向世界首席大師學習品鑒威士忌

 喜歡單一純麥威士忌的朋友們都希望學會欣賞好酒的方法，為此，筆者特地專訪剛剛在北京度過生日的世界首席威士忌大師查爾斯麥克萊恩（Charles MacLean），請他介紹的鑒賞技巧。

 查理（朋友對他的昵稱）是當今世界公認的首席威士忌大師。查理在上世紀80年代為不少純麥威士忌酒廠做了很多撰寫工作，并在1992年出版了他的本威士忌著作。至今，他出版了15本威士忌書籍，并獲獎無數；他另外還出版了6本關于蘇格蘭文化的著作。查理創辦了世界個單一純麥網上電視臺；為不計其數的雜志、報刊撰寫威士忌文章；在眾多的電視、電臺節目介紹威士忌；在世界各地主持了數不勝數的講座、品鑒活動和大師講堂。前年，他更參與了在戛納影展獲獎電影《天使的一份》（The AngelsShare），既在制作全程擔任威士忌語言和行業顧問，更親身參與演出。猜猜他飾演什么角色？答案當然是：他自己！他擁有威士忌行業榮譽：執杯者大師。2010年，《時代》（TIME）雜志選他為當今威士忌專家的。他還是尊貴的英女皇私章律師公會會員和蘇格蘭古物學院院士，同時是美國史密森尼學會訪問講師和世界多所知名大學的榮譽院士或教授。

 查理首先表明，每個人有不同的喜好，只要用自己覺得最喜歡的方法去享受威士忌，是的方法，加水、加冰或加果汁，悉隨尊便，不必拘泥。可是，單一純麥在杯中凝聚了釀酒人的心血，學會使用所有感官去細細品味，更能體會釀酒人的精心杰作，更能得到的樂趣。

 首先是使用的酒杯。郁金香形的品鑒杯，能為酒液提供更大的表面面積，有利于散發含蓄的風味；杯口略為收窄，可以把風味更為集中，更容易辨別。

 其次是用視覺去了解每一款單一純麥。顏色較淺而偏向金黃色澤的，一般是在美國白橡木桶里陳年；較深而偏向深棕色澤的，一般是在歐洲橡木桶里陳藏。威士忌在橡木桶里貯存時間越長，色澤會越深厚。輕輕搖晃酒液，來觀察酒液掛杯的情況，可以看出越濃稠的酒液，在杯壁上流動的速度越慢。

 接下來當然是聞香。嗅覺，是我們最靈敏的感官，通過細心聞香，在每一款單一純麥中，可以分辨到幾十種甚至上百種不同的香味。記住這些香味，然后用自己熟悉的香型來形容，是品賞威士忌的一大樂趣。查理還透露了大師們的秘訣：在杯中加入幾滴清水，這樣能把風味打開，有利于辨別隱藏較深的香味。查理特別提醒，不要忽略鼻腔的觸覺。有時候，聞香時會感受到刺癢，這是酒精與酒液融合不足、成熟度不夠的表現，不一定只有年輕的威士忌才會出現，只能說明酒液應該在橡木桶中陳放更長的時間。

 酒，當然是要來喝的。欣賞好酒，切忌囫圇吞棗，應該小口淺嘗，讓酒液在口腔內停留較長的時間，細意玩味聞香時辨別到的香氣，發掘沒有在聞香中出現的新口味，這是單一純麥趣味盎然的所在。查理再度提醒，不要錯過口腔中的觸覺，干澀、辛辣和溫暖的一系列感覺，經常會被忽略。

 ，細味余韻，是單一純麥的另一大樂趣。單一純麥的余韻比葡萄酒長很多，喝完后一兩分鐘內，口腔中仍然余香裊裊，而且香味的構成和平衡，又會有不同的變化。層層疊疊，層出不窮，正是單一純麥的迷人之處！

經過大師的點撥，您下一次品嘗單一純麥時，會有更多的體會和樂趣嗎？

 譚觀榮 酒類專家，執杯者協會終身會員，烈酒與葡萄酒多項國際認證，尤其擁有國際烈酒廣泛知識和豐富經驗。