烤串需求量暴漲 企業爭奪調理牛羊肉市場

隨著(zhu)現代(dai)生活水平的提升，讓(rang)消(xiao)費者對(dui)(dui)牛(niu)羊肉的需(xu)求(qiu)不斷變(bian)(bian)化，不僅是我國總體消(xiao)費量和人(ren)均牛(niu)羊肉消(xiao)費量的變(bian)(bian)化，還(huan)有對(dui)(dui)產品(pin)形式的需(xu)求(qiu)變(bian)(bian)化。同時(shi)，牛(niu)羊肉深加工程度越(yue)來越(yue)大，調理化趨(qu)勢越(yue)發明顯(xian)。

深加工成風 牛羊肉調理化

近年來，隨(sui)著消費(fei)升級和餐(can)飲升級，以高(gao)蛋白、低脂肪(fang)為特點(dian)的牛(niu)(niu)羊(yang)肉(rou)消費(fei)呈快速增長態勢。我(wo)國自產的牛(niu)(niu)羊(yang)肉(rou)根本(ben)無法(fa)滿足不斷增長的市場需(xu)(xu)求，尤其(qi)是牛(niu)(niu)肉(rou)方面(mian)，受飼養周(zhou)期長、生(sheng)產成本(ben)高(gao)、發展(zhan)方式落后等因素影響，長期以來需(xu)(xu)要(yao)依(yi)靠進口來填(tian)補國內(nei)巨(ju)大的需(xu)(xu)求缺口。

2017 年我國牛羊肉消費量(liang)(liang)分別為794 萬(wan)噸(dun)、494 萬(wan)噸(dun)，排(pai)名世界和第(di)三，但我國人(ren)均(jun)牛羊肉年消費量(liang)(liang)遠低于世界平(ping)均(jun)水平(ping)，消費量(liang)(liang)還(huan)有較大增(zeng)長(chang)空間。

目前，我(wo)國(guo)牛羊(yang)(yang)肉(rou)產業還停(ting)留在(zai)初級(ji)發展階(jie)段，面臨(lin)著大(da)而不(bu)強，資(zi)源分散，產業化(hua)、規(gui)模化(hua)程度低，進口及走私牛羊(yang)(yang)肉(rou)市(shi)場泛(fan)濫(lan)，市(shi)場秩序不(bu)規(gui)范(fan)等現實問(wen)題。長(chang)期以來，冷凍冷鮮肉(rou)是牛羊(yang)(yang)肉(rou)市(shi)場的主(zhu)流產品(pin)，深加工產品(pin)數量(liang)仍然有限，制約著我(wo)國(guo)牛羊(yang)(yang)肉(rou)產業的發展。

有數據(ju)顯示，我國(guo)羊肉產(chan)(chan)量現居世界，約占世界總(zong)產(chan)(chan)量的(de) 30%，但(dan)從(cong)初(chu)加(jia)工(gong)到深(shen)加(jia)工(gong)，從(cong)生鮮到熟制的(de)梯次加(jia)工(gong)技(ji)術缺乏，分(fen)割、調理、風干羊肉等(deng)高(gao)附(fu)加(jia)值產(chan)(chan)品(pin)匱乏，深(shen)加(jia)工(gong)率不(bu)足10%，鮮凍胴體和二分(fen)體初(chu)加(jia)工(gong)產(chan)(chan)品(pin)占95%以(yi)上(shang)，年損耗量高(gao)達數十(shi)萬噸。

想要提高牛(niu)羊肉(rou)的(de)(de)品牌和效益，提高深(shen)加(jia)工水平迫在眉睫，調(diao)理(li)(li)品化成為了(le)牛(niu)羊肉(rou)深(shen)加(jia)工的(de)(de)重要方向。為適應餐廳去廚師化和對方便即(ji)食(shi)產(chan)品的(de)(de)追(zhui)求，越來越多的(de)(de)牛(niu)羊肉(rou)企業加(jia)入了(le)調(diao)理(li)(li)品的(de)(de)生(sheng)產(chan)大(da)軍，牛(niu)羊肉(rou)調(diao)理(li)(li)化已然在路上。

燒烤快速發展 串類仍是主力

據美團大眾點(dian)評公布(bu)的(de)(de)《中國餐(can)飲(yin)報告（白皮(pi)書）2017》顯示：燒烤(kao)是近年來(lai)餐(can)飲(yin)業態中利潤(run)、增長最(zui)快的(de)(de)品(pin)類。燒烤(kao)業的(de)(de)迅猛發(fa)展，帶動(dong)了上(shang)游供應的(de)(de)速凍烤(kao)串市場迎來(lai)大爆發(fa)。如(ru)今(jin)，很多燒烤(kao)店都開始使用半成品(pin)的(de)(de)調(diao)理肉串，工(gong)廠標準(zhun)化的(de)(de)調(diao)理牛羊肉串，不僅(jin)可以節省時間(jian)成本(ben)和人工(gong)成本(ben)，而且衛生(sheng)安(an)全更有保障。

2016 年蒙羊(yang)食品(pin)有限公(gong)司的燒(shao)烤產(chan)品(pin)陸續上市(shi)，以化地為消(xiao)費者提供燒(shao)烤解決方(fang)案為方(fang)向(xiang)，主(zhu)打羊(yang)肉串(chuan)、烤爐、燒(shao)烤醬(jiang)、刷子、蘸料、醬(jiang)料等(deng)一站式(shi)購齊(qi)模式(shi)，為行業(ye)樹立了(le)標桿。另(ling)外，主(zhu)要加(jia)工(gong)、銷售燒(shao)烤肉串(chuan)產(chan)品(pin)的辰(chen)雨基(ji)業(ye)（集團）控股有限公(gong)司，以豐(feng)富的產(chan)品(pin)品(pin)類滿足了(le)燒(shao)烤市(shi)場需求，在市(shi)場上反響也不錯(cuo)。

