骨頭湯怎么熬 熬骨頭湯的訣竅

 寒冷的冬天來一碗熱乎乎的營養湯是不過的事情了，在諸多靚湯之中，骨頭湯是最為常見的，也是老百姓最為喜愛的湯品之一。很多人在家熬骨頭湯發現沒有外面的鮮美，吃起來總少了一個味，這是怎么回事呢?很有可能是因為你陷入了熬湯誤區。

 很多人總認為燉煮時間越長，骨頭中的營養物質溶出越多，營養價值越高，其實這是一個誤區。因為骨頭中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在，燉煮時間再長也很難熔化;其次，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質會遭到嚴重的破壞;再者，長時間燉煮還會使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢出。因此骨頭湯不是熬越久越好!首先我們要先了解排骨湯熬煮的時間，一般如果是豬排骨，先將水燒開，然后小火熬煮2小時-4小時可以了，一般4小時的營養價值，最養生滋補，不過如果你想要喝湯吃排骨，那一般燉煮2小時即可。

煲湯用冷水，骨頭上的肉不可能剔得很干凈，一般都會有肉，如果一開始往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然感受到高溫外層蛋白質會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里，破壞了湯的營養。一定要記得，煲湯的時候要一次加足冷水，并慢慢地加熱，這樣骨頭中的蛋白質才能夠充分地溶解到湯里，使湯的味道變得鮮美。

 有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之后，骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣，只有一個方法：加上半碗醋，再慢慢地燉上一兩小時。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時一定不要用高壓鍋，用砂鍋來燉，避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。

 湯越靚，營養越高。其實并非如此，豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，后者是引起痛風病的罪魁禍首。