2018調味品的4大發展趨勢

調味品是我們日常(chang)廚房中不可或缺的一(yi)(yi)部(bu)分，說起調味品，你對調味品了解(jie)多少呢？2018調味品有哪4大發(fa)展趨勢呢？下面我們一(yi)(yi)起來了解(jie)一(yi)(yi)下吧！

趨(qu)勢一：價格將穩步上漲

長期(qi)來(lai)看，調味品價格(ge)(ge)與(yu)人均消費能力、經(jing)濟(ji)(ji)水平(ping)相適應(ying)，作(zuo)為(wei)大眾消費品，成本推動(dong)是(shi)價格(ge)(ge)上(shang)行(xing)的被動(dong)推手。從金額來(lai)看，我國(guo)醬油價格(ge)(ge)比經(jing)濟(ji)(ji)發達低很多，隨經(jing)濟(ji)(ji)水平(ping)提升(sheng)而提高(gao)的空間較大；從價格(ge)(ge)CPI來(lai)看，調味品價格(ge)(ge)近年(nian)來(lai)穩定(ding)上(shang)漲，同時抗波動(dong)和經(jing)濟(ji)(ji)周期(qi)。

而且(qie)調味品行(xing)(xing)業(ye)品牌溢價(jia)高(gao)(gao)，競爭格(ge)局好，龍(long)頭企(qi)業(ye)提(ti)價(jia)能力很強。以醬油(you)行(xing)(xing)業(ye)為(wei)例，提(ti)價(jia)節(jie)奏是2-3年(nian)一次，由龍(long)頭公司海(hai)天醬油(you)帶動。2017年(nian)，海(hai)天高(gao)(gao)鮮(xian)醬油(you)餐飲(yin)渠道加速(su)放(fang)量，帶動行(xing)(xing)業(ye)整體結(jie)構上行(xing)(xing)，未來2-3年(nian)，高(gao)(gao)鮮(xian)醬油(you)替代生抽的趨勢也(ye)將持續(xu)。

不(bu)(bu)(bu)過，與(yu)日(ri)韓(han)的(de)階梯式(shi)上(shang)行(xing)(xing)不(bu)(bu)(bu)同(tong)，中國醬(jiang)油價格是連續溫和上(shang)漲。一(yi)方(fang)面，我國醬(jiang)油行(xing)(xing)業(ye)集中度偏低，不(bu)(bu)(bu)同(tong)公(gong)司的(de)提(ti)價行(xing)(xing)為(wei)或有不(bu)(bu)(bu)同(tong)，而日(ri)本(ben)集中度較高；另一(yi)方(fang)面，目前調味品公(gong)司基本(ben)采取批發(fa)模式(shi)，市(shi)場存(cun)在非(fei)常(chang)多的(de)二批商，二批商之間形成價格競爭，最(zui)終(zhong)(zhong)提(ti)升(sheng)幅度要看(kan)市(shi)場的(de)接受(shou)情況，終(zhong)(zhong)端價格難以受(shou)廠商直接控制。

趨(qu)勢二(er)：集中(zhong)度加速提升

目前我國(guo)大(da)部分調味品集中度(du)偏低，對照日本、歐美等(deng)，行業(ye)提升度(du)空間大(da)。消費(fei)升級對優質產品的需(xu)求和落(luo)后產能在成(cheng)本、政策等(deng)壓力(li)下(xia)加速淘汰，將構(gou)成(cheng)未來幾(ji)年龍頭加速的主(zhu)要推動力(li)。

以環保(bao)為(wei)例，2017年(nian)以來，環保(bao)力(li)度明顯加大(da)。釀造業屬于(yu)環保(bao)部公(gong)布的(de)16大(da)重(zhong)污染行(xing)業之(zhi)一(yi)，環保(bao)壓(ya)力(li)下，部分地(di)區小醬(jiang)油廠(chang)(chang)批量(liang)倒(dao)閉。調味品(pin)行(xing)業目前(qian)仍然(ran)相(xiang)對零散，區域性(xing)醬(jiang)油、醋廠(chang)(chang)較多，根據(ju)中國調味品(pin)協會的(de)數(shu)據(ju)，2016年(nian)醬(jiang)油百強企(qi)業產量(liang)企(qi)業占行(xing)業總體比例在37%，可見小醬(jiang)油廠(chang)(chang)仍然(ran)大(da)量(liang)存在，落后產能(neng)在環保(bao)壓(ya)力(li)下將(jiang)加速(su)淘汰。

