食鮮季 吃客旅行

EATING WITH THE SEASONS FOODIE TOUR

 你是否有因為美食而沖動旅行的時候？海鮮對于久居大都市，尤其是中國內陸腹地的人們來說無疑是有著極強的誘惑力。而冬季無疑是海鮮最肥美的季節，沒有之一。海洋的溫度降低，讓蟹類、蝦類、魚類和貝類都提高了肉質的厚度與鮮美度。以食鮮的名義去尋找旅行目的地，不妨到擁有著豐富海洋資源的國度挪威、澳洲和加拿大，走進當地的海鮮市場，烹制當地特色的海鮮餐廳，盡情去感受海洋所帶給吃客們的味蕾饕餮盛宴。

Crabbing by Yourself 親手捕撈螃蟹

坐標地：加拿大溫哥華

 在加拿大哥倫比亞大不列顛省（簡稱BC省）的內陸平原，一年四季都是捕蟹的好時節，這里有珍寶蟹和石蟹等肉質鮮美的蟹種。當地的捕蟹漁夫在夏末初秋時會相對比較忙碌，此時正是BC低陸平原氣候最宜人的季節，繁殖季節的螃蟹也都比較活躍，因此容易捕捉到肥美螃蟹。如果你是海鮮美食控，不妨在當地報名參加一日的螃蟹捕撈旅行。在溫哥華，Swallow Tail Tours公司的珍寶蟹捕撈一日游頗有人氣，行程專為那些喜愛美食并熱衷于自己準備佳肴的吃貨而準備，不僅包括指導捕撈螃蟹的安排，還有高級餐廳提供的午餐和螃蟹的烹飪教學。從溫哥華市內出發，乘坐專門的大巴前往海灘地帶，短短的行程中，捕蟹指導和大廚會教你如何捕捉和烹飪珍寶蟹。早晨，布下誘餌，靜靜等待螃蟹的上鉤，這個過程其實不需要你太多耐心，因為尤其是在秋冬季節，螃蟹是很容易上鉤的，而且不多一會兒，說不定會收獲滿籠。接下來，你可以學習如何尋找螃蟹、分辨雄雌，以及何時能捕到最肥的螃蟹。中午的時候，跟隨向導回到餐廳準備螃蟹大餐。有著豐富經驗的大廚會教你如何制作蒜香螃蟹，與他一起完成屬于自己的豐盛午餐。蔚藍的天空，徐徐的海風輕拂下，在寧靜海灘的一隅，靜靜享用通過自己的勞動而獲得的螃蟹佳肴，如果遇到雨天也沒有關系，可在高級俱樂部內用餐。

 如果你想自己在碼頭邊抓螃蟹，漲潮的時候是在海岸邊抓螃蟹的時機。如果你計劃泛舟或者潛水抓蟹，那么不必拘泥于時間了，你隨時都可以出發去一試身手。但需要注意，某些區域在晚上是禁止捕蟹的。

 如果你在溫哥華的旅行行程比較緊張，也可以抽空找家海鮮餐廳大快朵頤一番。BlueWaterCafeacute;被譽為加拿大海鮮餐廳，這家餐廳位于早期為溫哥華倉庫區的耶魯鎮（Yale Town）。這個區域頗受雅皮的歡迎，而對于游客來說，由百年紅磚倉庫建筑所改建的BlueWaterCafeacute;更是大名鼎鼎。先不提這家餐廳獲獎的光榮史，單憑它擁有的8000瓶藏（1000多種）葡萄酒以及所提供的東西式料理足以吸引大批顧客前來光顧。餐廳德國籍主廚FrankPabst于10年前移民溫哥華，曾在知名的四季飯店與Rob Feenie的Lumiere餐廳工作過。也曾自己開過一家名為Pastis的餐廳。目前店內的招牌人氣料理為三層巨無霸的海鮮塔，包括有生蠔、煙熏鮭魚、干貝、海蜇皮、龍蝦等高級食材，餐廳特色還包括由日本主廚特級料理的生魚片。

Tips

Swallow Tail Tours

149加幣/人（2-10人）

 服務包括：私人廚師、在高級餐廳享用一頓午餐、捕蟹指導及螃蟹烹飪課，從溫哥華出發有往返巴士提供

Blue Water Cafeacute;

