果凍行業日益火熱，將轉成人零食市場！

 每(mei)個人(ren)對(dui)果(guo)凍(dong)都有多多少少的(de)了(le)解，不僅(jin)是(shi)小(xiao)孩(hai)喜歡吃，更有很多的(de)年輕人(ren)也(ye)非常喜歡吃。而(er)且(qie)如(ru)今，果(guo)凍(dong)市(shi)場(chang)也(ye)日益火熱(re)，將的(de)鍍(du)層技術用于快速增長(chang)的(de)果(guo)凍(dong)糖果(guo)市(shi)場(chang)，可將果(guo)凍(dong)引入功能(neng)性食品領域，可帶來更多新的(de)機(ji)遇。這項技術，再結合其他加工技術，或(huo)能(neng)將果(guo)凍(dong)產品打入成人(ren)零食市(shi)場(chang)。

可作為多種營養成分的載體

具有(you)(you)功(gong)能性的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)凍(dong)產品(pin)(pin)近年來出(chu)現了快速的(de)(de)(de)(de)增長趨(qu)勢，而現代加工(gong)技術和(he)鍍層(ceng)技術的(de)(de)(de)(de)性和(he)衛生性讓(rang)Baker Perkins公(gong)司提供的(de)(de)(de)(de)鍍層(ceng)3D系統成(cheng)為想(xiang)要(yao)生產功(gong)能性果(guo)(guo)凍(dong)的(de)(de)(de)(de)公(gong)司的(de)(de)(de)(de)理想(xiang)選擇。鍍層(ceng)3D果(guo)(guo)凍(dong)給(gei)果(guo)(guo)凍(dong)工(gong)業帶來了高(gao)價值(zhi)和(he)高(gao)利潤。鍍層(ceng)技術是可以運用于生產復雜形狀果(guo)(guo)凍(dong)的(de)(de)(de)(de)方法，具有(you)(you)高(gao)輸出(chu)、生產成(cheng)本低的(de)(de)(de)(de)特點(dian)。這類產品(pin)(pin)始終保(bao)持較高(gao)的(de)(de)(de)(de)質量(liang)和(he)價格，定位為保(bao)健產品(pin)(pin)。

功(gong)能性應(ying)用(yong)包括促(cu)進必需營(ying)養素(su)的(de)攝入，例(li)如維(wei)生素(su)、礦物質(zhi)和(he)(he)蛋白質(zhi)等，可以加入有益的(de)膳(shan)食成分(fen)，例(li)如膳(shan)食纖(xian)維(wei)等。該分(fen)區還延伸到了運(yun)(yun)動(dong)(dong)營(ying)養產品。對于(yu)運(yun)(yun)動(dong)(dong)員(yuan)來(lai)說，果(guo)凍也是比較理想的(de)便(bian)攜的(de)能量補(bu)(bu)充(chong)劑和(he)(he)運(yun)(yun)動(dong)(dong)后恢(hui)復補(bu)(bu)充(chong)劑。加入咖啡因的(de)果(guo)凍已經開(kai)始在(zai)需要瞬時(shi)(shi)能量的(de)耐(nai)力運(yun)(yun)動(dong)(dong)員(yuan)和(he)(he)自(zi)行(xing)車運(yun)(yun)動(dong)(dong)員(yuan)中流行(xing)起來(lai)。果(guo)凍作(zuo)為一(yi)種在(zai)運(yun)(yun)動(dong)(dong)過(guo)程中便(bian)攜的(de)瞬時(shi)(shi)補(bu)(bu)充(chong)葡萄糖的(de)載體(ti)被逐漸接受。

果凍(dong)還可以作為非(fei)處(chu)方藥(yao)的有效載(zai)體(ti)。例如(ru)喉(hou)嚨晶粒，其配方包括(kuo)抗菌劑、薄荷腦(nao)、桉葉油，能夠(gou)緩解未成年人的癥(zheng)狀(zhuang)，例如(ru)咳嗽、感冒、喉(hou)嚨痛、鼻塞等。

