藥食同源的蟲草參 訪山東省濟南市金西李農業開發有限公司顧問郭祥寬

冬蟲夏(xia)草(cao)作為九大(da)“仙草(cao)”之一(yi)，是中國傳統(tong)的名貴中藥材，一(yi)直以(yi)來(lai)，因其(qi)較(jiao)(jiao)明(ming)顯(xian)的保(bao)(bao)健效果(guo)和較(jiao)(jiao)少的產(chan)量倍受(shou)人們追捧。而(er)蟲草(cao)參(can)與冬蟲夏(xia)草(cao)又有所(suo)不同，它(ta)的保(bao)(bao)健作用(yong)和藥用(yong)價值不低于冬蟲夏(xia)草(cao)，廣(guang)受(shou)人們喜愛(ai)。近日在京(jing)舉行的世界食品博覽會(hui)上，濟南金(jin)西李農業(ye)開發(fa)有限公司(si)的顧(gu)問(wen)郭祥(xiang)寬為京(jing)城人民帶(dai)來(lai)了他所(suo)研(yan)發(fa)培育的蟲草(cao)參(can)產(chan)品。

蟲(chong)(chong)草參，又叫地蠶(can)、草石蠶(can)、地參。 相傳公元1709年，康熙微服私訪，借宿農家(jia)，偶(ou)食此(ci)參，食后贊不絕(jue)口(kou)。見其生于土、形如蟲(chong)(chong)，故賜名蟲(chong)(chong)草參，自(zi)此(ci)以后蟲(chong)(chong)草參成為八(ba)百里加(jia)急御(yu)用美食。

據(ju)郭祥寬介(jie)紹，蟲(chong)(chong)草參性味甘(gan)涼，它的(de)(de)形狀(zhuang)看(kan)著(zhu)很像蟲(chong)(chong)子，比(bi)手(shou)指(zhi)要粗(cu)，表(biao)面潔(jie)白、口感脆嫩、營養豐富。可(ke)以與雞一起煲湯喝，又可(ke)用熟油溫炸食用，松脆可(ke)口、回(hui)味清香，是佐餐下(xia)酒的(de)(de)佳品，又可(ke)制成各種(zhong)風味食品。經現(xian)代醫學研究表(biao)明(ming)，地(di)參含有(you)人(ren)體所需的(de)(de)18種(zhong)氨基酸(suan)、20多種(zhong)人(ren)體所必須的(de)(de)氨基酸(suan)、鈣、鐵、硒(xi)等礦物質(zhi)和微量(liang)元素、維生(sheng)素、酚類(lei)、糖(tang)類(lei)等多種(zhong)營養成分，功能(neng)可(ke)與冬蟲(chong)(chong)夏草相當，經常食用可(ke)以提高(gao)人(ren)體的(de)(de)免疫力，有(you)強身健體的(de)(de)功效。

郭祥寬說(shuo)，蟲(chong)(chong)草(cao)(cao)參(can)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)地(di)(di)下莖肉質(zhi)環形參(can)，屬草(cao)(cao)本野(ye)生(sheng)食物。原生(sheng)在劍川海拔2000米(mi)(mi)以(yi)上的(de)(de)背陰濕(shi)潤(run)沙土地(di)(di)帶，植株高120厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)至(zhi)160厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)左(zuo)右，春季(ji)萌(meng)發生(sheng)長，立冬(dong)節令(ling)(ling)枝葉枯萎，采(cai)挖其地(di)(di)下串(chuan)生(sheng)肉根。他告訴(su)記者，蟲(chong)(chong)草(cao)(cao)參(can)喜愛溫暖(nuan)濕(shi)潤(run)的(de)(de)環境，適宜在向(xiang)陽(yang)、濕(shi)潤(run)、土層深(shen)厚(hou)的(de)(de)土壤中(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植，也可(ke)以(yi)套種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)于果樹(shu)行間。他介紹(shao)說(shuo)，蟲(chong)(chong)草(cao)(cao)參(can)畝用種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)參(can)3300多(duo)株，一(yi)般于3-6月份(fen)栽(zai)植，南方地(di)(di)區(qu)四季(ji)即可(ke)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植。如作為自繁(fan)(fan)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)苗用對種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植時(shi)令(ling)(ling)則沒有過(guo)高要(yao)求，可(ke)延長至(zhi)每(mei)年(nian)(nian)10月至(zhi)次年(nian)(nian)4月。選(xuan)擇土層深(shen)厚(hou)、疏松(song)(song)、富(fu)含腐殖(zhi)質(zhi)的(de)(de)地(di)(di)塊最為理想，平栽(zai)與(yu)起壟栽(zai)培均可(ke)。按行距50厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)、株距40厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)、深(shen)度8厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)定植，栽(zai)后10天左(zuo)右出(chu)(chu)苗。幼苗期(qi)間及(ji)時(shi)松(song)(song)土、鋤草(cao)(cao)，在生(sheng)長過(guo)程中(zhong)(zhong)如遇(yu)到干旱(han)及(ji)時(shi)澆水。他所(suo)(suo)研發種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植的(de)(de)蟲(chong)(chong)草(cao)(cao)參(can)名為郭記蟲(chong)(chong)草(cao)(cao)參(can)，適應(ying)性廣、生(sheng)命力極(ji)強，把一(yi)棵蟲(chong)(chong)草(cao)(cao)參(can)裸露放置整個冬(dong)天，還能保(bao)持新鮮，來(lai)年(nian)(nian)春天照樣可(ke)以(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植繁(fan)(fan)育(yu)。他還告訴(su)記者，他所(suo)(suo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植的(de)(de)蟲(chong)(chong)草(cao)(cao)參(can)是(shi)不施加化(hua)肥(fei)(fei)和農藥的(de)(de)，把一(yi)棵蟲(chong)(chong)草(cao)(cao)參(can)直(zhi)接種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植在土壤里可(ke)以(yi)繁(fan)(fan)育(yu)出(chu)(chu)很多(duo)。如果使用了化(hua)肥(fei)(fei)，會影響蟲(chong)(chong)草(cao)(cao)參(can)的(de)(de)生(sheng)長繁(fan)(fan)育(yu)，降低產量，所(suo)(suo)以(yi)他所(suo)(suo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植的(de)(de)郭記蟲(chong)(chong)草(cao)(cao)參(can)是(shi)有機產品，且郭記蟲(chong)(chong)草(cao)(cao)參(can)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植多(duo)年(nian)(nian)未發現病害。

