果凍打入成人零食市場 未來發展有哪些趨勢

 近年來食品飲料市場越演越烈，哪些食品飲料能從眾多品牌中脫穎而出呢？果凍是我們大家都比較熟悉的一款休閑零食，下面我們一起來了解一下果凍未來的發展趨勢吧！如今，將的鍍層技術用于快速增長的果凍糖果市場，可將果凍引入功能性食品領域，可帶來更多新的機遇。這項技術，再結合其他加工技術，或能將果凍產品打入成人零食市場。

可作為多種營養成分的載體

 具有功能性的果凍產品近年來出現了快速的增長趨勢，而現代加工技術和鍍層技術的性和衛生性讓Baker Perkins公司提供的鍍層3D系統成為想要生產功能性果凍的公司的理想選擇。鍍層3D果凍給果凍工業帶來了高價值和高利潤。鍍層技術是可以運用于生產復雜形狀果凍的方法，具有高輸出、生產成本低的特點。這類產品始終保持較高的質量和價格，定位為保健產品。

 功能性應用包括促進必需營養素的攝入，例如維生素、礦物質和蛋白質等，可以加入有益的膳食成分，例如膳食纖維等。該分區還延伸到了運動營養產品。對于運動員來說，果凍也是比較理想的便攜的能量補充劑和運動后恢復補充劑。加入咖啡因的果凍已經開始在需要瞬時能量的耐力運動員和自行車運動員中流行起來。果凍作為一種在運動過程中便攜的瞬時補充葡萄糖的載體被逐漸接受。

 果凍還可以作為非處方藥的有效載體。例如喉嚨晶粒，其配方包括抗菌劑、薄荷腦、桉葉油，能夠緩解未成年人的癥狀，例如咳嗽、感冒、喉嚨痛、鼻塞等。

 相比藥片和膠囊，選擇果凍作為載體更加美味，而且有助于克服藥物帶來的心理障礙。消費者尋找功能性產品的目的并不是因為生病，而是想要改善膳食，促進健康。每一種鍍層產品都可以是加糖或者不加糖的。

 在亞洲許多地區，加入水果果肉的果凍因具有促進健康的作用而受到歡迎。水果果肉，通常是蘋果，可以以5%的比例加入到果凍中。維生素、礦物質、膳食纖維也可以加進去。加入大量水果的果凍中通常含有較多的糖分和明膠，從而保證高品質的穩定質構。另外一種替代品是在果凍中心充填真正的水果果汁。

鍍層工藝最為關鍵

 鍍層的基本特征對于功能性糖果的成功與否非常重要。操作工藝不能降低功能性配料的活性，同時在充填、烹制、鍍層過程中要保持高度的性。尤其是所添加的活性成分的比例要正確，同時每一片鍍層片的重量也要相同。

 在不同的加工階段中，添加不同性質的活性成分。在最初的稱重和預混過程中要選取具有較高熱穩定性的配料，在烹制過程后，可以選用高精度的顏色和風味混合系統來添加小容量的液體添加劑。

 黏性的配料可以作為果凍的中心填充劑來加入。填充產品可以在果凍或者其他填充的形式來攜帶活性成分。這種技術可能對于在過熱或過酸的環境下保護活性成分。

 揮發性配料的保留時間較短，所以可以在鍍層過程前加入，從而讓蒸發最小化。另外，在鍍層過程前還可以加入粉末或者其他小的包含物。烹制過程溫度較高，可以延遲加入活性成分直到鍍層前，這樣可以避免活性成分的損失和降解。鍍層過程溫度較低，緊接著是快速冷卻過程，提高了活性成分的穩定性。

 功能性果凍，由于其自身的天然特性，主要面對的是成人市場。專門針對成人市場的果凍產品已經推出，尤其是在印度和亞洲其他地區。果凍通常被視為兒童產品，而如今生產商們開始關注以鍍層形式生產的高品質果凍，以此吸引成年人。這些產品通常是單獨包裝，價格較高，可與兒童產品區別開來。

營養健康型果凍受市場青睞

 果凍從上世紀90年代以來風靡世界各地。果凍不但外觀可愛，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。作為休閑食品，深受廣大消費者特別是青少年的喜愛。

