味多美店鋪升級與產品升級同步進行，產品更加精致化！

 面包，作為人們比較喜歡的烘培食品在消費者升級的情況下，必須做出改變來滿足消費者的口味與心理，近日，味多美進行店鋪升級與產品升級同步進行，讓產品更加精致化！

 味多美的創始人黃利曾是一位專業的面包師，這影響了他對產品品質的關注度，遠超過營銷和廣告的投入。創業至今，黃利始終堅持的是用好的原材料，用心做好產品。

味多美創始人、董事長黃利

創業初心：做美味健康的面包

 “我是一個面包師，當然是想要做更健康更好吃的面包，客人吃完了以后能夠成為回頭客，還愿意再回到我們店里買面包。”被問及創立味多美的初心，黃利的回答很樸素，但是眼神中透露出堅定。

 1996年，黃利在北京一處人流密集的地段開了一家能“看得見”的面包坊，巨大的透明櫥窗現場展示面包和蛋糕的制作過程，吸引了眾多路人駐足圍觀。

 如今在中國，人們對面包坊并不陌生。在一線城市中，隨便一個居民生活區，都會尋找到一家甚至幾家面包坊。但是在二十幾年前的中國，即使在首都北京，當時純粹的面包坊也較為少見，一般人們都會去“副食品店”購買糕點、面包。

 當時，味多美不僅僅是北京較早的專業面包坊，還開創了現場制作、公開展示的模式。黃利回憶，當年在他還沒有學做面包時，很好奇面包究竟是怎樣做出來的。懷著這份好奇，黃利在廣東的一家酒店成為了糕點面包學徒。“所以當我自己學會了以后，在創業時想，如果能把現場制作的過程展示出來，顧客肯定覺得很新鮮，而且整個操作間的環境、用的什么原料全部讓大家看到，顧客也會更放心。”

 至今，味多美的所有門店都延續了這一形式。從無到有，從原材料直到制作成形全部可視化，形成一種體驗，即便在當下的互聯網時代，這都不失為一種不錯的用戶體驗。

 經過二十多年的發展，味多美從當初北京街頭的一家小店，發展至今成為北京該行業門店數占比的烘焙連鎖食品企業。目前，味多美在全國一共有近370家直營連鎖店，北京有超過300家，比行業第二名還多了一倍。

對于今后的門店擴張計劃，黃利給出的目標是：在20年的時間內在全國開到1萬家門店。

 “中國有巨大的市場，我相信，味多美一個品牌在中國可以開到1萬家。面包坊經營面積小，可選地址多，現有的門店模式可以復制，一個品牌1萬家店完全可以做到，我們的目標是做中國的面包坊。”黃利說。

 考慮到味多美從未在資本市場上進行公開融資，這種底氣來其自身良好的造血能力。黃利對于門店的穩步擴張似乎有足夠的把握，他表示味多美每開一家店都要做很多細致的調研，保證每一家開的店是成功的，而不是盲目去做。

苛求品質是核心競爭力

 關注味多美的人或許會注意到，味多美所有的門店都是直營連鎖店，而原因在于黃利對產品品質的執念。當被問到今后是否有考慮加盟這種想法，他的回答只有簡潔的兩個字：“沒有”。

 黃利坦言，目前在中國做加盟店最讓他擔心的，是食品安全控制的問題。“因為一旦出現食品安全事故，將會影響整個品牌的信譽。所以目前暫時還沒有加盟的想法，除非控制能力完全達到預期，是即使加盟你的產品品質也不會有任何改變。”

 “努力為消費者提供健康美味的產品”一直以來都是味多美的企業文化，基于這樣一個理念，黃利認為直營店的優勢是能夠保證企業文化的一致性，保證所有的門店都用的原材料做出質的產品，另外也可以嚴格控制食品安全。

 對于食品行業，絕大多數企業都以產品健康作為經營理念，這說起來容易，但真正要做到健康卻很難。在黃利看來，想要給消費者提供健康美味產品，首先要選擇天然健康的好原料。在味多美，產品都是選用法國優質進口天然稀奶油，干酪選用的是澳大利亞干酪公司MG公司的產品，味多美都是他們中國區的客戶。

 此外在人力方面，直營模式也便于對員工的培訓和管理。味多美有嚴格的培訓和晉升系統，一位員工進入味多美后，首先要經過各種崗位培訓，例如一個面包師，要經過原材料識別、工具識別、了解發酵溫度濕、基礎烘烤、成型面包烘烤等多項技能培訓。另外，一個學徒工晉升到熟練工、副技師再到技師，每一步晉升都需要經過考試，只有通過評級考試后，才能“持證上崗”。

