城市超市崔軼雄 布道品位超市

與眾不同的商品、卓而不同的店內體驗，城市超市正在引領精品超市發展的新方向。

 網羅天下美食，尋找原汁原味；品味優質食品，享受品質生活；推廣有機理念，關愛生存環境；注重細節服務，體驗購物樂趣。在中國零售業界正有一個人，帶領著一個企業在逐漸地把這樣軟性十足的宣傳語變成現實。

 21年14個店，發展不快，規模不大，但卻一步一個腳印地做出了30%以上的綜合毛利率和超出國內超市平均凈利率3倍的水平。這不僅引領了國內精品超市發展的前沿，更為整個零售業轉型提供了一個可以借鑒的樣本。

 他是崔軼雄，上海城市超市的創始人、董事長，一個對高質量商品、高品質服務和高品位生活不懈追求，同時長期為之努力的超市人。

零售之本

與眾不同的商品

 眾所周知，伴隨著經濟的整體疲軟、電商的沖擊以及消費者消費行為、習慣的轉變，近兩年包括超市在內的零售業的日子普遍都不好過，有業內人士甚至認為已到了生與死的十字路口。而上海城市超市卻成了例外。

 據了解，城市超市歷年銷售總額同比增幅都在20%左右。今年1-9月份，由于受到新店培育期延長的影響，城市超市的銷售額同比增長盡管有所下滑，但仍然保持了兩位數的增長。

 對此，崔軼雄似乎還有些不滿足。但在談起這些在他看來不算什么的成績時，他仍然滔滔不絕：他談到最多的莫過于與眾不同的商品。崔軼雄甚至認為這是超市業之本，同時也是城市超市最核心的競爭力。

 崔軼雄告訴記者，與眾不同的商品首先體現在商品品類上。我們城市超市的商品有一半以上都是國外進口的，而且我們只選擇那些在當地有相當知名度的、高品質的、包裝有特色的產品。城市超市要做外國人的故鄉味，上海人的異國風情的經營理念一覽無余。

 可是，如果采購的都是國外最有名的產品，那么價格很有可能會成為顧客購買時的攔路虎這在國內眾多精品超市中是十分常見的，更是難以解決的問題。城市超市一開始也不例外，但現在顯然已經找到了解決辦法。

 崔軼雄表示，盡管我們的產品偏于高端，但是高端并不意味著高價。我們希望以合理的價格為消費者提供高端產品。為此，城市超市從一開始嘗試進口商品直采的戰略。當選定產品后，我們會直接將之買斷，并和供應商簽署長期合作協議，把供應商變成我們的朋友。這樣，我們一來保證了價格，二來保證了產品的獨特性。

 換句話說，通過對于整個供應鏈的掌握，城市超市可以有效地把控價格，在精品超市的競爭中占據先機。

 說到這，崔軼雄的語氣更加堅定、自信。目前城市超市中有超過8000種商品是從國外直接采購過來的，它們占商品總數的一半以上，而其銷售額更占總銷售額的60%以上。另外，崔軼雄還介紹，我們的進口商品中有一半只在城市超市才能買到，而其余那些，即使你能在網絡上找到，但是我們實體店的價格依然比他們要低，這是我們在供應鏈中所掌握的巨大優勢。

 對于進口商品而言，可以通過品類、品牌的把控在很大程度上實現商品的差異化，而國內商品的差異化，則更多的還在品質上。人無我有、人有我精，這一直都是城市超市對于商品把控的原則。

 近年來，本地消費者對食品安全的保障、生活品質的提升有較大的關注，為了進一步滿足本地消費者的需求，城市超市國內采購團隊深入產地源頭，農超對接，引進各地特色優質農副產品，豐富上海市民的餐桌。

 為了從源頭控制產品質量，公司自1997年起在上海浦江、馬橋、華漕和華亭以及海南、云南分別開辦了直營基地，總面積達5000余畝，以直接的、企業化的、標準化的方式管理基地，種養結合，建立綠色循環農業經濟體系。企業注冊商標城市蔬菜被認定為上海市著名商標。

 據了解，不同于目前大多數超市所謂的簽約農場，城市超市的基地都是自己直營的。基地的每一名工作人員都是城市超市的員工；養豬用的飼料、種菜用的種子，也都是城市超市直接把控的。

