盤點初創品牌塑造食品創新的七大趨勢！

初創食品制造(zao)商和挑戰者(zhe)品牌因其與迅(xun)速(su)增長的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)需求的(de)密(mi)切關(guan)系而撼動了食品行業(ye)。FoodNavigator采訪了五個領先(xian)的(de)品牌，找出他們對2019年的(de)趨(qu)勢預測。

挑戰者品(pin)(pin)牌(pai)正在(zai)從大型(xing)食(shi)品(pin)(pin)公(gong)司那里(li)竊取市(shi)場份額。過去(qu)兩年(nian)，僅在(zai)美國，排名前十的食(shi)品(pin)(pin)公(gong)司因(yin)小(xiao)品(pin)(pin)牌(pai)而(er)損失了2000萬美元的收入。消費(fei)者正在(zai)尋找他們認為是真實的產品(pin)(pin)，而(er)產品(pin)(pin)背后故事(shi)的重要性也正在(zai)上(shang)升(sheng)。

科技發展正(zheng)在(zai)推動消費者(zhe)與他們支(zhi)持和信任的(de)品牌互動方式發生(sheng)根(gen)本性(xing)轉變(bian)，同時(shi)降低(di)初(chu)創(chuang)企業的(de)進(jin)入(ru)門檻。堅果(guo)黃油(you)制造商Barney Butter的(de)總裁兼首席(xi)執行官Dawn Kelley表示，透明講(jiang)述自己經(jing)歷(li)的(de)能力是這一變(bian)革的(de)核心。

“透(tou)明度和真實性已經成(cheng)為主流(liu)。人們(men)不太愿意被蒙昧地告知他們(men)所(suo)吃的食物，消費者(zhe)想知道它們(men)來(lai)自哪里(li)、如何制作、如何養(yang)殖(zhi)。”

Kelley認為，消費者(zhe)對(dui)可追(zhui)溯性(xing)和透明度的興(xing)趣將在2019年繼續(xu)上升。

 我們采(cai)訪(fang)了一些新興的食品(pin)品(pin)牌，了解他們認為(wei)2019年將會出現哪些趨勢。

全球風味

相互關聯(lian)的消費者(zhe)對全球復雜的風味特(te)征(zheng)提出(chu)了更高的要求。

這正(zheng)在改變人們購物的(de)方式，以及超市的(de)范(fan)圍和采購策略。亞洲零食生產(chan)商Dang Foods首(shou)席執行長Vincent Kitirattragarn指出，超市里的(de)“民(min)族”通道已經不(bu)足(zu)以滿足(zu)這種需求。

“我們已經(jing)看(kan)到(dao)(dao)，消費(fei)者(zhe)不再希望受到(dao)(dao)全球食品(pin)局限于商(shang)店的(de)(de)‘民族’通道。他(ta)(ta)們把食物(wu)(wu)看(kan)作是一個(ge)探索(suo)其(qi)他(ta)(ta)文化的(de)(de)機會，當(dang)他(ta)(ta)們沒有(you)機會飛(fei)到(dao)(dao)另一個(ge)的(de)(de)時(shi)候，食物(wu)(wu)可以滿(man)足他(ta)(ta)們對旅行的(de)(de)渴望。因此(ci)，消費(fei)者(zhe)期待從世界各地的(de)(de)文化和烹飪傳(chuan)統中汲取靈感的(de)(de)食物(wu)(wu)和口味選擇(ze)。”

口味和營養

Kitirattragarn還表示，這種對口味(wei)的關注意味(wei)著(zhu)消(xiao)費(fei)者不再期望在味(wei)道和營養(yang)之間進行權(quan)衡。消(xiao)費(fei)者對健康(kang)產品的口味(wei)不再妥協，產品必須滿(man)足高營養(yang)和感(gan)官要求(qiu)。

“雖然(ran)我們從一開始專注(zhu)于(yu)‘better-for-you’的零食選(xuan)擇，但如(ru)今似乎(hu)每(mei)個(ge)CPG（快(kuai)速消費品）品牌都在(zai)推出(chu)更健康、更適合你的產品，以滿足消費者(zhe)的需(xu)求。隨著(zhu)這個(ge)空間越來(lai)越擁擠，我相信有眼光(guang)的消費者(zhe)在(zai)付款之前，會(hui)先尋找一些(xie)包括植(zhi)物(wu)性(xing)、全(quan)天然(ran)的食材和全(quan)球(qiu)風(feng)味在(zai)內的關鍵(jian)因素。”

