莜面耐饑持久 有助減肥

說起莜面，相信有些人(ren)熟悉，有些人(ren)陌生(sheng)，我(wo)們(men)來了解一下，“三十里(li)的(de)莜(you)面(mian)，四(si)十里(li)的(de)糕(gao)，二十里(li)白(bai)面(mian)餓斷(duan)腰(yao)”，這句流傳在(zai)西(xi)北等地的(de)諺語說人(ren)們(men)吃了莜(you)面(mian)（莜(you)麥制成）后，可以走三十里(li)的(de)山路，可見莜(you)麥耐(nai)饑持久(jiu)。

莜(you)麥，屬于禾本科燕麥屬，因其籽粒(li)不(bu)帶麩皮，所以又稱為裸燕麥。莜(you)麥耐得了干旱、抗得住鹽堿。莜(you)麥在(zai)中國(guo)種植歷史悠久，遍(bian)及各山區、高(gao)原和北(bei)部高(gao)寒冷涼地帶。

莜(you)(you)麥(mai)的(de)(de)營養價值很(hen)高(gao)，在禾谷類(lei)作物中(zhong)蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)量(liang)很(hen)高(gao)，維生(sheng)素E的(de)(de)含(han)量(liang)也(ye)(ye)高(gao)于大(da)米(mi)(mi)和(he)(he)小麥(mai)，維生(sheng)素B的(de)(de)含(han)量(liang)比較多；蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)量(liang)平(ping)(ping)均(jun)達15.6％，高(gao)出(chu)大(da)米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)75％、小麥(mai)面(mian)粉(fen)66％、小米(mi)(mi)60％，8種氨基(ji)酸組(zu)成較平(ping)(ping)衡，賴(lai)氨酸含(han)量(liang)還高(gao)于大(da)米(mi)(mi)和(he)(he)小麥(mai)面(mian)粉(fen)；脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)和(he)(he)熱能(neng)都很(hen)高(gao)，脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)是大(da)米(mi)(mi)的(de)(de)5.5倍(bei)，小麥(mai)面(mian)粉(fen)的(de)(de)3.7倍(bei)，莜(you)(you)麥(mai)面(mian)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)的(de)(de)主要成分是不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸，其中(zhong)的(de)(de)亞油酸可(ke)降(jiang)低膽(dan)固(gu)醇在心(xin)血管中(zhong)的(de)(de)積累。對高(gao)血脂(zhi)，對動(dong)脈粥樣硬(ying)化性冠心(xin)病、高(gao)血壓(ya)均(jun)有療效(xiao)。此外，礦(kuang)物質也(ye)(ye)比較豐富(fu)。莜(you)(you)麥(mai)含(han)糖分少，蛋(dan)白(bai)(bai)多，是糖尿(niao)病患者的(de)(de)極好食(shi)品。莜(you)(you)面(mian)屬低熱食(shi)品，食(shi)后易引起飽(bao)感(gan)，長期食(shi)用(yong)具有減(jian)肥(fei)功效(xiao)。可(ke)催乳、降(jiang)低膽(dan)固(gu)醇、對中(zhong)老年人常見的(de)(de)心(xin)腦血管疾病也(ye)(ye)有一定的(de)(de)預防作用(yong)。

按說(shuo)面(mian)食的(de)(de)(de)制作應當簡單(dan)，但(dan)制作莜(you)面(mian)其實不然(ran)，從(cong)生(sheng)的(de)(de)(de)莜(you)麥變為(wei)熟的(de)(de)(de)莜(you)面(mian)，需要(yao)經(jing)歷(li)“三次生(sheng)三次熟”的(de)(de)(de)過程，也是所謂的(de)(de)(de)“三生(sheng)三熟”。當莜(you)麥成(cheng)熟、收割后(hou)，要(yao)進行脫殼，隨(sui)后(hou)，籽粒(li)需放入鍋中炒熟，然(ran)后(hou)才能(neng)打磨成(cheng)面(mian)粉，此為(wei)“一生(sheng)一熟”；和面(mian)時，則要(yao)加入開水，在和面(mian)的(de)(de)(de)同(tong)時，莜(you)面(mian)粉又“熟”一次，此為(wei)“二生(sheng)二熟”；，再將揉(rou)好的(de)(de)(de)莜(you)面(mian)制作成(cheng)各式各樣(yang)的(de)(de)(de)食品，經(jing)過的(de)(de)(de)烹飪，最終(zhong)才能(neng)達到“三生(sheng)三熟”的(de)(de)(de)境(jing)界。