咖啡外賣配送服務，真的只是外賣那么簡單？

據報道，咖啡巨頭星巴克，本(ben)月(yue)初宣(xuan)布與電商企業戰略合作，打造線上新零售智慧門店(dian)和依托已有(you)外(wai)賣(mai)(mai)企業配(pei)送(song)體系的外(wai)賣(mai)(mai)業務(wu)，其外(wai)賣(mai)(mai)服(fu)務(wu)將(jiang)在今年9月(yue)正式(shi)上線，在京滬300家門店(dian)試點，計劃30分鐘送(song)達(da)。如此(ci)舉措可謂是咖啡行業的一大創(chuang)新，也(ye)引(yin)起人們思考，咖啡外(wai)賣(mai)(mai)服(fu)務(wu)真的只是外(wai)賣(mai)(mai)那么簡(jian)單？

這(zhe)一(yi)舉措引發(fa)了(le)業(ye)(ye)界(jie)聯想(xiang)，因為在(zai)(zai)星巴克宣布與電商企業(ye)(ye)戰(zhan)略合作之前，瑞幸(xing)咖(ka)啡宣布外(wai)送15分鐘送達(da)，還要在(zai)(zai)年內建店達(da)2000家。以(yi)外(wai)賣和自提為主要業(ye)(ye)務的(de)瑞幸(xing)咖(ka)啡，業(ye)(ye)務增(zeng)長迅速，今(jin)年1月(yue)起試運(yun)營，截至(zhi)5月(yue)底在(zai)(zai)京(jing)滬廣深(shen)開店超過500家，并在(zai)(zai)上月(yue)獲得2億美(mei)元(yuan)的(de)融(rong)資。這(zhe)樣(yang)的(de)擴張(zhang)速度已經超過其它同(tong)行，特別是(shi)實體咖(ka)啡店面的(de)經營企業(ye)(ye)。

盡(jin)管(guan)我國擁有較(jiao)好的(de)(de)咖啡(fei)種植環(huan)境，比如云南、海(hai)南兩省，但是(shi)與世界發(fa)達相(xiang)比，我國咖啡(fei)人均(jun)消(xiao)費(fei)量較(jiao)低，年人均(jun)咖啡(fei)消(xiao)費(fei)量不過0.05千(qian)克。而在(zai)意大利(li)，這個數(shu)字是(shi)5.9千(qian)克，即便在(zai)飲食習慣存在(zai)一定相(xiang)似(si)性的(de)(de)日本，這一數(shu)字也高達3.3千(qian)克。

并且，對于咖(ka)啡(fei)接受程度較高的消費(fei)者集中在(zai)(zai)一線(xian)城市(shi)，咖(ka)啡(fei)店布(bu)局也(ye)是如此。但是即(ji)便在(zai)(zai)北上廣(guang)深等(deng)一線(xian)城市(shi)，年(nian)人均咖(ka)啡(fei)消費(fei)也(ye)不過才20杯，而在(zai)(zai)歐洲(zhou)，這個數字是400杯。

在(zai)很長一(yi)段時期，洋品牌(pai)咖(ka)啡店和30年前初來(lai)中國的洋快餐一(yi)樣，一(yi)直占據中高端市場。畢竟當時國內(nei)外的消(xiao)費存在(zai)代(dai)際差(cha)，之(zhi)后(hou)，它們都經歷了從(cong)精英消(xiao)費向大眾消(xiao)費轉型(xing)的過程。

不過，如今洋快餐消(xiao)費已經(jing)稀松平(ping)常，但(dan)國(guo)人消(xiao)費者還(huan)是未能(neng)搞明白一個問題：我為什么要(yao)喝咖(ka)啡？或者說，在相當數(shu)量的消(xiao)費者已經(jing)能(neng)接(jie)受30~40元左右一杯咖(ka)啡時，咖(ka)啡消(xiao)費文化卻依然未建(jian)立起來，這才是導(dao)致國(guo)人咖(ka)啡消(xiao)費量低的重要(yao)原(yuan)因。

海外品(pin)牌的(de)(de)連鎖(suo)快餐(can)店，在(zai)華成功者都有一個共同點，是(shi)(shi)不論是(shi)(shi)餐(can)品(pin)設計還是(shi)(shi)營銷(xiao)方(fang)式(shi)，并非墨守成規地照搬其本土市場模式(shi)，而是(shi)(shi)在(zai)保留其經典(dian)餐(can)品(pin)和品(pin)牌理念的(de)(de)同時，適時推出國人更(geng)加接受(shou)的(de)(de)產(chan)品(pin)，比如(ru)雞肉卷(juan)里(li)也能有炸醬。

事(shi)實上，已(yi)經取得一定成功(gong)的線上咖(ka)啡，其(qi)競爭(zheng)優勢不(bu)只(zhi)在(zai)于外(wai)賣配(pei)送，更(geng)在(zai)于其(qi)滿足了國人的消費心理和(he)需求。

有很多(duo)消費(fei)者是(shi)初識咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，在(zai)店面排隊(dui)的(de)(de)短時間內無(wu)法選出自己想點的(de)(de)飲(yin)(yin)品(pin)，因為(wei)他(ta)們連(lian)拿鐵和卡布奇諾的(de)(de)區別都(dou)不知道(dao)，但線上消費(fei)給了他(ta)們從容選擇的(de)(de)時間和了解咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)機會。同理(li)，線上咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)配送(song)中(zhong)，低咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)因和無(wu)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)因飲(yin)(yin)品(pin)占比例較高，這(zhe)也與國(guo)人(ren)的(de)(de)飲(yin)(yin)食習慣不無(wu)關系。并不是(shi)所有人(ren)都(dou)能(neng)接受咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)因占比較高的(de)(de)飲(yin)(yin)品(pin)，相比之下，如果照搬海外咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)店的(de)(de)菜單，未必能(neng)讓“中(zhong)國(guo)胃”接受。

根據以上報道，咖(ka)啡(fei)(fei)外賣服務在經營模式上向中國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)靠攏，用(yong)更貼切中國(guo)市(shi)場的方(fang)法讓咖(ka)啡(fei)(fei)走進消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)生活中，但是(shi)要想真(zhen)正做到(dao)這一點，還需要通(tong)過多種渠道推(tui)廣和(he)普(pu)及(ji)咖(ka)啡(fei)(fei)飲(yin)用(yong)文化，做到(dao)真(zhen)正的中國(guo)化！