方便面企業產品升級，“高端面”帶動市場發展

方(fang)(fang)便(bian)面是(shi)日(ri)常(chang)生活中(zhong)經(jing)常(chang)見到的(de)一(yi)種方(fang)(fang)便(bian)食品，有(you)時候(hou)不(bu)想做飯的(de)時候(hou)會(hui)煮些(xie)方(fang)(fang)便(bian)面來吃，但(dan)是(shi)隨(sui)著人(ren)們健康(kang)意識的(de)增長，方(fang)(fang)便(bian)面在人(ren)們心中(zhong)逐(zhu)漸成為了不(bu)健康(kang)食品的(de)代(dai)表，人(ren)們對(dui)方(fang)(fang)便(bian)面的(de)需求(qiu)也在不(bu)斷(duan)減弱，這導致了方(fang)(fang)便(bian)面市(shi)場(chang)的(de)萎(wei)縮，為了解(jie)決這種市(shi)場(chang)現(xian)象，相關(guan)企業在近幾(ji)年紛紛做出企業轉型(xing)和產品轉型(xing)，經(jing)過不(bu)斷(duan)努力，終(zhong)于使方(fang)(fang)便(bian)面市(shi)場(chang)有(you)了好轉。

 近日，康師傅、統一發布了(le)2018年(nian)(nian)(nian)業(ye)績(ji)年(nian)(nian)(nian)報(bao)，兩(liang)家企業(ye)2018年(nian)(nian)(nian)的(de)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)收入分別(bie)較上年(nian)(nian)(nian)同期增(zeng)長5.73%、5.66%。這也證實了(le)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)市場開始(shi)好(hao)轉。 為(wei)(wei)了(le)迎合消費者需求，方便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)企業(ye)推出不少(shao)“高端(duan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”。這些“高端(duan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”以健(jian)康、營養為(wei)(wei)賣點，吸(xi)引了(le)大(da)量(liang)消費者。那么這些“高端(duan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”與(yu)普通(tong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)相比，到底高端(duan)在哪里? 首先，“高端(duan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”對面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)進行了(le)升(sheng)級。方便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝主要分為(wei)(wei)非(fei)油炸(zha)(zha)和(he)油炸(zha)(zha)，普通(tong)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)都是經油炸(zha)(zha)制(zhi)成，而“高端(duan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)大(da)多選擇非(fei)油炸(zha)(zha)的(de)方式。非(fei)油炸(zha)(zha)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝有兩(liang)種：微膨(peng)化(hua)工(gong)藝和(he)熱(re)風干燥(zao)工(gong)藝。經過微膨(peng)化(hua)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條復水力(li)強，泡面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)所需時間短，吸(xi)水后(hou)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)體能夠膨(peng)脹好(hao)幾倍。熱(re)風干燥(zao)型面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)經吸(xi)水后(hou)會更加細密，風味和(he)口感都非(fei)常(chang)新(xin)穎(ying)。

重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，油炸面(mian)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂肪含(han)(han)量在20%左右，而非油炸面(mian)餅(bing)(bing)僅為4%~5%。雖然(ran)非油炸“高端面(mian)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)本和(he)定價(jia)比普(pu)通面(mian)高，但是(shi)(shi)(shi)由(you)于其(qi)良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感和(he)健康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特性，還是(shi)(shi)(shi)受到(dao)了(le)(le)消費(fei)者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歡迎。 除了(le)(le)升(sheng)級面(mian)餅(bing)(bing)，方(fang)便面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)調料(liao)也(ye)得到(dao)了(le)(le)升(sheng)級。調味(wei)料(liao)不僅采用廚房化熬(ao)制工藝，還將(jiang)高麗菜、胡蘿卜(bu)、肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)工藝升(sheng)級成(cheng)了(le)(le)冷(leng)凍(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)。 冷(leng)凍(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)技術是(shi)(shi)(shi)將(jiang)冷(leng)凍(dong)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)料(liao)放置到(dao)真(zhen)空(kong)環境中，物(wu)(wu)料(liao)中含(han)(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分在真(zhen)空(kong)中會直接(jie)從固態(tai)裝成(cheng)氣態(tai)，從而達到(dao)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)物(wu)(wu)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。它能(neng)更好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維持(chi)食(shi)材原本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色澤和(he)營(ying)養，尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)食(shi)材中含(han)(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)C和(he)蛋白質。其(qi)次，冷(leng)凍(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脫水(shui)(shui)更加徹(che)底，能(neng)夠揮發(fa)食(shi)材內95%~99%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分。同時它也(ye)保證了(le)(le)復水(shui)(shui)速度快，更方(fang)便了(le)(le)人們食(shi)用。由(you)于冷(leng)凍(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程在低溫和(he)真(zhen)空(kong)下(xia)進行，既能(neng)抑(yi)制細菌生(sheng)長也(ye)保護了(le)(le)物(wu)(wu)料(liao)中含(han)(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)易氧化物(wu)(wu)質。

方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)市(shi)場的(de)(de)(de)(de)(de)好轉，與其說是因為產品升(sheng)級，不(bu)(bu)如(ru)說是技術(shu)和(he)設備的(de)(de)(de)(de)(de)創新發展。這(zhe)(zhe)些技術(shu)在升(sheng)級產品的(de)(de)(de)(de)(de)同時(shi)也(ye)(ye)迎合了(le)追求(qiu)健康(kang)、營(ying)養的(de)(de)(de)(de)(de)大眾(zhong)需求(qiu)。因此，雖然這(zhe)(zhe)些“高端(duan)面(mian)(mian)”價格(ge)比(bi)普(pu)通面(mian)(mian)高，卻增加了(le)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)市(shi)場的(de)(de)(de)(de)(de)銷(xiao)售量。 高端(duan)面(mian)(mian)給(gei)消費(fei)者帶來了(le)健康(kang)，也(ye)(ye)給(gei)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)行業帶來了(le)盈利，不(bu)(bu)過小編認為，隨著人們越(yue)來越(yue)注重健康(kang)、營(ying)養飲食，要是方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)市(shi)場行業再墨守成規不(bu)(bu)做出改變(bian)，相信逐漸會有(you)更多的(de)(de)(de)(de)(de)消費(fei)者不(bu)(bu)會買(mai)漲，在市(shi)場內也(ye)(ye)會沒有(you)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)容身之(zhi)地，所以，這(zhe)(zhe)些高端(duan)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)出現(xian)是必然趨(qu)勢。