糖類是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化后產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。在食品飲料行業里，糖(tang)一直(zhi)位列成(cheng)分(fen)表(biao)的重要(yao)位置——毫(hao)無疑問，然(ran)而如(ru)今(jin)，越(yue)來越(yue)多(duo)的研究報告顯示，糖(tang)分(fen)正(zheng)是危害健康的元兇之一，所有糖(tang)分(fen)引(yin)以為(wei)傲并幫助其成(cheng)為(wei)食品飲料(liao)成(cheng)分(fen)的優勢都變(bian)為(wei)了消(xiao)費者對其避之則吉的理由。

Innova Market Insights去年發(fa)(fa)布(bu)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)飲料(liao)行業趨勢，其中的(de)(de)一項(xiang)是(shi)“甜味平衡”（Sweeter Balance），目前整(zheng)個行業正面臨著減糖(tang)和(he)創造更佳的(de)(de)消費(fei)者體驗(yan)的(de)(de)雙(shuang)重挑戰(zhan)，同時還要達到清(qing)潔標(biao)簽(qian)產品(pin)(pin)的(de)(de)要求(qiu)。尤其是(shi)對于許(xu)多糖(tang)果和(he)巧(qiao)克(ke)力制(zhi)造商而(er)言，減少(shao)糖(tang)分已經(jing)成為工(gong)作重點。在(zai)英國(guo)，英格蘭的(de)(de)Public Health England發(fa)(fa)布(bu)的(de)(de)“減糖(tang)計劃”是(shi)英國(guo)政府為降低肥胖率和(he)改善相關健康問(wen)題的(de)(de)重要措施。包括(kuo)雀巢、瑪氏(shi)、百事和(he)家樂氏(shi)在(zai)內的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)巨頭也被告知(zhi)將兒童食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)含糖(tang)量降低20%，包括(kuo)巧(qiao)克(ke)力、糖(tang)果等食(shi)(shi)品(pin)(pin)。

根據Label Insight發布(bu)的(de)(de)調查(cha)數(shu)據顯示(shi)，22%的(de)(de)美(mei)國消(xiao)費(fei)者(zhe)傾(qing)向(xiang)更加嚴格控制糖(tang)(tang)分(fen)的(de)(de)攝入(ru)量。尼爾森fresh and health wellness部門副總裁(cai)Sarah Schmansky表示(shi)在現今消(xiao)費(fei)群體中(zhong)，每兩個人當中(zhong)有一人會(hui)選擇通(tong)過購買(mai)不含(han)糖(tang)(tang)的(de)(de)產品來減少(shao)糖(tang)(tang)分(fen)的(de)(de)攝取。去年(nian)有超過半數(shu)的(de)(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)避免購買(mai)含(han)有人造甜味(wei)劑成分(fen)的(de)(de)食品或飲料(liao)。

消費模式(shi)的(de)(de)(de)(de)變革正促使(shi)食品(pin)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)生產商(shang)重新將(jiang)目光投(tou)向(xiang)大自然(ran)(ran)，尋找(zhao)能(neng)夠替(ti)代糖(tang)分(fen)的(de)(de)(de)(de)天然(ran)(ran)甜(tian)味劑(ji)。過去幾年中(zhong)，從同樣包含高熱(re)量的(de)(de)(de)(de)蜂(feng)蜜(mi)以(yi)及(ji)龍舌蘭(lan)花蜜(mi)到低(di)熱(re)量的(de)(de)(de)(de)甜(tian)菊糖(tang)， 更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)天然(ran)(ran)甜(tian)味劑(ji)開始(shi)頻(pin)繁出現(xian)在(zai)食品(pin)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)表(biao)中(zhong)。然(ran)(ran)而各大食品(pin)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)生產商(shang)和(he)研發人(ren)員對于天然(ran)(ran)甜(tian)味劑(ji)的(de)(de)(de)(de)探索并不會因此(ci)止步(bu)，隨著對天然(ran)(ran)甜(tian)味劑(ji)以(yi)及(ji)代糖(tang)成(cheng)分(fen)研究的(de)(de)(de)(de)不斷(duan)深入，可以(yi)肯(ken)定的(de)(de)(de)(de)是，作(zuo)為消費者的(de)(de)(de)(de)我們未來將(jiang)能(neng)購買更(geng)多(duo)營養美味兼得(de)的(de)(de)(de)(de)食品(pin)和(he)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)。

