說起快餐食品相信(xin)大(da)家都會想起德(de)克士、麥當勞。德(de)克士、麥當勞作為快餐食品巨頭，廣受年輕人 和小孩的(de)青睞，近日德(de)克士出新(xin)招，能否(fou)反攻一線城(cheng)市(shi)呢？下面我(wo)們(men)一起來了解一下吧。

麥當(dang)勞、肯德(de)基兩大洋快餐(can)品牌(pai)開(kai)始角(jiao)(jiao)力三(san)四線城(cheng)市(shi)，而盤(pan)踞二三(san)四線城(cheng)市(shi)多年的德(de)克士(shi)(shi)也(ye)吹響(xiang)了(le) 反攻一(yi)線城(cheng)市(shi)的號角(jiao)(jiao)。近日，德(de)克士(shi)(shi)新(xin)版餐(can)廳落子上海，大打“現做”牌(pai)，德(de)克士(shi)(shi)方(fang)面宣布(bu)，會將 新(xin)餐(can)廳復(fu)制到一(yi)線城(cheng)市(shi)。與此(ci)同時，德(de)克士(shi)(shi)母公司(si)天(tian)津頂巧還在今(jin)年將旗下的比薩品牌(pai)“那(nei)不(bu)樂思 ”以及(ji)烘(hong)焙品牌(pai)“布(bu)列德(de)”開(kai)到內地市(shi)場，并計劃(hua)明年同步開(kai)始在國內擴張。再(zai)出新(xin)招(zhao)的德(de)克士(shi)(shi)能 否如(ru)愿順利(li)反攻一(yi)線城(cheng)市(shi)，還需消(xiao)費者(zhe)用腳投票(piao)。

出組合拳

11月(yue)，被稱做“未來(lai)店”的德克(ke)士首家新(xin)(xin)版餐廳(ting)在上(shang)海開業。在隨后(hou)舉辦的媒體溝通會上(shang)，天津(jin)頂 巧(qiao)副執行(xing)長邵信謀公布了(le)一(yi)系列(lie)新(xin)(xin)舉措，包括德克(ke)士將會在一(yi)線城市(shi)開設新(xin)(xin)版餐廳(ting)，同時(shi)還(huan)將陸續(xu) 推出旗下“那(nei)不樂思”以及“布列(lie)德”兩個新(xin)(xin)品牌(pai)，并將在內(nei)地市(shi)場進行(xing)擴(kuo)張。

北京商(shang)報記者現(xian)場(chang)體驗發現(xian)，新(xin)版餐廳(ting)除(chu)了(le)在硬件設備、點單(dan)、服務(wu)流程(cheng)等方面(mian)與其(qi)他德(de)克士餐廳(ting) 有明(ming)顯差別外(wai)，另一個顯著(zhu)變化(hua)是(shi)(shi)產(chan)品(pin)。菜單(dan)中不(bu)僅出現(xian)了(le)占比很(hen)多的(de)沙(sha)拉(la)、果昔等輕食類(lei)產(chan)品(pin) ，而(er)且“非(fei)常堡(bao)”類(lei)產(chan)品(pin)均為現(xian)場(chang)制作，這與之前快餐廳(ting)將大部分制作過(guo)程(cheng)放(fang)在后端工廠的(de)模(mo)式有 很(hen)大差別。邵信謀(mou)對(dui)(dui)此(ci)解釋道，餐廳(ting)的(de)核心(xin)仍然是(shi)(shi)產(chan)品(pin)，對(dui)(dui)消費者而(er)言產(chan)品(pin)的(de)口(kou)(kou)(kou)味和(he)口(kou)(kou)(kou)感(gan)最重要， 工廠生產(chan)加工然后到店(dian)的(de)產(chan)品(pin)在口(kou)(kou)(kou)味和(he)口(kou)(kou)(kou)感(gan)方面(mian)是(shi)(shi)不(bu)能與現(xian)場(chang)制作的(de)產(chan)品(pin)對(dui)(dui)比，因(yin)此(ci)德(de)克士的(de)新(xin)版 餐廳(ting)選擇做出這種改變。

