)(dun)，再(zai)挑到(dao)60噸(dun)(dun)，挑到(dao)20噸(dun)(dun)，才找(zhao)到(dao)了真正符合我們標(biao)準的茶(cha)(cha)葉。”小(xiao)罐茶(cha)(cha)審(shen)評(ping)師(shi)孫倩(qian)說，“有人說我們茶(cha)(cha)葉上市(shi)晚，這(zhe)是(shi)因為我們做(zuo)出茶(cha)(cha)后不(bu)是(shi)馬上鋪(pu)到(dao)市(shi)場(chang)。我們每(mei)一款可以推向(xiang)市(shi)場(chang)的茶(cha)(cha)葉，都是(shi)反(fan)復(fu)(fu)審(shen)評(ping)、反(fan)復(fu)(fu)測試，符合我們自己的標(biao)準和期待，才能(neng)把(ba)他們呈現給消費者(zhe)。”

在小罐茶，品質也是一種品格

對(dui)品質的高標準堅守(shou)，不辭辛苦尋找到一(yi)款好茶，是(shi)小罐茶審評(ping)師幸福(fu)的事情。俞華表(biao)示，“一(yi)年中有大半時(shi)間在外出差(cha)，做茶葉審評(ping)相關的工(gong)作，是(shi)發自(zi)內心地喜歡，而愿意(yi)不斷(duan)地提(ti)高做好茶的標準。”

審(shen)評只是小(xiao)(xiao)(xiao)罐茶(cha)(cha)全產(chan)業(ye)鏈管控品(pin)質的(de)(de)重點環節(jie)之一(yi)。小(xiao)(xiao)(xiao)罐茶(cha)(cha)還堅持全部產(chan)品(pin)“雙檢雙測(ce)”，既要接受國內相關機(ji)構的(de)(de)檢測(ce)，也和國際質量管理機(ji)構SGS合作，對標國際標準；同(tong)時，全部產(chan)品(pin)從(cong)鮮葉、加工完(wan)成的(de)(de)毛茶(cha)(cha)到成品(pin)茶(cha)(cha)，都要經過(guo)3道嚴格(ge)的(de)(de)農殘檢測(ce)，每年(nian)投入百萬級檢測(ce)費用。2017年(nian)年(nian)底，小(xiao)(xiao)(xiao)罐茶(cha)(cha)在(zai)黃山(shan)投資15億(yi)元建設茶(cha)(cha)行業(ye)智(zhi)能中(zhong)央(yang)工廠，升級中(zhong)國傳統茶(cha)(cha)生產(chan)方式的(de)(de)標準化(hua)(hua)和智(zhi)能化(hua)(hua)。通過(guo)這些布局和舉(ju)措，小(xiao)(xiao)(xiao)罐茶(cha)(cha)希(xi)望(wang)可以(yi)更加嚴格(ge)地把控著每款(kuan)茶(cha)(cha)的(de)(de)品(pin)質。

“做(zuo)好品質(zhi)，不僅是對消費(fei)者的(de)責任，更像是我們自(zi)己的(de)品格(ge)，是能否(fou)贏得尊重的(de)關鍵。小罐茶(cha)用消費(fei)品思維(wei)做(zuo)茶(cha)，對質(zhi)量問題一定(ding)是零容(rong)忍。”孫倩強調(diao)說。

以上是對(dui)審(shen)評師全面解析，為(wei)何小罐(guan)(guan)茶(cha)稱(cheng)為(wei)高品質茶(cha)葉？的(de)(de)相關(guan)新聞，沈紅(hong)專家表示“我有48年(nian)的(de)(de)茶(cha)齡，到現在(zai)為(wei)止(zhi)，好像(xiang)還沒有看(kan)到像(xiang)小罐(guan)(guan)茶(cha)這么敬(jing)業、專業、生氣勃(bo)勃(bo)的(de)(de)審(shen)評隊伍(wu)。小罐(guan)(guan)茶(cha)的(de)(de)技術力量很(hen)雄厚，對(dui)品質要求是很(hen)高的(de)(de)。”