據專業機(ji)構預測(ce)，未來(lai)代糖(tang)市場的(de)(de)(de)整體規(gui)模將有(you)望(wang)達到2000億美(mei)元。那么(me)，在這個正(zheng)在崛(jue)起的(de)(de)(de)千億市場當中(zhong)，有(you)哪些具備“黑馬(ma)”潛力的(de)(de)(de)天然甜味劑及(ji)代糖(tang)產品能脫(tuo)穎而出呢?

甜葉菊stevia

雖然(ran)消費者對天然(ran)甜(tian)味劑的需求在過去幾年里(li)才發展成為主(zhu)流，但生(sheng)產商(shang)們(men)自上(shang)個世紀90年代(dai)開始，一(yi)直(zhi)在進行甜(tian)葉菊(ju)試驗。

根據市場研究咨詢公(gong)司英(ying)敏特(te)的(de)數據，2017第(di)二季(ji)度推出的(de)含(han)甜(tian)葉菊產品比例相比去年同期增長(chang)13%。截至去年8月，超過四分之一（27%）的(de)產品使用含(han)有甜(tian)菊糖的(de)高強度甜(tian)味劑。

這種天然甜(tian)味劑來源于巴西的一種植物(wu)，其甜(tian)度根據等(deng)級(ji)可比糖高200至300倍，可用于軟飲料、果汁和零食等(deng)各(ge)種食品中。

雖然(ran)甜葉(xie)菊得益于其先發優勢，但(dan)Thom King（清潔標簽食品公司(si)Icon Foods的(de)創始人和首席執行(xing)官）認為甜葉(xie)菊的(de)悠久歷史實際上對其產生了負面影響(xiang)。

“甜(tian)葉(xie)菊(ju)被(bei)使用(yong)已(yi)經有(you)(you)一(yi)段時間了，但很多早(zao)期(qi)甜(tian)葉(xie)菊(ju)采用(yong)者的使用(yong)方(fang)法都(dou)不對，因此，甜(tian)菊(ju)糖的早(zao)期(qi)消費者形成了它有(you)(you)著苦澀余味的印象(xiang)”，King說。

將這種類似金屬和甘草的(de)異味(wei)去掉是甜葉菊(ju)面臨的(de)的(de)問題。雖(sui)然(ran)生產商(shang)改(gai)善了甜葉菊(ju)提取物(wu)的(de)口(kou)味(wei)，但由(you)于它(ta)(ta)濃郁的(de)味(wei)道，它(ta)(ta)也不會(hui)完全取代(dai)糖(tang)。制造商(shang)可以(yi)將甜葉菊(ju)和掩(yan)蔽劑，比如(ru)蘚糖(tang)醇（一種零熱量(liang)的(de)糖(tang)醇）或羅漢果，混(hun)合(he)使用來降低含糖(tang)量(liang)。

羅漢果Monk fruit

羅(luo)(luo)漢(han)果是一種天然(ran)甜味劑，它不(bu)像甜葉菊那樣甜，而(er)且生產成本(ben)更高(gao)，但它正在穩步蠶食(shi)市(shi)場份(fen)額(e)。由于羅(luo)(luo)漢(han)果已由美國食(shi)品及藥品管理(li)局（FDA）批準，目前市(shi)面上(shang)已經(jing)推出(chu)了超過(guo)2000種包含羅(luo)(luo)漢(han)果的產品。