趨勢三：向全品類發展

我國目前調味(wei)品(pin)以中(zhong)(zhong)國傳統調味(wei)品(pin)、單一口(kou)味(wei)調味(wei)品(pin)為(wei)主(zhu)要構(gou)成。從調味(wei)品(pin)使用滲透(tou)率看，各大(da)品(pin)類中(zhong)(zhong)，醬油的滲透(tou)率，達99%，味(wei)精、雞精的滲透(tou)率在60%以上，蠔油的滲透(tou)率，僅22%。滲透(tou)率高的種類規模體(ti)量也較大(da)，未來(lai)看點(dian)主(zhu)要是(shi)消費(fei)升(sheng)級帶(dai)來(lai)的價格提升(sheng)，滲透(tou)率低的品(pin)類未來(lai)增長空間較大(da)。

相比之下，日(ri)本調味(wei)品結構更為平(ping)衡。2017年(nian)，日(ri)本調味(wei)品市場中(zhong)，腌制品占比，達到29%；而國(guo)內(nei)滲透(tou)率(lv)的(de)醬油，占比只有8%；其他(ta)烹(peng)飪原料、其他(ta)家庭醬料比重分別為10%、12%。

品(pin)(pin)類的發展方(fang)向與飲食形態(tai)變化方(fang)向高(gao)度相關，中國傳(chuan)統菜系(xi)相互融合還將(jiang)(jiang)繼續，西式餐飲也有一(yi)席之地。可以預見，全(quan)品(pin)(pin)類均衡發展將(jiang)(jiang)是調(diao)味品(pin)(pin)行業的重要趨(qu)勢之一(yi)，健康化、復(fu)合化也將(jiang)(jiang)成為未來品(pin)(pin)類發展的方(fang)向。

趨勢(shi)四(si)：渠道轉向餐飲端(duan)

從下游(you)消(xiao)費渠道上看，調(diao)味(wei)品的消(xiao)費主要包括餐飲消(xiao)費、家庭消(xiao)費和(he)食品加工，根據智研(yan)數據中心(xin)統計，三(san)類消(xiao)費占比大約為45%、30%、25%。

由于調味品具(ju)備生活必需品的消費屬性，故家(jia)(jia)庭消費受經濟(ji)周期(qi)波(bo)(bo)動較(jiao)小，而(er)餐(can)飲(yin)業(ye)的波(bo)(bo)動對(dui)調味品消費具(ju)有(you)一定的影響(xiang)。但與家(jia)(jia)庭渠道相比，餐(can)飲(yin)渠道用量更大，使用更專(zhuan)業(ye)，專(zhuan)業(ye)餐(can)飲(yin)替(ti)代家(jia)(jia)庭烹(peng)飪的過程為調味品發(fa)展打開(kai)更大空間。

2017年(nian)以來(lai)，餐飲(yin)業(ye)行(xing)情持續回(hui)暖(nuan)，餐飲(yin)行(xing)業(ye)收入(ru)39644億元，比(bi)上年(nian)增長10.7%。未來(lai)如果餐飲(yin)業(ye)復(fu)蘇勢(shi)頭延(yan)續，那么(me)調味品行(xing)業(ye)的收入(ru)提升是大概率事(shi)件(jian)，調味品企業(ye)的發展重(zhong)心也將轉向餐飲(yin)渠道。

此外，2014年(nian)開始，大眾餐飲成(cheng)為行業(ye)回暖復(fu)蘇的主動力，對調味品需求不斷(duan)釋放。與(yu)此同時，外賣也(ye)逐(zhu)漸打開空間，前期體量雖(sui)小，但連續幾年(nian)的高增長使(shi)得(de)其在餐飲行業(ye)中(zhong)地(di)位不容小覷。隨(sui)著(zhu)更(geng)多正餐企業(ye)也(ye)逐(zhu)步加入外賣，高端醬油在餐飲渠道將放量。

2018調味品的4大發展趨勢，未(wei)來怎樣？讓(rang)我們拭(shi)目(mu)以待吧！