你知道嗎？果凍或將轉場成人零食！

 大家都知道兒童是果凍消費的主力！如今，將的鍍層技術用于快速增長的果凍糖果市場，可將果凍引入功能性領域，可帶來更多新的機遇。這項技術，再結合其他加工技術，或能將果凍產品打入成人零食市場。

可作為多種營養成分的載體

 具有功能性的果凍產品近年來出現了快速的增長趨勢，而現代加工技術和鍍層技術的性和衛生性讓Baker Perkins公司提供的鍍層3D系統成為想要生產功能性果凍的公司的理想選擇。鍍層3D果凍給果凍工業帶來了高價值和高利潤。鍍層技術是可以運用于生產復雜形狀果凍的方法，具有高輸出、生產成本低的特點。這類產品始終保持較高的質量和價格，定位為保健產品。

 功能性應用包括促進必需營養素的攝入，例如維生素、礦物質和蛋白質等，可以加入有益的膳食成分，例如膳食纖維等。該分區還延伸到了運動營養產品。對于運動員來說，果凍也是比較理想的便攜的能量補充劑和運動后恢復補充劑。加入咖啡因的果凍已經開始在需要瞬時能量的耐力運動員和自行車運動員中流行起來。果凍作為一種在運動過程中便攜的瞬時補充葡萄糖的載體被逐漸接受。

 果凍還可以作為非處方藥的有效載體。例如喉嚨晶粒，其配方包括抗菌劑、薄荷腦、桉葉油，能夠緩解未成年人的癥狀，例如咳嗽、感冒、喉嚨痛、鼻塞等。

 相比藥片和膠囊，選擇果凍作為載體更加美味，而且有助于克服藥物帶來的心理障礙。消費者尋找功能性產品的目的并不是因為生病，而是想要改善膳食，促進健康。每一種鍍層產品都可以是加糖或者不加糖的。

 在亞洲許多地區，加入水果果肉的果凍因具有促進健康的作用而受到歡迎。水果果肉，通常是蘋果，可以以5%的比例加入到果凍中。維生素、礦物質、膳食纖維也可以加進去。加入大量水果的果凍中通常含有較多的糖分和明膠，從而保證高品質的穩定質構。另外一種替代品是在果凍中心充填真正的水果果汁。

鍍層工藝最為關鍵

 鍍層的基本特征對于功能性糖果的成功與否非常重要。操作工藝不能降低功能性配料的活性，同時在充填、烹制、鍍層過程中要保持高度的性。尤其是所添加的活性成分的比例要正確，同時每一片鍍層片的重量也要相同。

 在不同的加工階段中，添加不同性質的活性成分。在最初的稱重和預混過程中要選取具有較高熱穩定性的配料，在烹制過程后，可以選用高精度的顏色和風味混合系統來添加小容量的液體添加劑。

 黏性的配料可以作為果凍的中心填充劑來加入。填充產品可以在果凍或者其他填充的形式來攜帶活性成分。這種技術可能對于在過熱或過酸的環境下保護活性成分。

 揮發性配料的保留時間較短，所以可以在鍍層過程前加入，從而讓蒸發最小化。另外，在鍍層過程前還可以加入粉末或者其他小的包含物。烹制過程溫度較高，可以延遲加入活性成分直到鍍層前，這樣可以避免活性成分的損失和降解。鍍層過程溫度較低，緊接著是快速冷卻過程，提高了活性成分的穩定性。

 功能性果凍，由于其自身的天然特性，主要面對的是成人市場。專門針對成人市場的果凍產品已經推出，尤其是在印度和亞洲其他地區。果凍通常被視為兒童產品，而如今生產商們開始關注以鍍層形式生產的高品質果凍，以此吸引成年人。這些產品通常是單獨包裝，價格較高，可與兒童產品區別開來。