了解康師傅的創新之路

最近幾年社會在不斷的發展和變化，我們的生活水平也在不斷提高中。但是消費者的消費意識在不斷的升級，我國的經濟也在快速發展，方便食品作為我國食品工業的重要板塊，正面臨著新的挑戰。今年9月8日，國務院辦公廳印發的《關于加快推進農業供給側結構性改革大力發展糧食產業經濟的意見》明確提出，要大力促進主食產業化，發展方便食品、速凍食品。一方面是政策的“放信號”，另一方面是新時代發展階段下，國人對于健康品質提出的更高要求。如何擁抱消費升級，推動我國方便食品產業“品質和價值”的雙重提升，是以康師傅為(wei)代表的傳(chuan)統(tong)食品企業亟需思考的問(wen)題。

“紅燒牛肉(rou)面”、“泡椒牛肉(rou)面”……從“2017全(quan)國(guo)食品安全(quan)宣傳周雙安雙創(chuang)成果展(zhan)”康師傅(fu)展(zhan)臺上的“康師傅(fu)25周年美(mei)食地圖”中(zhong)，順著其研發的各種風(feng)味產品的足跡(ji)，我們(men)不(bu)難(nan)發現(xian)，“不(bu)忘(wang)初(chu)心，深植中(zhong)華飲食文(wen)化，為國(guo)人乃(nai)至(zhi)全(quan)球消費者烹出一碗(wan)碗(wan)有著‘中(zhong)國(guo)滋(zi)味’的面。”是康師傅(fu)始(shi)終堅(jian)持的信念。

跨界四(si)大領域、年營(ying)業額近600億(yi)元、員工超65000名(ming)、品牌價(jia)值超90億(yi)元、累計研發的(de)方便(bian)面口味有260多(duo)種……正(zheng)值25周歲的(de)康(kang)師(shi)傅收(shou)(shou)獲(huo)了(le)累累碩果。公(gong)司(si)實(shi)現營(ying)收(shou)(shou)482.54億(yi)元，同(tong)(tong)比(bi)增長5.91%；實(shi)現利(li)潤27.63億(yi)元，同(tong)(tong)比(bi)增長33.87%。康(kang)師(shi)傅剛剛公(gong)布的(de)第三季(ji)度(du)財報顯示了(le)其(qi)作為行業引領者的(de)雄厚實(shi)力。

 中國食品科學(xue)技術學(xue)會理事長(chang)(chang)孟(meng)素荷(he)在今年的(de)方便食品大會上曾這樣(yang)評價康(kang)(kang)師傅的(de)行業(ye)(ye)地位:“龍頭企業(ye)(ye)康(kang)(kang)師傅在持續(xu)聚集經典產(chan)品、鞏固優勢的(de)同時(shi)，大膽創(chuang)新(xin)。2017年上半年方便面收入(ru)102.72億，凈利潤增長(chang)(chang)33.54%。在有戰略眼光(guang)的(de)‘舍與得’中，康(kang)(kang)師傅實現對消費升級的(de)擁抱及對行業(ye)(ye)的(de)正向牽引。”

做好食品安全重在共享

近年(nian)來，“健康”被提高(gao)到了前所未有的高(gao)度。作為(wei)食品行(xing)業的引領者(zhe)，康師傅(fu)積極響應的號(hao)召，以科技為(wei)抓手，在(zai)食安(an)管控、產品營養化(hua)健康化(hua)升級等多方(fang)面(mian)率先(xian)而(er)為(wei)。

科(ke)技進步(bu)，是(shi)維系中(zhong)(zhong)國(guo)食品工(gong)業(ye)高(gao)速成(cheng)長的(de)(de)內生動力。康(kang)(kang)師(shi)傅(fu)(fu)(fu)近來的(de)(de)大動作顯(xian)示(shi)出(chu)其在(zai)科(ke)研方(fang)面(mian)的(de)(de)深厚積淀(dian)：與天(tian)(tian)津(jin)經濟技術開(kai)發區(qu)簽署了合(he)(he)作意(yi)向書(shu)，共同打造(zao)國(guo)際標準的(de)(de)食安中(zhong)(zhong)心(xin)、成(cheng)為(wei)(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)航(hang)天(tian)(tian)事業(ye)合(he)(he)作伙伴。“多年來，康(kang)(kang)師(shi)傅(fu)(fu)(fu)為(wei)(wei)整個行業(ye)樹立了積極的(de)(de)榜樣(yang)，在(zai)食安品質(zhi)方(fang)面(mian)取得的(de)(de)卓越成(cheng)果有目(mu)共睹。”中(zhong)(zhong)國(guo)航(hang)天(tian)(tian)基金會秘(mi)書(shu)長張(zhang)玉江道出(chu)了“相中(zhong)(zhong)”康(kang)(kang)師(shi)傅(fu)(fu)(fu)的(de)(de)原因。一直以來，科(ke)學、嚴格(ge)的(de)(de)食安管控是(shi)康(kang)(kang)師(shi)傅(fu)(fu)(fu)的(de)(de)核心(xin)優勢。在(zai)食安管控上，康(kang)(kang)師(shi)傅(fu)(fu)(fu)投(tou)資5億元在(zai)上海打造(zao)了聯合(he)(he)創新(xin)研發中(zhong)(zhong)心(xin)，實現了每年350萬次、1500多項指標的(de)(de)檢驗檢測。

