地方特色餐飲出具相關標準

近日，貴州省發布了地方特色小吃標準的意見稿，引來的社會的爭議，在如今地方小吃頻頻出現安全問題的，這一規范市場之舉引來社會熱議——這種統一的標準能否真正保護地方特色小吃？

由(you)貴(gui)州(zhou)省分析測試研(yan)究院牽(qian)頭組(zu)織起草的(de)《食品安全地方(fang)標準貴(gui)州(zhou)苕粉》《食品安全地方(fang)標準貴(gui)州(zhou)米豆腐(fu)》征求意(yi)見稿不久前均(jun)已完成，隨(sui)后在網上公開征求意(yi)見。

近年來，各地陸續推出地方小(xiao)吃制(zhi)作標準，引起熱議。比如，陜西(xi)省西(xi)安市質監局去年發布(bu)肉夾饃(mo)、牛羊肉泡饃(mo)、葫蘆頭泡饃(mo)、藍田蕎(qiao)面饸饹等西(xi)安特色小(xiao)吃的制(zhi)作標準。

陜西肉夾饃、沙縣小(xiao)吃(chi)、桂林米(mi)粉……走(zou)在北京街頭，很容易找到經營這些(xie)地方(fang)小(xiao)吃(chi)的店鋪(pu)。隨著社會經濟發(fa)展，一些(xie)地方(fang)小(xiao)吃(chi)開(kai)始(shi)“轉戰四(si)方(fang)”。

今年7月，李(li)先生在天(tian)津市(shi)濱海新區開設了一家(jia)重慶雞公煲特(te)色餐館，如(ru)今生意雖處于上升階段，但有兩個問題一直困擾著他。

“之所以(yi)選擇到天津開我們家鄉(xiang)的特色餐(can)館，一(yi)是(shi)天津是(shi)大城市，發展前景好(hao)(hao)，消費水平(ping)高；二是(shi)正好(hao)(hao)有親戚朋友在這邊，可以(yi)搭把手，我萌生了(le)把家鄉(xiang)的特色餐(can)飲店開到大城市里來的想法。”李先生說(shuo)。

餐館(guan)剛開始經(jing)營的時候，李(li)先(xian)生每(mei)天都充滿了干勁，覺(jue)得(de)任何困難都不(bu)在話下。不(bu)過(guo)，經(jing)營一段時間后(hou)，一些問(wen)題逐漸暴露(lu)出來。

“一(yi)個(ge)(ge)是吸引(yin)(yin)顧(gu)客(ke)(ke)的(de)問(wen)題(ti)，我(wo)在(zai)的(de)這(zhe)個(ge)(ge)地(di)方屬于濱海(hai)新(xin)區比(bi)較(jiao)偏的(de)地(di)方，周圍居民很(hen)少，來用餐的(de)大(da)多是一(yi)些老顧(gu)客(ke)(ke)，這(zhe)使(shi)得營(ying)業額處在(zai)一(yi)個(ge)(ge)雖(sui)然穩定但卻(que)比(bi)較(jiao)低的(de)水平。所(suo)以，我(wo)一(yi)直在(zai)想(xiang)如(ru)何吸引(yin)(yin)新(xin)顧(gu)客(ke)(ke)，并讓這(zhe)些新(xin)顧(gu)客(ke)(ke)成(cheng)為(wei)老顧(gu)客(ke)(ke)。還(huan)有一(yi)個(ge)(ge)是擴大(da)營(ying)業規模的(de)問(wen)題(ti)，雞公煲屬于重慶特(te)(te)色小(xiao)吃，有自己的(de)獨特(te)(te)配(pei)(pei)方和制(zhi)作方法(fa)，很(hen)多人都(dou)找我(wo)想(xiang)加盟開店，這(zhe)涉及到(dao)一(yi)個(ge)(ge)傳承和擴張的(de)問(wen)題(ti)。我(wo)也想(xiang)招學員(yuan)，但是其中涉及到(dao)一(yi)些具(ju)體問(wen)題(ti)，比(bi)如(ru)我(wo)把獨特(te)(te)配(pei)(pei)方和制(zhi)作方法(fa)傳授給(gei)(gei)學員(yuan)后，彼此之(zhi)間要形成(cheng)一(yi)定的(de)契約或者(zhe)說協議，他不能(neng)把配(pei)(pei)方隨便外傳，也不能(neng)和我(wo)形成(cheng)競爭關系，而(er)且還(huan)可以給(gei)(gei)我(wo)帶(dai)來一(yi)些好處，這(zhe)些具(ju)體細節現(xian)在(zai)都(dou)還(huan)在(zai)摸索之(zhi)中。”李先生(sheng)說。

李(li)先生(sheng)告訴記者(zhe)，他(ta)面(mian)臨的問題不是個例，很多將地方(fang)特色小吃餐飲(yin)店開到一線城(cheng)市的經營者(zhe)都會面(mian)臨這些問題。

“雖(sui)然餐(can)飲(yin)業的發展勢頭一(yi)直不錯，但這兩年地(di)方小(xiao)吃(chi)餐(can)飲(yin)店的競爭越來越激烈(lie)。會(hui)做家鄉特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)的不止一(yi)家，同樣的特(te)色(se)餐(can)飲(yin)比(bi)如雞公煲可能一(yi)個(ge)地(di)方能開好幾家。如何避免(mian)惡性競爭確保(bao)食品安(an)全(quan)，打造良好的口(kou)碑和品牌，是很多地(di)方小(xiao)吃(chi)經營者日思(si)夜(ye)想的問題。”李先生說(shuo)。