國家市場監管總局：明廚亮灶公開視頻直播保存不少于7天

隨著新食品安(an)全(quan)法的(de)頒(ban)布(bu)，近年來明廚亮灶(zao)越來越多，針對食品的(de)安(an)全(quan)性，各省市(shi)都在(zai)實施相應的(de)對策，下面我們一起(qi)來了(le)解一下吧。記者(zhe)從(cong)市(shi)場監管(guan)總局官網獲悉，為督(du)促(cu)餐飲服(fu)務提(ti)供者(zhe)加強(qiang)食品安(an)全(quan)管(guan)理(li)，誠(cheng)信守法經營(ying)，規范(fan)公開加工過程，推動餐飲服(fu)務食品安(an)全(quan)社(she)會共治(zhi)，市(shi)場監管(guan)總局制定并(bing)發布(bu)了(le)《餐飲服(fu)務明廚亮灶(zao)工作指導意(yi)見》。其中提(ti)到，鼓勵鼓勵采用視頻(pin)式展示的(de)入(ru)網餐飲服(fu)務提(ti)供者(zhe)將視頻(pin)信息上傳至其加入(ru)的(de)網絡(luo)餐飲服(fu)務第三方(fang)平臺，展示信心應保存不少于(yu)7天。

意(yi)見指出，明(ming)廚(chu)亮(liang)灶公(gong)開的(de)重點內容包括廚(chu)房環境衛生、冷食類(lei)食品加(jia)工制作、生食類(lei)食品加(jia)工制作、烹(peng)飪和餐飲(yin)具清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)(du)(du)（使用洗(xi)(xi)碗機進行(xing)清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)(du)(du)以(yi)及提供一次性和集中清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)(du)(du)的(de)餐飲(yin)具除外）等。

意(yi)見要(yao)(yao)求，餐飲服務提供者(zhe)應當主體資(zi)質合法(fa)、原料來源清(qing)晰、加工過程(cheng)規(gui)范、廚房環境衛(wei)生、工具用具潔(jie)凈(jing)、人員衣帽(mao)干凈(jing)；餐飲服務提供者(zhe)采用透(tou)(tou)明(ming)(ming)式(shi)展(zhan)示(shi)的(de)，可(ke)通過建造透(tou)(tou)明(ming)(ming)玻(bo)璃(li)窗、玻(bo)璃(li)墻的(de)方式(shi)向社會(hui)公眾展(zhan)示(shi)；透(tou)(tou)明(ming)(ming)玻(bo)璃(li)表面(mian)要(yao)(yao)光滑整潔(jie)、通透(tou)(tou)明(ming)(ming)亮，無(wu)積塵、無(wu)油垢；玻(bo)璃(li)上的(de)粘貼畫不得遮擋視(shi)(shi)線(xian)，玻(bo)璃(li)兩側不宜存放遮擋視(shi)(shi)線(xian)的(de)物品。透(tou)(tou)明(ming)(ming)玻(bo)璃(li)要(yao)(yao)定(ding)期清(qing)潔(jie)，保持視(shi)(shi)線(xian)清(qing)晰。

餐(can)(can)(can)飲(yin)服務(wu)提(ti)供者采用視(shi)頻(pin)式展示(shi)的(de)(de)，可通過視(shi)頻(pin)直播的(de)(de)方式向社會公(gong)眾展示(shi)，要(yao)保證餐(can)(can)(can)人員在餐(can)(can)(can)場所能看(kan)到展示(shi)的(de)(de)內容。鼓勵中(zhong)小學食堂(tang)、養老院食堂(tang)、集體用餐(can)(can)(can)配(pei)送單位等餐(can)(can)(can)飲(yin)服務(wu)提(ti)供者將視(shi)頻(pin)信(xin)(xin)息上(shang)傳(chuan)至(zhi)(zhi)網(wang)(wang)絡(luo)平臺。鼓勵采用視(shi)頻(pin)式展示(shi)的(de)(de)入網(wang)(wang)餐(can)(can)(can)飲(yin)服務(wu)提(ti)供者將視(shi)頻(pin)信(xin)(xin)息上(shang)傳(chuan)至(zhi)(zhi)其加入的(de)(de)網(wang)(wang)絡(luo)餐(can)(can)(can)飲(yin)服務(wu)第三方平臺。網(wang)(wang)絡(luo)餐(can)(can)(can)飲(yin)服務(wu)第三方平臺要(yao)為視(shi)頻(pin)信(xin)(xin)息上(shang)傳(chuan)、社會公(gong)眾觀看(kan)提(ti)供接(jie)口、展示(shi)頁面。

視頻(pin)直播展(zhan)示的設(she)備由視頻(pin)采集設(she)備、展(zhan)示設(she)備和儲存設(she)備3個部分組成。攝(she)像頭(tou)安裝要(yao)滿足4個要(yao)求(qiu)：粗加工區(qu)(qu)，可(ke)以(yi)看(kan)到該區(qu)(qu)域(yu)的衛生狀況(kuang)；烹飪(ren)區(qu)(qu)，可(ke)以(yi)看(kan)到地(di)面(mian)、工作臺面(mian)和設(she)施設(she)備干凈程(cheng)(cheng)(cheng)度(du)，人員穿(chuan)戴工作衣(yi)(yi)帽(mao)(mao)情況(kuang)；專(zhuan)間、專(zhuan)用操作區(qu)(qu)域(yu)，可(ke)以(yi)看(kan)到工作臺面(mian)和設(she)施設(she)備干凈程(cheng)(cheng)(cheng)度(du)，人員穿(chuan)戴工作衣(yi)(yi)帽(mao)(mao)情況(kuang)，食品加工過程(cheng)(cheng)(cheng)；餐(can)飲具(ju)清(qing)洗消毒(du)區(qu)(qu)，可(ke)以(yi)看(kan)到餐(can)飲具(ju)回(hui)收(shou)、清(qing)洗、消毒(du)、保(bao)潔(jie)等過程(cheng)(cheng)(cheng)。

另外，餐飲服務提(ti)供者要保證采集的視頻(pin)(pin)信(xin)息(xi)(xi)清晰展(zhan)示(shi)在餐場所顯(xian)示(shi)屏(ping)或上(shang)傳至網(wang)絡(luo)平臺。視頻(pin)(pin)信(xin)息(xi)(xi)保存不少于(yu)7天。餐飲服務提(ti)供者要定期(qi)維護視頻(pin)(pin)展(zhan)示(shi)設備，一(yi)旦發現設備不能正常使用，要及(ji)時維修。