對于(yu)如何做好食(shi)品(pin)安全(quan)，康師(shi)傅(fu)有(you)著自己獨特的(de)見解。“食(shi)品(pin)安全(quan)是非競爭性(xing)領域，重(zhong)要的(de)是實現(xian)信息(xi)、技術(shu)共(gong)享。”康師(shi)傅(fu)控股有(you)限公司首席食(shi)品(pin)安全(quan)官羅之綱如此解析。在康師(shi)傅(fu)的(de)經營理念中，食(shi)品(pin)安全(quan)無界，對于(yu)自身(shen)所取得的(de)前瞻研究和技術(shu)優勢，應該(gai)積極與同業(ye)乃至全(quan)社(she)會共(gong)享，以此推動食(shi)品(pin)安全(quan)戰略真(zhen)正(zheng)落地。

用創新引領行業“換車道”行駛

讓(rang)康師傅引以為傲，為食安護航的是其(qi)自主研(yan)發的“兩大體(ti)(ti)系(xi)”——“好面用好油體(ti)(ti)系(xi)”和(he)(he)“農(nong)作(zuo)物主動保障體(ti)(ti)系(xi)”。曾有業(ye)內專家如此評價這兩大體(ti)(ti)系(xi)：“通(tong)過緊密(mi)的產(chan)學研(yan)合(he)作(zuo)，定(ding)位和(he)(he)解(jie)決了(le)行業(ye)發展亟需解(jie)決的問題(ti)，為用油安全和(he)(he)產(chan)品品質提(ti)升提(ti)供科學支撐(cheng)，起到了(le)行業(ye)示范和(he)(he)引領(ling)作(zuo)用。”

在生(sheng)產實踐中，康師(shi)傅(fu)堅(jian)持以(yi)“零容忍”的態度進行風險管理。對于如何控制(zhi)(zhi)生(sheng)產過(guo)程(cheng)中炸面(mian)餅的油(you)(you)品(pin)質(zhi)量這(zhe)一(yi)業內(nei)難點，康師(shi)傅(fu)可謂是(shi)下足了工夫。為(wei)了保障(zhang)生(sheng)產過(guo)程(cheng)中油(you)(you)的新鮮度，康師(shi)傅(fu)投入大(da)量資金(jin)研發(fa)出“方便面(mian)煎炸過(guo)程(cheng)動態控制(zhi)(zhi)系統”，使得煎炸過(guo)程(cheng)中油(you)(you)脂(zhi)極性組分（PC）能(neng)確保油(you)(you)脂(zhi)的品(pin)質(zhi)穩定。此外(wai)，康師(shi)傅(fu)還邀請國內(nei)專(zhuan)家建(jian)立起(qi)“食品(pin)加工用(yong)油(you)(you)全程(cheng)質(zhi)量控制(zhi)(zhi)體系”。

為實(shi)現食品安全、產業生態和(he)(he)區(qu)域(yu)發(fa)(fa)展的(de)(de)共贏(ying)和(he)(he)可(ke)持續發(fa)(fa)展。康師傅食品安全中(zhong)心歷時3年與高校合作開展“農(nong)作物(wu)主動保障體系”研究，選定在內(nei)蒙古(gu)-康巴諾爾區(qu)域(yu)建立環境友(you)好蔬(shu)菜基(ji)地，至(zhi)2018年將建成規模達29.5萬畝的(de)(de)大型蔬(shu)菜基(ji)地。該地區(qu)是扶(fu)貧的(de)(de)地區(qu)之一(yi)，這一(yi)舉(ju)措也將積極改(gai)善當地近萬貧困人員(yuan)的(de)(de)業問題(ti)。

康(kang)師傅通過油、蔬菜、水(shui)等關鍵原料與工藝在食安上的提升(sheng)，切實滿足了(le)人民群眾從產品(pin)數量需求(qiu)向產品(pin)安全(quan)、優(you)質、健康(kang)需求(qiu)的結(jie)構性轉變(bian)。