據了(le)(le)解，科(ke)研發現(xian)，蟲草(cao)參中含有(you)大量的(de)(de)水(shui)蘇糖(tang)(tang)。水(shui)蘇糖(tang)(tang)是一種(zhong)可以(yi)(yi)顯著促(cu)進雙(shuang)歧(qi)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)等(deng)(deng)有(you)益菌(jun)(jun)(jun)增(zeng)殖(zhi)的(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)性(xing)(xing)低聚糖(tang)(tang)。純品為白色粉末，味(wei)稍甜，甜度為蔗糖(tang)(tang)的(de)(de)22%,味(wei)道純正，無任何不良口感或異味(wei)。水(shui)蘇糖(tang)(tang)對(dui)人體胃腸道內(nei)的(de)(de)雙(shuang)歧(qi)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)、乳酸桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)等(deng)(deng)有(you)益菌(jun)(jun)(jun)群有(you)著明(ming)顯的(de)(de)增(zeng)殖(zhi)作用，能(neng)(neng)改善人體消化道內(nei)環境，調節(jie)微生(sheng)態菌(jun)(jun)(jun)群平衡。它能(neng)(neng)促(cu)進形成有(you)益菌(jun)(jun)(jun)在消化道內(nei)的(de)(de)優勢菌(jun)(jun)(jun)地位，抑制產(chan)(chan)(chan)氣產(chan)(chan)(chan)酸梭狀(zhuang)芽孢(bao)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)等(deng)(deng)腐敗菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)，另(ling)外產(chan)(chan)(chan)生(sheng)大量生(sheng)理活性(xing)(xing)物(wu)質(zhi)，調節(jie)腸道pH值，滅殺致病菌(jun)(jun)(jun)，阻遏(e)腐敗產(chan)(chan)(chan)物(wu)生(sheng)成，抑制內(nei)源致癌(ai)物(wu)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)生(sheng)和(he)吸收(shou)，并且分解衍(yan)生(sheng)出多重免(mian)疫功(gong)能(neng)(neng)因(yin)子(zi)。郭祥(xiang)寬告(gao)訴(su)記者，他們之所(suo)以(yi)(yi)大面積種(zhong)植蟲草(cao)參，主要是為了(le)(le)提(ti)取水(shui)蘇糖(tang)(tang)。