羅漢果(guo)將(jiang)在下一個十年（或者(zhe)更久）的(de)減糖運動(dong)中扮演重(zhong)要(yao)角色(se)。總(zong)體而(er)言，羅漢果(guo)比甜葉菊更容易使用。前者(zhe)的(de)味(wei)覺(jue)更單純(chun)，而(er)且沒有很多(duo)人在后者(zhe)中發(fa)現(xian)的(de)那種類似金屬的(de)余味(wei)。

King說(shuo)：“自1999以來，我們一(yi)直從事甜葉菊(ju)業(ye)務，我們當然看(kan)到了其持續(xu)增長，但是(shi)羅(luo)漢(han)果開始搶占(zhan)甜葉菊(ju)的份額。這是(shi)一(yi)種純粹的市(shi)場概念(nian)——羅(luo)漢(han)果更(geng)具標(biao)簽友好(hao)性……當消(xiao)費者(zhe)看(kan)到標(biao)簽上的羅(luo)漢(han)果時，他(ta)們會預期到有(you)一(yi)種沒有(you)任何特殊余(yu)味的甜味劑。”

原蜜Raw Honey

原(yuan)蜜是(shi)一種真正(zheng)的(de)超級食品，也(ye)是(shi)廠商最喜(xi)歡的(de)天(tian)然甜味劑(ji)之一。原(yuan)蜜富含(han)酶、抗(kang)氧(yang)化劑(ji)、鐵、鋅、鉀、鈣、磷(lin)、維生素B6、核黃素和煙酸(suan)。這(zhe)些必需(xu)的(de)營養物質有助于中和自由基，同時促進消化道健康(kang)細菌的(de)生長。

一(yi)湯匙(chi)的(de)原(yuan)蜜(mi)含有64卡路里(li)，對血糖的(de)影響(xiang)比一(yi)只香蕉的(de)影響(xiang)還要(yao)小。值得(de)注意的(de)是，這些都只是原(yuan)蜜(mi)的(de)好處(chu)。一(yi)旦蜂(feng)蜜(mi)經過巴氏(shi)殺(sha)菌，它(ta)失去了原(yuan)蜜(mi)帶來的(de)許多健(jian)康益處(chu)。

你(ni)可以在農貿(mao)市場上(shang)尋(xun)找本地(di)原(yuan)蜜(mi)，或者直接從當地(di)的養蜂人那里購買(mai)。蜂蜜(mi)越(yue)(yue)黑，味道越(yue)(yue)豐富，健康益處也越(yue)(yue)大。

椰子糖Coconut Sugar

大多數人(ren)都聽(ting)說過椰(ye)子(zi)水，椰(ye)子(zi)汁(zhi)，椰(ye)子(zi)粉，當然還有新鮮椰(ye)子(zi)的好處。現(xian)在，越來越多的人(ren)選擇(ze)椰(ye)子(zi)糖(tang)作(zuo)為天然甜味劑，因為其低糖(tang)負(fu)荷(he)和豐富(fu)的礦物質含量。

椰子(zi)糖富含多酚、鐵、鋅、鈣、鉀、磷、抗氧化(hua)劑等植物(wu)營養素。它用途廣，而且(qie)很容易獲得。椰子(zi)糖是從椰子(zi)的花朵中提(ti)取汁液、加熱(re)、然后蒸發(fa)得來的。

楓糖漿Maple Syrup

所有類(lei)型的(de)甜(tian)味劑都應適度使用，但如果你想要一份自然(ran)的(de)甜(tian)食(shi)，像冰沙(sha)，那使用楓糖(tang)漿(jiang)吧。楓糖(tang)漿(jiang)卡路里含(han)量低，含(han)有比蜂蜜(mi)更多(duo)的(de)礦物質，甚至可以防(fang)治癌癥和心臟(zang)病(bing)。

以上是對糖類食品的(de)革命，代糖將成(cheng)為千(qian)億市場的(de)相關(guan)新(xin)聞(wen)，2011年，來(lai)自羅(luo)德島大學的(de)一(yi)位藥劑師在來(lai)自加拿大的(de)楓糖漿中(zhong)發現了54種以前未知的(de)化合物，許多具有抗炎（保護心臟）和抗癌抗氧化性能。