為科普夢想多加些“營養”

通過多年(nian)的努(nu)力(li)，康師傅(fu)在科普領域積累了豐富的經驗(yan)，其科普形式日趨多元化(hua)。 

11月8日，全(quan)(quan)新(xin)升級的食品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)與航天(tian)科(ke)普(pu)教育基地“康師傅(fu)夢想探(tan)索樂園”正(zheng)式對外開放，運用多種聲(sheng)電(dian)光交互(hu)技術、VR技術和(he)(he)趣(qu)味互(hu)動游戲，“康師傅(fu)夢想探(tan)索樂園”旨在讓孩子們全(quan)(quan)方位(wei)了解食品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)和(he)(he)航天(tian)科(ke)普(pu)知識，在好(hao)玩(wan)的游戲中讓食安(an)(an)(an)與航天(tian)知識“潤”入孩童的心中。此外，康師傅(fu)支持的全(quan)(quan)國大學生(sheng)“食品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)科(ke)普(pu)創新(xin)公(gong)益大賽”已成(cheng)功舉(ju)辦三屆，成(cheng)為了食安(an)(an)(an)科(ke)普(pu)，推進食安(an)(an)(an)社會共治的重要平臺。

為(wei)什(shen)么要(yao)花大力做食(shi)品(pin)科普？康師傅控股執(zhi)行(xing)長韋俊賢表示，少年強則中國(guo)強。做好科普教育，一定要(yao)從娃娃抓起。傳統行(xing)業(ye)要(yao)做大、做強，要(yao)從1.0走向4.0。食(shi)品(pin)工業(ye)要(yao)升級，食(shi)品(pin)科普教育工作(zuo)也(ye)要(yao)升級。康師傅以(yi)此為(wei)企業(ye)社會責任，在關心下一代成長與(yu)教育方面(mian)體現(xian)出行(xing)業(ye)領頭(tou)羊的(de)擔當(dang)與(yu)價值。

永續傳承中華傳統飲食文化

多年以來，康(kang)師(shi)傅堪(kan)稱中華(hua)地(di)方飲食文化的(de)(de)“獵頭”——成立了由20多人組成的(de)(de)方便面地(di)方口(kou)味研(yan)發(fa)小(xiao)組，通過先進的(de)(de)現代(dai)化食品生產工藝及設備，傳承革新，共計研(yan)發(fa)出260余種不同(tong)地(di)方風味的(de)(de)方便面產品，并推出包括“冰(bing)糖雪梨”、“酸梅湯”、“竹蔗馬蹄”等(deng)一系列傳世(shi)新飲品，深(shen)受消費者(zhe)喜愛。

隨著消費升級，除了口味，人們(men)對(dui)方便(bian)面的品質(zhi)、營養、食用(yong)體(ti)驗提出了更高(gao)要求。面體(ti)創新、增(zeng)多食用(yong)方式(shi)等多條創新路徑(jing)，讓方便(bian)面產品直奔健康主題。

今年7月(yue)，康(kang)師傅研發(fa)的“DIY面”產品(pin)(pin)及“金湯系列”方便(bian)面產品(pin)(pin)在北(bei)京通過專家鑒評(ping)。專家給出的評(ping)價是(shi)：“這兩款(kuan)用心研發(fa)的新(xin)(xin)(xin)品(pin)(pin)，對方便(bian)面行業的創新(xin)(xin)(xin)形成有效(xiao)引領。” 中國農業大(da)學(xue)食品(pin)(pin)科(ke)學(xue)與營養工程學(xue)院郭順堂(tang)教授認(ren)為(wei)：“新(xin)(xin)(xin)技術、新(xin)(xin)(xin)思路(lu)會帶來方便(bian)面行業發(fa)展(zhan)的新(xin)(xin)(xin)路(lu)子(zi)，這樣才能讓(rang)行業從‘慢車(che)(che)’升(sheng)級成‘高鐵(tie)’，實現‘換車(che)(che)道’行駛。”

對于(yu)康(kang)(kang)師(shi)傅在25年中所取得(de)的(de)成，康(kang)(kang)師(shi)傅控股董事長魏應州一直深懷感恩之(zhi)心，堅定(ding)信念：“我希望所有康(kang)(kang)師(shi)傅人(ren)都(dou)時時刻刻銘記(ji)我們的(de)愿景和(he)使(shi)命，以(yi)成為(wei)受尊崇的(de)企業為(wei)奮斗(dou)目標(biao)，以(yi)弘(hong)揚中華飲食文化(hua)為(wei)核心使(shi)命，不斷致力于(yu)為(wei)消費者提供更安全、便利(li)、美味、物有所值的(de)產品。”