在(zai)德(de)(de)(de)克(ke)士(shi)這(zhe)家新(xin)版(ban)餐(can)廳旁邊，德(de)(de)(de)克(ke)士(shi)母公司天津頂巧旗下的(de)(de)另外兩(liang)(liang)個(ge)新(xin)品牌(pai)也在(zai)同步孵化中(zhong)，分別 是比(bi)薩品牌(pai)“那不(bu)樂思”以(yi)及烘(hong)焙(bei)品牌(pai)“布(bu)列(lie)(lie)德(de)(de)(de)”。據德(de)(de)(de)克(ke)士(shi)相關負(fu)責(ze)人介紹(shao)，這(zhe)兩(liang)(liang)個(ge)品牌(pai)目前都 還在(zai)測試、調整中(zhong)，那不(bu)樂思未(wei)來將(jiang)專攻比(bi)薩外賣市場，并將(jiang)重點(dian)從一線(xian)城市開始布(bu)局，布(bu)列(lie)(lie)德(de)(de)(de)則(ze) 是以(yi)烘(hong)焙(bei)類(lei)產(chan)品為(wei)主(zhu)，目前在(zai)針對(dui)華東市場消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)口味喜(xi)好進(jin)行產(chan)品調整，未(wei)來布(bu)列(lie)(lie)德(de)(de)(de)的(de)(de)門(men)店(dian)將(jiang) 會側重于(yu)門(men)店(dian)的(de)(de)社交功能，除了售(shou)賣烘(hong)焙(bei)產(chan)品外還會加(jia)入咖啡等飲品。

 新(xin)版本的(de)德(de)克士餐(can)廳(ting)加上(shang)新(xin)品牌(pai)，天津頂巧此番為了(le)反攻一線城市(shi)下了(le)不少功夫，尤其是發生在德(de) 克士身(shen)上(shang)的(de)變(bian)化，讓這(zhe)個老牌(pai)西式快餐(can)品牌(pai)開始(shi)向當下在餐(can)飲行(xing)業(ye)炙手可熱的(de)輕(qing)食風口逐(zhu)漸(jian)靠攏。

麥肯施壓

將主戰場(chang)放在(zai)(zai)二(er)三四線(xian)城(cheng)(cheng)(cheng)市的(de)(de)德克(ke)(ke)士(shi)(shi)(shi)一(yi)直(zhi)試圖能在(zai)(zai)一(yi)線(xian)城(cheng)(cheng)(cheng)市扎(zha)根。去年(nian)邵信謀在(zai)(zai)接受北(bei)京商報記者 采訪(fang)時曾表(biao)示(shi)，德克(ke)(ke)士(shi)(shi)(shi)將重返一(yi)線(xian)城(cheng)(cheng)(cheng)市。當(dang)時邵信謀表(biao)示(shi)，德克(ke)(ke)士(shi)(shi)(shi)已(yi)經(jing)(jing)在(zai)(zai)二(er)三線(xian)城(cheng)(cheng)(cheng)市積累(lei)了一(yi)定 的(de)(de)經(jing)(jing)營經(jing)(jing)驗，并(bing)且將德克(ke)(ke)士(shi)(shi)(shi)的(de)(de)產品(pin)聚焦在(zai)(zai)脆(cui)皮炸雞上(shang)，希望借此重回一(yi)線(xian)城(cheng)(cheng)(cheng)市。但目前來看，德 克(ke)(ke)士(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)一(yi)線(xian)城(cheng)(cheng)(cheng)市的(de)(de)布(bu)局速度仍然(ran)較慢，餐廳密度相比已(yi)經(jing)(jing)在(zai)(zai)一(yi)線(xian)城(cheng)(cheng)(cheng)市扎(zha)根已(yi)久(jiu)的(de)(de)肯(ken)德基、麥當(dang)勞(lao)仍 有不小差(cha)距。

在很多(duo)業內人士(shi)看來，此(ci)番德克士(shi)以(yi)輕食(shi)產品(pin)以(yi)及(ji)新版餐廳的模式再(zai)次嘗(chang)試反攻一線城市(shi)(shi)，與肯德 基(ji)和(he)麥(mai)當(dang)勞加速向低線城市(shi)(shi)下沉(chen)有(you)直接關聯。肯德基(ji)目前在國(guo)內有(you)超過5300家門店，分布(bu)在全國(guo)各(ge) 類城市(shi)(shi)，是三大西式快餐品(pin)牌(pai)(pai)中門店數量最(zui)多(duo)、分布(bu)最(zui)廣的品(pin)牌(pai)(pai)。今年肯德基(ji)在中國(guo)推出了(le)主 打輕食(shi)的品(pin)牌(pai)(pai)K PRO，作為肯德基(ji)下一步細(xi)分客群(qun)的利器，另外K PRO也(ye)將逐步開始輔助擴張。

麥(mai)(mai)當(dang)(dang)勞(lao)中(zhong)(zhong)國今年(nian)也公布了下(xia)一(yi)步的(de)發展計劃，到2022年(nian)底(di)，中(zhong)(zhong)國內地(di)(di)麥(mai)(mai)當(dang)(dang)勞(lao)餐廳要從(cong)現(xian)在(zai)的(de)2500家 增加至4500家。屆時，約45%的(de)麥(mai)(mai)當(dang)(dang)勞(lao)餐廳將位于三(san)四線(xian)城市，超過75%的(de)餐廳將提(ti)供外送服務。緊(jin) 接著麥(mai)(mai)當(dang)(dang)勞(lao)先后與恒(heng)大、碧桂(gui)園(yuan)、中(zhong)(zhong)海三(san)大地(di)(di)產商簽訂了長期戰(zhan)略(lve)合作(zuo)協議(yi)，為麥(mai)(mai)當(dang)(dang)勞(lao)下(xia)一(yi)步開啟 快(kuai)速復制奠(dian)定基礎(chu)。