提升健康水(shui)平

Califlour Foods創始(shi)人(ren)認為，讓垃圾食品更(geng)健(jian)康將(jiang)是(shi)2019年的一個重要趨勢(shi)。

Califlour Foods公司創(chuang)始(shi)人兼首席執行(xing)官Amy Lacey表示，消費者比以往(wang)任(ren)何時候都更密切地將飲食與健康(kang)聯系在一起。對“可(ke)識別產品”的持續需求超越了“飲食趨勢(shi)”。

Lacey表示，除了不含(han)麩(fu)質或遵循流行飲食外(wai)，人們(men)還希望將(jiang)自己的(de)健康水(shui)平提升(sheng)到一個新(xin)的(de)高度。

Califlour公(gong)司生產花椰菜披(pi)(pi)薩餅(bing)皮(pi)，Lacey認(ren)為，那(nei)些能夠重新發明垃圾食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品制造商尤其有潛力(li)。那(nei)些通常不健康的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，包(bao)括(kuo)披(pi)(pi)薩、餅(bing)干和意大利面等等，可以把它們變成健康的(de)(de)(de)生活選(xuan)擇(ze)。他還認(ren)為，隨(sui)著(zhu)人們開始密(mi)切關注糖的(de)(de)(de)攝入量(liang)，不添加糖的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品也會流行起來。

同(tong)樣，Barney Butter公司總裁兼首席(xi)執(zhi)行官Kelley認為，糖(tang)將(jiang)在2019年被提上議程。他(ta)說：“我希望低糖(tang)和(he)(he)無糖(tang)食品在我們的食品供應和(he)(he)未來的創新中(zhong)繼續獲(huo)得動力。我相(xiang)信疾病(bing)和(he)(he)糖(tang)之間的聯(lian)系正(zheng)在形成，這是(shi)一件嚴肅的事情。”

零(ling)食的新思路

快餐集團Perfect Bar聯(lian)合創始人(ren)兼(jian)總裁Leigh Keith預(yu)測(ce)，隨著人(ren)們對更健康、新鮮、冷凍的(de)超市產(chan)品(pin)的(de)需求不斷增長，超市將在2019年繼續吸引(yin)人(ren)們的(de)關注。

Keith特別指出，在新鮮和冷凍的(de)零食(shi)(shi)產品方面有一個特別的(de)機會。這(zhe)個類別的(de)空(kong)白(bai)多得令人難(nan)以置信(xin)。那些已經站穩腳跟并建立了強(qiang)大消費基礎的(de)品牌，可(ke)能會在中不同的(de)進食(shi)(shi)場合，如下午(wu)茶時間提(ti)供各種各樣的(de)食(shi)(shi)物，以滿(man)足人們對食(shi)(shi)物多樣性的(de)持續(xu)需求(qiu)。

她還認為(wei)，在千禧一(yi)代消費者的(de)(de)需求推動下，“全家庭(ting)”CPG產品將(jiang)繼續出現(xian)。隨著千禧一(yi)代為(wei)自己尋找新(xin)鮮、有營養的(de)(de)選(xuan)擇，他們希望他們的(de)(de)孩子(zi)們的(de)(de)零(ling)食保持(chi)同樣的(de)(de)標準。以兒童為(wei)中心的(de)(de)品牌提供父母正在尋找的(de)(de)營養和配料(liao)清單，同時提供面向(xiang)兒童的(de)(de)風味簡介和包裝。

Perfect Bar聯合創始人兼首(shou)席(xi)執行(xing)官Bill Keith補充說，這(zhe)一趨(qu)勢反映(ying)在商(shang)店(dian)布局的(de)(de)變(bian)化(hua)上(shang)，零(ling)售商(shang)將(jiang)更多的(de)(de)空間(jian)用于包(bao)裝新(xin)鮮(xian)的(de)(de)零(ling)食(shi)。隨著(zhu)越來越多的(de)(de)新(xin)鮮(xian)食(shi)品上(shang)市(shi)，消費者(zhe)開始為整個家(jia)庭(ting)尋找多種新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)選擇(ze)，包(bao)括家(jia)庭(ting)、孩子(zi)和寵物。

