隨著飲料市場(chang)(chang)的發(fa)展，常(chang)溫(wen)奶(nai)(nai)、低溫(wen)奶(nai)(nai)在前幾年(nian)非常(chang)火熱，但是近期市場(chang)(chang)氛圍突然(ran)發(fa)生轉變，鮮牛奶(nai)(nai)成(cheng)為了(le)大家的喜愛(ai)，鮮牛奶(nai)(nai)成(cheng)為牛奶(nai)(nai)中的。

“因為外包裝和(he)包材的(de)問題(ti)，這(zhe)款原(yuan)本計劃(hua)7月(yue)初被推向成都市場的(de)鮮牛奶(nai)產(chan)品(pin)(pin)推遲到(dao)(dao)了(le)8月(yue)。”新(xin)(xin)希望乳業(ye)總裁朱川說(shuo)，和(he)新(xin)(xin)希望此前(qian)在四川市場上推出的(de)“24小時巴氏鮮牛乳”產(chan)品(pin)(pin)相比(bi)，新(xin)(xin)品(pin)(pin)“黃金24小時鮮牛乳”將(jiang)殺菌溫度從(cong)82度降低到(dao)(dao)了(le)72度。這(zhe)要求奶(nai)源會更優質，而且(qie)所保留的(de)免疫球蛋(dan)白(bai)更高(gao)，售價介于20-30元，同樣地，這(zhe)款產(chan)品(pin)(pin)從(cong)上架(jia)到(dao)(dao)下架(jia)將(jiang)不超(chao)過(guo)24小時。 

“這(zhe)是非(fei)常冒險(xian)的(de)行為”，來(lai)自國內一(yi)家(jia)大型乳企的(de)高(gao)管直接給(gei)出這(zhe)樣(yang)的(de)評(ping)價。照(zhao)他的(de)經驗，從擠奶、生(sheng)產、運輸到將(jiang)保質期只有5至9天的(de)鮮(xian)奶放(fang)到超市(shi)的(de)貨(huo)架(jia)上(shang)，至少(shao)得花(hua)12至24小時(shi)。一(yi)些袋裝、保質期更(geng)短(3至5天)的(de)產品甚(shen)至在超市(shi)銷售1天之后被(bei)聰明的(de)顧客拋棄，被(bei)動進入促銷階段。

但新希望自7年(nian)前開始在成都市場(chang)實驗“冒(mao)險的(de)24小時計劃”——2011年(nian)推出了24小時鮮牛(niu)奶，包裝盒上(shang)印(yin)有只(zhi)賣(mai)當天的(de)字樣(yang)，整個(ge)牛(niu)奶的(de)保質期也僅有5天。

“24小時巴氏鮮(xian)牛乳(ru)產品剛上市(shi)時，甚至不(bu)能用(yong)損耗(hao)率(lv)來衡量銷售，而是(shi)要(yao)用(yong)銷售率(lv)來計算(suan)，100盒鮮(xian)奶(nai)能賣出去(qu)幾盒。”朱川說。但沒有別的辦法，新(xin)希望只(zhi)能采取“單點(dian)(dian)爆破(po)”的推(tui)銷方式，從沃爾瑪(ma)、紅旗連(lian)鎖(suo)到華堂，逐個(ge)網點(dian)(dian)地(di)宣傳，不(bu)斷用(yong)24小時向(xiang)消費(fei)者傳遞(di)新(xin)鮮(xian)概念。1年以后，成熟網點(dian)(dian)的損耗(hao)已經降低合理范圍之(zhi)內，“直到現在，我已經不(bu)是(shi)很在意損耗(hao)了。”他(ta)說。

時(shi)至(zhi)，新希望已經熟稔于這種24小時(shi)的(de)鮮奶生產(chan)(chan)到(dao)流通的(de)流程——“傍晚(wan)(wan)取奶，晚(wan)(wan)上(shang)生產(chan)(chan)，凌晨(chen)運輸，早上(shang)上(shang)架，晚(wan)(wan)上(shang)下架”。

