“用海綿做八寶粥”是真是假

近日，一則聲稱“用海綿做八寶粥”的視頻在網絡上迅速傳播。當地政府部門在接受經濟日報-中國經濟網記者采訪時回應，視頻中，本來凝固的八寶粥被揉捏后呈現“海綿”般的(de)(de)松散狀態(tai)其實是(shi)由于產品遇低溫受(shou)凍而導致的(de)(de)。

“大家看一下，這都(dou)是海綿！”視頻中(zhong)，兩男子(zi)將(jiang)幾罐(guan)“洲潔潤桂圓蓮子(zi)粥(zhou)”打(da)開倒在盤子(zi)里。然(ran)而，倒出的(de)八寶(bao)粥(zhou)與我們平常(chang)吃到的(de)粘稠狀(zhuang)的(de)粥(zhou)有所不(bu)同：先倒出的(de)是一些近乎清澈的(de)液體，后倒出的(de)粥(zhou)體已經(jing)呈果凍(dong)狀(zhuang)凝固。其中(zhong)一人用手抓起倒在盤中(zhong)的(de)凝固物(wu)稍加揉搓(cuo)，凝固物(wu)隨即(ji)像破碎(sui)的(de)海綿般松散開來。

八寶(bao)粥(zhou)怎么(me)變成了(le)“碎海綿”？經濟日(ri)報-中國經濟網記者致電其生(sheng)產企業(ye)山東濰(wei)坊迪(di)爾康食品(pin)有限公司(si)，但截至發稿(gao)前，該視頻中提到的兩個電話號碼均(jun)未能接通(tong)。

中(zhong)(zhong)國農業大學沈群教授認為(wei)，視頻中(zhong)(zhong)八(ba)寶粥經過冷(leng)凍(dong)后產生的(de)(de)水米分離現(xian)象，是(shi)一種(zhong)很正(zheng)常的(de)(de)谷類食(shi)物經過冷(leng)凍(dong)后產生的(de)(de)現(xian)象。該八(ba)寶粥原(yuan)(yuan)料中(zhong)(zhong)含有(you)大米、糯米、豆類等原(yuan)(yuan)料，這些原(yuan)(yuan)料經過蒸煮后，原(yuan)(yuan)料中(zhong)(zhong)的(de)(de)淀粉受(shou)熱(re)糊化成(cheng)粘稠(chou)狀的(de)(de)粥。八(ba)寶粥經過冷(leng)凍(dong)后，淀粉回生和豆類中(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋白質二(er)次變性都可(ke)以導致水分析出(chu)，化凍(dong)后原(yuan)(yuan)來緊(jin)密的(de)(de)結(jie)構變得松軟。這是(shi)大家在視頻中(zhong)(zhong)看到的(de)(de)結(jie)果，與海(hai)綿(mian)無關。

對(dui)于二次變(bian)性，沈群教授(shou)進一步(bu)解釋到，次變(bian)性是生(sheng)蛋白變(bian)熟，二次是經過(guo)冷(leng)凍(dong)后又(you)變(bian)性了(le)，蛋白經過(guo)多次冷(leng)凍(dong)或(huo)者長時間(jian)冷(leng)凍(dong)，會形成網眼狀結構。把雞蛋煮熟后冷(leng)凍(dong)，可以看(kan)到這個現象(xiang)。

那么，視頻中(zhong)(zhong)出現的八寶粥(zhou)是(shi)(shi)否存在(zai)質量問題？目(mu)前臨(lin)朐縣已對涉事企(qi)業作出調查(cha)，最終調查(cha)結果會在(zai)兩至三天后發布(bu)。經濟(ji)日報-中(zhong)(zhong)國經濟(ji)網記者此問題采訪了山東省濰坊市臨(lin)朐縣市場監管局工作人員。工作人員表(biao)示，經初步(bu)了解，該(gai)八寶粥(zhou)產(chan)品不(bu)存在(zai)質量問題，也不(bu)是(shi)(shi)假冒偽劣產(chan)品。視頻中(zhong)(zhong)“洲潔潤桂(gui)圓蓮(lian)子粥(zhou)”出現的凝固現象(xiang)的原因為產(chan)品遇低溫受凍，與沈群教授上(shang)述解釋相同。并且事實(shi)上(shang)，用海綿(mian)也無(wu)法生產(chan)出八寶粥(zhou)。因此，視頻中(zhong)(zhong)爆料(liao)人聲稱的“八寶粥(zhou)里都(dou)是(shi)(shi)海綿(mian)”并非實(shi)情。

八(ba)寶(bao)粥(zhou)凝固的(de)情況其(qi)實并(bing)不少見，在(zai)搜索平臺上，與此相(xiang)關的(de)提(ti)問(wen)比比皆是。2016年，《秦皇島晚報(bao)》也曾報(bao)道過(guo)，消(xiao)費者(zhe)發現(xian)，家(jia)里一箱名為(wei)“杰士利”的(de)八(ba)寶(bao)粥(zhou)在(zai)保質(zhi)期內凝固成一團(tuan)。經咨詢(xun)生(sheng)(sheng)產廠(chang)家(jia)得知，有(you)可能是因為(wei)八(ba)寶(bao)粥(zhou)受凍(dong)而導致(zhi)(zhi)。這一情況近年來在(zai)全國多地都曾發生(sheng)(sheng)過(guo)，也有(you)其(qi)他媒體報(bao)道過(guo)一些別的(de)品牌八(ba)寶(bao)粥(zhou)出現(xian)過(guo)同樣的(de)情況，記者(zhe)注意到，廠(chang)家(jia)的(de)解(jie)釋均為(wei)在(zai)存儲過(guo)程中受凍(dong)所致(zhi)(zhi)，并(bing)非(fei)產品質(zhi)量問(wen)題。

記者了解到，視頻中出現的(de)“洲潔潤(run)桂(gui)圓蓮(lian)子粥(zhou)”供應商為(wei)山東濰坊迪爾康(kang)食品有限公司，是(shi)一(yi)家集“研制、開發、生產、銷(xiao)售(shou)”為(wei)一(yi)體的(de)現代食品飲料企(qi)業(ye)。“洲潔潤(run)桂(gui)圓蓮(lian)子粥(zhou)”是(shi)該(gai)公司的(de)主打產品之一(yi)。記者在食品藥品監(jian)督(du)管理總局上查詢到，該(gai)企(qi)業(ye)擁有食品生產許可獲證企(qi)業(ye)（SC）資(zi)質。

網上該公(gong)司的(de)簡介(jie)中這樣寫道：本公(gong)司于(yu)2003年(nian)投(tou)(tou)資1000余萬元新擴建廠房(fang)15000平方米(mi)，公(gong)司生產(chan)的(de)各種植物蛋白飲料(liao)、果(guo)汁飲料(liao)、八寶粥(zhou)等系(xi)列產(chan)品，自投(tou)(tou)放市(shi)場以(yi)來深受廣大(da)消費者喜愛。公(gong)司引進了(le)6條的(de)灌裝線(xian)，公(gong)司技術力(li)量雄厚，工(gong)藝設(she)施(shi)完(wan)備(bei)，檢(jian)測手(shou)段(duan)先進，具有較(jiao)大(da)生產(chan)規(gui)模和完(wan)善(shan)的(de)科學質量保證體(ti)系(xi)。