飲(yin)食成為一種生活方式的(de)選擇

2019年(nian)，各種各樣的(de)飲(yin)(yin)食開始流行起(qi)來，新興的(de)“飲(yin)(yin)食群體”開始將他們(men)的(de)飲(yin)(yin)食與他們(men)所選(xuan)擇(ze)的(de)生活(huo)方式聯系起(qi)來。Food公(gong)司創始人預計，這一趨勢將在2019年(nian)繼續得到推動(dong)。

Dang的(de)(de)Kitirattragarn強調了(le)消(xiao)費者(zhe)對酮(tong)類(lei)飲食(shi)日益增長的(de)(de)興趣(qu)。2018年(nian)(nian)是(shi)酮(tong)類(lei)食(shi)品突破性的(de)(de)一年(nian)(nian)。今年(nian)(nian)，酮(tong)類(lei)食(shi)品在網絡社(she)區(qu)發展(zhan)迅速，明(ming)年(nian)(nian)將繼(ji)續在線下(xia)社(she)區(qu)發展(zhan)。這背后有(you)真正的(de)(de)科(ke)學依據(ju)，其結果是(shi)不容忽視的(de)(de)：更(geng)多的(de)(de)精力、精神敏銳(rui)度(du)和(he)體重調節(jie)。全國(guo)各地(di)的(de)(de)消(xiao)費者(zhe)對酮(tong)類(lei)食(shi)品的(de)(de)興趣(qu)繼(ji)續上升，聰明(ming)的(de)(de)零售商(shang)會利(li)用這一趨(qu)勢制造這種零食(shi)。

Birch Benders聯合創始人兼(jian)首席(xi)營銷官Lizzi Ackerman認為，在對天(tian)然(ran)食(shi)品(pin)和清潔標簽的需求不斷(duan)上升的背景下，酮類飲食(shi)以及其(qi)他生活方式(shi)飲食(shi)不斷(duan)興起(qi)。

“如今，消(xiao)費者對健康狀況有了更(geng)好的(de)(de)了解，并在(zai)積極尋找更(geng)適(shi)合自(zi)己的(de)(de)產品(pin)(pin)。我們看到消(xiao)費者正在(zai)從低(di)熱量、無脂肪的(de)(de)食物轉(zhuan)向(xiang)含有清潔、可識別成分的(de)(de)天然(ran)食品(pin)(pin)。酮類食品(pin)(pin)和(he)天然(ran)食品(pin)(pin)的(de)(de)流行和(he)興起(qi)表明，消(xiao)費者正在(zai)改(gai)變(bian)自(zi)己的(de)(de)生活方式，尋找既適(shi)合自(zi)己飲食又美味的(de)(de)產品(pin)(pin)。”

和(he)Kitirattragarn一樣，Ackerman相信酮(tong)(tong)類飲食已經超(chao)越了一種時尚。她說(shuo)：“品(pin)牌有巨(ju)大(da)的機會提供(gong)更適合的酮(tong)(tong)類產品(pin)。酮(tong)(tong)癥背后(hou)的科(ke)學和(he)人們(men)從(cong)這種飲食中看到的結果是如此引人注(zhu)目，難怪它變得如此受歡迎。我對酮(tong)(tong)類飲食最(zui)喜歡的一點是，你(ni)可以吃富含健康脂(zhi)肪的食物，盡管普遍缺乏碳(tan)水化(hua)合物，但它能提供(gong)美味且營養豐富的食物。”

對于(yu)Leigh Keith來說(shuo)，無谷物飲食是這一(yi)(yi)趨勢的另(ling)一(yi)(yi)個自然(ran)延伸。

“我(wo)(wo)們(men)已經看到(dao)無谷(gu)蛋(dan)白飲食的(de)(de)廣(guang)泛(fan)應用，但(dan)我(wo)(wo)認為2019年的(de)(de)重(zhong)點將是無谷(gu)蛋(dan)白飲食。要(yao)么(me)評估谷(gu)物的(de)(de)質量(liang)（糙米(mi)vs白米(mi)），要(yao)么(me)完全排除它們(men)。谷(gu)物對腸胃不好，所以我(wo)(wo)想，了(le)解(jie)它們(men)對個人的(de)(de)影響在未來(lai)一年將是很重(zhong)要(yao)的(de)(de)，無麩質生活方式極大提高了(le)人們(men)的(de)(de)生活質量(liang)。”

