酸奶(nai)具有助(zhu)消化(hua)的(de)(de)作用，相(xiang)信生(sheng)活中很多朋友(you)都比(bi)較喜(xi)歡食(shi)用酸奶(nai)，那么關(guan)于酸奶(nai)的(de)(de)種類，大家對(dui)酸奶(nai)了(le)解(jie)多少呢(ni)？那種酸奶(nai)更適合自(zi)己呢(ni)？下面我們一(yi)起來了(le)解(jie)一(yi)下吧！酸奶(nai)是(shi)世界(jie)上最古老的(de)(de)發(fa)(fa)酵乳制品之一(yi)，其(qi)發(fa)(fa)源可以追溯(su)到人(ren)類文明的(de)(de)開始，當人(ren)類開始馴養動物生(sheng)產牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)時(shi)，對(dui)于牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)保(bao)質期(qi)，人(ren)類需(xu)要想(xiang)出一(yi)些解(jie)決方(fang)案了(le)。yoghurt（酸奶(nai)）一(yi)詞來自(zi)土耳其(qi)，也是(shi)說，在(zai)酸奶(nai)的(de)(de)生(sheng)產過(guo)程中，牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)會(hui)發(fa)(fa)生(sheng)凝結或增稠的(de)(de)過(guo)程。

與(yu)牛(niu)奶(nai)一樣，酸(suan)奶(nai)也富含鈣質和(he)蛋白質，而且其還能為機體提供其它營(ying)養成(cheng)分，比如碘、維(wei)生(sheng)素(su)D、B2、B12和(he)鋅等(deng)。但酸(suan)奶(nai)的營(ying)養要(yao)高于牛(niu)奶(nai)，主要(yao)的原(yuan)因是發酵的過程會讓其更易于被機體所(suo)消化，因此營(ying)養物質可(ke)以很輕松地(di)被機體所(suo)吸(xi)收。然而酸(suan)奶(nai)也有(you)很多類型，比如希臘酸(suan)奶(nai)和(he)液態酸(suan)奶(nai)，以及一些添加水果和(he)益生(sheng)菌的酸(suan)奶(nai)，那么你知道(dao)哪種酸(suan)奶(nai)最健康嗎(ma)？

酸奶的制作

通過向鮮(xian)奶中引(yin)入一些(xie)(xie)特定的(de)(de)細(xi)菌能(neng)制作酸(suan)(suan)奶了，比(bi)如(ru)嗜熱(re)鏈球菌、德氏(shi)乳桿菌和(he)保(bao)加利亞乳桿菌等。通常(chang)情況(kuang)下這些(xie)(xie)細(xi)菌都會在酸(suan)(suan)奶中出現并且形(xing)成酸(suan)(suan)奶發酵液(ye)，它們的(de)(de)協同(tong)(tong)關系是最終產品(pin)一致性的(de)(de)關鍵因(yin)素(su)，同(tong)(tong)時這也能(neng)夠帶來一些(xie)(xie)健康益處，比(bi)如(ru)降低(di)機體(ti)腹(fu)瀉的(de)(de)嚴(yan)重程度和(he)持續時間等。

這(zhe)些細菌會(hui)讓用作能量和促進機體生(sheng)(sheng)長的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)中的(de)乳糖(tang)發酵，在發酵的(de)過程中，乳糖(tang)會(hui)轉變成乳酸(suan)(suan)，酸(suan)(suan)度的(de)產生(sheng)(sheng)會(hui)促進主(zhu)要的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)蛋(dan)白(bai)—酪蛋(dan)白(bai)破碎，并且失(shi)去一部分基本結(jie)構。酪蛋(dan)白(bai)的(de)部分破碎會(hui)導致半固(gu)體、膠樣結(jie)構的(de)產生(sheng)(sheng)，這(zhe)些結(jie)構是我(wo)們在酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)中觀察到的(de)現象，乳酸(suan)(suan)主(zhu)要負責(ze)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)酸(suan)(suan)味(wei)，其能夠(gou)幫助酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)保鮮(xian)。

是什么讓酸奶變得如此健康？

酸(suan)奶(nai)要(yao)比牛奶(nai)易于消(xiao)化，因為(wei)參與發(fa)(fa)酵過程的(de)酶(mei)類(lei)會(hui)將諸如(ru)乳(ru)(ru)糖等(deng)物(wu)質破碎(sui)成(cheng)為(wei)小型化合物(wu)，最終被(bei)機(ji)體所吸(xi)(xi)收。而來自酸(suan)奶(nai)中的(de)一些諸如(ru)鈣(gai)、磷和鐵等(deng)特定礦物(wu)質也會(hui)被(bei)機(ji)體所吸(xi)(xi)收。在發(fa)(fa)酵過程中，由于乳(ru)(ru)糖能被(bei)破碎(sui)轉化成(cheng)為(wei)乳(ru)(ru)酸(suan)，因此乳(ru)(ru)糖不耐癥的(de)人群常(chang)常(chang)會(hui)消(xiao)化酸(suan)奶(nai)而并不會(hui)出現任何(he)副作用。

