食品凍干技術給月餅市場帶來了新商機

隨著消費的升級，人們對產品的“挑剔”日發細節，為此，創新月餅新品類技術研討發布會在北京召開，會議上針對鮮果輕凍干月餅項目取得的成果表示了肯定。焙烤食品產業技術創新聯盟將創新的鮮果輕凍干月餅新品類推向市場，創新性的重新定義月餅口味，無疑讓業內同仁眼前一亮。

 由于受到技術的局限，目前市場上水果月餅很少，大多都是水果味月餅。隨著消費不斷升級，消費者需要真正的鮮果月餅，鮮果輕凍干月餅的推出是廣東省焙烤食品產業技術創新聯盟有效整合焙烤行業技術創新資源，促進焙烤食品科研與生產的緊密銜接，加強行業內技術集成創新，推動產業結構優化升級，實現焙烤食品技術成果轉化和創新發展的成功案例。

 據了解，廣東省焙烤食品產業技術創新聯盟聯合了國內多家大專院校、研究機構、行業骨干企業共同參與新產品的開發，歷經數年艱難攻關，在凍干技術的基礎上找到了新的突破，創新產品將重新激活市場。

 據介紹，廣東省焙烤食品產業技術創新聯盟此次推出的鮮果月餅，外形小巧精致，沒有使用含油量較高的普通餅皮，而是選用了消費者近年來的新寵——常溫冰皮。初入口時，薄薄的冰皮香甜軟糯，里面繽紛的水果鮮味十足；一咬下去，果香和鮮甜在口中瞬間爆發，伴隨著舌尖的舞動被迅速蔓延開來；幾口咽下，專屬鮮果的天然風味還在嘴里散發余香，讓人回味無窮。

 鮮果輕凍干月餅除了口味獨特之外，其營養健康的特點也不容忽視。隨著人們對健康食品的要求提高，“高油”“高糖”的月餅已無法滿足市場需求，健康又營養的低脂低糖月餅逐漸受到市場追捧。而鮮果月餅由于采用的是天然水果和常溫冰皮，不僅油脂、熱量均遠低于常規月餅，其天然水果的營養成分也得以保留。

 在技術方面，這款新品類健康月餅的核心是真空冷凍干燥技術，相比傳統的食品干燥技術，由于是在低溫、低壓的環境下將水分直接升華，因此食品中原有的色、香、味和營養成分都盡可能多的得以保留，并有效延長了食品的保質期。每塊凍干月餅餡中的鮮果含量85%，油脂含量6%左右，而傳統月餅油脂含量為15%—21%，天然水果營養成分也得以完整保留。

讓消費者對這款產品充滿期待。同時，食品凍干技術依其自身獨特優勢也將迎來發展機遇。