據(ju)郭(guo)祥寬(kuan)介(jie)紹，目前，全國(guo)郭(guo)記(ji)蟲草(cao)參(can)(can)大大小小種植戶加起(qi)來(lai)不下百人，而(er)(er)且(qie)分布的(de)(de)(de)地域相(xiang)當(dang)廣泛。隨著地域距離的(de)(de)(de)增加，土(tu)(tu)壤及氣候(hou)環境的(de)(de)(de)改變，蟲草(cao)參(can)(can)的(de)(de)(de)形態區(qu)別也相(xiang)當(dang)大。山東郭(guo)記(ji)蟲草(cao)參(can)(can)種植于(yu)(yu)荷澤，土(tu)(tu)質為沙(sha)土(tu)(tu)。參(can)(can)體(ti)和后(hou)面(mian)的(de)(de)(de)供(gong)養(yang)根(gen)(gen)區(qu)別明顯(xian)，參(can)(can)體(ti)粗(cu)大肥(fei)白，捏(nie)起(qi)來(lai)比較(jiao)堅硬；后(hou)面(mian)的(de)(de)(de)供(gong)養(yang)根(gen)(gen)基本上是(shi)相(xiang)同粗(cu)細，而(er)(er)且(qie)捏(nie)起(qi)來(lai)感(gan)覺比較(jiao)軟。在北方(fang)氣溫比較(jiao)低(di)的(de)(de)(de)地區(qu)，隨著冬天(tian)的(de)(de)(de)到達，水分的(de)(de)(de)減少以及氣溫的(de)(de)(de)降低(di)，供(gong)養(yang)根(gen)(gen)有(you)可能會漸漸地先失(shi)去(qu)營(ying)養(yang)而(er)(er)枯干。但是(shi)在南方(fang)氣溫相(xiang)對比較(jiao)高的(de)(de)(de)地區(qu)，供(gong)養(yang)根(gen)(gen)的(de)(de)(de)繁殖(zhi)能力、自動(dong)發芽(ya)時間往(wang)往(wang)優先于(yu)(yu)蟲草(cao)參(can)(can)。但是(shi)因(yin)為營(ying)養(yang)相(xiang)對于(yu)(yu)參(can)(can)體(ti)略差，所發的(de)(de)(de)芽(ya)苗相(xiang)對弱小。

蟲草(cao)參(can)(can)(can)生產(chan)出來之后(hou)，首先要(yao)(yao)(yao)考慮的(de)(de)是貯藏(zang)(zang)(zang)(zang)問題(ti)。郭祥寬(kuan)告訴記者，從結(jie)構(gou)上(shang)看，蟲草(cao)參(can)(can)(can)是植物根系(xi)塊(kuai)莖(jing)類產(chan)品，因(yin)此普通(tong)貯藏(zang)(zang)(zang)(zang)方(fang)式一般可以(yi)參(can)(can)(can)考紅薯的(de)(de)收藏(zang)(zang)(zang)(zang)方(fang)式。但(dan)是在(zai)(zai)(zai)(zai)貯藏(zang)(zang)(zang)(zang)的(de)(de)時(shi)候，一定要(yao)(yao)(yao)了解蟲草(cao)參(can)(can)(can)的(de)(de)習(xi)性，一但(dan)溫度(du)(du)(du)超過15度(du)(du)(du)，它(ta)開始(shi)萌芽，極易(yi)導致保存失敗。目前最(zui)為普遍的(de)(de)貯藏(zang)(zang)(zang)(zang)方(fang)法是沙(sha)(sha)藏(zang)(zang)(zang)(zang)法，在(zai)(zai)(zai)(zai)陰涼干燥處挖沙(sha)(sha)藏(zang)(zang)(zang)(zang)溝(gou)，溝(gou)內不(bu)能(neng)有(you)積水，溝(gou)深、寬(kuan)各1米(mi)長度(du)(du)(du)則根據貯藏(zang)(zang)(zang)(zang)數量而(er)定。溝(gou)底先鋪(pu)上(shang)一層(ceng)(ceng)(ceng)濕沙(sha)(sha)，沙(sha)(sha)子濕度(du)(du)(du)以(yi)手(shou)捏成團，松(song)手(shou)后(hou)又能(neng)散開為準，而(er)后(hou)將(jiang)地參(can)(can)(can)和(he)濕沙(sha)(sha)分(fen)層(ceng)(ceng)(ceng)加入，一層(ceng)(ceng)(ceng)地參(can)(can)(can)一層(ceng)(ceng)(ceng)沙(sha)(sha)，參(can)(can)(can)層(ceng)(ceng)(ceng)80厘米(mi)左右，最(zui)上(shang)層(ceng)(ceng)(ceng)加厚(hou)濕沙(sha)(sha)并拍(pai)緊。為了通(tong)氣和(he)冷空氣進入，在(zai)(zai)(zai)(zai)加厚(hou)濕沙(sha)(sha)時(shi)每隔1米(mi)要(yao)(yao)(yao)插一小捆(kun)玉米(mi)稈或稻草(cao)。貯藏(zang)(zang)(zang)(zang)期間要(yao)(yao)(yao)注意沙(sha)(sha)層(ceng)(ceng)(ceng)水分(fen)，當(dang)水分(fen)不(bu)夠時(shi)可在(zai)(zai)(zai)(zai)最(zui)上(shang)層(ceng)(ceng)(ceng)沙(sha)(sha)土(tu)上(shang)澆少量水以(yi)保持沙(sha)(sha)層(ceng)(ceng)(ceng)濕度(du)(du)(du)。在(zai)(zai)(zai)(zai)沒有(you)濕沙(sha)(sha)的(de)(de)地方(fang)可用鋸末代替濕沙(sha)(sha)，但(dan)要(yao)(yao)(yao)注意保持低溫和(he)濕度(du)(du)(du)。