相比(bi)藥(yao)片和膠(jiao)囊，選擇果凍作為載體更加美味，而且有(you)助(zhu)于克服藥(yao)物帶(dai)來的(de)(de)心理障(zhang)礙。消費(fei)者(zhe)尋找(zhao)功能(neng)性產品(pin)的(de)(de)目的(de)(de)并不是因為生病(bing)，而是想要改善膳食，促(cu)進健(jian)康。每一種鍍層(ceng)產品(pin)都可(ke)以(yi)是加糖或者(zhe)不加糖的(de)(de)。

在亞洲許多地區，加(jia)入(ru)水果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凍因具(ju)有促進(jin)健康(kang)的(de)(de)(de)作用而受到(dao)歡迎(ying)。水果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)，通常是蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，可以以5%的(de)(de)(de)比例加(jia)入(ru)到(dao)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凍中。維生素、礦(kuang)物質(zhi)、膳食纖(xian)維也可以加(jia)進(jin)去(qu)。加(jia)入(ru)大量水果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凍中通常含有較(jiao)多的(de)(de)(de)糖分和明(ming)膠，從而保證高品質(zhi)的(de)(de)(de)穩定(ding)質(zhi)構。另外一種替代品是在果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凍中心(xin)充填真(zhen)正的(de)(de)(de)水果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁。

鍍層工藝最為關鍵

鍍(du)層(ceng)的基本(ben)特征對于功(gong)能性糖果的成(cheng)(cheng)功(gong)與否非常重要。操作工藝(yi)不能降低功(gong)能性配(pei)料的活性，同時在充填、烹制、鍍(du)層(ceng)過程中要保持高度的性。尤(you)其是所添加(jia)的活性成(cheng)(cheng)分的比例要正(zheng)確，同時每一片鍍(du)層(ceng)片的重量也要相同。

在(zai)不(bu)同的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)階段(duan)中，添(tian)(tian)加(jia)(jia)不(bu)同性質的(de)(de)活(huo)性成分。在(zai)最初(chu)的(de)(de)稱重和預混過程中要選(xuan)取具(ju)有較高熱穩定性的(de)(de)配(pei)料，在(zai)烹制過程后，可以選(xuan)用高精(jing)度的(de)(de)顏色和風味混合(he)系統來添(tian)(tian)加(jia)(jia)小容量的(de)(de)液體添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑。

黏性的配料可(ke)(ke)以作(zuo)為果(guo)凍的中(zhong)心(xin)填充劑(ji)來加入。填充產品可(ke)(ke)以在果(guo)凍或者(zhe)其他填充的形式(shi)來攜(xie)帶活(huo)性成(cheng)分。這(zhe)種技(ji)術可(ke)(ke)能(neng)對于(yu)在過熱或過酸的環境(jing)下保護活(huo)性成(cheng)分。

揮發性(xing)配料(liao)的保留時間較短，所(suo)以可以在(zai)鍍(du)層過(guo)(guo)程前加(jia)入(ru)(ru)，從而(er)讓蒸發最小化。另外，在(zai)鍍(du)層過(guo)(guo)程前還可以加(jia)入(ru)(ru)粉(fen)末或者其他小的包(bao)含物。烹制(zhi)過(guo)(guo)程溫度(du)較高(gao)，可以延遲(chi)加(jia)入(ru)(ru)活性(xing)成(cheng)分(fen)(fen)直到鍍(du)層前，這樣可以避(bi)免活性(xing)成(cheng)分(fen)(fen)的損失和降解。鍍(du)層過(guo)(guo)程溫度(du)較低(di)，緊接著是快速(su)冷卻過(guo)(guo)程，提高(gao)了活性(xing)成(cheng)分(fen)(fen)的穩(wen)定性(xing)。

功能性果凍，由于其(qi)自(zi)身的(de)天(tian)然特性，主要面對(dui)的(de)是成(cheng)人市(shi)場。專門針對(dui)成(cheng)人市(shi)場的(de)果凍產(chan)(chan)品已經推出，尤其(qi)是在印度和亞(ya)洲其(qi)他地區。果凍通(tong)常(chang)被(bei)視為兒(er)童產(chan)(chan)品，而如今生產(chan)(chan)商們開(kai)始關注(zhu)以鍍(du)層形式生產(chan)(chan)的(de)高品質(zhi)果凍，以此吸引成(cheng)年人。這些產(chan)(chan)品通(tong)常(chang)是單獨包(bao)裝，價格較高，可(ke)與兒(er)童產(chan)(chan)品區別開(kai)來。

