凍酸奶會成為下一個冰淇淋市場嗎？

 美國人像蘋果派這種說法并不全對。長久以來，美國人吃的甜點不是蘋果派，而是冰淇淋。這種冰凍美食會引起人們對兒時夏日的無盡懷念--跳過噴水池、赤腳在草坪上奔跑、去一路追趕街上經過的卡車，卡車上的擴音器在（一遍又一遍，沒完沒了地）播放同一首像是狂歡節上的曲調。對于夏天里的美國孩子來說，沒有比聽到冰淇淋小販的聲音、看到他的身影更令其欣喜若狂的了。

冰淇淋VS凍酸奶

 去年在美國，人們在冰淇淋上的花費高達137億美元，還不包括餐館里銷售的那部分。根據市場調研公司NPD集團（NPD Group）的一項調查，在任何一個選定的兩周時間內，有40%的美國人會吃一次冰淇淋--幾乎與喝咖啡的比例（47%）一樣大。

 不過，近來一段時間內，這種標志性的雙球冰淇淋筒遭到了消費者的冷遇。根據NPD集團的估計，盡管普通美國人今年還會平均吃28.5次冰淇淋，盡管這個數字依然巨大，但實際上比25年前的水平下降了45%.（1989年，我們要吃41.3次這玩意兒。）

 行業分析師們說，這要怪美國有健康意識的消費者。這種美味甜食正在遠離越來越多地尋求低脂、低糖美食的老百姓。在他們的新食單上，名列榜首的好像是冰淇淋更加時髦、苗條的遠親--凍酸奶。

 與冰淇淋慢慢失寵相比，凍酸奶（froyo）最近可謂生意興隆、方興未艾，專賣店如雨后春筍，在城里幾乎每隔一條街有一家。截至去年年底，根據IBISWorld公司估算，大約有2582家凍酸奶店，是2008年數字（1018家）的一倍還多。同樣，銷售額也以每年平均21%的速度猛增，相比之下，同期的冰淇淋銷售額則毫無起色。

 看一下該行業內出現增長的部門，你會發現只有凍酸奶一枝獨秀。管理咨詢公司Technomic的產品創新主管瑪麗查普曼（Mary Chapman）說。這種趨勢有紅芒果公司（Red Mango）爆發式擴張為證：該公司于2007年在美國開了家店，只賣兩種口味的凍酸奶，到今年夏天，它的分店數量已經達到了300家。

 諸位會問，由此看來，這是否意味著冰凍甜食王國發生了翻天覆地的變化？這幾乎談不上。其實，這事以前也發生過，但是歷史告訴我們，可憐的凍酸奶前景未必好。

凍酸奶前景黯淡

 美國人回吃到這種冰凍發酵甜食（至少是在大規模上市銷售的背景下）是在1981年，由天使冰王公司（TCBY）推出的。NPD集團的食品時尚趨勢分析大師哈里鮑爾澤（Harry Balzer）說，人們對這款軟凍酸奶甜食的追捧在1992年達到了頂點，隨后便逐步退潮了。（天使冰王的門店數量從20世紀90年代中期的2800家左右減少到了目前的大約650家。）

 不過，即便在銷量峰時，吃凍酸奶的人數也從未達到過與冰淇淋愛好者并駕齊驅的地步。鮑爾澤又說，當前凍酸奶的銷售額猛增，不是因為人們的飲食習慣發生了變化，而是因為人口總量的增長和凍酸奶的價格上漲所致。事實上，所有的跡象都指向了一個泡沫：根據IBISWorld公司的一項調研，凍酸奶今后幾年在美國的銷量增速會放緩，而且最遲到2019年開始萎縮。Technomic咨詢公司的查普曼在談起眼下的凍酸奶熱潮時說道：我確實為它竟然持續了如此之久而感到意外。

 在紅芒果公司這方面，它也在迫不及待地尋找出路。去年12月，這家連鎖企業推出了新產品，其中包括三明治和各色小吃。我們真的感到意外。紅芒果的一名特許經營支持經理尼科爾陶布（Nicole Taoub）在談及顧客對新產品的接受率時說。區區幾個月時間，在一部分門店的銷售額里，凍酸奶所占的比例竟然縮小到一半以下。

 夏天最熱時在下曼哈頓的一家紅芒果門店里，一個小時內有10多名客人光顧，但是只有一個人買凍酸奶。大多數人點的是果汁。（用羽衣甘藍、蘋果和芹菜汁制成的甜味綠勁果汁（Sweet Green Zing）是的非酸奶類飲品。）由于增加了上述新產品，紅芒果門店的廚房如今看上去像是一個農產品倉庫，放著成堆的胡蘿卜和成筐的甘藍。我們確實在儲藏方面很有想法。陶布談起公司的上市新品時如是說。

希望在海外市場

 話雖如此，凍酸奶和冰淇淋都有一線長遠的希望，那是除美國之外的各國市場。比如，根據歐睿信息咨詢公司（Euromonitor）的估算，冰淇淋銷量去年在土耳其猛增了13%,在巴西的增速達19%.僅中國消費者在2013年吃掉了54億美元的冰淇淋--在773億美元的全球總銷量里，這可是當下一個驚人而且仍然在快速增大的市場份額。

 所以說，即便美國的這種老牌夏日良品在國內遭到冷遇，令人寬慰的是，冰淇淋在海外仍然是消費時尚。