植(zhi)物基(ji)變(bian)清潔

越(yue)來越(yue)多(duo)的人(ren)認為嚴格素(su)食(shi)者(zhe)(zhe)、素(su)食(shi)主義者(zhe)(zhe)或(huo)彈(dan)性素(su)食(shi)者(zhe)(zhe)促(cu)進了植物(wu)性創新的增長。

Birch Benders公(gong)司的Ackerman指出：“酮(tong)基飲食在(zai)增加(jia)，我(wo)認為它已(yi)經不僅是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)趨(qu)勢，而且是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)生活方式。我(wo)認為植物性(xing)飲食，以及(ji)結合植物性(xing)蛋(dan)白質，將(jiang)會繼續(xu)受到歡迎。”

Perfect Bar總裁Keith認(ren)為(wei)(wei)(wei)，2019年將會出(chu)現新的植(zhi)(zhi)物(wu)性創新，這些創新也(ye)將致力于為(wei)(wei)(wei)消費(fei)者提供清潔(jie)標簽解決方案。以植(zhi)(zhi)物(wu)為(wei)(wei)(wei)基礎(chu)的產品將繼續是一個突出(chu)的創新領(ling)域，但這是向清潔(jie)標簽的轉變(bian)，植(zhi)(zhi)物(wu)產品應該以清潔(jie)標簽為(wei)(wei)(wei)目標。

“Perfect Bar是(shi)一種由(you)優(you)質食材和清潔(jie)食品(pin)制成的(de)(de)優(you)質產(chan)品(pin)。十多年(nian)來，我們(men)(men)看到消費者非常重視質量(liang)，他(ta)們(men)(men)知(zhi)道自己在為一個不走捷徑的(de)(de)品(pin)牌的(de)(de)優(you)質產(chan)品(pin)支(zhi)付金錢。隨(sui)著我們(men)(men)的(de)(de)發展，我們(men)(men)的(de)(de)目標(biao)是(shi)繼續提供高質量(liang)的(de)(de)產(chan)品(pin)，但我們(men)(men)也一直在尋找方法，讓消費者更買得起我們(men)(men)的(de)(de)新鮮零食，進而使每個人(ren)都更容易享用。”

花椰菜比薩餅皮生(sheng)產商(shang)Lacey還預計，2019年將出現更多以蔬菜為基礎的食品。

“我們已經看到(dao)市場上花(hua)椰(ye)菜(cai)(cai)和豆類的價格(ge)上漲，不含奶制品、抗(kang)炎和以(yi)蔬菜(cai)(cai)為主(zhu)的食品將會(hui)在市場上引起潮流。”

健康(kang)飲(yin)食“不(bu)是特權”

目前，具(ju)有(you)這些挑戰(zhan)者品牌所認(ren)定的(de)關(guan)鍵產品屬(shu)性的(de)食品，包括營養、清潔標簽和口味，在市場(chang)上定價(jia)較高(gao)。

然(ran)而，基于自己使命的品牌想要讓主流消(xiao)費者和那些(xie)以預算購買食品的人更容易享受健康飲食。

Birch Benders公司的(de)Ackerman認為，2018年(nian)是(shi)消費者健(jian)康和可持續(xu)性教育方面的(de)“進步之(zhi)年(nian)”。然(ran)而，要讓(rang)大眾更容易(yi)獲得(de)健(jian)康食(shi)品(pin)，還有很多工作(zuo)要做。健(jian)康飲食(shi)不應該是(shi)一種特權，企業需要努力創(chuang)造出既(ji)美(mei)味又營養(yang)的(de)產品(pin)。

健(jian)(jian)康飲(yin)食(shi)最終會(hui)成為常態。千(qian)禧一代和Z一代已經摒棄了(le)不健(jian)(jian)康的傳統品牌，轉而青睞價格稍貴一些、更健(jian)(jian)康一些的品牌，這反映(ying)出該(gai)行業的總體趨(qu)勢正在好轉。