同(tong)時，肯德(de)基與麥當勞也在不斷對餐廳進行升級(ji)，并明確(que)表(biao)示，未(wei)來將在數字化業務方面做重(zhong)點(dian)布(bu) 局。對德(de)克士而言(yan)，兩大洋快(kuai)餐巨(ju)頭門店下沉，勢必會對德(de)克士原有的市場空間造成擠壓，德(de)克士 必須找到新(xin)的盈利渠(qu)道突破重(zhong)圍。

突圍待考

有分(fen)析人士認為，對于絕大部分(fen)門店(dian)(dian)分(fen)布在(zai)二三線城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)的(de)德(de)克(ke)(ke)士而言，肯(ken)(ken)德(de)基(ji)、麥(mai)當(dang)(dang)(dang)勞兩大西(xi)式快 餐品牌加速下沉(chen)，無(wu)疑將(jiang)撼(han)動其(qi)原本在(zai)二三線城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)的(de)市(shi)(shi)場(chang)地位，因此(ci)，德(de)克(ke)(ke)士此(ci)番利用(yong)輕食+現做+ 未來店(dian)(dian)的(de)模(mo)式反攻一(yi)(yi)線城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)其(qi)實是比較被(bei)動的(de)。事實上，肯(ken)(ken)德(de)基(ji)和麥(mai)當(dang)(dang)(dang)勞本身的(de)品牌影響力、開(kai)店(dian)(dian) 速度、資(zi)金(jin)人員等多方面(mian)實力都很(hen)強勢，肯(ken)(ken)德(de)基(ji)早(zao)已在(zai)二三四線城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)有了比較全面(mian)的(de)布局(ju)，德(de)克(ke)(ke)士 與肯(ken)(ken)德(de)基(ji)在(zai)這些城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)也早(zao)有過正面(mian)交鋒，此(ci)次麥(mai)當(dang)(dang)(dang)勞的(de)入(ru)局(ju)將(jiang)進一(yi)(yi)步擠壓德(de)克(ke)(ke)士的(de)市(shi)(shi)場(chang)空間，德(de)克(ke)(ke) 士現在(zai)不(bu)得不(bu)盡快以更(geng)加吸引(yin)消費者的(de)新模(mo)式尋求(qiu)突圍。

而以輕食模式進軍一線城市(shi)，德(de)克(ke)士需要面臨(lin)眾多(duo)的競(jing)爭(zheng)者(zhe)。目前(qian)，雖然一線城市(shi)輕食市(shi)場(chang)發(fa)展勢 頭(tou)強勁(jing)，但卻已吸引了眾多(duo)品(pin)牌進駐(zhu)。除了推出子品(pin)牌的肯德(de)基外(wai)，麥當勞(lao)CEO張(zhang)家茵(yin)此前(qian)接受(shou)北 京(jing)商報記者(zhe)采訪時(shi)也表示，麥當勞(lao)會(hui)在(zai)產品(pin)結構中(zhong)加入(ru)輕食類產品(pin)以迎合(he)市(shi)場(chang)需求。此外(wai)，新元素 、wagas等新興輕食類餐飲品(pin)牌也正在(zai)快(kuai)速(su)成長，并且已經形成了一定的品(pin)牌影響力，德(de)克(ke)士選擇 此時(shi)進入(ru)，也將面臨(lin)與這些品(pin)牌展開競(jing)爭(zheng)，能否勝出有(you)待時(shi)間檢驗。

值得(de)關注(zhu)的(de)(de)是，“現(xian)做”模(mo)式對于(yu)快餐(can)企業(ye)而言無疑是一場巨變(bian)。在(zai)(zai)口味提(ti)升的(de)(de)背后，這也意味著 ，此前很(hen)多在(zai)(zai)工廠端完成的(de)(de)工序都要被搬進餐(can)廳，產品標準(zhun)化(hua)的(de)(de)難度(du)也隨之增加(jia)。企業(ye)若(ruo)要保證(zheng)產 品標準(zhun)化(hua)，必(bi)須(xu)在(zai)(zai)生產設(she)備、員工培訓(xun)等多方面投入更(geng)多精力。一旦(dan)這種模(mo)式的(de)(de)門店(dian)開(kai)始規模(mo)化(hua)復(fu) 制，將會給企業(ye)帶來不小的(de)(de)挑戰。