方便火鍋市場正成為餐飲業和休閑食品行業爭奪的焦點

2017年(nian)什么最火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)，當(dang)屬(shu)自熱火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，不用(yong)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)不用(yong)電(dian)15分鐘(zhong)可享受(shou)到(dao)美味(wei)的，方(fang)便攜帶，隨(sui)時隨(sui)地盡情享受(shou)美味(wei)，方(fang)便火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)市(shi)場潛(qian)力大(da)(da)，掀起一(yi)場休(xiu)閑食(shi)(shi)品(pin)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)風，下面我們(men)一(yi)起來(lai)了解(jie)一(yi)下吧。方(fang)便火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)這個在(zai)2015年(nian)才出(chu)現的新(xin)品(pin)類毫(hao)無預(yu)兆地在(zai)2017年(nian)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)了起來(lai)。在(zai)“一(yi)人食(shi)(shi)”市(shi)場的巨大(da)(da)潛(qian)力下，不受(shou)場景、時空限制的方(fang)便火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)市(shi)場正成為餐飲業(ye)和休(xiu)閑食(shi)(shi)品(pin)行業(ye)爭奪的焦(jiao)點(dian)，除(chu)了連鎖火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)品(pin)牌(pai)小龍(long)坎和大(da)(da)龍(long)燚(yi)推出(chu)自熱方(fang)便火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)外，新(xin)希(xi)望(wang)美好、良品(pin)鋪(pu)子等食(shi)(shi)品(pin)企(qi)業(ye)也在(zai)搶占(zhan)方(fang)便火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)市(shi)場。

餐飲、休閑食(shi)品企業爭相殺入(ru)

“前期投入是(shi)1000萬(wan)。”良(liang)品(pin)鋪(pu)(pu)子(zi)(zi)相關負(fu)(fu)責人(ren)對北京(jing)晨報記者表示。盡(jin)管良(liang)品(pin)鋪(pu)(pu)子(zi)(zi)推出方(fang)便(bian)火(huo)鍋(guo)(guo)產品(pin)僅(jin)僅(jin)過(guo)去一個(ge)多月，市場(chang)的表現還是(shi)讓(rang)人(ren)驚喜。良(liang)品(pin)鋪(pu)(pu)子(zi)(zi)相關負(fu)(fu)責人(ren)表示，方(fang)便(bian)火(huo)鍋(guo)(guo)是(shi)消費需(xu)(xu)求(qiu)下細分出來的巨大市場(chang)，這種可(ke)以隨(sui)身攜帶(dai)火(huo)鍋(guo)(guo)是(shi)把傳統(tong)餐(can)飲(yin)小吃零食化，不受(shou)場(chang)景、時空限制，滿足(zu)了消費者隨(sui)時隨(sui)地吃火(huo)鍋(guo)(guo)的需(xu)(xu)求(qiu)。

新(xin)希(xi)(xi)望(wang)旗下美(mei)好(hao)品(pin)牌也在(zai)(zai)今年進入方便火鍋市場。“目(mu)前我們(men)推出五個口(kou)味，現在(zai)(zai)在(zai)(zai)線(xian)上線(xian)下全渠道鋪開，由于我們(men)不(bu)做價格戰，所以銷量(liang)目(mu)前月均10多萬盒，但是(shi)我們(men)十分看好(hao)這(zhe)個產(chan)品(pin)，因為這(zhe)是(shi)一個新(xin)的(de)消費趨勢。”新(xin)希(xi)(xi)望(wang)美(mei)好(hao)相關負(fu)責人(ren)對北京晨報記者表示，目(mu)前新(xin)希(xi)(xi)望(wang)美(mei)好(hao)是(shi)成(cheng)都市首批取得了生產(chan)資質的(de)公司(si)，可以給(gei)同行提供加工支持(chi)，同時也和市面(mian)上很多的(de)火鍋品(pin)牌在(zai)(zai)合(he)作，火鍋里面(mian)的(de)火腿腸和肉包(bao)都是(shi)新(xin)希(xi)(xi)望(wang)美(mei)好(hao)食品(pin)公司(si)定制(zhi)的(de)。

方(fang)(fang)便火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)火(huo)(huo)起來， 得(de)益于“一(yi)人食(shi)(shi)”族群的(de)壯大和消費(fei)升級浪潮，跨(kua)越(yue)了正(zheng)餐和零(ling)食(shi)(shi)分界(jie)線的(de)方(fang)(fang)便火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)成(cheng)為新的(de)掘金(jin)利(li)器。在(zai)方(fang)(fang)便火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)生產企(qi)業(ye)(ye)的(de)眼中，方(fang)(fang)便火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)使(shi)得(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)消費(fei)場景(jing)大幅拓展(zhan)，在(zai)家(jia)、辦公(gong)室(shi)、旅游(you)等消費(fei)場所的(de)涵(han)蓋使(shi)得(de)方(fang)(fang)便火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)銷售前景(jing)變得(de)美好可期(qi)。“方(fang)(fang)便火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)是(shi)目前新興的(de)一(yi)款(kuan)時尚產品(pin)，很多食(shi)(shi)品(pin)公(gong)司都想來分這一(yi)塊(kuai)蛋糕(gao)。”良品(pin)鋪(pu)子(zi)相關(guan)負責人表示。在(zai)“方(fang)(fang)便火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)”市場爭奪(duo)戰(zhan)中。除了傳統餐飲(yin)類(lei)企(qi)業(ye)(ye)外，休閑(xian)食(shi)(shi)品(pin)、加工(gong)企(qi)業(ye)(ye)都紛(fen)紛(fen)涉足(zu)。

