中國傳(chuan)統食物中,粽子是一種擁有“大開大合”“包容萬象”境界的(de)(de)食物。而談及這(zhe)個品(pin)類中,能夠家喻戶曉的(de)(de)中華(hua)老(lao)字號,絕對少不了(le)“諸老(lao)大”,這(zhe)個擁有133年(nian)歷史(shi),傳(chuan)承著“香(xiang)糯鮮美”好品(pin)質,被譽為“粽子狀元”的(de)(de)品(pin)牌(pai)。

“諸(zhu)老(lao)大(da)(da)”品牌始創于1887年(nian)(清(qing)光(guang)緒十三年(nian)),是迄今可追溯(su)的(de)最悠久粽(zong)子(zi)品牌,被民國(guo)陳(chen)立夫(fu)稱(cheng)為(wei)“粽(zong)子(zi)狀元”。并且諸(zhu)老(lao)大(da)(da)還是獲(huo)中華人民共和國(guo)商務部認定(ding)的(de)“中華老(lao)字(zi)號”品牌,中國(guo)烹飪(ren)協會(hui)認定(ding)的(de)“中華名小(xiao)吃”品牌,2021年(nian)被列入“浙江省非物(wu)質文化遺產”名錄,在國(guo)內粽(zong)子(zi)市場上(shang)占據舉足輕重的(de)地(di)位(wei)。

口口是餡,回味無窮

諸老大用心做好產品

粽(zong)子為(wei)什么一定要(yao)堅持老字號?因為(wei)它(ta)不是一個只要(yao)加(jia)上貴食(shi)材(cai),就好吃的食(shi)物。

它需要復雜的(de)(de)手工(gong)填餡、包(bao)粽(zong)、纏粽(zong)的(de)(de)步驟,也是少數無(wu)法(fa)被大規模機(ji)械化生產的(de)(de)傳統食(shi)物。如(ru)今市(shi)面上(shang)的(de)(de)新興品牌,大多都是用(yong)機(ji)器(qi)加工(gong),包(bao)出來的(de)(de)粽(zong)子松散無(wu)神(shen),口感不夠(gou)出色(se)。也只有技術過硬、經驗又深厚的(de)(de)老字號,才能做(zuo)出彈糯扎實,久煮(zhu)不散的(de)(de)好(hao)粽(zong)子。

諸老大的(de)(de)粽子(zi),與其他地方常見的(de)(de)三角粽不同,是枕(zhen)頭形的(de)(de),對裹粽功力的(de)(de)要(yao)求更高,需要(yao)專司(si)包粽子(zi)的(de)(de)“粽娘(niang)”親自出馬。

用(yong)的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou),是“黑豬(zhu)(zhu)專家”、江浙(zhe)地區有十幾(ji)年口碑的(de)(de)(de)優(you)質(zhi)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)品(pin)牌「膳博士」的(de)(de)(de)黑豬(zhu)(zhu)。養(yang)足300天后,只取豐腴鮮嫩(nen)的(de)(de)(de)后腿肉(rou)(rou),肉(rou)(rou)香(xiang)澎湃;蛋黃是用(yong)的(de)(de)(de)特殊(shu)工藝研制,相(xiang)對傳統方(fang)式鈉含量更低,流沙更細膩,并且不使用(yong)食(shi)品(pin)添加劑(ji);而洗(xi)沙用(yong)的(de)(de)(de)則是南通有名的(de)(de)(de)大紅袍赤豆(dou),濃香(xiang)綿(mian)密(mi)...

連最基(ji)礎的(de)粽葉,都要用每(mei)十片才能選出一片的(de)金華武義高山伏箬。

嚴選食材,給料(liao)也十(shi)分慷慨。拿品牌最(zui)經典的醬香黑豬肉粽(zong)來說,肉餡比(bi)高達40%!市面上料(liao)能給得這么實誠(cheng)的,不多。

而獨(du)特的(de)(de)枕頭(tou)粽型,也能讓蒸煮(zhu)時受熱(re)更均勻(yun),熟度一致口(kou)感好,加上諸老(lao)(lao)大的(de)(de)足料,吃起來更是(shi)「口(kou)口(kou)有餡(xian)」。這一口(kou)嘗盡“江南味”的(de)(de)百年(nian)工藝,是(shi)諸老(lao)(lao)大經營百年(nian),卻(que)始終站在行業主流的(de)(de)核心。

提升生產技術

打造諸老大核心競爭力

當然(ran),品牌(pai)懷舊的(de)本質(zhi)其(qi)實就(jiu)是與消費(fei)(fei)者一同跳出「當下(xia)」的(de)框架,建(jian)立以(yi)時間為紐帶的(de)情感鏈接(jie),加深消費(fei)(fei)者對這些與自已有過「共同經歷」品牌(pai)的(de)品牌(pai)印(yin)記(ji),將(jiang)經典國貨的(de)品牌(pai)形象植入消費(fei)(fei)者的(de)內心。