營養健康型果凍受市場青睞

果凍(dong)從上世紀90年代(dai)以來風靡世界各地。果凍(dong)不但外觀可愛，同時(shi)也(ye)是一種低熱能高膳食纖維的健康食品(pin)。作為休(xiu)閑食品(pin)，深受廣大消費者特別是青少(shao)年的喜愛。

在一些大(da)(da)中城(cheng)市(shi)，優(you)勢(shi)果凍(dong)企業(ye)可達到60%以上(shang)(shang)的(de)(de)市(shi)場占有率，處于優(you)勢(shi)市(shi)場位置，是業(ye)界主流，并在產品創新上(shang)(shang)正在作較大(da)(da)的(de)(de)突(tu)破，不斷推(tui)出具有較強(qiang)競(jing)爭(zheng)力的(de)(de)產品，朝著健康(kang)、高質果凍(dong)方(fang)向發展。目前果凍(dong)市(shi)場現(xian)狀(zhuang)而(er)言，喜之郎在品牌上(shang)(shang)具有強(qiang)大(da)(da)的(de)(de)優(you)勢(shi)和強(qiang)勢(shi)廣(guang)告支持，喜之郎在果凍(dong)品類的(de)(de)領先優(you)勢(shi)明顯。

據《2015-2020年中(zhong)國果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)行業市場(chang)(chang)(chang)供需前(qian)景預測深(shen)度研究報告》中(zhong)顯示，果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)未來主流趨向天然化、功能(neng)性。質地(di)嫩滑的(de)(de)(de)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)，輔以天然果(guo)(guo)肉，形成(cheng)(cheng)了(le)獨(du)特(te)口感，并含有水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分。市場(chang)(chang)(chang)上有菠蘿(luo)、柑橘、桃(tao)、梨(li)等品(pin)(pin)種的(de)(de)(de)果(guo)(guo)肉果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，可(ke)(ke)供廣大消(xiao)費者選擇。另外，應消(xiao)費者對果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)保健功能(neng)的(de)(de)(de)需求，市場(chang)(chang)(chang)上還出現(xian)了(le)高鈣果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)、蘆薈果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)等品(pin)(pin)類。所有類型的(de)(de)(de)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)，其可(ke)(ke)溶性固(gu)形物含量(liang)要求在15.0%以上，與糖果(guo)(guo)相比可(ke)(ke)稱(cheng)低熱量(liang)食(shi)品(pin)(pin)。含乳(ru)型果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)蛋白質要求為1.0%以上，在食(shi)用果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)的(de)(de)(de)同時也攝入了(le)由乳(ru)制品(pin)(pin)帶來的(de)(de)(de)優質蛋白。今后營(ying)養(yang)(yang)健康型果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)，將日益受到消(xiao)費者的(de)(de)(de)青睞。

未來五大發展趨勢

，果凍產品的創新將趨向于健康與天然。

隨著(zhu)供給側改革(ge)的(de)不斷深入，高品(pin)(pin)質(zhi)、具有天然(ran)健康訴(su)求的(de)果(guo)凍產品(pin)(pin)份額將逐漸增大。這是(shi)人們(men)近幾(ji)年(nian)常說的(de)高端(duan)果(guo)凍。果(guo)凍含有大量(liang)膳食纖維，可以帶走腸(chang)道里面(mian)多余(yu)的(de)脂肪(fang)和廢物，利于身體健康。添加果(guo)汁、水果(guo)、牛奶甚至(zhi)巧克力(li)的(de)創新(xin)型、高端(duan)型果(guo)凍不斷涌現。滿足了消(xiao)費者對于天然(ran)健康和營(ying)養的(de)果(guo)凍產品(pin)(pin)的(de)需求。

第二，果凍的包裝將精致而簡單，并流行伴手禮包裝。

部分果凍產品(pin)的包(bao)裝(zhuang)過(guo)于精致，并且需(xu)要手工制作，涉及大量人工。這一類產品(pin)的量不會太大，但可滿足部分小眾消費(fei)者的需(xu)求，仍具有積(ji)極意義(yi)。大單品(pin)的果凍包(bao)裝(zhuang)將趨向于精致而簡單。隨著禮尚(shang)往來(lai)向其原始意義(yi)回歸，果凍伴手禮包(bao)裝(zhuang)將大行其道。