 在一些大中城市，優勢果凍企業可達到60%以上的市場占有率，處于優勢市場位置，是業界主流，并在產品創新上正在作較大的突破，不斷推出具有較強競爭力的產品，朝著健康、高質果凍方向發展。目前果凍市場現狀而言，喜之郎在品牌上具有強大的優勢和強勢廣告支持，喜之郎在果凍品類的領先優勢明顯。

 據《2015-2020年中國果凍行業市場供需前景預測深度研究報告》中顯示，果凍產品的未來主流趨向天然化、功能性。質地嫩滑的果凍，輔以天然果肉，形成了獨特口感，并含有水果的營養成分。市場上有菠蘿、柑橘、桃、梨等品種的果肉果凍產品，可供廣大消費者選擇。另外，應消費者對果凍保健功能的需求，市場上還出現了高鈣果凍、蘆薈果凍等品類。所有類型的果凍，其可溶性固形物含量要求在15.0%以上，與糖果相比可稱低熱量食品。含乳型果凍蛋白質要求為1.0%以上，在食用果凍的同時也攝入了由乳制品帶來的優質蛋白。今后營養健康型果凍，將日益受到消費者的青睞。

未來五大發展趨勢

，果凍產品的創新將趨向于健康與天然。

 隨著供給側改革的不斷深入，高品質、具有天然健康訴求的果凍產品份額將逐漸增大。這是人們近幾年常說的高端果凍。果凍含有大量膳食纖維，可以帶走腸道里面多余的脂肪和廢物，利于身體健康。添加果汁、水果、牛奶甚至巧克力的創新型、高端型果凍不斷涌現。滿足了消費者對于天然健康和營養的果凍產品的需求。

第二，果凍的包裝將精致而簡單，并流行伴手禮包裝。

 部分果凍產品的包裝過于精致，并且需要手工制作，涉及大量人工。這一類產品的量不會太大，但可滿足部分小眾消費者的需求，仍具有積極意義。大單品的果凍包裝將趨向于精致而簡單。隨著禮尚往來向其原始意義回歸，果凍伴手禮包裝將大行其道。

第三，果凍的消費場景將會更加休閑化。

 所謂休閑食品，通常是指人們介于兩個正餐之間消費的食品。由于含有一定的糖分，可以作為人體的能量來源，果凍不僅可以作為應急食品和能量補充食品，還可以作為餐后的美味甜點食用。

第四，果凍與冰淇淋跨界產品將迅速流行。

 一方面，具有果凍的包裝，不必受冷藏車、冷庫、冷柜等冷鏈物流儲運系統的制約；另一方面，口感不錯，尤其是冷凍冷藏后食用味道。吸吸凍及可吸冰淇淋，與果凍雪糕等跨界產品將被越來越多的消費者所接受。

第五，冰淇淋渠道，將成為創新型果凍營銷渠道。

 果凍的銷售旺季，跟冰淇淋和冷凍食品一樣，都是每年的3月到9月。而很多冷凍食品經銷商，也習慣了將果凍、龜苓膏等產品陳列在冷風柜的上面或旁邊。因為，果凍與冷凍冷藏食品面對的是同一類消費者。但對于果凍企業來講，這部分渠道的銷量，可以看作是增量。

 近日有行業分析師指出，由于與糖果食品有淡旺季調節和品類互動作用，使得大批企業紛紛進入果凍行業。目前，在全國果凍品類市場，喜之郎份額高居，約占到整個市場份額的22.1%，接下來依次為親親7.2%、蠟筆小新6.3%、旺旺5.5%、徐福記2.8%。

 目前我國已有2000多家果凍生產企業，其中規模企業300多家；年直接用工20多萬人（不包括銷售人員及原鋪材料用工人員）。

 果凍產品大量使用農產品原輔料，如白糖占果凍比例16%—25%，每畝甘蔗地產白砂糖600公斤；西部特產魔芋粉，占果凍比例5%，每畝農田產200公斤魔芋粉； 卡拉膠占果凍比例8%，每15噸鮮海藻可提取1000公斤卡拉膠；以及大量使用水果等農產品。

果凍打入成人零食市場 ，未來發展有哪些趨勢？消費者會為此買單嗎？讓我們拭目以待吧！