 用工的問題，對所有勞動密集型的服務性行業都是一個很大的難題。如何育人和留人，是黃利關注的重點。他認為，讓員工能夠在這里學到本事、得到提升、感受到企業的文化氛圍，員工才會愿意在這里工作。所以無論是生活、住宿還是工作安排，都需要對員工有足夠的關心。

而面對食品行業門檻低，產品口味和外觀同質化嚴重的現象，味多美并不過多擔心。

 “面包坊本身這個行業產品的同質化是比較嚴重的，但是一個真正的優質品牌，最根本的是產品。是不是能把自己的企業文化真正落實到經營當中，是不是用的原材料，做出健康美味的產品。”黃利堅信，只要堅持產品的品質，追求更好的產品，自然能獲得更多的消費者的喜愛。

 例如，味多美的新品研發，每種新品在上市之前首先要經過黃利的品嘗，從專業的角度進行考量。在黃利通過之后，再去做市場調研，顧客喜愛度達到85%以上，才能最終上市。若期間有人覺得有味道不足或外觀不夠漂亮，都會吸取顧客意見進行改進。

“我們上一個新品需要20-30次的反復研發，以保證到顧客的口中時是的產品。”黃利說道。

消費升級下的升級變革

 隨著國內的消費升級，消費者的消費喜好、方式、習慣等信號都在發生改變。互聯網時代，人們關注的不再是以往的商業哲學，還會有一些新玩法。

 “以前人們吃味多美，他覺得你家的東西又好吃又不貴，這足夠了。但是現在消費者的要求不僅僅是好吃，還得賞心悅目、能夠匹配自己的價值觀、購物體驗省時便捷等等。”黃利說，味多美也要與時俱進，不能做一家落后守舊的企業，要和年輕人和互聯網時代接軌。

 從2017年初開始，味多美做了快速的升級，一是店鋪升級，請法國的設計師來設計全新的店鋪形象；另外是產品升級，推出新品的同時產品更加精致化。

 更早布局的是渠道方面的升級。目前味多美主要的渠道分為三個部分：傳統實體店的“到店”，O2O的“到家”，以及B2C的全國零售。黃利介紹，“到家”是味多美增長最快的部分。2018年前5個月的數據分析顯示，味多美外賣業務平均每月的增速為85%，個別月份甚至達到了。

 在此基礎上，味多美還將“到店”與“到家”業務相結合，從今年6月1日開始，所有到店訂購生日蛋糕，除選擇立等可取外，也可以選擇3公里范圍內免費配送到家。之前只有在網上訂購才能送貨到家，現在消費者到店訂購也可以實現。

 “這實際上是新零售中很重要的一點，把線下實體店和線上真正打通，能夠更快速給消費者提供服務，解決了1公里的問題。如果是由工廠來配送，那么配送時間和新鮮度都會大打折扣，但如果是在門店3公里范圍內配送，更快速更新鮮。”

此外，味多美與阿里口碑合作的“無人智慧面包坊”于近日在北京開業，這也是家無人店。

 這家店鋪位于朝陽門華普大廈，相比較味多美普通店鋪，增加了3個自助結賬臺和1個24小時自助服務區。在剛開業階段，為了讓顧客熟悉店里自助設備的操作，除了烘培和制作蛋糕的工作人員，店鋪目前有4個店員進行引導。為了照顧不太會用智能設備的老年人，以及需要刷卡或使用現金結賬的顧客，味多美無人智慧面包坊仍保留了一臺人工收銀臺。

 另外“無人智慧面包坊”還增加了24 小時自助服務區，主要由自助取貨柜和自助購物貨柜組成。顧客可以在家下單，選擇讓店員把商品寄存在自助取貨柜里，隨時可取。此外晚上9點半下班后到第二天早上7點，這期間顧客還可以通過自助購物貨柜購買商品。

 黃利介紹，在華普店之后新開的門店，都增加了“智慧門店”的功能。人工智能自助收銀系統改變了顧客高峰時間到店購買時需要排隊痛點，通過自動識別系統，可以15秒完成付款過程。顧客在店里選好商品，到自助結賬臺，把商品放在掃描區后，按照上方屏幕的提示開始掃描商品，機器識別完成，會列出商品價格，選擇支付，掃碼支付完成了自助購物。

 根據以上報道，味多美智慧門店的功能，將讓人們的購物方式變為自助購物，而店鋪、產品的升級更是增加消費者對自身的好印象。未來，味多美的發展將會如何？我們將持續關注！