第三，果凍的消費場景將會更加休閑化。

所謂休(xiu)閑食(shi)(shi)品，通常是指(zhi)人們介于兩(liang)個正餐(can)之間(jian)消費的(de)食(shi)(shi)品。由于含有一定的(de)糖分，可(ke)以(yi)作(zuo)為人體的(de)能量來源，果凍(dong)不僅可(ke)以(yi)作(zuo)為應急食(shi)(shi)品和能量補充食(shi)(shi)品，還(huan)可(ke)以(yi)作(zuo)為餐(can)后(hou)的(de)美味甜點食(shi)(shi)用(yong)。

第四，果凍與冰淇淋跨界產品將迅速流行。

一方面(mian)，具有果凍(dong)(dong)的(de)(de)包裝，不必(bi)受冷(leng)藏(zang)車、冷(leng)庫、冷(leng)柜等冷(leng)鏈物流儲運系(xi)統(tong)的(de)(de)制約；另一方面(mian)，口感不錯，尤其是冷(leng)凍(dong)(dong)冷(leng)藏(zang)后(hou)食用(yong)味道(dao)。吸吸凍(dong)(dong)及可吸冰淇淋，與果凍(dong)(dong)雪(xue)糕等跨界產品將被越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)(de)消費者(zhe)所接(jie)受。

第五，冰淇淋渠道，將成為創新型果凍營銷渠道。

果凍(dong)(dong)的(de)銷售旺季(ji)，跟冰淇(qi)淋和冷凍(dong)(dong)食品(pin)(pin)(pin)一樣，都是每年的(de)3月到(dao)9月。而(er)很多(duo)冷凍(dong)(dong)食品(pin)(pin)(pin)經銷商(shang)，也習慣(guan)了將果凍(dong)(dong)、龜苓膏(gao)等產品(pin)(pin)(pin)陳列在冷風柜的(de)上面或旁邊(bian)。因為，果凍(dong)(dong)與冷凍(dong)(dong)冷藏(zang)食品(pin)(pin)(pin)面對的(de)是同一類消費者。但對于果凍(dong)(dong)企(qi)業來講，這部分渠道的(de)銷量，可以(yi)看作是增量。

近日有行(xing)業(ye)分(fen)析師指出，由于(yu)與糖果(guo)食品(pin)有淡(dan)旺(wang)季(ji)調節和品(pin)類互動(dong)作用，使得大批企業(ye)紛紛進入果(guo)凍(dong)行(xing)業(ye)。目(mu)前，在全國果(guo)凍(dong)品(pin)類市(shi)場，喜之郎份額(e)高居，約占到整個市(shi)場份額(e)的22.1%，接(jie)下來依次為親(qin)(qin)親(qin)(qin)7.2%、蠟筆小新6.3%、旺(wang)旺(wang)5.5%、徐福記2.8%。

目前我國(guo)已有(you)2000多(duo)家果凍生產企業(ye)，其中規模企業(ye)300多(duo)家；年直接用(yong)工(gong)(gong)20多(duo)萬人(ren)（不包(bao)括銷售人(ren)員(yuan)及(ji)原鋪(pu)材料用(yong)工(gong)(gong)人(ren)員(yuan)）。

果(guo)(guo)凍(dong)產(chan)品(pin)大量使用(yong)農(nong)(nong)產(chan)品(pin)原(yuan)輔料(liao)，如白(bai)糖占果(guo)(guo)凍(dong)比例16%—25%，每畝甘蔗(zhe)地(di)產(chan)白(bai)砂糖600公斤；西部特產(chan)魔芋粉(fen)，占果(guo)(guo)凍(dong)比例5%，每畝農(nong)(nong)田(tian)產(chan)200公斤魔芋粉(fen)； 卡拉膠(jiao)占果(guo)(guo)凍(dong)比例8%，每15噸(dun)鮮(xian)海藻可提取1000公斤卡拉膠(jiao)；以(yi)及(ji)大量使用(yong)水果(guo)(guo)等農(nong)(nong)產(chan)品(pin)。