“一人食”的巨大潛力

消費者對方(fang)便(bian)火(huo)鍋(guo)的熱烈反應(ying)也出(chu)(chu)人意料。成都大龍燚(yi)餐飲有(you)限公司相關負(fu)責人曾透露(lu)，今(jin)年1月推出(chu)(chu)方(fang)便(bian)火(huo)鍋(guo)后(hou)，銷售額急(ji)劇增(zeng)長，月增(zeng)長率(lv)超(chao)過。新希望美(mei)好相關負(fu)責人則表(biao)示，目(mu)前方(fang)便(bian)火(huo)鍋(guo)在公司產品占比不(bu)大，但是(shi)增(zeng)速很(hen)快(kuai)，每(mei)個月增(zeng)幅翻番。

電(dian)商(shang)等線(xian)上渠(qu)道(dao)是方(fang)(fang)便(bian)火鍋的(de)主要銷售(shou)渠(qu)道(dao)，在(zai)(zai)天貓(mao)、京東等電(dian)商(shang)平(ping)臺搜索(suo)“方(fang)(fang)便(bian)火鍋”出現的(de)品牌超(chao)過三十個。不過隨著方(fang)(fang)便(bian)火鍋的(de)逐漸火爆(bao)，銷售(shou)渠(qu)道(dao)正(zheng)在(zai)(zai)由線(xian)上向線(xian)下(xia)(xia)延伸。良品鋪子相關負(fu)責(ze)人對北京晨報記者表示，目前方(fang)(fang)便(bian)火鍋只在(zai)(zai)線(xian)上售(shou)賣，后(hou)期會在(zai)(zai)線(xian)下(xia)(xia)售(shou)賣。新希望(wang)美好也表示，旗(qi)下(xia)(xia)的(de)方(fang)(fang)便(bian)火鍋產業正(zheng)在(zai)(zai)進行線(xian)上線(xian)下(xia)(xia)全面布(bu)局(ju)。

高利(li)潤率(lv)、深受新生(sheng)代(dai)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)群(qun)體(ti)喜(xi)歡是(shi)(shi)方便(bian)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)迅速崛起的(de)主要(yao)(yao)原(yuan)(yuan)因。食品行(xing)業(ye)專家朱丹蓬指出，一(yi)盒(he)定價(jia)35元(yuan)(yuan)的(de)方便(bian)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)成本不超(chao)過10元(yuan)(yuan)，方便(bian)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)毛利(li)率(lv)遠高于傳統火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)企業(ye)。更重(zhong)要(yao)(yao)的(de)是(shi)(shi)方便(bian)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)群(qun)體(ti)都是(shi)(shi)新生(sheng)代(dai)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)群(qun)體(ti)，這(zhe)也是(shi)(shi)新希望等食品企業(ye)介入(ru)方便(bian)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)行(xing)業(ye)的(de)重(zhong)要(yao)(yao)原(yuan)(yuan)因，“與新生(sheng)代(dai)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)群(qun)體(ti)進行(xing)情感溝通(tong)，方便(bian)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)很(hen)好(hao)的(de)載(zai)體(ti)。”

市場仍然有待開發(fa)

盡(jin)管(guan)方便火鍋火了，但目前市場仍比較分散，缺(que)少大品牌(pai)的進入，市場有待開發，介(jie)入這個(ge)市場的企業也基本處于一個(ge)“搭順風車”的狀態(tai)。

新(xin)(xin)希望(wang)美(mei)好相(xiang)關(guan)負(fu)責人(ren)對北京晨報記者(zhe)表示，美(mei)好食(shi)品作為新(xin)(xin)希望(wang)旗下的(de)肉食(shi)加工企(qi)業(ye)，火(huo)鍋(guo)(guo)底料、肉包(bao)、火(huo)腿腸(chang)產(chan)品等方(fang)(fang)便(bian)火(huo)鍋(guo)(guo)使用的(de)主要食(shi)用原材料均是(shi)(shi)公司常規(gui)產(chan)品，做方(fang)(fang)便(bian)火(huo)鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)順(shun)理(li)成章的(de)事情。而方(fang)(fang)便(bian)火(huo)鍋(guo)(guo)也只是(shi)(shi)良品鋪(pu)子(zi)眾(zhong)多產(chan)品中很(hen)小的(de)一個，“我們的(de)產(chan)品數(shu)有1500種(zhong)，每個月上新(xin)(xin)產(chan)品不少于50種(zhong)，所以(yi)每推出一個單品都是(shi)(shi)一種(zhong)嘗試，努力把它做到。”良品鋪(pu)子(zi)相(xiang)關(guan)負(fu)責人(ren)表示。

除(chu)了市(shi)場有待開發外，目前的菜品同(tong)質化(hua)和(he)安全(quan)問題也是方便火鍋(guo)行業急需解決的問題，此前發生過(guo)方便火鍋(guo)加熱瞬間溫度過(guo)高導致玻璃爆(bao)炸(zha)的事件(jian)。而(er)根(gen)據北京晨(chen)報記(ji)者體驗，幾乎市(shi)面上所有的方便火鍋(guo)中的蔬菜包(bao)、葷菜包(bao)、調料(liao)包(bao)基本都雷同(tong)。“差異化(hua)、解決食品安全(quan)等因(yin)素都關系到了方便火鍋(guo)行業能否持(chi)續發展。”朱丹蓬指出。

良品(pin)鋪(pu)子相關負責人(ren)對北(bei)京晨報(bao)記者表示，公司也(ye)在不(bu)斷優化菜品(pin)，把平時常見(jian)的食材加入到方便(bian)火(huo)鍋中(zhong)，“二代火(huo)鍋中(zhong)腐(fu)竹克服(fu)了殺菌后(hou)不(bu)能正(zheng)常保存(cun)問題，此外還(huan)有高溫(wen)隔熱的改進，盡可能地減少因不(bu)正(zheng)當操作帶來的安全隱患。”