喝酸(suan)奶(nai)常(chang)常(chang)與多種健康(kang)效益有(you)(you)關(guan)，比(bi)如(ru)維持健康(kang)的腸道菌群等，酸(suan)奶(nai)也(ye)能夠促(cu)進有(you)(you)益細(xi)菌繁殖，并且幫(bang)助機體(ti)有(you)(you)效抵御致病微生物的侵(qin)襲。

攝(she)入酸奶也能(neng)夠幫(bang)助維(wei)持骨(gu)質健康，減(jian)少特定癌癥和(he)感染(ran)性(xing)疾(ji)病的(de)發生風險，同時還能(neng)增強機體的(de)免(mian)疫反應，此外，酸奶還能(neng)夠幫(bang)助減(jian)少多種疾(ji)病患者的(de)機體癥狀，比如便(bian)秘(mi)、炎性(xing)腸病和(he)感染(ran)性(xing)疾(ji)病、痢疾(ji)、過敏(min)性(xing)反應等。

酸奶的類型

牛(niu)奶(nai)(nai)是酸奶(nai)(nai)制作過(guo)程(cheng)中使用(yong)(yong)最(zui)為(wei)廣泛的(de)原(yuan)料(liao)，但(dan)諸(zhu)如(ru)綿(mian)羊和(he)羊奶(nai)(nai)酸奶(nai)(nai)也(ye)都是可用(yong)(yong)的(de)，不(bu)(bu)同牛(niu)奶(nai)(nai)類型的(de)營養組(zu)分之(zhi)間常常存在著細微的(de)差別。盡管牛(niu)奶(nai)(nai)一(yi)(yi)般(ban)而(er)言具有(you)一(yi)(yi)定的(de)吸(xi)引力（綿(mian)羊奶(nai)(nai)和(he)山羊奶(nai)(nai)會有(you)一(yi)(yi)些讓(rang)人不(bu)(bu)適的(de)氣味(wei)），但(dan)綿(mian)羊奶(nai)(nai)和(he)山羊奶(nai)(nai)也(ye)能夠為(wei)機(ji)體提(ti)供一(yi)(yi)些額外的(de)健康效益，比(bi)(bi)(bi)如(ru)山羊奶(nai)(nai)比(bi)(bi)(bi)牛(niu)奶(nai)(nai)易于消化(hua)，而(er)且也(ye)不(bu)(bu)太可能引發機(ji)體過(guo)敏性(xing)反(fan)應。非乳制品的(de)替(ti)代品，比(bi)(bi)(bi)如(ru)大豆(dou)奶(nai)(nai)和(he)椰(ye)奶(nai)(nai)酸奶(nai)(nai)目(mu)前也(ye)越(yue)來越(yue)受到(dao)人們的(de)歡(huan)迎。

最常(chang)見(jian)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)類型是普(pu)通(tong)(tong)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)、調味酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)、希(xi)臘酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)、冷(leng)(leng)凍酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)和飲料(liao)型酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)；普(pu)通(tong)(tong)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)通(tong)(tong)常(chang)由乳制(zhi)品的(de)成分制(zhi)成，其在沒有糖或(huo)甜味劑的(de)杯子或(huo)缸(gang)中(zhong)發酵(jiao)。通(tong)(tong)過向普(pu)通(tong)(tong)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)中(zhong)添加糖、水果或(huo)其它(ta)調味料(liao)能(neng)制(zhi)成調味酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)，通(tong)(tong)常(chang)情況下，牛奶(nai)混合物會在大(da)桶中(zhong)進行發酵(jiao)，冷(leng)(leng)卻(que)后再同各種水果和其它(ta)味道(dao)的(de)奶(nai)油進行攪拌；這些(xie)攪拌酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)也被(bei)稱(cheng)為(wei)瑞士(shi)式酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)。

希臘酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種濃酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)，從傳(chuan)統上來講其(qi)是(shi)(shi)(shi)將(jiang)普通(tong)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)中的(de)乳清過濾(lv)，使其(qi)更(geng)厚(hou)、更(geng)豐富、更(geng)有奶(nai)油味，相比一(yi)(yi)半酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)而言，其(qi)含有更(geng)高水(shui)平的(de)蛋白質，而且并沒有額外的(de)糖(tang)分。冷凍(dong)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)也是(shi)(shi)(shi)帶有一(yi)(yi)種典型酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)味道(dao)(dao)的(de)冰(bing)凍(dong)牛奶(nai)，其(qi)嘗(chang)起來更(geng)像是(shi)(shi)(shi)冰(bing)激凌，而且帶有一(yi)(yi)點酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)味道(dao)(dao)。飲(yin)料型酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)則是(shi)(shi)(shi)由酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)和少量(liang)乳固體混(hun)合而成，其(qi)幾乎(hu)擁有各種各樣的(de)味道(dao)(dao)，通(tong)常嘗(chang)起來更(geng)加濕潤，同時(shi)也有一(yi)(yi)種濃厚(hou)的(de)感覺，克非爾(er)和印度酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)是(shi)(shi)(shi)的(de)飲(yin)料性酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)。

