奧利奧、星巴克紛紛入局月餅市場

雙節的連在一起導致今年的“月餅大戰”異常慘烈，不僅國內的老牌企業入局，如今連國外的企業都加入的混戰，哈根達斯、奧利奧、星巴克紛紛開始鋪貨，力圖在國慶前的幾天劃上圓滿的句號。

 現在，長假前的一周，之前在市民（或黃牛）手中流轉的“月餅券”進入兌換高峰期，再晚幾天，要成為廢紙一張；門市和郵購的熱潮也接近尾聲。

 “我們也差不多，只剩一批了。”美食公眾號“艾格吃飽了”的創辦人聞佳說道，現在，她除了經營公眾號，也擁有自己的產品線，月餅是其中的產品之一。

 聞佳表示，設計月餅產品是基于自己和同事們對消費者需求的理解。“過去年輕的消費者不會買月餅，一張月餅票送來送去，很多人可能不去兌換了，好不好吃反而沒人在乎。”但她認為，如果可以為消費者提供真正好吃的產品，自然而然會有市場。

 月餅終于以食物的身份——而不是節日里不得不出現的擺件——再次出現在中秋節里，我們還觀察到月餅的制作出現了三個現象。

 什么才是好吃的月餅？消費者的口味多變，也很受網絡潮流的左右。今年而言，“流心奶黃”是當之無愧的口味。

 若要追究奶黃月餅的歷史，可能要從廣式月餅說起。中國各地都有月餅，比如源于江蘇地區的蘇式月餅（鮮肉月餅是蘇式月餅的一種）、源于京津地區的京式月餅。但廣式月餅因為制作精良、出品穩定，混合了糖和豬油的厚重內餡與刷了油和糖蜜的光亮外皮，讓它可以經得起運輸，保質期也較長，逐漸成為月餅界的“頂梁柱”。蛋黃白蓮蓉是其中最經典的口味（常被人們提及的“五仁月餅”，其實也是廣式月餅的一種）。

 1980年代，香港半島酒店推出一種新式月餅，外皮有點像起酥的西式曲奇，內餡有點像奶黃包，起名曰“奶黃月餅”，體積很小，幾乎一口一個，以蛋黃、黃油、面粉和糖為主料，與傳統廣式月餅重糖、重豬油的風格完全不同，一上市大受歡迎，也引得香港的其他品牌競相模仿，今年連星巴克推出的月餅禮盒都有奶黃口味。

 差不多同一時期稍晚些時候，冰皮月餅也出現在競爭激烈的香港市場，最早是由香港的大班面包西餅公司發明的。所謂“冰皮”，其實是糯米做成的外皮，放在冷凍柜保存，結構上有點像日式點心“大福”，但入模具成形，餡料的種類非常豐富。

 這兩種新派月餅的流行，很大程度上受了西式甜品的影響，也是物流水平提高、家庭冷柜普及的結果。傳統月餅“太膩”，已經不再適合不缺油水、營養過剩的現代胃了。

 終于說到了流心奶黃月餅，這是香港品牌美心在2014年開發的新產品，在奶黃月餅的基礎上增加了溏心，經過兩年的發酵，成為2016年席卷整個中國乃至海外華人圈子的“爆款”。在家庭烘焙的論壇和社交網絡上，流心奶黃月餅也躋身最熱門的 DIY 月餅品類，風頭蓋過前幾年熱門的“鮮肉月餅”。

 2017年，幾乎所有的主流品牌都開發了流心奶黃月餅，不可不謂“一窩蜂”。但這是消費者的需求，第二年推出月餅產品的聞佳也聽取了客人的反饋，對兩款月餅禮盒做了微調，“我們在去年的奶黃月餅基礎上做了改良，加入流質溏心，但特別之處在于我們的產品一口吃下去，先嘗到的是咸蛋黃，奶味跟在后面”。

包裝變得更有心思了

 無論月餅品牌的銷售渠道主要在線上還是線下，今年的月餅產品都普遍采用了更具設計感但輕便的包裝；定價適中，大都在200元左右。往年華而不實、拎也拎不動的笨重大禮盒，動輒“X88”的定價，已經很少能在市面上看到了。

 的品牌不大會在包裝上花費太多心思，經典的鐵盒以及上面印著的神仙故事代表了傳統。不過吃完月餅盒子可以干嘛，這的確是問題，總不能拿來裝千紙鶴吧？比起，小品牌更注重包裝上的設計感。比如說有家叫Rose Honey的昆明原創鮮花蛋糕品牌，打著“輕奢”的概念，和插畫師“豬堅強”合作，做了兩款鮮花月餅，分別為男生版和女生版。包裝的鐵罐被設計成蠟燭臺，上面印著小房子，把小蠟燭放進去，燭光變成房子里透出的燈光。