1095 Hamilton Street,Vancouver,BC

電話：（604）6888078

Instant Salmon in Fish Market 魚市場 三文魚即食

坐標地：挪威卑爾根

 如果說挪威的首都奧斯陸是座充滿著現代與設計元素的城市，那么建城于11 世紀的卑爾根有著更為傳統的北歐文化血統。這個城市的興衰也令人著迷，從12世紀開始，有不少貴族商人聚居于此，在13世紀，加入德國北部城市發起的漢薩同盟Hanseatic League,壟斷了波羅的海地區貿易，長達400 年都是漢薩同盟的重要貿易中心。雖然商業如何繁忙，城中也沒有什么高樓，處處可見一排排彩色小屋、公園綠地、噴泉及雕塑。老城中心是托加曼尼根廣場（Torgallmenningen），水手紀念碑（Sj.fartsmonumentet） 聳立于此。沿著托加曼尼根廣場繼續往前走即為魚市場（Fisketorget）、布里根（Bryggen）和漢薩博物館 （Hanseatic Museum） 等。

 生活在靠海而居的城市，卑爾根人很是幸福，因為每天都能夠吃到新鮮的海產品。在港口的底部廣場上，便是熱鬧的露天魚市場（Fisketorget），16世紀起，這里是魚貨的集散中心，從全挪威一半的魚類和魚制品經此外運，這里也是通往大西洋和北極海的航線起點，現在則成為觀光客必到的觀光區。

 露天魚市場的規模并不大，大約有30個魚攤，同時還有出售時令蔬菜和鮮花的攤位，甚至售賣各種動物皮毛的。魚市場如今更是成為了卑爾根人的一個社交場所，他們喜歡聚在這里一起購買新鮮的海產品，或是坐在漢堡攤邊嘮著家常。當地的市政府還有這樣一項規定，魚市租戶必須保證每年有280到300天在此營業，可見露天魚市場對于卑爾根的重要性。這里售賣的海鮮尤其以三文魚著名，也許挪威人吃三文魚要比肉類多吧。清晨7點，魚市場里的老板們開始忙碌了，三文魚有的是整只售賣的，但市場零售的三文魚并不是想象中那么便宜，畢竟深海的三文魚有著獨特生長周期，并且有法令要求漁民不能大量捕撈，所以即使是在挪威，三文魚也屬于餐桌上比較昂貴的佳肴。當地人很愛一種面目丑陋的鮟鱇魚，也是傳說中的魔鬼魚，味道超級好吃。秋冬季，還有一種常見的螃蟹布朗蟹（Brown crab） 不要錯過。這是一種挪威人很愛的海鮮，在全挪威海岸線都可以找到它們的蹤影，本身的鮮味十足，只要簡單搭配檸檬、面包和蛋黃醬、酸奶可以了。如果你口味重，還可以適當地加入辛香料。對于蝦和貝類來說，冬天和春天是品嘗時節，所以生蠔、北極蝦都是你可以嘗試的，只要有足夠的胃口。

 魚市場還有現場制作海鮮的攤位，你可以直接入口生魚片或生蠔。也可以點挪威式的三明治和火腿，都是用魚片代替了肉片，價格稍微有點貴，在100元人民幣左右。如果想要帶回家，可以選擇魚干、熏魚、魚子醬和魚罐頭等。托加曼尼根廣場和布里根周圍，也有許多當地的餐廳，只需要用土豆酒、蒔蘿、青蔥、黃油、鹽、少量糖，可以烹飪出美味的香煎鱈魚。

 如果你想體驗日日海鮮，可以乘坐海達路德郵輪10天，沿著挪威海峽。跟著漁夫出海，感受捕撈的過程。今年更是推出了一個挪威逃跑計劃的航線，向所有愛好自然與音樂的人發出邀請：11月11日，搭乘海達路德郵輪悠然巡游于壯美的挪威西海岸，在極夜籠罩下的漫長黑暗中共赴海上郵輪音樂會，穿越北極圈，和逃跑計劃樂隊一同唱響《夜空中最亮的星》。