但(dan)與(yu)此同時(shi)品(pin)(pin)牌老化是(shi)令眾多傳(chuan)統品(pin)(pin)牌擔憂的通病(bing),如何不讓百年老字(zi)號隨(sui)著老一輩消費(fei)者的成長,變成「爸爸媽媽的品(pin)(pin)牌」,才(cai)是(shi)這(zhe)些傳(chuan)統本土(tu)品(pin)(pin)牌集體擁抱新潮(chao)流(liu)的終極(ji)目標。

面對(dui)這個問題,諸老大做出了(le)行業(ye)典范。

雖然(ran)早已被(bei)列入“浙江省非物質文化遺(yi)產”名錄,但就像從創立之初(chu)就打破傳統,把“三角(jiao)粽”改成瘦長如枕(zhen)頭的四角(jiao)形這種“敢為人(ren)先”的精神,諸老大(da)沒(mei)有固步自封,而是一直在創新。

從行業里首個自建5G供(gong)應鏈的(de)粽子(zi)品牌開始,諸(zhu)老(lao)大就在用現代(dai)化的(de)數字管理方式,對全(quan)產品線精準管控。

有多精(jing)(jing)準?舉個(ge)例子(zi)(zi),他們(men)會根據粽子(zi)(zi)品種,設(she)置具體的燒(shao)煮(zhu)工(gong)藝參數。每一(yi)(yi)只粽子(zi)(zi)的合適燒(shao)煮(zhu)溫度、時(shi)間(jian),都精(jing)(jing)確到一(yi)(yi)分(fen)(fen)一(yi)(yi)毫:精(jing)(jing)選的江蘇南通“大(da)紅袍”紅小豆(dou),要(yao)通過十(shi)二(er)道古法洗(xi)沙(sha)工(gong)藝,達到皮(pi)薄肉厚、沙(sha)而(er)不黏、清(qing)香細膩;豬油要(yao)4小時(shi)120℃傳(chuan)統火煉,不添加任何香精(jing)(jing)、人工(gong)色(se)素(su);單(dan)片(pian)粽葉要(yao)長度35CM以(yi)(yi)上、寬度6CM以(yi)(yi)上,經過95℃蒸煮(zhu)復水,3道清(qing)洗(xi)分(fen)(fen)揀...

值得一(yi)提的是,為(wei)了達到粽子(zi)(zi)的最佳(jia)口感,除了現包現發(fa)外,諸老大每一(yi)個粽子(zi)(zi)包裝前都會經過(guo)了高溫蒸煮,從而(er)實現了充分滅菌(jun);隨后直接密封(feng)在真空包裝里,因此(ci)也不并具(ju)備微生物大量繁殖的條件,從而(er)能達到較久保存。

數字化(hua)的(de)管理,使得諸老(lao)大的(de)出品(pin)能(neng)夠兼顧傳(chuan)統制作工藝的(de)優點,又能(neng)實現生(sheng)產(chan)技術(shu)的(de)改進(jin)與現代化(hua)升級,既保(bao)留了(le)歷史傳(chuan)承,又滿(man)足了(le)生(sheng)產(chan)效率和規模化(hua)的(de)要(yao)求。

拒絕“倚老賣老”

加速創新提升品牌價值

傳統(tong)企(qi)業(ye)套路化的(de)營(ying)銷范式已經(jing)愈(yu)發屢(lv)見(jian)不鮮,「百(bai)年老(lao)字號」背(bei)后的(de)故事,更不是僅靠一(yi)兩次推廣就能(neng)達到(dao)宣傳目的(de)。「童年濾鏡」的(de)加持之外(wai),如何(he)讓消費者持續保持品牌IP的(de)“捧(peng)場”,是諸老(lao)大始終考(kao)慮的(de)關鍵問題。

除了經典(dian)的咸派代表醬香(xiang)黑(hei)豬(zhu)肉(rou)粽(zong)(zong),甜(tian)派的洗沙粽(zong)(zong),品牌還在推出(chu)多板栗(li)雙蛋(dan)黃黑(hei)豬(zhu)肉(rou)粽(zong)(zong)、醬香(xiang)梅干菜黑(hei)豬(zhu)肉(rou)粽(zong)(zong)、兒(er)童白(bai)米粽(zong)(zong)、燕麥紅豆粽(zong)(zong)等(deng)備(bei)受市場認可的口味。

著眼(yan)于發展,諸老大既(ji)有迎合潮(chao)流(liu)之(zhi)(zhi)勢(shi)進行新挑(tiao)戰新嘗試,更有堅守初(chu)心(xin),立足產(chan)品(pin)(pin)口味、品(pin)(pin)質,不(bu)斷(duan)優化產(chan)品(pin)(pin)之(zhi)(zhi)本的(de)嚴(yan)格自我要(yao)求(qiu),也因(yin)此(ci)諸老大能夠在消費者中建立深厚的(de)品(pin)(pin)牌口碑,串聯(lian)不(bu)同圈層,實現品(pin)(pin)牌價值的(de)持續提升。