黃鱔是水里(li)經常(chang)見到的(de)一種魚，表皮非常(chang)滑(hua)，不容易抓取(qu)，在營(ying)養(yang)價值方面有護肝、增強免疫力、延緩衰老的(de)功效。

黃鱔魚的營養做法

1、爆炒黃鱔：黃鱔(shan)去內臟，對半切開，再切成(cheng)菱形段。準(zhun)備姜、蒜(suan)、蒜(suan)苗、青、紅椒，洋蔥。油(you)(you)鍋燒至(zhi)5成(cheng)熱(re)，下一部分姜、蒜(suan)爆(bao)(bao)鍋。下鱔(shan)段炒(chao)(chao)至(zhi)變色。盛出(chu)備用。油(you)(you)鍋重新燒熱(re)，下姜蒜(suan)爆(bao)(bao)香。下洋蔥、青紅椒炒(chao)(chao)香。加(jia)入鱔(shan)段翻炒(chao)(chao)均勻(yun)，加(jia)適量(liang)鹽、生抽、料酒、味(wei)精、炒(chao)(chao)勻(yun)即可(ke)；

2、紅燒黃鱔：黃(huang)鱔(shan)殺完洗(xi)凈(jing)，青(qing)紅(hong)椒洗(xi)凈(jing)，姜(jiang)(jiang)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)洗(xi)凈(jing)，蔥洗(xi)凈(jing)，蒜頭去(qu)(qu)皮(pi)(pi)洗(xi)凈(jing)，小米(mi)椒洗(xi)凈(jing)，鍋(guo)里(li)(li)水(shui)(shui)燒(shao)熱，黃(huang)鱔(shan)放進去(qu)(qu)煮一下，黃(huang)鱔(shan)倒出沖涼水(shui)(shui)洗(xi)去(qu)(qu)外(wai)衣，剪成(cheng)段，青(qing)紅(hong)椒切(qie)(qie)塊(kuai)，蔥打結，姜(jiang)(jiang)切(qie)(qie)片，小米(mi)椒切(qie)(qie)碎，鍋(guo)里(li)(li)油燒(shao)熱，放入姜(jiang)(jiang)片和(he)(he)小米(mi)椒煸香，接(jie)著倒入黃(huang)鱔(shan)炒(chao)勻(yun)，加(jia)(jia)入料酒和(he)(he)香醋炒(chao)勻(yun)，加(jia)(jia)入蒜頭和(he)(he)蔥炒(chao)勻(yun)，加(jia)(jia)入冰(bing)糖，鹽，老(lao)抽，水(shui)(shui)大火(huo)燒(shao)開(kai)，水(shui)(shui)滾(gun)后繼續大火(huo)燒(shao)，燒(shao)到湯(tang)(tang)汁不多時加(jia)(jia)入青(qing)紅(hong)椒，炒(chao)勻(yun)后開(kai)始收(shou)湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)汁收(shou)好后即可出鍋(guo)。

3、黃鱔羹：黑木(mu)耳(er)泡(pao)開，鱔魚洗凈(jing)瀝干(gan)，瘦肉加鹽(yan)剁碎，蔥切粒，黃鱔、姜、黑木(mu)耳(er)切細絲(si)(si)，鍋(guo)(guo)里倒(dao)油(you)5分熱姜爆香(xiang)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)瘦肉末(mo)煸(bian)炒(chao)(chao)至變(bian)色，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)黑木(mu)耳(er)，鱔絲(si)(si)一起煸(bian)炒(chao)(chao)2~3分鐘，加點鹽(yan)，碗里調好生(sheng)粉，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)里煮開，放(fang)醬油(you)提色、鹽(yan)、雞精，出(chu)鍋(guo)(guo)裝(zhuang)盤撒(sa)蔥花、胡(hu)椒(jiao)粉、淋上香(xiang)油(you)即可。

4、清蒸黃鱔：黃鱔一(yi)條，殺掉清腸(chang)洗干(gan)凈，切成段，放入(ru)(ru)碗(wan)中，加(jia)鹽，胡椒(jiao)(jiao)粉，多加(jia)點料酒腌制半小時，鱔段中加(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)，生姜(jiang)(jiang)，蒜瓣(ban)，切碎的紅椒(jiao)(jiao)，青椒(jiao)(jiao)，放入(ru)(ru)燒(shao)開的鍋中，大火蒸(zheng)十(shi)分鐘，挑出(chu)生姜(jiang)(jiang)，蔥(cong)，和多余的蒜瓣(ban)，為的是擺盤好看，倒入(ru)(ru)適(shi)量的蒸(zheng)魚豉(chi)油(you)(you)，灑(sa)入(ru)(ru)小蔥(cong)，燒(shao)好的熱(re)油(you)(you)均勻的澆在魚身上，一(yi)道香噴噴的蒸(zheng)黃鱔做(zuo)完美了。

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