最近幾日，德克士引(yin)進巨(ju)大創新，即將搶占輕食(shi)新風口。

11月(yue)23日，德克(ke)(ke)士(shi)(shi)披露(lu)無人餐廳(ting)拓(tuo)展計(ji)劃(hua)。德克(ke)(ke)士(shi)(shi)母公司天(tian)津頂(ding)巧副執行(xing)長邵信謀(mou)表示，將在全國(guo)范圍內(nei)的門(men)店復(fu)制、推廣無人餐廳(ting)的智能以(yi)及現場制作的模式，借此搶(qiang)占輕食(shi)市場。不過業(ye)內(nei)普遍認為，這一市場雖(sui)然頗具“錢景”，但近來包括肯(ken)德基、必勝客等入局者眾多(duo)，競爭壓力也持續加劇。

北京商報記者在(zai)德克(ke)士(shi)無(wu)人餐(can)廳(ting)體驗發現，消費(fei)者進店后(hou)需要通(tong)(tong)過手機微信掃碼(ma)自助點(dian)單(dan)(dan)、支付，完成(cheng)上述步驟后(hou)，該餐(can)廳(ting)的(de)后(hou)廚工作人員便開(kai)始現場制作餐(can)品，完成(cheng)后(hou)將餐(can)品放入(ru)智能(neng)取餐(can)柜，并(bing)向消費(fei)者推送取餐(can)信息(xi)以(yi)及取餐(can)密碼(ma)，消費(fei)者自行通(tong)(tong)過智能(neng)取餐(can)柜取得已點(dian)餐(can)品即可。除了(le)精簡(jian)了(le)點(dian)單(dan)(dan)、出餐(can)環(huan)節外，這家店的(de)菜(cai)單(dan)(dan)也有明顯變(bian)化。德克(ke)士(shi)無(wu)人餐(can)廳(ting)的(de)菜(cai)單(dan)(dan)中(zhong)加入(ru)了(le)很多(duo)沙拉、果昔等輕(qing)食類產品，并(bing)且店內的(de)很多(duo)產品都是在(zai)店內現場制作的(de)，這與(yu)快餐(can)廳(ting)產品大部分制作工序在(zai)工廠(chang)端完成(cheng)有很大的(de)差別。

對此邵信謀(mou)表(biao)示，近兩(liang)年(nian)消費者對于健康餐(can)飲(yin)越(yue)來越(yue)重(zhong)視，輕食也已經逐漸成為新的(de)(de)餐(can)飲(yin)行業風(feng)口(kou)(kou)，并吸引了很多(duo)餐(can)飲(yin)品(pin)(pin)牌向輕食市場靠(kao)攏，德克士(shi)產品(pin)(pin)的(de)(de)升級也是為了迎合市場需(xu)求(qiu)的(de)(de)變化(hua)。另外，將部分(fen)產品(pin)(pin)放在門店端生(sheng)產，也是為了提升產品(pin)(pin)的(de)(de)新鮮度(du)以(yi)及(ji)口(kou)(kou)味。對于現(xian)場制作與快(kuai)餐(can)標準化(hua)之間的(de)(de)矛盾，邵信謀(mou)表(biao)示，“在工廠(chang)生(sheng)產產品(pin)(pin)的(de)(de)標準化(hua)程(cheng)度(du)確實比現(xian)場制作更(geng)好掌握，但確實需(xu)要我們在門店設(she)備的(de)(de)智能(neng)化(hua)、供應鏈以(yi)及(ji)員工培訓(xun)方面(mian)投(tou)入更(geng)多(duo)的(de)(de)精力”。

另外，值得注意的(de)是，除了德克士(shi)以及康師(shi)傅牛肉面(mian)兩個已(yi)經(jing)在國內(nei)(nei)餐(can)飲市(shi)場(chang)(chang)發展較長時間的(de)快餐(can)品牌外，天津(jin)頂巧(qiao)還在今年(nian)將旗(qi)下的(de)比(bi)薩(sa)品牌——那(nei)(nei)不樂思以及烘焙品牌——布(bu)列(lie)德開到內(nei)(nei)地市(shi)場(chang)(chang)。據(ju)德克士(shi)相關負責人介(jie)紹，那(nei)(nei)不樂思目前門店主要集中在上(shang)海(hai)和杭州，未(wei)來將會逐步以內(nei)(nei)部加盟的(de)模式在多個城(cheng)市(shi)進(jin)行布(bu)子(zi)，那(nei)(nei)不樂思將會以比(bi)薩(sa)外賣為主營業務，是天津(jin)頂巧(qiao)搶占外賣市(shi)場(chang)(chang)的(de)一枚棋子(zi)。而布(bu)列(lie)德仍(reng)處于口(kou)味調(diao)(diao)試階段，在開啟(qi)擴張前，這一品牌將在上(shang)海(hai)市(shi)場(chang)(chang)針對內(nei)(nei)地消費者(zhe)的(de)口(kou)味喜好進(jin)行調(diao)(diao)整(zheng)，調(diao)(diao)整(zheng)完(wan)成后預計在明年(nian)開始擴張。

對(dui)此，有業內分(fen)析人士認為(wei)，今年以來肯(ken)德(de)基、必勝客、德(de)克士等餐(can)飲品(pin)(pin)牌都開(kai)始在(zai)輕(qing)食以及智(zhi)能餐(can)廳領域進(jin)行一些(xie)嘗試。可以說(shuo)，輕(qing)食市(shi)場(chang)正成為(wei)很多(duo)餐(can)飲品(pin)(pin)牌盯上的蛋糕(gao)，在(zai)這些(xie)品(pin)(pin)牌中(zhong)既有新興餐(can)飲品(pin)(pin)牌，也包括連(lian)鎖巨頭，可謂(wei)“錢途”寬廣但對(dui)手眾(zhong)多(duo)。

對于德克士而言(yan)，如何(he)平衡好新模式的(de)推(tui)廣以及加盟商的(de)利益將是下一步(bu)該(gai)公司(si)布局(ju)輕食(shi)市(shi)場的(de)關鍵。另外，因為(wei)健康餐(can)飲并非消費者(zhe)(zhe)的(de)剛需，畢竟口味仍然(ran)是消費者(zhe)(zhe)外出餐(can)的(de)首(shou)要需求，故發展輕食(shi)過程中，餐(can)企應(ying)不斷研(yan)發新品(pin)增強消費者(zhe)(zhe)黏性，同時(shi)加大營銷培育消費習慣(guan)。

創新(xin)是(shi)發(fa)展的(de)(de)動力，只有創新(xin)才能更好(hao)地發(fa)展，德克士推出無人餐廳，一方(fang)(fang)面(mian)吸引消費者的(de)(de)好(hao)奇，另(ling)外一方(fang)(fang)面(mian)是(shi)公(gong)司(si)向未來的(de)(de)發(fa)展考(kao)慮，此乃聰明之舉。