火遍國(guo)外(wai)的(de)老干媽在(zai)小編看來是無(wu)可“復制”的(de)，但最(zui)近一(yi)款(kuan)知名豆瓣醬或(huo)能實現突圍，在(zai)國(guo)外(wai)市場大(da)顯身手。

繼去(qu)年11月，成(cheng)都市商務委在洛杉磯開(kai)出第二家(jia)川菜(cai)海外(wai)推廣中心后(hou)，他們又打算(suan)在硅谷推廣郫縣(xian)豆瓣醬等川菜(cai)原料(liao)。

近日，在美國(guo)舊金山為期(qi)兩周的(de)成都(dou)美食文(wen)化(hua)節期(qi)間，家“郫縣豆(dou)瓣·川菜原(yuan)輔料(liao)海外推廣中心”在加利福尼(ni)亞(ya)州都(dou)柏林市的(de)一家中餐廳鯉魚門宣告成立。都(dou)柏林市靠近硅(gui)谷(gu)，距離科技公司(si)密集的(de)圣何塞城區(qu)48公里(li)左右(you)。

郫縣豆瓣醬等川菜(cai)調料的海(hai)外拓展與川菜(cai)在海(hai)外市場的大熱緊(jin)密相關。

去年世界中餐業聯合會發布的《全球中餐發展形勢報告》數字顯示，據不完全統計，目前海外中餐廳約50萬家，市場規模(mo)超(chao)過2500億美元，相當于中國餐飲市場的(de)半壁江山(shan)。

 隨著(zhu)大(da)量(liang)華人(ren)僑居(ju)海外，從前西式改良的(de)中餐，口(kou)味(wei)正(zheng)變得越(yue)來越(yue)正(zheng)宗，口(kou)味(wei)極具侵(qin)略(lve)性的(de)川菜也(ye)開(kai)始在海外流行。而(er)正(zheng)宗川菜自然離不開(kai)正(zheng)宗的(de)川味(wei)調料，比(bi)如豆瓣(ban)醬。

中(zhong)式調料在(zai)海外走紅早有先例，來自貴州的老干媽辣(la)醬是其(qi)中(zhong)最知(zhi)名的網紅，消費者可以在(zai)國(guo)外超(chao)市輕松購買到老干媽，在(zai)亞馬(ma)遜、ebay等購物網站(zhan)，老干媽也是銷售(shou)火(huo)爆。

“以前(qian)在海外，十家(jia)(jia)中(zhong)餐(can)館，六(liu)家(jia)(jia)是粵菜，而現在，六(liu)家(jia)(jia)是川菜。”李錦(jin)記醬料集(ji)(ji)團全球企業事務執行副總裁(cai)孔君道曾提到(dao)。而成都寬(kuan)窄(zhai)(zhai)美(mei)食(shi)投資有限公(gong)司董事長袁龍軍(jun)已經(jing)開始調(diao)研美(mei)國(guo)市場，比(bi)如舊金(jin)山這種華人(ren)聚集(ji)(ji)的(de)城市，該公(gong)司旗下產品包括寬(kuan)窄(zhai)(zhai)品牌的(de)各種川菜調(diao)料。

對比中(zhong)國(guo)競爭激烈的(de)(de)調味品市(shi)場(chang)，海外市(shi)場(chang)有更大的(de)(de)利潤空間。拿花(hua)(hua)(hua)椒來(lai)說，在四川(chuan)，一(yi)斤花(hua)(hua)(hua)椒通常賣到(dao)70~180元。而從(cong)美國(guo)亞(ya)馬遜上來(lai)看，從(cong)加州(zhou)發貨(huo)的(de)(de)8盎司四川(chuan)花(hua)(hua)(hua)椒標價(jia)(jia)9.45美元。換算(suan)下來(lai)，海外花(hua)(hua)(hua)椒價(jia)(jia)格翻(fan)了一(yi)番。

而(er)從(cong)2014年(nian)(nian)起，國務(wu)院僑(qiao)辦在(zai)推進(jin)“海外中餐繁榮計(ji)劃”，美(mei)(mei)(mei)食(shi)正在(zai)成為(wei)中國展示自己文化的(de)一部(bu)分。去年(nian)(nian)，成都美(mei)(mei)(mei)食(shi)旅(lv)游節首(shou)次打出(chu)“美(mei)(mei)(mei)食(shi)即文創(chuang)”牌。而(er)這(zhe)次舊金山為(wei)期兩(liang)周的(de)成都美(mei)(mei)(mei)食(shi)文化節上，舊金山市長(chang)李孟賢（Edwin M.Lee）也表(biao)示，“美(mei)(mei)(mei)食(shi)可以幫助(zhu)不同地(di)方的(de)人更深層次的(de)理解彼此。”

郫(pi)(pi)縣豆(dou)(dou)瓣作為四(si)川調料的(de)代(dai)表，自(zi)然也被寄予厚望。在城市(shi)發展規劃中，作為豆(dou)(dou)瓣醬主產地(di)的(de)郫(pi)(pi)縣也被提到(dao)了更重要的(de)位置(zhi)上。2016年12月5日，四(si)川省政府批復成(cheng)都市(shi)政府，同意撤銷郫(pi)(pi)縣設立郫(pi)(pi)都區(qu)，其中川菜園區(qu)是該區(qu)的(de)核心，食(shi)品飲料產業稅收占比超過90%。

盡管有政府大力支(zhi)持，市(shi)場需求也(ye)頗為旺(wang)盛(sheng)，中(zhong)餐乃(nai)至中(zhong)餐原料出海的背后(hou)還是有不少需要(yao)加強的細節(jie)，諸如供(gong)應鏈模式、管理(li)體(ti)系、風土人情(qing)、品牌(pai)營銷(xiao)等(deng)等(deng)，而這些細節(jie)關乎成(cheng)敗。

“國(guo)外開(kai)店的各種成本還是很高的。眉(mei)(mei)州東坡(po)的‘出海’之路(lu)目(mu)前已(yi)經過了(le)最(zui)困難的時(shi)期，企業(ye)在引進人才、研發、咨詢、實驗等方面資金投入巨大(da)，特別是研究了(le)美(mei)(mei)國(guo)的文(wen)化(hua)風俗(su)、制度(du)法(fa)律等等。”眉(mei)(mei)州東坡(po)董(dong)事(shi)長(chang)王剛(gang)接受《財經周刊》采訪時(shi)曾表示。而在美(mei)(mei)國(guo)投資超(chao)過2000萬(wan)美(mei)(mei)元的眉(mei)(mei)州東坡(po)峰時(shi)月虧(kui)損額高達(da)數十萬(wan)美(mei)(mei)元。

事(shi)實上，這次被當做(zuo)川(chuan)(chuan)菜原料推(tui)廣中心(xin)的鯉魚(yu)門，在灣區(qu)華人口(kou)中最有名的是(shi)廣式早茶，作為川(chuan)(chuan)菜調(diao)料的郫(pi)縣豆(dou)瓣醬能在此發揚光大么？