 用崔軼雄的話說，我們基地除了不養牛，其他的我們什么都自己做。崔軼雄表示，我們不養牛的原因在于，我們直接進口澳大利亞的牛肉，其質量是有保障的。

 不可否認，商品完全自營模式的成本的確很高，但是在質量方面卻有極大的保證，而消費者也愿意為高品質的、安全的商品付出更高的溢價。崔軼雄說，既然要做食品，那我們一定要做到，保障安全，確保品質，讓消費者沒有任何后顧之憂。

發展之源

與時俱進的創新

 的確，與眾不同的商品是零售業的根本，也是最核心的競爭力。無論未來零售業怎么變化，這都是改變不了的事實。重要的是，時代變了、顧客變了、渠道也變了，我們如何將與眾不同的商品更好地提供給我們的顧客，進而更好、更多地滿足顧客的需求，這需要我們與時俱進的創新。

 而這點，上海城市超市似乎更有體悟。1993年做電話訂購實際上開了國內無店鋪銷售的先河；1995年轉型做精品超市，也算是國內精品超市人了；而現在，崔軼雄則又帶領著城市超市團隊在進行著更具引領性的業態創新一半食品、一半餐飲的生活百貨。

 智能手機越來越重要，為了迎合消費者的購物需求，我們也開發了自己的APP,而且消費者也可以直接在我們的官方網站上進行購買，崔軼雄說，電子商務是未來的核心，這不假，不過，我們更多把它當做是一種手段，一種和實體店鋪銷售一樣的途徑而已，而不是說要慢慢放棄我們的實體業務，因為線上縱然方便，但線下的很多東西是無法被替代的。

 線下能做到的，而線上做不到的，是體驗。在半年前，城市超市開設一個面積達10000平方米的新型門店，來為消費者提供體驗式服務。這個新門店是我們的體驗店、旗艦店，崔軼雄表示，在這里，我們銷售的一半是食品，一半是餐飲，可以說是一種生活型百貨。

 他說，這個店鋪的創立主要來自于兩個方面考量，首先，網絡對實體店有不小的沖擊，但是類似于蔬菜面包這類的食品一般還是要到實體店購買的。既然你要來買這個，我給你提供不同的體驗，讓你能記住；另一方面，消費者的習慣發生了改變，他們變懶了，更傾向于購買半成品、熟食，于是我們要在你的面前，讓你自制熟食、自烤面包，甚至沙拉、肉類和奶酪也都是現切現配的，如果我還是只能用最基礎的方式提供給消費者他們最需要的東西，那么早晚有顧客都會逃到別的地方。

 既然消費者到店了，那說明有商品能吸引他們，如果此時能為他們提供更多出乎意料的東西，那能把他們留下來了。這是思想方面的創新。通過這些體驗留下顧客是步，第二步是要增強消費者的黏度。

 為此，上海城市超市開設了一個廚藝教室，核心是教會消費者如何做菜，承擔起教育消費者的責任。崔軼雄表示，他買完龍蝦，學會怎么制作，吃著又很好吃；那么，明天他會買螃蟹，這樣我們能讓消費者經常到店，將他們留在店里。

 崔軼雄告訴記者，未來，我們還會開設更多的課程，比如紅酒鑒賞等等，讓消費者做到隨到隨學，盡管他們可能要付一定的費用，但是這并非超市的盈利源，最終把城市超市作為顧客的活動中心才是企業的目標。

 除此之外，只要是和食品體驗相關的，城市超市都會去做，比如超市內設有一個小型書店，但是和傳統店鋪中充斥著那些成功學相比，城市超市的店內書店只賣各種菜譜，讓消費者在店里可以享受到一切和吃喝相關的美好體驗。

 ，顧客如果逛累了還可到2樓最里面的餐廳坐坐，點一些小食和炒飯，來一杯現磨咖啡，十幾元的價格也是很實在，崔軼雄表示，如果餓了，還可以在餐廳直接用餐，味道很好，價格也不高。

 由此可見，這個新型店鋪一方面融合了超市和購物中心各自的特點：既有超市的那種生活類產品組合，又有購物中心式的體驗服務；另一方面，又沒有好大喜功式地進行過多的擴展，一切都以吃喝為中心，這樣有效地將城市超市定位于食品類生活活動中心了。