迎合方便需求 企業發力預制菜

我國的肉(rou)類預(yu)制(zhi)菜肴的加(jia)工(gong)起(qi)步較晚，雖然取得了一些成績，但從整體上來看尚(shang)顯落后。目前我國 70%以上的肉(rou)類預(yu)制(zhi)菜肴加(jia)工(gong)企業仍處于(yu)少、小、弱、散的狀態，多為作坊式(shi)的手工(gong)或半機(ji)械化生產，共性加(jia)工(gong)技術研究不足(zu)，工(gong)程化技術嚴重(zhong)缺乏(fa)，無法(fa)保證產品質量。

這(zhe)幾年，伴隨肉(rou)類菜肴加工(gong)關鍵(jian)技術不斷(duan)突破，我國肉(rou)類預制菜肴加工(gong)逐漸實現了(le)(le)工(gong)業化，其中牛羊肉(rou)料(liao)理包生產(chan)(chan)企(qi)業和(he)產(chan)(chan)品越來(lai)越多，開始走入更多消費渠道，被(bei)應用到眾(zhong)多場(chang)所(suo)。牛羊肉(rou)料(liao)理包受寵，因為(wei)它滿足了(le)(le)終端消費者(zhe)的需(xu)求。

首先(xian)，牛羊(yang)肉(rou)料(liao)理包(bao)(bao)產品(pin)安(an)全健(jian)康；其次(ci)，大部分牛羊(yang)肉(rou)料(liao)理包(bao)(bao)采用常溫（25℃）食品(pin)保存技術(shu)包(bao)(bao)裝(zhuang)，攜(xie)帶方便，快(kuai)速加熱，減少等待時(shi)間，餐廳中(zhong)最快(kuai)可(ke)做(zuo)到幾(ji)秒出餐，可(ke)以幫助餐廳解(jie)決高人工成本問題，減輕后廚壓(ya)力。

牛(niu)羊肉(rou)料(liao)理包中牛(niu)肉(rou)相關產(chan)品(pin)較(jiao)多(duo)，比如意大利牛(niu)肉(rou)醬、紅(hong)燴牛(niu)腩(nan)(nan)、咖喱(li)牛(niu)腩(nan)(nan)、紅(hong)燒(shao)牛(niu)腩(nan)(nan)、黑(hei)胡(hu)椒牛(niu)腩(nan)(nan)、咖喱(li)牛(niu)肉(rou)、黑(hei)胡(hu)椒牛(niu)柳(liu)、竹筍牛(niu)肉(rou)、鮮菇(gu)牛(niu)肉(rou)、匈牙利牛(niu)腩(nan)(nan)、麻辣牛(niu)腩(nan)(nan)、紅(hong)燒(shao)獅子頭等， 占比較(jiao)大。部分(fen)企業(ye)不斷創新，產(chan)品(pin)突圍而出，在市場(chang)獨樹一幟。

比如，下(xia)廚(chu)房APP 旗下(xia)品牌“ 三(san)刻 321cooking”，實(shi)地(di)調研了多(duo)家火爆串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香專(zhuan)營餐(can)廳，從鍋底(di)的調味，到串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)食材的選擇(ze)，進行了多(duo)輪(lun)測試調整，終于(yu)推出(chu)這一套串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香料(liao)(liao)理包。貼心設(she)計了組(zu)合套餐(can)，比如基礎套餐(can)包括(kuo)紅油鍋底(di)、牛雜組(zu)合1包、五花(hua)肉(rou)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)1 包，每(mei)一樣(yang)還可(ke)以單獨(du)加購，消費(fei)者通過(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香料(liao)(liao)理包在家也可(ke)以吃上正宗的串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)。

除(chu)了料理包企業(ye)，牛羊肉生產(chan)企業(ye)也一直走在產(chan)品(pin)深(shen)加工的(de)路上，在預制菜(cai)生產(chan)領(ling)域大放光彩。2016 年4 月，內蒙(meng)古科(ke)爾沁牛業(ye)股份有(you)限公司(si)提出了“5 分鐘想吃吃”的(de)口號，推出了 7 款牛肉調(diao)理菜(cai)品(pin)，這幾款產(chan)品(pin)都(dou)是速食產(chan)品(pin)，用(yong)微波(bo)加熱、油(you)炸或(huo)熱水燙熟即可食用(yong)。

2017年，蒙都羊業推出了一款草原特色產品——羊蝎(xie)子，不僅(jin)可(ke)作為預(yu)制菜肴鋪進餐飲終端，還可(ke)經由商(shang)超等(deng)渠道銷往普通消(xiao)費者的餐桌，廣(guang)大客商(shang)很看好這一產品，訂(ding)貨量喜(xi)人(ren)。

以(yi)上是對(dui)烤(kao)串需(xu)求量暴(bao)漲，企業爭奪調理牛羊(yang)肉(rou)(rou)市場的(de)(de)相(xiang)關新聞(wen)，隨后，內蒙古草(cao)原鑫河食(shi)品有限公司除(chu)了(le)傳統的(de)(de)煎羊(yang)排、烤(kao)羊(yang)排、烤(kao)羊(yang)肉(rou)(rou)串外，也(ye)增加了(le)紅燒羊(yang)排、白(bai)切羊(yang)肉(rou)(rou)兩款(kuan)極具江浙特色的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)菜品，在(zai)行(xing)業引(yin)起了(le)轟動。擁有獨特的(de)(de)口味、豐(feng)富的(de)(de)銷售渠(qu)道，牛羊(yang)肉(rou)(rou)預制市場前(qian)景廣闊(kuo)。