為健康目的添加額外成分

很多酸(suan)奶中都含有(you)一些額(e)(e)外成分(fen)，包括(kuo)能降低膽固醇(chun)的(de)(de)(de)化合物（甾(zai)烷醇(chun)和固醇(chun)酯(zhi)）以及改善(shan)腸道健康的(de)(de)(de)纖維素。有(you)些酸(suan)奶還含有(you)一些額(e)(e)外的(de)(de)(de)益(yi)生菌(jun)，其能夠幫助建(jian)立機體健康的(de)(de)(de)腸道菌(jun)群，最廣泛使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)益(yi)生菌(jun)是(shi)嗜酸(suan)性的(de)(de)(de)一些菌(jun)株，比如嗜酸(suan)乳桿菌(jun)和雙(shuang)歧桿菌(jun)等，其常常能用(yong)來治(zhi)療腸易激綜合征（IBD）的(de)(de)(de)患者。相比攝(she)(she)入膠(jiao)囊和其它(ta)飲(yin)料而言，攝(she)(she)入酸(suan)奶常常能使(shi)益(yi)生菌(jun)發揮的(de)(de)(de)作用(yong)。

在(zai)酸(suan)(suan)奶發酵液(ye)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)兩種細菌(jun)：嗜熱鏈(lian)球菌(jun)和保加利(li)亞乳桿菌(jun)，并(bing)不是(shi)腸(chang)(chang)道中(zhong)(zhong)(zhong)天然(ran)存在(zai)的(de)菌(jun)群，其(qi)并(bing)不能在(zai)胃腸(chang)(chang)道酸(suan)(suan)性環(huan)境和膽汁(zhi)環(huan)境中(zhong)(zhong)(zhong)存活，因此其(qi)并(bing)不會改變機體腸(chang)(chang)道中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)菌(jun)群，相比之下，益(yi)生菌(jun)則能夠(gou)在(zai)大腸(chang)(chang)中(zhong)(zhong)(zhong)存活并(bing)繁殖。有(you)規律(lv)地攝入含(han)有(you)嗜酸(suan)(suan)性益(yi)生菌(jun)的(de)人群患冠心(xin)病(bing)的(de)風險較低。

哪種酸奶更適合你？

當全脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)用來生(sheng)產普通酸奶(nai)(nai)時，每100g牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)含(han)有(you)3.5-4.4g脂(zhi)(zhi)肪(fang)，每100g低脂(zhi)(zhi)酸奶(nai)(nai)中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量不超過(guo)3g，而且每100g脫(tuo)脂(zhi)(zhi)和無脂(zhi)(zhi)酸奶(nai)(nai)中(zhong)的脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量不到(dao)0.15g。在任(ren)何食物中(zhong)，高脂(zhi)(zhi)和高糖都會誘(you)發一(yi)定的健康問題，因此，如果你想(xiang)保持健康的話，像低脂(zhi)(zhi)的希臘(la)酸奶(nai)(nai)一(yi)樣，低脂(zhi)(zhi)和低糖的酸奶(nai)(nai)對(dui)于而言(yan)是的。

額外(wai)(wai)加(jia)入水(shui)果和堅(jian)果的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)還能夠提供額外(wai)(wai)的(de)營(ying)養和健康效益，但很多(duo)這些酸(suan)(suan)奶(nai)都含(han)有(you)額外(wai)(wai)的(de)糖(tang)分(fen)，而且(qie)向酸(suan)(suan)奶(nai)中加(jia)入新鮮水(shui)果或堅(jian)果也(ye)是一(yi)種(zhong)更為(wei)健康的(de)選(xuan)擇。如(ru)果你想得到(dao)益生菌(jun)的(de)幫助(zhu)，那(nei)么(me)可以選(xuan)擇一(yi)種(zhong)含(han)有(you)嗜酸(suan)(suan)乳桿菌(jun)和雙歧(qi)桿菌(jun)的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)產品。

此外(wai)，在購(gou)買(mai)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)時還(huan)應該檢查一下(xia)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的標簽，包括其成分(fen)、營養信(xin)息等，說道益(yi)生菌(jun)(jun)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)，是選擇新(xin)鮮的產品(pin)而不是接近保質期的產品(pin)，因為益(yi)生菌(jun)(jun)在儲存過程中會逐漸死(si)亡。

吃貨(huo)們！希(xi)(xi)臘酸(suan)(suan)奶(nai)vs液態酸(suan)(suan)奶(nai)，你(ni)知道哪(na)種酸(suan)(suan)奶(nai)適合你(ni)嗎？相(xiang)信通過(guo)以上(shang)的了解，大家對酸(suan)(suan)奶(nai)有了一定(ding)的認識，希(xi)(xi)望對你(ni)們有所幫助喔(wo)！