校園午餐如何做到安全、美味？

食品安全對于每個(ge)人來說都非常的(de)重要，特別是學(xue)生，只有(you)保證學(xue)生的(de)食品安(an)全，社會(hui)才能(neng)更(geng)好的(de)發展。日前，探訪了(le)廣東深(shen)圳(zhen)的(de)一(yi)些(xie)學(xue)校后發現(xian)，通過市(shi)場化運(yun)作來改善校園(yuan)午(wu)餐(can)質量的(de)嘗(chang)試取得了(le)不錯的(de)效果，值得借(jie)鑒。

浪費：家長理解、校長無奈

孩(hai)(hai)子(zi)在(zai)學(xue)校吃飯的雷(lei)秋（化(hua)名）之(zhi)前并(bing)沒有關(guan)注(zhu)過(guo)學(xue)校午餐(can)的問(wen)題。“孩(hai)(hai)子(zi)在(zai)學(xue)校餐(can)的話，家長一般關(guan)心衛(wei)不衛(wei)生(sheng)，營養搭配科(ke)不科(ke)學(xue)，一般不太(tai)關(guan)注(zhu)孩(hai)(hai)子(zi)到底喜不喜歡吃。”雷(lei)秋說。

萬偉(wei)（化名(ming)）的女(nv)兒在(zai)原關外地區的一所小學，女(nv)兒反(fan)映(ying)每(mei)天中(zhong)午都會(hui)因(yin)不(bu)(bu)可口而(er)倒(dao)掉一些飯(fan)(fan)菜。萬偉(wei)沒(mei)有責(ze)怪孩子，“學校(xiao)的大鍋飯(fan)(fan)怎么能好吃(chi)呢”？在(zai)調查中(zhong)發現，像雷秋、萬偉(wei)這么想的深圳家長比較(jiao)普(pu)遍，他們沒(mei)法讓孩子回(hui)家吃(chi)飯(fan)(fan)，對學校(xiao)的午餐也(ye)期待不(bu)(bu)高。

給學(xue)(xue)生提(ti)供午餐(can)(can)似(si)乎是(shi)個費力不討好的活兒。一位小學(xue)(xue)校(xiao)長(chang)表(biao)示，學(xue)(xue)校(xiao)有義務協助為孩子們提(ti)供安全且有營養的午餐(can)(can)，但吃飯本來是(shi)眾口(kou)難調的事情(qing)，所以飯菜是(shi)否可口(kou)、學(xue)(xue)生會否浪費，學(xue)(xue)校(xiao)往(wang)往(wang)很難保證。

好吃：市場運作、家校監督

在調查中(zhong)，一(yi)(yi)名(ming)初中(zhong)生和一(yi)(yi)名(ming)高中(zhong)生反(fan)映他們學(xue)校的飯菜可口引(yin)起了關注(zhu)。他們都(dou)是深圳市紅(hong)嶺中(zhong)學(xue)的學(xue)生。據介紹，紅(hong)嶺中(zhong)學(xue)的食堂(tang)每天提供套餐和自助(zhu)餐等不同(tong)選擇(ze)，自助(zhu)餐中(zhong)一(yi)(yi)般都(dou)有10個菜，此外包子、餃子、餛飩等面食也一(yi)(yi)應俱(ju)全。

紅嶺中(zhong)學(xue)是如何解(jie)決吃(chi)飯難題的(de)呢？訣竅在于市場(chang)化(hua)運作加家(jia)長與(yu)學(xue)校(xiao)(xiao)的(de)監督(du)。以(yi)紅嶺中(zhong)學(xue)的(de)高中(zhong)部為(wei)例，校(xiao)(xiao)園內設(she)有兩個(ge)食(shi)堂，一(yi)個(ge)是市教育局統(tong)一(yi)招標(biao)(biao)引(yin)入的(de)，另一(yi)個(ge)則是由家(jia)委(wei)會主導、學(xue)校(xiao)(xiao)參與(yu)，雙方(fang)共同遴選出來的(de)。家(jia)長和老師代表走訪了七(qi)八家(jia)大型(xing)餐飲(yin)(yin)企(qi)業(ye)，進廚房、看(kan)基(ji)地，在實(shi)地考(kao)察后選出的(de)3家(jia)企(qi)業(ye)進行(xing)招投標(biao)(biao)。在經過企(qi)業(ye)介(jie)紹方(fang)案、答辯和評委(wei)試吃(chi)三道程(cheng)序后，由全校(xiao)(xiao)以(yi)及各年級家(jia)委(wei)會的(de)70多名委(wei)員(yuan)投票選出中(zhong)標(biao)(biao)的(de)餐飲(yin)(yin)企(qi)業(ye)。

不僅引進(jin)食(shi)堂(tang)的(de)(de)方式有(you)創新，紅(hong)嶺中(zhong)學(xue)在食(shi)堂(tang)的(de)(de)后期管(guan)理上也有(you)一(yi)套(tao)嚴格的(de)(de)規范。該校(xiao)(xiao)(xiao)成(cheng)立了由(you)家長、老師和(he)工會(hui)委(wei)(wei)(wei)員代(dai)(dai)表(biao)以及(ji)校(xiao)(xiao)(xiao)醫(yi)共同組成(cheng)的(de)(de)食(shi)堂(tang)管(guan)理委(wei)(wei)(wei)員會(hui)，早上食(shi)堂(tang)進(jin)貨時(shi)，食(shi)堂(tang)管(guan)理委(wei)(wei)(wei)員會(hui)的(de)(de)工作(zuo)人員會(hui)索取所有(you)肉菜(cai)的(de)(de)出(chu)產證明；校(xiao)(xiao)(xiao)醫(yi)則使用學(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)自(zi)備(bei)的(de)(de)儀器對蔬菜(cai)水果等(deng)進(jin)行農藥殘留的(de)(de)檢(jian)測；中(zhong)午開飯(fan)前(qian)，還會(hui)有(you)家長代(dai)(dai)表(biao)來檢(jian)查當天菜(cai)品的(de)(de)賣相、口(kou)味等(deng)。如此市場化的(de)(de)運作(zuo)和(he)嚴密的(de)(de)監督檢(jian)查，使運營食(shi)堂(tang)的(de)(de)餐飲企業不敢有(you)半點含糊，每天都盡心盡力地給學(xue)生(sheng)們提供安全(quan)可(ke)口(kou)的(de)(de)飯(fan)菜(cai)。

紅嶺(ling)中學的實踐證明，安全營養(yang)與美味可口并非一對(dui)矛盾，只要適當引入(ru)競爭(zheng)，完全向家長公開(kai)并充分發揮其積極性，當然學校也(ye)要認真履(lv)行(xing)義務，讓孩(hai)子們在(zai)學校吃得飽、吃得好，避免浪費(fei)也(ye)并非難(nan)事。