別小瞧豆類制品 多數都是補鈣之王

香(xiang)干營(ying)養價值豐富，含(han)有很多蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪、碳水化合(he)物(wu)，還(huan)含(han)有鈣(gai)、磷、鐵等多種人體所需的(de)礦物(wu)質(zhi)(zhi)。香(xiang)干在(zai)制造進程中會增加(jia)食(shi)鹽、茴香(xiang)、花椒、大料(liao)、干姜(jiang)等調料(liao)，既(ji)香(xiang)又鮮(xian)，久吃不厭，被譽(yu)為“素(su)火腿(tui)”。

豆腐是豆制品中(zhong)最常見(jian)的(de)(de)形(xing)式，當然(ran)，豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)(pin)家族(zu)中(zhong)除(chu)了豆(dou)(dou)(dou)腐還有(you)其他種類。從營(ying)養學上說，常見(jian)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)(pin)可分為“發(fa)(fa)酵類豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)(pin)”和“非(fei)發(fa)(fa)酵類豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)(pin)”。其中(zhong)非(fei)發(fa)(fa)酵類豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)(pin)包括：南豆(dou)(dou)(dou)腐、北豆(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)腐皮(pi)、千張、豆(dou)(dou)(dou)腐干、腐竹、豆(dou)(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)(dou)腐腦、豆(dou)(dou)(dou)花(hua)等(deng)(deng);而發(fa)(fa)酵類豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)(pin)常見(jian)的(de)(de)有(you)豆(dou)(dou)(dou)腐乳、臭豆(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)豉、豆(dou)(dou)(dou)醬，以及常見(jian)于日本的(de)(de)納豆(dou)(dou)(dou)等(deng)(deng)。

烹飪上(shang)，可以用香(xiang)(xiang)干來(lai)替代肉，例如芹菜與香(xiang)(xiang)干合炒(chao)，兩者硬度差不多(duo)，口(kou)感更(geng)好，且芹菜的(de)特殊(shu)芳香(xiang)(xiang)與香(xiang)(xiang)干的(de)淡(dan)淡(dan)鹵味(wei)搭配在(zai)一(yi)起，風味(wei)獨特。范志紅(hong)補充，市場上(shang)現在(zai)有一(yi)種內(nei)酯豆(dou)(dou)腐(fu)，是用葡萄糖酸內(nei)酯做的(de)凝(ning)固劑，水(shui)分(fen)大(da)，筷(kuai)子都夾不起來(lai)，也有一(yi)些餐飲(yin)店號稱用酸漿點豆(dou)(dou)腐(fu)，質地(di)比普通水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)更(geng)細嫩。

中醫認為，豆腐干性偏寒，脾虛胃(wei)寒者，易(yi)出現腹瀉、腹脹、痛(tong)經的女性朋友也不宜食(shi)用過量，尤其(qi)應避免生食(shi)，可(ke)以將豆腐干做成湯類煮食(shi)。此(ci)外，還有(you)一些人對豆制品(pin)中的蛋白質(zhi)過敏，如出現皮膚紅疹(zhen)、發癢等(deng)過敏癥狀，也應停止食(shi)用。