餐飲O2O最大機會在于定義產業價值鏈

 餐飲O2O機會在于定義產業價值鏈。通過建立品牌評判標準，樹立企業在市場中的權威性及指導性，引領中國餐飲產業革新，實現產業標準化、連鎖化、原材料可追溯、整體產業鏈水平的提升。

中國為何沒有的餐飲品牌？

 餐飲企業的基因里什么最核心？產品？文化？質量？戰略？管理？運營？品牌答案是：在他所處的細分市場里，他能定義行業價值標準或全產業鏈價值標準！

 舉個其他行業的例子：什么造了的酒店？是物業持有人？還是酒店管理公司？都知道答案！酒店管理公司定義了酒店的價值標準。一到五星！從裝修、面積、床、崗位設定、食材供應等等…這個產業鏈全部被定義了價值標準，如不按他們定下的游戲規則玩，那叫做不入流。

 如果中國餐飲O2O企業能把如下幾點做好：產品、文化、質量、戰略我們一定能產生的品牌了。可是，如何做到這幾條呢？這幾條的背后邏輯基點又是什么呢？誰掌握著這個邏輯基點？答案其實很簡單，是中國沒有任何可以真正落地的餐飲標準。

 餐飲O2O行業的機會點，不是機器人，不是戰略運營管控，不是ERPIT.餐飲O2O行業的機會點是：由于沒有價值標準，誰定義了價值標準，誰是餐飲行業的神！若能建立一個權威、專業、被廣泛認可、完全獨立第三方的中國米其林式測評機構，將是價值無限！

回顧那些遺憾的企業，失敗原因是壓根沒有那打算！

1、譚魚頭

 餐飲業按社會階層地位分，一直是下九流行業，因為一直無法改變任何上下游商品、服務價格、規格、品質和售賣方式。但譚魚頭卻重新定義了魚頭的吃法，并造成國內菜市場的魚頭比魚身肉貴，魚頭高價賣給餐廳，魚身低價賣給老百姓的情況出現，這在餐飲業是的一個特例。

 如果譚魚頭以魚頭為切入點，把魚頭做透，再定義全國哪里的魚頭產地、哪個魚坑產的魚頭、哪個廚師做得、其它哪個魚頭店裝修、服務好……做透再放大，應該說是有很大機會制定出一個魚頭行業的米其林式餐飲業標準的，屆時攜天道規則以令商戶/用戶，那將是何等一番景象？

2、蒙牛特侖蘇

 這也是一個非常遺憾的案例。蒙牛只把特侖蘇產地當成了一個產地廣告語，而沒能通過定義產地好壞創建出哪里的牛、哪個農民養牛的技術、哪里的牛奶最營養（沒有之一）等等，沒有整合其它行業資源創建中國奶制品--蒙小小牛奶制品行業標準？倘若再放大，這個標準又將價值幾何，難以預計。

3、大眾點評網

 大眾點評網的失敗在于，點評只做用戶端的口碑評價，因不權威、不專業、不系統所以無法扛起中國餐飲評判標準的大旗。本來是獨立的第三方，卻非要去做團購，自己搶單。試問，喪失公信力的點評網又能價值幾何？

從競爭角度看餐飲O2O企業設定核心競爭價值鏈

 餐飲O2O企業鑄造防火墻方法是定義價值、交易方式及盈利模式。我們知道，只有用法國大小香檳區產的葡萄并在當地釀造后的帶氣葡萄酒才叫香檳，其它的都只能叫汽酒，哪怕是質量、味道再好也都不入流，不入流的產品無論怎么進攻都打不透香檳的競爭防火墻。法國米其林輪胎定義了全世界的西餐廳、西餐廚師、西餐調料、西餐裝修、西餐服務--什么才是的餐廳、廚師、調味料、裝修、服務等等并成功創建了完全獨立的第三方測評機構--從價值鏈頂端消滅一切敵人；為餐廳建立最強大防火墻。法國一個玩跨界的都能定義法餐，我們自己當然也能定義中餐！包括什么是好餐廳、好廚師、好食材、好用具、好裝修、好服務

 因此，餐飲O2O行業真正的機會點在于--國內沒有餐飲類的價值標準。例如：火鍋（餐飲最易標準化的細分市場）哪個品牌的火鍋底料、調料、商家提供的羊肉食材產地、哪個廚師做的調料目的是：，釋放手工業者（廚師、服務員、手工式原料、創意產品等等）價值；第二，釋放農產地價值；第三，重新定義食材類的價格機制--放大后是生活服務類的定價機制；第四，釋放供應商完全主動配合餐飲企業帶來的口碑價值；獲得壟斷稀缺貨源的價值--如法國的香檳：食材的價值由我們定義，在公布食材價值誰是名時，我們已經獲得了這個食材的壟斷供應權；第五，解放消費者被動式接受的消費方式，給消費者以知情權，知道從田間到餐桌食材優良中差的標準。

創新定義餐飲價值鏈標準的具體方法

 例如涮火鍋的土豆，什么樣是的？味道、脆度、淀粉含量、烹煮時間、大小、從土地到餐桌的時間、產地（是具體到某一塊土地）、某個農民種得（這塊地我們可以提前收購）、某個廚師（可以提前簽約）加工后的土豆等… 那么餐飲O2O企業應該如何做呢？

首先，需要建立獨立的第三方測評機構；

 然后，需要與農大、食藥局 、中烹協、線上媒體合作建立XX測評機構，在理論基礎上要做透，然后用機器測試土豆，通過多次測試并在食樂淘試吃、各大名廚比賽、消費者積極參與來確定出xxx市的某個主要生產地的土豆是最適合涮火鍋的土豆；

 其次，因為有線上基礎，有現場體驗點，有商家供應渠道支持，通過一體化全掌控模式的線上支付線下體驗，完全能讓消費者品嘗到由XX創業聯盟定義的吃的土豆，且定價權掌握在自己手里，競爭壁壘能從高端建立！

 再次，能定義土豆的價值標準，能定義火鍋底料、能定義什么樣的火鍋是吃的、能定義哪個廚師做的好、能定義餐飲火鍋類里每一個事物的價值標準，甚至能定義整個餐飲類的價值標準。

 ，與競爭對手的價值戰 .聯盟是和中國最權威的測評機構合作的餐飲企業--這是一個非常高大上的競爭壁壘。由測評機構合作+真材實料+如履薄冰的管理+消費者一體化體驗國內的吃貨聚集地。如果品牌價值能爭奪到制高點，能完全避免價格戰，在價值戰場的游戲規則由某一企業來定義時，它早已處于不敗之地了。

何庠錕 武圣餐飲集團總經理