如何改善校園午餐 讓美味與安全兼得

安全問題作(zuo)為(wei)老生常談(tan)的(de)(de)話題，但是(shi)大(da)家必(bi)須重(zhong)視起(qi)來(lai)，尤其是(shi)學生在校園的(de)(de)食品安全問題，那么(me)如何讓美(mei)味與安全兼得呢(ni)？日(ri)前，記者(zhe)探訪了廣東深圳的(de)(de)一些學校后(hou)發現，通過(guo)市場化運作(zuo)來(lai)改善校園午(wu)餐質量的(de)(de)嘗試取得了不錯(cuo)的(de)(de)效果，值得借鑒。

浪費：家長(chang)理解、校(xiao)長(chang)無奈

孩子(zi)在學(xue)校吃飯的雷秋（化名）之前(qian)并沒有關(guan)(guan)(guan)注過(guo)學(xue)校午餐的問題(ti)。“孩子(zi)在學(xue)校餐的話，家長一般關(guan)(guan)(guan)心衛不(bu)(bu)衛生，營養搭配(pei)科不(bu)(bu)科學(xue)，一般不(bu)(bu)太關(guan)(guan)(guan)注孩子(zi)到底喜不(bu)(bu)喜歡吃。”

萬(wan)偉（化名）的(de)(de)女(nv)兒在原關外地區的(de)(de)一所(suo)小(xiao)學，女(nv)兒反映每天中午都會因不可口而倒掉一些飯(fan)菜。萬(wan)偉沒有責(ze)怪孩子(zi)，“學校的(de)(de)大鍋飯(fan)怎么能(neng)好吃呢”？記者在調查(cha)中發現(xian)，像雷秋(qiu)、萬(wan)偉這么想(xiang)的(de)(de)深圳家長(chang)比較普遍(bian)，他(ta)們(men)沒法讓孩子(zi)回家吃飯(fan)，對(dui)學校的(de)(de)午餐也(ye)期待不高。

給(gei)學生提(ti)供午餐似乎是個(ge)費力不討(tao)好的活兒(er)。一位小學校(xiao)長告(gao)訴(su)記者，學校(xiao)有(you)義務(wu)協助為孩子們提(ti)供安全且有(you)營養的午餐，但吃飯本來是眾口(kou)難調的事情，所以(yi)飯菜是否可口(kou)、學生會否浪費，學校(xiao)往(wang)往(wang)很難保證(zheng)。

好吃：市場運作(zuo)、家校監(jian)督

在(zai)采(cai)訪(fang)中(zhong)(zhong)，一名(ming)初中(zhong)(zhong)生和一名(ming)高(gao)中(zhong)(zhong)生反映他們學(xue)(xue)校的(de)飯菜可(ke)口引(yin)起了記者的(de)關注。他們都(dou)是深圳市紅(hong)嶺(ling)中(zhong)(zhong)學(xue)(xue)的(de)學(xue)(xue)生。據介紹，紅(hong)嶺(ling)中(zhong)(zhong)學(xue)(xue)的(de)食堂每天提供套餐(can)(can)和自助餐(can)(can)等不同(tong)選擇(ze)，自助餐(can)(can)中(zhong)(zhong)一般都(dou)有10個(ge)菜，此外包子、餃子、餛飩等面食也一應俱全。

紅嶺中(zhong)(zhong)學是(shi)如何解決吃(chi)(chi)飯(fan)難題的呢？訣(jue)竅在于市(shi)場化運作加家(jia)長(chang)與學校的監督。以紅嶺中(zhong)(zhong)學的高中(zhong)(zhong)部(bu)為例，校園內設有兩個食堂，一(yi)個是(shi)市(shi)教育(yu)局統一(yi)招標引入的，另(ling)一(yi)個則是(shi)由(you)家(jia)委(wei)會主(zhu)導、學校參與，雙方(fang)共同遴選(xuan)出來的。家(jia)長(chang)和老師(shi)代表走訪了七八家(jia)大型(xing)餐飲企業(ye)，進廚房、看基地(di)，在實(shi)地(di)考察(cha)后選(xuan)出的3家(jia)企業(ye)進行(xing)招投標。在經(jing)過(guo)企業(ye)介紹(shao)方(fang)案、答(da)辯(bian)和評(ping)委(wei)試吃(chi)(chi)三道(dao)程(cheng)序后，由(you)全校以及各年級(ji)家(jia)委(wei)會的70多(duo)名委(wei)員投票選(xuan)出中(zhong)(zhong)標的餐飲企業(ye)。

不(bu)僅引進食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂的(de)(de)(de)方(fang)式有(you)(you)(you)創(chuang)新，紅嶺中學在食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂的(de)(de)(de)后期管理上(shang)也有(you)(you)(you)一套(tao)嚴格的(de)(de)(de)規范。該校(xiao)(xiao)成(cheng)立(li)了由家長、老師(shi)和工會(hui)(hui)(hui)委(wei)(wei)員代表以(yi)及校(xiao)(xiao)醫共同組成(cheng)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂管理委(wei)(wei)員會(hui)(hui)(hui)，早上(shang)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂進貨時，食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂管理委(wei)(wei)員會(hui)(hui)(hui)的(de)(de)(de)工作人員會(hui)(hui)(hui)索取所有(you)(you)(you)肉菜的(de)(de)(de)出產證明；校(xiao)(xiao)醫則使(shi)用學校(xiao)(xiao)自(zi)備的(de)(de)(de)儀器對蔬菜水果等進行農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)的(de)(de)(de)檢測；中午(wu)開飯(fan)前，還(huan)會(hui)(hui)(hui)有(you)(you)(you)家長代表來檢查當天菜品的(de)(de)(de)賣相、口味等。如(ru)此市場化(hua)的(de)(de)(de)運作和嚴密的(de)(de)(de)監督(du)檢查，使(shi)運營(ying)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂的(de)(de)(de)餐飲(yin)企業不(bu)敢有(you)(you)(you)半點含糊，每天都(dou)盡心盡力地給學生(sheng)們提供安全可(ke)口的(de)(de)(de)飯(fan)菜。

紅嶺中(zhong)學(xue)的實踐證明(ming)，安全營(ying)養與(yu)美味可口并(bing)非一對矛盾(dun)，只要適(shi)當引入(ru)競爭，完全向家長公開并(bing)充分發揮其積(ji)極性(xing)，當然學(xue)校(xiao)也(ye)(ye)要認真(zhen)履行義務(wu)，讓孩子們在(zai)學(xue)校(xiao)吃得飽、吃得好(hao)，避免(mian)浪費也(ye)(ye)并(bing)非難事(shi)。