隨著互聯網社(she)會在不斷的(de)(de)變化(hua)，網絡(luo)也已經全面(mian)的(de)(de)覆蓋我(wo)們(men)的(de)(de)生活(huo)，現(xian)(xian)在無論是工作還是在我(wo)們(men)日常(chang)生活(huo)中網絡(luo)都不可少，因此現(xian)(xian)在外賣(mai)行(xing)業(ye)發展的(de)(de)越來越快，很多的(de)(de)店(dian)都經常(chang)出現(xian)(xian)爆(bao)滿的(de)(de)情況，因此很多店(dian)都開(kai)起了外賣(mai)店(dian)。類似必(bi)勝客(ke)開(kai)必(bi)勝宅(zhai)急送，中國本土連鎖餐飲品牌西貝莜面(mian)村(cun)也開(kai)起了專門(men)的(de)(de)外賣(mai)店(dian)。

剛過去(qu)的(de)(de)，在北(bei)京(jing)三里(li)屯工體附近，一家(jia)西(xi)貝莜面(mian)村外賣(mai)專門(men)店(dian)低調開門(men)迎客，不過上門(men)的(de)(de)主要都是外賣(mai)小哥(ge)。這是西(xi)貝莜面(mian)村開出的(de)(de)家(jia)外賣(mai)專門(men)店(dian)。

店面分為上下兩層(ceng)，一(yi)層(ceng)是收銀(yin)臺和出餐(can)(can)窗口，二層(ceng)除(chu)了(le)廚房(fang)(fang)設施外，還預留了(le)有一(yi)圈(quan)座椅的餐(can)(can)區。這里的廚房(fang)(fang)以外賣訂單為主，用餐(can)(can)空間主要是為自提顧客和外賣員(yuan)提供方(fang)便。

比起西貝(bei)(bei)的(de)(de)普(pu)通門店，這(zhe)里的(de)(de)菜單要精簡許(xu)多(duo)，只(zhi)提供三十多(duo)種菜品。除涵(han)蓋(gai)酸菜炒莜面(mian)(mian)(mian)、西貝(bei)(bei)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)、莜面(mian)(mian)(mian)魚魚湯(tang)、黃(huang)饃饃這(zhe)些(xie)西貝(bei)(bei)特色(se)經典(dian)菜品外，還增加了現烤牛肉干和健康雜糧禮盒(he)等新品。目前的(de)(de)外賣首頁上，有3款(kuan)套(tao)餐(can)類(lei)產品正在(zai)做特價推廣。

近一年來(lai)西(xi)貝(bei)外賣(mai)后臺數據，是這(zhe)次(ci)菜品(pin)選擇的(de)關鍵(jian)依據。“基本是精選了(le)優勢菜品(pin)，及點單頻次(ci)和銷量占比非常(chang)高的(de)菜品(pin)。未來(lai)外賣(mai)店成熟之(zhi)后，會開發更多(duo)適合外賣(mai)的(de)菜品(pin)，例如套餐、組(zu)合類(lei)的(de)菜品(pin)和主(zhu)食(shi)。菜品(pin)總(zong)量會控(kong)制在30多(duo)種(zhong)。”西(xi)貝(bei)外賣(mai)部總(zong)監高磊告訴界面新(xin)聞。

之(zhi)所以(yi)開(kai)設外(wai)賣(mai)(mai)(mai)專門店(dian)(dian)，是因為(wei)(wei)在西(xi)貝部分(fen)門店(dian)(dian)，外(wai)賣(mai)(mai)(mai)訂(ding)單量的暴(bao)增(zeng)讓廚房(fang)壓力劇增(zeng)，和堂(tang)食產生沖突的同時，也讓西(xi)貝從中(zhong)看到了(le)機會(hui)。據(ju)高磊提供的數據(ju)，部分(fen)門店(dian)(dian)的外(wai)賣(mai)(mai)(mai)占比到了(le)40%，以(yi)雙井店(dian)(dian)為(wei)(wei)例，每日外(wai)賣(mai)(mai)(mai)訂(ding)單超過700單，外(wai)賣(mai)(mai)(mai)流水已經達到了(le)每月150萬元。

在(zai)主品牌西貝莜(you)面村發展成熟、于全國擁有200多個店面之后，創(chuang)始人(ren)兼董事長賈國龍一(yi)直在(zai)嘗試小型店鋪(pu)的創(chuang)新。外(wai)賣(mai)專門店是他(ta)播種的第二塊(kuai)“試驗(yan)田”。

實(shi)際上，在(zai)這家外(wai)賣店的(de)位(wei)置上，今(jin)年(nian)7月賈國龍曾啟動(dong)過主打(da)快(kuai)餐(can)的(de)“麥(mai)香(xiang)村”，提(ti)供油潑莜麥(mai)面、肉夾(jia)饃等適合(he)快(kuai)餐(can)門店的(de)菜品(pin)(pin)。按(an)賈國龍當(dang)時公布(bu)的(de)計劃，三(san)年(nian)內麥(mai)香(xiang)村要擴張(zhang)到(dao)1000家門店。但三(san)個月后，西貝叫停了該項目。叫停原因是快(kuai)餐(can)行業(ye)競爭過于激烈，若(ruo)在(zai)快(kuai)餐(can)上繼續投入精(jing)力，可能會影響到(dao)主品(pin)(pin)牌的(de)發(fa)展。

高磊告訴界面(mian)新聞，未來西(xi)貝外賣店(dian)(dian)(dian)的(de)選(xuan)址會(hui)(hui)填補西(xi)貝莜面(mian)村現有門店(dian)(dian)(dian)網絡的(de)空(kong)白，并不會(hui)(hui)圍繞商業中心(xin)開設。總結(jie)此前門店(dian)(dian)(dian)的(de)外賣數據，西(xi)貝發現，有些(xie)門店(dian)(dian)(dian)和晚上的(de)訂單都(dou)不錯(cuo)，客單價(jia)甚至(zhi)高于工(gong)作日，由此推測(ce)出這些(xie)外賣訂單具有家庭用餐屬性(xing)，所以外賣店(dian)(dian)(dian)選(xuan)擇社(she)區周邊仍然會(hui)(hui)有機會(hui)(hui)。

外賣(mai)行業在不(bu)(bu)斷(duan)的擴大，因此(ci)很多(duo)的店(dian)面都在不(bu)(bu)斷(duan)的朝外賣(mai)店(dian)發展，而(er)西貝也不(bu)(bu)例外。開(kai)起了專門(men)外賣(mai)的店(dian)，至于未(wei)來外賣(mai)專門(men)店(dian)是否會開(kai)放加盟，及(ji)明年計劃(hua)拓店(dian)數量等仍然(ran)需要等到首家店(dian)度過測試期之(zhi)后(hou)再發布。