高風險也會帶來高收益，從新希望(wang)招股書上可以窺探，以鮮奶、酸(suan)奶為(wei)主的(de)(de)低溫(wen)產(chan)品(pin)的(de)(de)毛利(li)在(zai)(zai)41%，而常溫(wen)產(chan)品(pin)的(de)(de)毛利(li)在(zai)(zai)24%。目前新希望(wang)乳業擁有9個(ge)不同定位的(de)(de)鮮奶品(pin)種，其(qi)中在(zai)(zai)四川市場包含了其(qi)中的(de)(de)5個(ge)。

事(shi)實上，牛(niu)奶成為(wei)家庭(ting)消費(fei)常(chang)見消費(fei)品僅有(you)200年的(de)歷史，最(zui)初只有(you)巴(ba)氏殺(sha)菌方式，這種方式來源于法國科學家路易斯·巴(ba)斯德(de)的(de)名字，1864年，巴(ba)斯德(de)在(zai)研究酒(jiu)(jiu)類存貯技術時(shi)發現，短時(shi)間(jian)(jian)把酒(jiu)(jiu)加熱到55℃- 60℃，可(ke)以(yi)消滅(mie)使酒(jiu)(jiu)變酸的(de)微(wei)生物，同時(shi)延長酒(jiu)(jiu)的(de)保存時(shi)間(jian)(jian)，按這種方法加工的(de)牛(niu)奶，可(ke)以(yi)提高牛(niu)奶的(de)安全(quan)程度，到1940年以(yi)后(hou)，巴(ba)氏殺(sha)菌乳逐漸成為(wei)強制性的(de)乳產品標準。

但因為(wei)巴氏殺(sha)菌法只(zhi)能殺(sha)死原奶(nai)中(zhong)一(yi)般致病微生物，不能消滅芽(ya)孢，因此這種(zhong)牛奶(nai)必須在4℃左右的環境中(zhong)冷(leng)藏，產品(pin)保質期一(yi)般在7天左右，這也(ye)限(xian)制了牛奶(nai)的運輸半徑(jing)。

牛奶(nai)在中國的(de)普及可以(yi)追溯到1970至1980年代(dai)，不過更多以(yi)鮮奶(nai)供應點(dian)和訂(ding)奶(nai)到戶的(de)訂(ding)單制模(mo)式為主(zhu)。1990年代(dai)末，UHT (超(chao)高溫瞬時滅菌)技(ji)術(shu)被(bei)引入中國，這(zhe)種在137℃-142℃下(xia)加熱2-3秒的(de)技(ji)術(shu)可以(yi)讓(rang)牛奶(nai)在常溫下(xia)保(bao)質期達到6個月。

此(ci)后十多年，UHT奶(nai)一(yi)直在中國乳業市場的(de)(de)主角。 與常(chang)溫(wen)UHT(高溫(wen)滅菌乳)奶(nai)相比(bi)，從小少喝冷水冰(bing)水的(de)(de)中國消費者不(bu)習慣喝需要冷藏的(de)(de)巴氏奶(nai)。根據凱(kai)度消費者指數的(de)(de)數據，截止2018年5月(yue)的(de)(de)一(yi)年，常(chang)溫(wen)純(chun)牛奶(nai)(不(bu)包含口味牛奶(nai)常(chang)溫(wen)酸奶(nai)、乳飲(yin)料)在全國的(de)(de)滲透率已到達90%，而(er)巴氏奶(nai)這一(yi)項數字(zi)僅為31%。

巴(ba)氏殺菌(jun)奶的(de)代表是多數自國企演(yan)化而來(lai)的(de)乳企，如北京三(san)元、上海光明等，直(zhi)到現在，送奶入戶的(de)巴(ba)氏奶業務(wu)仍然能占三(san)元鮮奶業務(wu)的(de)30%。

巴(ba)氏(shi)奶(nai)的(de)操作(zuo)步驟比UHT奶(nai)的(de)步驟更(geng)簡單，保(bao)留的(de)活性物質也更(geng)多。前(qian)幾年巴(ba)氏(shi)鮮奶(nai)在(zai)常溫奶(nai)和低(di)溫奶(nai)的(de)壓力下(xia)，發展比較緩慢，，從(cong)今年開始巴(ba)氏(shi)鮮奶(nai)正在(zai)穩定，往(wang)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)好(hao)的(de)方(fang)向(xiang)發展，小編覺得以后巴(ba)氏(shi)鮮奶(nai)的(de)地(di)位會越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高的(de)。

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