Tips

Fish Market in Bergen

地址：Torget 5014 Bergen

電話：+4755552000

fisketorget

 海達路德郵輪挪威逃跑計劃，北京和香港出發，11 月9 日~16 日，詳細信息可參考海達路德官網。

Gobble Up at Oyster Farm 生蠔農場 大快朵頤

坐標地：澳洲塔斯馬尼亞州

 我的澳洲朋友Calvin曾大大夸贊過塔斯馬尼亞島的海鮮。雖然他是土生土長的悉尼人，也可以在當地的海鮮市場購買到鮮活無比的水產品，但Calvin一再強調，澳洲的生蠔和鮑魚來自于塔斯馬尼亞島。塔斯馬尼亞州位于南緯42度以南，是澳大利亞南端的外海，地處南大洋中抵達南極洲的一站，被譽為擁有地球上最純凈的空氣與海水的凈域。塔斯馬尼亞州得天獨厚，有著溫和的四季與海洋氣候，正是太平洋生蠔的完美生長地。塔州的生蠔生食格外鮮甜肥美，其中一大功臣正是進退有序的潮水漲退。原來適時的潮漲潮退，可令生蠔盡情吸收海水內的天然礦物及養分，并給予充裕時間去伸展肥美蠔肉。即開即食后，蠔香于齒縫間久久不散。

 在塔斯馬尼亞的首府霍巴特市（Hobart） 國際機場附近，創辦于1980 年的巴麗拉灣生蠔農場（Barilla Bay Oysters Farm） 是塔省的太平洋生蠔供應商之一。樓高兩層的巴麗拉集海鮮餐廳與生蠔外賣店于一身，二樓的餐廳設計寬敞，可眺望蠔場及海灣景致，樓下則設有生蠔打包服務，可以打包回家分享美味的生蠔。生蠔農場每天都是人頭攢動的景象，人們可以在這里品嘗到塔斯馬尼亞鮮的海產食品，剛從海里撈上來的生猛海鮮總是讓人難以抗拒，除了鮑魚、龍蝦、皇帝蟹，最為招牌的還是新鮮的太平洋生蠔，巴麗拉灣生蠔農場的生蠔每天均會供應至全澳大利亞，并且出口到亞洲的各大城市。當地人會教你如何開啟蠔殼，親手開啟后，你可以將肥美的蠔肉和潔凈的海水一并吞進嘴里，讓每個味蕾享受著甘甜味道。餐單也有生蠔的普及知識說明，并且有中文版本的。對于次來到生蠔農場的人，店家都會比較推薦太平洋生蠔（Pacific Oyster），這種生蠔的肉質相對甘甜，每半打9 澳元。 你可以點Mixed Dozen,然后選多種做法：生吃、培根肉、蒜泥、芝士、生姜等。每種口味都好吃，肉質爽滑，鮮美多汁，沒有任何腥味。而塔斯馬尼亞的野生鮑魚出口量占全球的25%,大多生長于霍巴特以西水質亳無污染、潔凈清純的南太平洋海域。如臉蛋般大的野生鮑魚需生長超過指定尺寸才可被采捕，而新鮮捕獲的青邊鮑更需實時冰鮮來確保質量。你可以去Tas Live Abalone鮑魚加工廠，細細品嘗。一般的制作方法也很簡單，只要海水清煮至熟后，用小刀將整個鮑魚肉片成塊狀，味道十分美味。

 如果旅行時，碰巧在周五和周六在霍巴特酒店附近，那別錯過莎拉曼卡集市（Salamanca Square）。一大早，廣場變身成為了露天集市，各式手工藝品、飾物、陶瓷和農產品展現眼前，其中木雕制品和羊毛制品是非常值得購買的。而且莎拉曼卡集市上也會有海鮮產品出售，但更有人氣的反而是做好的熏魚、魚干和魚罐頭。其實，在塔斯馬尼亞州的各個城市，也有許多可以品嘗海鮮的市場，如在斯旺西（Swansea） 的Freycinet Marine Farm,也逐漸成為游客喜愛的新寵。而會享受生活的塔斯馬尼亞人，則更喜歡海鮮搭配葡萄酒一起享用。或是假期，許多人都會驅車前往郊區的酒莊。位于著名的科爾河谷（Coal River Valley）美酒區內的梅垛莊園（Meadowbank Estate）的Frogmore Creek釀酒廠與餐廳。擁有極具魔力和浪漫的葡萄園，園內洋溢著寧靜的村莊氣息，風景無處不在。餐廳有生蠔搭配特色的白葡萄酒套餐，每種小盤里的食量都不是很大，幾輪下來也足以讓人飽腹。關鍵是一邊品嘗著美味，一邊欣賞著美景，是人生一大幸事。